Omas Birnenkuchen mit Pudding – Rezept für einen fruchtig-cremigen Klassiker
Birnenkuchen ist immer eine gute Idee, aber vor allem im Herbst, wenn die Früchte frisch vom Baum kommen, ist der perfekte Zeitpunkt, einen Kuchen zu backen. Dieser Birnenkuchen mit Pudding gehört zu unseren absoluten Lieblingskuchen in der bunten Jahreszeit. Der Vanillepudding im Rezept harmoniert perfekt mit den saftigen Birnen, getoppt mit leckeren Mandelstreuseln oder einem Schmandguss.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- Für den Mürbeteig / Streuselteig: 225 g Mehl (Type 405) oder 200 g Mehl je nach Variante, 50 g Puderzucker / 3 gehäufte EL Zucker + 50 g + 90 g, 125 g kalte Butter / 75 g Butter, 1 Ei (Gr. M), 1 Prise Salz, 1 Msp. Zitronenabrieb
- Für die Füllung: 2 Pck. Vanillepuddingpulver (alternativ 1 Pck. Puddingpulver "Sahnegeschmack"), 200-750 ml Milch oder Birnensaft (siehe Variante), 45-125 g Zucker je nach Rezeptvariante, 200 g Sahne / 200 ml Milch, 2-4 Eier (je nach Rezeptabschnitt), 400 g Schmand (oder Quark als leichtere Alternative)
- Obst und Extras: 3-6 mittelgroße Birnen (ca. 800 g) oder 1 Dose Birnen mit Saft / selbst eingelegte Birnen, etwas gehobelte Mandeln zum Bestreuen, etwas Puderzucker zum Bestäuben, optional Walnüsse oder gemahlene Walnüsse für eine Nussschicht
- Außerdem: etwas Mehl für die Teigverarbeitung, etwas Butter für die Form, ggf. 20 ml Birnenbrand oder Amaretto/ Mandelaroma, Sekt zum Auffüllen des Birnensafts nach Bedarf
Vorbereitung und Grundprinzip
Für Birnenkuchen mit Pudding aus der Springform ist Mürbeteig die ideale Basis. Der buttrige Geschmack harmoniert bestens mit der fruchtigen Birnenfüllung. Für den Teig einfach Mehl, Butter, Ei, Backpulver, Zucker und Vanillezucker verkneten. Den Teig kalt stellen und anschließend die Backform damit auskleiden und füllen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung (eine ausführliche Variante)
- Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Für den Mürbeteig das Mehl zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel sieben, kalte Butter in kleinen Würfel dazugeben und alles gut durchkneten. Das Ei aufschlagen und unterkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 30 Min. kühl stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dünn, rund ausrollen. Teig in die Form legen und einen 3 cm hohen Rand stehen lassen; den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen.
- Die Birnen waschen, schälen und vierteln bzw. in Spalten schneiden. Viertel mehrfach einritzen oder in dicke Spalten schneiden. Birnenspalten auf den Mürbeteig legen.
- Den Vanillepudding nach Packungsbeilage zubereiten, anstelle von Milch den Birnensaft verwenden. Langt der Birnensaft nicht aus, kann auch mit Sekt bis zur nötigen Menge aufgefüllt werden. Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren, die übrige Milch bzw. den aufgefangenen Birnensaft aufkochen und das angerührte Pulver unter Rühren zufügen, kurz aufkochen lassen.
- Den Pudding anschließend sofort über die Birnen geben. Den Birnenkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Puddingfüllung anzieht.
- Inzwischen 3 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, zum Schluss 90 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb und Schmand (oder saure Sahne) schaumig rühren und dann unter das Eiweiß heben. Die Mischung über den vorgebackenen Kuchen gießen und nochmals ca. 20-25 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist.
- Nach etwa 30 Minuten Backzeit gehobelte Mandeln aufstreuen, dann den Kuchen fertig backen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen; kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Alternative: Streuselboden-Variante
Statt Mürbeteig kann ein Streuselteig verwendet werden: Mehl mit Backin mischen, übrige Zutaten (Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Ei) hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten. Streusel in die Form drücken, einen Rand formen und die Birnen-Pudding-Füllung darauf geben. Backzeit insgesamt ca. 60-65 Minuten im unteren Drittel des Ofens.
Tipps, Varianten und Tricks
- Kann ich auch Birnen aus der Dose nehmen? Ja, das funktioniert problemlos. Am besten die Birnen gut abtropfen lassen und ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird. Frische Birnen sind aromatischer und bringen mehr Biss, während Dosenbirnen den Kuchen sehr saftig machen.
- Kann ich den Kuchen ohne Alkohol backen? Ja, einfach den Amaretto weglassen - Mandelaroma allein reicht auch für eine feine Note.
- Die Nussschicht (gemahlene Walnüsse mit braunem Zucker) schützt den Teig vor dem austretenden Saft der Birnen und sorgt für Biss und ein extra nussiges Aroma.
- Wenn vom Birnenkuchen etwas übrig bleibt, kannst du ihn mit Frischhaltefolie oder einer Kuchenglocke abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch aromatischer.
- Für eine leichtere Alternative zur Schmandcreme kann Quark verwendet werden.
- Statt Vanillezucker kannst du auch 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Gib etwas Zimt in deinen Mürbeteig für ein weihnachtliches Aroma.
Nährwerte (ca.-Angabe pro Stück)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca.) | ~249-385 kcal | 5 g | 11 g | 33 g |
Backzeiten-Übersicht
- Vorbacken / Puddingphase: ca. 25-30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze)
- Gussphase (Schmand/Eier): weitere 20-25 Minuten
- Streusel-Variante: insgesamt ca. 50-65 Minuten, im unteren Drittel des Ofens
Dieser Birnenkuchen mit Pudding, frischen Birnen, Schmand und Walnüssen ist ein schneller und einfacher Klassiker aus Omas Backbuch für Herbst und Winter. Der Birnenkuchen mit Pudding wird übrigens nicht klassisch mit Milch zubereitet, sondern mit dem Saft, der beim Vorgaren der Früchte entsteht, angerührt. Das ergibt eine lecker-fruchtige Füllung, die nach dem Backen noch einen Guss aus saurer Sahne und Eiern bekommt.
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