Schweinebraten mit Honig-Senfkruste: Das ultimative Rezept für ein knusprig-zartes Festessen
Genießen Sie unseren Krustenbraten mit einer knusprigen Honig-Senf-Kruste und zartem Fleisch, das Sie frisch bei uns erhalten. Kombiniert mit einem cremigen Süßkartoffelpüree entsteht ein Gericht, das perfekt in die Herbstzeit passt und Ihre Familie begeistern wird.
Zutaten für 4 Personen
- 1-1,2 kg Schweinebraten mit Schwarte (Rücken oder Schinkenbraten)
- 3-4 EL mittelscharfer Senf (alternativ Dijon Senf)
- 3-4 EL flüssiger Honig
- 1-2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1-2 Möhren
- 1-2 Zwiebeln
- 1 Lauch
- ¼ Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Pfefferkörner
- Optional: 1 Becher Sahne, 500 g Champignons, Ingwer, Sternanis, Thymian, Basilikum, Tabasco
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinebraten | 1-1,2 kg |
| Honig | 3-4 EL |
| Senf | 3-4 EL |
| Rosmarin | 1-2 Zweige |
| Knoblauch | 2-4 Zehen |
| Süßkartoffeln | Nach Belieben für das Püree |
| Fleisch-/Gemüsebrühe | 750 ml |
Vorbereitung: Fleisch & Kruste
Den Krustenbraten unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch gut salzen und pfeffern. Für die Honig-Senf-Kruste Honig, groben und mittelscharfen Senf sowie den gehackten Knoblauch, ggf. frischem Ingwer, Rosmarin, etwas Tabasco, Thymian oder Basilikum und Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Mit dieser Marinade den Schweinebraten rundherum einreiben und nach Möglichkeit über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ kann die Marinade auch erst direkt vor dem Garen aufgetragen werden.
Anbraten und Gemüse vorbereiten
In einem Bräter etwas Fett erhitzen und darin den Krustenbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräune erreicht hat. Den Braten aus dem Topf nehmen, dann geschälte, kleingeschnittene Möhren, Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Tomatenmark in den Bratenfond geben und gut anrösten. Danach eventuell einen Teil der Marinade noch einmal auf das Fleisch geben.
Schmoren im Ofen
Den Braten zurück in den Bräter legen, mit der Schwartenseite nach oben. Die Rosmarinzweige darauflegen, Champignons und ggf. weitere Gewürze und das angeröstete Gemüse um das Fleisch verteilen. Mit Fleischbrühe aufgießen, so dass das Gemüse bedeckt ist, das Fleisch sollte aber nicht in der Brühe schwimmen. Bräter mit Deckel verschließen oder mit Alufolie gut abdecken. Im auf 160-180 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze oder Umluft) ca. 2 Stunden garen. Während der Garzeit das Fleisch regelmäßig mit Bratenflüssigkeit übergießen.
Etwa 15-30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen und (optional) mit etwas Bier übergießen. Bei geöffneter Form die Temperatur ggf. auf 220 °C (Grillfunktion) erhöhen, damit die Kruste schön knusprig wird. Achten Sie darauf, dass die Kruste nicht verbrennt. Der Braten ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von ca. 75 °C erreicht ist.
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Cremiges Süßkartoffelpüree zubereiten
Während der Braten im Ofen schmort, Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, dann zusammen mit Butter und Milch (nach Geschmack) zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Finale und Servieren
Den fertigen Krustenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Süßkartoffelpüree anrichten. Die Soße aus dem Bratenfond nach Belieben durch ein Sieb passieren und eventuell mit Sahne verfeinern oder leicht andicken. Als weitere Beilagen eignen sich Rotkohl, Semmelknödel, Salzkartoffeln oder Eierspätzle. Altbier oder ein trockener Rotwein sind perfekte Begleiter.
Tipps und Varianten
- Wer mag, kann das Gemüse aus dem Bratenfond pürieren und zu einer cremigen, würzigen Soße verarbeiten.
- Mit verschiedenen Kräutern (Majoran, Thymian, Basilikum) und Gewürzen (Sternanis, Ingwer) können Sie individuelle Akzente setzen.
- Für eine besonders intensive Kruste die Honig-Senf-Mischung in mehreren Schritten während der letzten 30 Minuten des Garens auf dem Braten verteilen.
- Probieren Sie zusätzliches Aroma mit etwas Obstessig oder einem Schuss Bier vor dem letzten Überbräunen.
Weitere Inspiration
Burgunderbraten, Kalbsbraten, Rinderbraten in Rotweinsoße oder fränkischer Schweinebraten sind weitere raffinierte Bratenideen. Mit Gemüsebeilagen und aromatischer Soße wird der Klassiker nie langweilig.
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