Klassischer deutscher Käsekuchen: Mürbeteigboden und cremige Quarkfüllung, die immer gelingt
Ein tolles Rezept für einen klassischen Käsekuchen mit Quark und einem Boden aus Mürbeteig. Der Käsekuchen ist sehr einfach nachzubacken und er gelingt absolut immer. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam.
Im Gegensatz zum amerikanischen Käsekuchen (New York Cheesecake) wird der klassische, deutsche Käsekuchen mit Quark anstatt Frischkäse gebacken. Dadurch bekommt er seine typische Konsistenz. Durch den Quark bekommt der deutsche Käsekuchen seine typische, etwas festere und leichtere Konsistenz.
Zutaten: Boden und Füllung im Überblick
Für den Mürbteig
Für den Mürbteig: 300 g Weizenmehl 75 g Puderzucker 150 g kalte Butter 1 Eigelb (Größe M oder L) 1 TL Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft* 1 Prise Salz 2-3 EL kaltes Wasser.
Für den Mürbeteig200 Gramm Weizenmehl100 Gramm Speisestärke½ Teelöffel Backpulver gestrichen1 Prise Salz100 Gramm Zucker1 mittelgroßes Ei1 mittelgroßes Eigelb140 Gramm Butter kalt und in Stückchen.
Der Boden für den klassischen Käsekuchen ist ein Mürbteigboden. Dafür vermischen Sie Mehl und Zucker auf der Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel. Schneiden Sie die sehr kalte Butter in kleine Stücke und kneten diese zusammen mit dem Ei rasch unter die Mehlmischung.
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Für die Käsemasse
Für die Käsemasse: 500 g Magerquark 500 g Quark (20% Fett) 250 g Zucker 250 g Butter 6 Eier 115 g Mehl 15 g Speisestärke 1 TL Backpulver 1 Bio Zitrone (Schale und Saft davon) 1 TL Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft* 1 Prise Salz.
Für die Quarkmasse750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett4 mittelgroße Eier2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale175 Gramm Zucker2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca.
Buttermilch - ich glaube nicht, dass Oma Buttermilch verwendet hat. Aber sie sorgt für eine tolle Frische und macht die Masse wunderbar cremig. Vanillemark oder -paste - Beides geht. Mehl und Backpulver - ich bleibe immer beim Weizenmehl Typ 405 hängen.
Arbeits- und Backzeiten
Gesamtzeit:2 Std. 25 Min.Vorbereitung:10 Min.Zubereitung:30 Min.Backen:1 Std.
Schritt-für-Schritt: So gelingen Mürbteig und Quarkfüllung
Mürbteig herstellen und Form vorbereiten
Für den Mürbteig alle Zutaten bis auf das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer zu einem Mürbteig verkneten lassen. Falls nötig noch ca. 2-3 EL kaltes Wasser dazugeben. Alternativ alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch alles verkneten. Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Springform mit dem Teig auskleiden. Den Rand komplett nach oben ziehen (aus eventuellen Teigresten lassen sich tolle Butterplätzchen backen also nicht wegverfen!).
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Mürbeteig BodenDas Mehl mit dem Backpulver, den Haselnüssen, Zucker und Vanillezucker sowie der Prise Salz in eine große Rührschüssel (oder auf die Arbeitsfläche) geben und alle Zutaten miteinander vermischen.Die Butter, das Ei und die Milch zufügen und in der Rührschüssel (oder auf der Arbeitsfläche) rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden, 5mm dicken Teigplatte ausrollen. Den Boden der Springform mit dem Teig auskleiden. Dafür den leicht bemehlten Teig über ein bemehltes Nudelholz aufrollen und über der Springform abrollen. Aus dem Teig einen 5 cm hohen Rand formen und den Teigrand gerade abschneiden.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Springform vor dem Backen im besten Fall noch einmal 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Quarkmasse zubereiten
Für die Käsemasse die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweis zusammen mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu Schnee aufschlagen und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit der zerlassenen Butter in einer Schüssel gut verrühren (Handrührgerät oder Küchenmaschine) und anschließend den Zucker, das Mark der Vanilleschote, den Abrieb und den Saft einer Biozitrone dazugeben und alles gut verrühren. Nun das Mehl, die Stärke und das Backpulver dazugeben und untermischen.
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Den Quark unter die Eigelb-Zucker-Mehlmischung rühren, bis es eine glatte Masse ist. Nun vorsichtig den Eischnee unterheben.
Den Quark, Mehl, Zucker, Vanillemark oder Paste, Zitronenabrieb sowie die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Eier nach und nach für jeweils 30 Sekunden unter die Masse rühren und die Buttermilch ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss die flüssige Butter in einem dünnen Strahl unterrühren und die Quarkmasse in die Springform füllen.
Backen: Temperaturführung und der Anti-Riss-Trick
Nun den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Die komplette Käsemasse nun auf den vorbereiteten Mürbteigboden geben und die Springform 5-6 mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen damit die Luftblasen nach oben steigen können. Nun auf mittlerer Schiene ca. 65-75 Minuten backen.
Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden. So verhindert ihr das Reißen der Oberfläche. Der Kuchen wird während dem Backen hoch gehen wie ein Atompilz, nach dem Backen aber wieder absinken.
Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt?Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Wie lange muss Käsekuchen backen?Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Abkühlen, Kühlen, Schneiden
Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit er sich besser schneiden lässt (mit einem feuchten Messer schneiden!)
Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B.
TIPP-II:Den Kuchen bestenfalls über Nacht auskühlen lassen und dann noch für 2 Stunden in den Kühlschrank! Dann setzt er sich schön, lässt sich toll schneiden und wird besonders lecker!
Häufige Fragen und Troubleshooting
- Wenn der Käsekuchen im Backofen reißt, kann das mehrere Ursache haben. Häufig entstehen Risse, wenn zu schnell zu große Temperaturunterschiede auftreten. Das kann z.B. der Fall sein, wenn der Käsekuchen direkt nach dem Backen aus dem Ofen geholt wird.
- Ein weitere Grund, warum der Käsekuchen an der Oberfläche reißt, kann zu steif geschlagenes Eiweiß sein. Während der Kuchen backt, sollte im Backofen eine möglichst gleichbleibende Temperatur herrschen.
- Der Käsekuchen wird zu schnell braun, was tun?Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
- Wie kann man den Käsekuchen abkühlen lassen?Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
- Wie sollte man Käsekuchen aufbewahren?Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Alternative Backweisen und Varianten
Ja, Käsekuchen lässt sich problemlos ohne Boden backen. Dabei wird die Quarkmasse direkt in eine gefettete und gemehlte Springform gegeben und gebacken.
Wer es etwas fruchtiger mag...Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann einfach ein paar Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen.
Topping: Klassisch wird Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt. Eine dünne Schicht Aprikosengelee schmeckt aber auch wunderbar. Außerdem machen sich Erdbeerscheiben oder Blaubeeren auf jedem Käsekuchen gut.
Profi-Hinweise für perfekte Textur
- Die Eier müssen unbedingt nacheinander untergerührt werden. Jeweils etwa 30 Sekunden pro Ei.
- TIPP:Auch wenn Eischnee aufschlagen nervt, es lohnt sich!
- Der Mürbteig für den Boden muss nicht vorgebacken werden. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du ihn natürlich auch vorbacken.
- Der Käsekuchen wird bei einer eher hohen Temperatur von 190°C gebacken (üblich sind 150 - 160°C). Er enthält aber weder geschlagene Sahne noch steifes Eiweiß.
Vergleich: Deutsch vs. New York Cheesecake
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Der klassische deutsche Käsekuchen wird mit Magerquark gebacken, während der amerikanische New York Cheesecake auf Frischkäse basiert.
Beispiel-Tabellen: Zutaten-Optionen
| Komponente | Variante A | Variante B |
|---|---|---|
| Mürbteig | 300 g Mehl, 150 g Butter, 75 g Puderzucker, 1 Eigelb, Vanille, Salz | 200 g Mehl, 100 g Speisestärke, 100 g Zucker, 1 Ei + 1 Eigelb, 140 g Butter |
| Quarkfüllung | 2× 500 g Quark (Mager + 20%), 250 g Zucker, 250 g Butter, 6 Eier, Mehl/Stärke, Zitrone | 750 g Quark, 175 g Zucker, 4 Eier, 2 Pck. Vanille-Puddingpulver, Zitronenschale |
| Backtemperatur | 160 °C Heißluft, 65-75 Min. | 190 °C Ober/Unterhitze, ca. 60 Min. |
Servieren, Lagern und Gelingsicherheit
Den Kuchen im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen. Der fertige Kuchen ist auf der Oberfläche hellbraun bis goldbraun, am Rand leicht aufgegangen und stabil. Lagern: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren (in Folie gewickelt) 2-3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
Unser liebstes Käsekuchenrezept mit Mürbeteig: Klassisch, einfach, cremig, lecker. Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus.
Rezept-Notizen aus der Backstube
Ich verrate euch übrigens im Rezept, wie ihr es schafft, dass die Oberfläche des Kuchens nicht reißt. Hierzu bedarf es nämlich keinem Wasserbad, keinem Abkühlen im Ofen oder anderen aufwändigen Dingen. Es ist kinderleicht :o)
Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen.
Am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Viel Spaß beim Nachmachen und vor allem beim Genießen! Ich habe wirklich viele Rezepte ausprobiert - mal mit Sahne, mal mit Puddingpulver, mal ohne Boden. Aus vielen einzelnen Rezepten habe ich jetzt mein absolut perfektes Käsekuchenrezept ausgetüftelt: cremig, locker aber trotzdem irgendwie kompakt in der Textur.
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