Schwedische Nachtischklassiker mit Blaubeeren: Zimtcreme, Blaubeersuppe, Blåbærkoldskål, Schnecken und Torte
Die schwedische Zimtcreme mit Blaubeer-Gelee ist ein sehr schmackhaftes und zugleich bekömmliches Dessert. Die leichte Zimtnote harmoniert perfekt mit der fruchtigen Komponente. Schwedische Desserts haben oft Folgendes gemeinsam: sie sind schön süß und meistens spielt Zimt eine große Rolle in den schwedischen Rezepten! In Schweden gibt es viele traditionelle Spezialitäten. Unter anderem Kanelbullar (Zimtschnecken), Knäckebröd (ringförmiges Knäckebrot) und Pepparkaka (Lebkuchen) sind beliebte Landesrezepte.
Die Creme wird in Schweden traditionell während der Heidelbeerernte mit frischen Heidelbeeren zubereitet. Selbstverständlich gelingt die Nachspeise aber auch mit Tiefkühlfrüchten und passt dank dem Gewürz Zimt auch sehr gut in die Weihnachtszeit. Je dunkler die Beeren, desto intensiver ist die Farbe. Am besten eignen sich also Waldheidelbeeren bzw. „richtige“ Blaubeeren. Die funktionieren auch als Tiefkühlware, die aufgetaut und abgetropft sind.
Zimtcreme mit Blaubeeren (schwedische Zimtcreme)
Der milde Zimt und die säurearmen Heidelbeeren machen die schwedische Zimtcreme zur idealen Nachspeise bei Mund- bzw. Schleimhautentzündungen. Bei Entzündungen im Mundraum ist aber auch die weiche Konsistenz der Speise zuträglich. Ich verwende ausschließlich Ceylon Zimt für dieses Dessert. Er enthält weniger Cumarin, welches in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist, als Cassia Zimt. Gleichzeitig ist die Würzkraft aber auch nicht so stark, deswegen empfehle ich, sanft mit einem halben Teelöffel anzufangen.
Zutaten200 g Blaubeeren TK oder frisch10 g Vanillepuddingpulver200 ml Schlagsahne 30% Fett200 ml Milch 3,5% Fett25 g Maisstärke30 g Zucker1 TL Zimt ca. AnleitungDas Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren bis das Pulver sich vollständig gelöst hat.Die Blaubeeren (frisch) in einem kleinen Topf mit etwas Wasser aufkochen. Wenn sie tiefgekühlte (TK) Blaubeeren verwenden, reicht die Auftauflüssigkeit. Wer Zimt überhaupt nicht mag, der ersetzt ihn durch Kardamom. Wer Zimt UND Kardamom nicht mag, ersetzt ihn durch Vanillezucker oder Tonkabohne.
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Rezeptautor:in Zutaten 100 mlMilch100 mlSahneflüssige2 Stange/nZimtersatzweise Zimtpulver3Eigelb2 TLSpeisestärke70 gRohrohrzucker250 gHeidelbeerenBlaubeeren4 ELRohrohrzucker n. B.Minzeblätter einigeHeidelbeeren(Blaubeeren) zum Garnieren Zubereitung 1Milch, Sahne mit den Zimtstangen aufkochen und ca. 20 Min. stehen lassen, damit sich das Zimtaroma entfalten kann. 2Eigelbe, Speisestärke und Zucker miteinander verrühren. 3Gewaschene und abgetupfte Blaubeeren auf vier Gläschen verteilen. 4Die Zimtstangen aus der Milch nehmen und die Stärkemasse einrühren. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Zimtcreme auf die vier Gläschen verteilen und etwas abkühlen lassen. Auf jedes Glas 1 EL Rohrohrzucker geben und mit einem Gasbrenner oder unter dem Grill karamellisieren.
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- Wer mag, kann noch einen Zimtkeks dazu servieren.
- Wer auf Milch verzichten möchte, kann auch Hafermilch verwenden.
- Ich empfehle, die Barista-Versionen der pflanzlichen Ersatzprodukte zu verwenden.
- Die Sahne ersetze selbst ich oftmals durch eine pflanzliche Schlagcreme.
- Wie man das Ei ersetzt, können Veganer am ausführlichsten erklären - ich vermute, dass ich mich damit einfach nicht genug auskenne.
Mini-Variante: Zimtcreme mit Blaubeer-Schicht
Die Blaubeeren (frisch) in einem kleinen Topf mit etwas Wasser aufkochen. Wenn sie tiefgekühlte (TK) Blaubeeren verwenden, reicht die Auftauflüssigkeit. Die leichte Zimtnote harmoniert perfekt mit der fruchtigen Komponente.
Blåbärssoppa: Schwedische Blaubeersuppe (warm oder kalt)
Blaubeersuppe ist ein traditionelles schwedisches Gericht. Sie überzeugt nicht nur im Sommer durch ihre fruchtige Frische. Es handelt sich dabei um eine traditionelle Fruchtsuppe, die mit Blaubeeren als Hauptzutat zubereitet wird. Sie wird wahlweise warm als Vorspeise oder kalt als Dessert serviert. Besonders beliebt scheint sie im schwedischen Midsommar zu sein.
Schwedische Blaubeersuppe: Das Rezept Die Blaubeersuppe kannst du als Dessert oder Vorspeise servieren. - CC0 / Pixabay / TesaPhotographyZutaten2VanilleschotenAgavendicksaft (alternativ: Apfel- oder Birnendicksaft)WasserMilchPolentaButter1BirneBlaubeerenWasser2ZimtstangenKardamomSpeisestärkeWasserZubereitung1Kratze das Mark aus den beiden Vanilleschoten. Gib die Vanille mit drei Esslöffeln Agavendicksaft in einen kleinen Topf. 2Gib das Wasser und die Milch hinzu und rühre alles gut um.3Koche die Masse kurz auf und reduziere die Hitze anschließend. Gib die Polenta und die Butter hinzu und rühre sie unter die Flüssigkeit.4Lass die Polenta etwa sieben Minuten quellen. Rühre dabei häufig um, damit es nicht anbrennt. 5Nimm die Polenta vom Herd. Stich mit einem Löffel viele kleine Nocken aus dem Maisgrieß, gib sie auf einen Teller und stelle diesen zur Seite. 6Schäle die Birne und entferne die Kerne. Schneide sie anschließend in kleine Würfel. 7Wasche die Blaubeeren gründlich und fülle sie anschließend in einen großen Topf. Übergieße sie mit dem Wasser.8Gib die Birnenstücke, die Zimtstangen und den Kardamom dazu und rühre die Zutaten unter. 9Bringe die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald die Suppe kocht, kannst du die Hitze reduzieren. Lass sie einkochen, bis sie leicht andickt und rühre dabei immer wieder um. 10Nimm die Blaubeersuppe vom Herd und entferne die Zimtstangen. Mixe die Suppe mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz. 11Gib die Speisestärke in eine separate kleine Schüssel. Verrühre sie mit drei Esslöffeln Wasser, bis sich die Stärke aufgelöst hat.12Stelle die Blaubeersuppe erneut bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühre die Stärke und den restlichen Agavendicksaft unter die Blaubeersuppe. 13Gib die Polentanocken hinzu und lass die Blaubeersuppe weitere fünf Minuten köcheln, bevor du sie servierst.
- Du kannst sie ohne die Polenta auch mit Müsli servieren oder fein püriert als Getränk oder selbstgemachte Smoothie Bowl anbieten.
- Kaufe die Blaubeeren für die Blaubeersuppe möglichst regional und in Bio-Qualität.
- Achte bei deinem Einkauf, besonders bei den tierischen Produkten, auf die Bio-Qualität.
- Blaubeeren haben in Deutschland nur von Juni bis September Saison.
- Anstatt Wasser kannst du beispielsweise Buttermilch verwenden.
- Du kannst die Blaubeersuppe auch vegan zubereiten: Ersetze dafür die Butter durch vegane Margarine.
Blåbærkoldskål: Dänischer Sommerklassiker in Lila
Der dänischer Sommerklassiker in lila! Koldskål250 g Blaubeeren2 EL Zucker1 TL Vanillepaste300 ml Buttermilch150 ml Milch1 EL ZitronensaftTopping2 EL Crunchy Müsli2 EL BlaubeerenKokosraspel ggf. Je dunkler die Beeren, desto intensiver ist die Farbe. Am Besten wird die Koldskål umgehend gegessen, da sich aufgrund der Blaubeeren evtl. Schichten bilden. Sollte keine Buttermilch zur Verfügung stehen, kann auch einfach die für Buttermilch angegebene Menge Milch mit einem EL hellem Essig gemischt werden. Im Gegensatz zum klassischen Rezept kommt hier kein Eigelb hinein.
Ich liebe die Blåbærkoldskål mit einem knusprigen Müsli und frischen Beeren. Klassischerweise wird Koldskål in Dänemark mit Kammerjunkerne gegessen, kleinen Zwieback-artigen Vanillekeksen (die im Hause Wienerbrød von den kleinen Bewohnern aber am liebsten ohne Kaltschale gegessen werden!). Das schöne an solchen Rezepten ist ja auch, dass sie wirklich, wirklich schnell gemacht sind.
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Midsommar-Noten und Blaubeeren
Auch wenn das Wetter für dieses Wochenende in weiten Teilen unseres Landes nicht zum Feiern einlädt, so haben wir doch “Midsommar” (was uns ja auch bereits ein großes gelbes Möbelhaus seit längerem in der Werbung wissen lässt). Dieses Fest wird traditionell immer an dem Samstag im Juni gefeiert, der zwischen dem 20. und 26. liegt. “Früher glaubte man, dass die Natur in der Mittsommernacht (der Nacht zwischen Freitag und Samstag) magisch sei. Elfen tanzten und Trolle standen hinter den Bäumen. Außerdem hieß es, dass der Morgentau kranke Tiere und Menschen heilen konnte.
Auch wenn Ihr keine Bäume aufstellt, um die Ihr tanzen könnt und auch keine sieben Kräuter pflückt, so wird Euch doch ganz bestimmt meine schwedische Blaubeer-Tarte zum Wochenende schmecken. Je dunkler die Beeren, desto intensiver ist die Farbe. Also lasst uns die Daumen für mehr Sonne und etwas wärmere Temperaturen drücken.
Schwedische Blaubeer-Schnecken (Hefeschnecken)
Blaubeer Schnecken (oder auch Heidelbeer Schnecken genannt) laufen bei uns unter dem Begriff „Wohlfühl-Essen“. Frisch gebackene Heidelbeer Schnecken duften wundervoll, sind super fluffig und unglaublich lecker. Schweden & Gebäck? In Schweden gibt es viele gebackene Leckereien. Häufig bestehen sie aus Blätterteig, aber viel öfter (und besonders gern) wird der Hefeteig als Grundlage verwendet.
Der Vorteig:Die Milch lauwarm erwärmen. Darauf achten, dass sie keinesfalls kocht!Hefe in die lauwarme Milch bröseln, 1 EL Zucker hinzugeben und so lange verrühren, bis sie sich Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingeben. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und für 15 Minuten gehen lassen. Weiter gehts:Alle weiteren Zutaten in den Vorteil geben und mit dem Knethaken für mindestens 7-10 Minuten zu einem festen Teig verkneten.Den Teig in einer Schüssel erneut mit einem Baumwolltuch abgedeckt, für 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Das Ausrollen und Füllen:Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.Da der Teig sehr klebt, könnt ihr den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und ebenfalls gut mit Mehl bestäuben. So habt ihr später beim Ausrollen keine Probleme.Den Teig auf die Arbeitsfläche schlagen und kurz durchkneten. Dadurch kann die Luft entweichen. Anschließend zu einem Rechteck ausrollen.Den Teig mit Konfitüre bestreichen und die Früchte darüber verteilen.Den Teig von der langen Seite vollständig aufrollen und mit einem Messer in ca. 4 cm dicke Rollen aufschneiden.Die Heferollen nebeneinander (jedoch mit etwas Abstand) hochkant in eine 28 cm Tarteform (alternativ Auflaufform) setzen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Nach der Ruhephase die Teiglinge auf für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
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Das Frosting:Puderzucker sieben und mit der weichen Butter glatt rühren. Den Frischkäse hinzugeben und nochmals kurz rühren. Das Frosting über die warmen Zimtschnecken geben (so kann es noch wunderbar einziehen) und die Heidelbeer Schnecken warm oder kalt servieren. Damit das Gebäck nicht austrocknet, brauchen sie ein leckeres Topping. Dafür gibt ganz unterschiedliche Rezepte für den perfekten Hefe Schnecken Guss. Doch der cremigste Aufstrich besteht wahrscheinlich aus den Komponenten Butter, Frischkäse und Puderzucker.
- Vorab sei gesagt: Grundsätzlich sind alle Geschmacksrichtungen dieses Gebäcks beliebt und gern gebacken.
- Doch wenn es um eine fruchtige Alternative geht, lieben wir einfach die Heidelbeer Schnecken.
- In den Wintermonaten landen die Blaubeer Schnecken besonders häufig auf unserem Kaffeetisch.
- Doch gebacken werden sie prinzipiell das ganze Jahr über.
- Blaubeer Schnecken kann wirklich jeder backen.
Schwedische Blaubeer-Tarte: knuspriger Mürbteig trifft Beeren
Auch wenn Ihr keine Bäume aufstellt, um die Ihr tanzen könnt und auch keine sieben Kräuter pflückt, so wird Euch doch ganz bestimmt meine schwedische Blaubeer-Tarte zum Wochenende schmecken. Aus den Zutaten für den Mürbteig mit den Knethaken einen krümeligen Teig kneten. Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Den Teig ausrollen. Ungefähr zwei Drittel als Boden verwenden. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. In den vorgeheizten Backofen stellen und für 25 - 30 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen und dann herausnehmen.
Je dunkler die Beeren, desto intensiver ist die Farbe. Die schwedische Küche hat noch weitere Leckereien zu bieten, die weniger bekannt sind als diese Klassiker. Die leichte Zimtnote harmoniert perfekt mit der fruchtigen Komponente.
Schwedische Mandeltorte mit Heidelbeeren (leichter, low carb inspiriert)
Es wurde also höchste Zeit für eine Neuauflage dieses schwedischen Klassikers. Einen, den ich auch angucken kann. Ganz ohne Schmerzen. Daher kredenze ich euch heute eine Schwedische Mandeltorte mit Heidelbeeren. Der schwedische Klassiker mit Heidelbeeren. Low Carb und mit einer leichteren Creme ohne Butter.
Für die Creme Sahne und Puderxucker aufkochen, vom Herd nehmen. Etwas der Sahne (etwa 5 EL) nach und nach unter die Eigelb rühren. Dann die Eigelbsahne zur restlichen Sahne rühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten eindicken - dabei nicht kochen lassen! Creme umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Für die Tortenböden den Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26cm großen Springform mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit 4 Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen. Dabei 70g Zucker nach und nach einrieseln lassen. 135g gemahlene Mandeln unterheben. Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen rund 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Schmand, saure Sahne und Gelatine Fix mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden verteilen. Mit 100g Heidelbeeren belegen. Zweiten Boden darauf setzen und mit der restlichen Creme bedecken. Wer möchte kann auch noch etwas Creme aufbewahren und damit den Rand bestreichen. Torte optional mit Puderxucker bestreuen. Übrigens kann man hier natürlich statt Heidelbeeren auch jegliche andere Beeren verwenden.
- Weil viel leichter, aber immer noch super saftig.
- Und dazu noch mit frischen Obst.
Gesundheit, Varianten und Zutaten-Tipps
Bei meinen Lieblingsbeeren Blaubeeren kommt mir zugute, dass die kleinen blauen Dingerchen schon ein kleines Superfood sind. Sie beinhalten verschiedene Vitamine und Antioxidanzien. Ihnen werden positive Wirkungen auf das Immunsystem und antibakterielle sowie antivitale Wirkungen zugeschrieben. Da gibt es aber eben auch Rezepte, die lecker, süß UND gesund sind. Oder zumindest nicht völlig ungesund.
Dieses Dessert kannst du auch mit Himbeeren, Erdbeeren oder auch Brombeeren zubereiten. Natürlich kann man diese Zimtcreme auch mit anderen Früchten servieren. Im Winter sind Orangenfilets dazu ganz wundervoll! Sollte keine Buttermilch zur Verfügung stehen, kann auch einfach die für Buttermilch angegebene Menge Milch mit einem EL hellem Essig gemischt werden.
- Wer Zimt überhaupt nicht mag, der ersetzt ihn durch Kardamom.
- Wer Zimt UND Kardamom nicht mag, ersetzt ihn durch Vanillezucker oder Tonkabohne.
- Klassischerweise wird Koldskål in Dänemark mit Kammerjunkerne gegessen.
- Ich liebe die Blåbærkoldskål mit einem knusprigen Müsli und frischen Beeren.
Schnellüberblick: Kernzutaten im Vergleich
| Rezept | Hauptzutat Blaubeeren | Milch/Sahne | Gewürz |
|---|---|---|---|
| Zimtcreme | 200 g Blaubeeren TK oder frisch | 200 ml Schlagsahne, 200 ml Milch | 1 TL Zimt |
| Blaubeersuppe | Blaubeeren, Birne | Wasser, Milch (optional) | Zimtstangen, Kardamom, Vanille |
| Blåbærkoldskål | 250 g Blaubeeren | 300 ml Buttermilch, 150 ml Milch | Vanillepaste, Zitrone |
| Blaubeer-Schnecken | Frische/TK Blaubeeren | Milch im Teig, Frischkäse im Frosting | Zimt optional im Frosting/Teig |
| Mandeltorte | Heidelbeeren als Schicht | Sahne, Schmand, saure Sahne | Vanille/Zucker |
Servieren, Saison und kleine Küchenpraxis
Das schöne an solchen Rezepten ist ja auch, dass sie wirklich, wirklich schnell gemacht sind. Am Besten wird die Koldskål umgehend gegessen, da sich aufgrund der Blaubeeren evtl. Schichten bilden. In den Wintermonaten landen die Blaubeer Schnecken besonders häufig auf unserem Kaffeetisch. Sie passt eben perfekt zu warmen Sommerwetter.
Die Creme wird in Schweden traditionell während der Heidelbeerernte mit frischen Heidelbeeren zubereitet. Die Blaubeersuppe ist also ein klassisches Sommerrezept. Wer mag, kann noch einen Zimtkeks dazu servieren.
Ich will aber ganz ehrlich sein - ich muss für meine Familie die doppelte Menge machen. Ich verwende ausschließlich Ceylon Zimt für dieses Dessert. Die leichte Zimtnote harmoniert perfekt mit der fruchtigen Komponente.
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