Schwarzwälder Käsekuchen Thermomix Rezept: Cremiger Käsekuchen trifft Schwarzwälder Kirsche
Schwarzwälder Käsetorte vereint gleich zwei Torten-Klassiker in einem Rezept. Eine großartige Mischung aus cremigem Käsekuchen mit fruchtigen Kirschen auf zartem Mürbeteig. Der Thermomix® hilft natürlich bei der Zubereitung, probiere es direkt mal aus. Diese Schwarzwälder Käsetorte ist ein echter Leckerbissen! Ob für besondere Anlässe oder einfach als kleiner Genussmoment für dich selbst, dieser Käsekuchen ist ein echter Hingucker und schmeckt mindestens so gut wie er aussieht.
Schwarzwälder Käsetorte - das ist ein zarter Boden, gefüllt mit cremigem Käsekuchen und einem fruchtigen Kompott und als Abschluss veredelt Schokolade das Kuchen-Kunstwerk. Die perfekte Kombination für alle Fans von Käsekuchen und Schwarzwälder Kirschtorte und das absolute Highlight auf der Kaffeetafel.
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Zutatenübersicht
Für die Kirschfüllung:1 großes Glas Sauerkirschen (680 g)40 ml Kirschwasser (optional)1 EL Speisestärke, gehäuft1 P. Vanillezucker. Für die Quarkmasse:500 g Quark200 g Schmand300 g Frischkäse4 Eier2 P. Vanillepuddingpulver150 g Zucker1 P. Vanillezucker. Für den Schoko-Mürbeteig:▢ 100 g kalte Butter in Stücken▢ 150 g Mehl▢ 25 g Kakao▢ 1 Ei▢ 50 g Puderzucker▢ 1 Prise Salz.
Foto: Maria Panzer / Einfach BackenZutatenFür den Teig175gWeizenmehl (Type 405). Für die Kirsch-Füllung 1GlasKirschen (Abtropfgewicht: 350 g). Für die Käsekuchen-Füllung1Pck.Vanillepuddingpulver (à 37 g). AußerdemEtwas Butter für die Form.
Praktische Mengen und Alternativen
- Der Schwarzwälder Käsekuchen ergibt ca. 1 Glas Sauerkirschen20 g Speisestärke70 g Kirschwasser, (Flachmann)60 g Puderzucker100 g Kirschmarmelade6 Sahnebecher (ca. 2.
- Fruchtiger: Verwende statt Kirschen andere Früchte, z.B. Ja, natürlich!
- Achte darauf, dass die Butter für den Teig richtig kalt ist.
Schoko-Mürbeteig im Thermomix
Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 verkneten. Den recht weichen Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mixtopf spülen. Anschließend den gekühlten Teig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) verteilen, dabei keinen Rand hochziehen.
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Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann für 15 Minuten vorbacken. Tipp: Die Folie, in die der Teig gewickelt wurde, auf den Teig legen und den Boden mit den Händen festdrücken. Eine saubere und praktische Methode.
Alternative Mürbteig-Variante
Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" und 40 sek/ Stue 4. Den Teig rund auswellen oder in die Form drücken (keinen Rand hochziehen ), ebenfalls in eine 28cm Springform, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 20 min bei 180°C backen.
Kirschfüllung kochen
Die Sauerkirschen in ein Sieb abtropfen und den Saft auffangen. 200 ml Kirschsaft zusammen mit dem Kirschwasser, der Speisestärke und dem Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Min. / 100° / Stufe 2 erhitzen. Anschließend die Kirschen dazugeben und 2 Min. / 80° / Linkslauf / Sanftrührstufe weiter erhitzen. In eine Schüssel umfüllen, dann den Mixtopf spülen und mit der Quarkmasse fortfahren.
Das supereinfache und schnell gekochte Kirschkompott könnt ihr auch schon am Vortag zubereiten und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Wer mag, kann gleich die doppelte Menge in einem Kochvorgang zubereiten und die zusätzlich entstandene Menge als Topping zu Pfannkuchen, Milchreis, Schichtdessert, Joghurt oder Grießpudding reichen.
Variante mit intensivem Kirschgeschmack
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und Saft auffangen und 17 Stück zum garnieren zur Seite legen. 280 g des Kirschsaftes mit der Speisestärke in den geben und 5 Min./100 C /St. 3 einkochen. 30 g Kirschwassser und 30 g Puderzucker dazugeben und kurz St. 3 vermengen. Masse in eine Schüssel geben und mit den restlichen Kirschen vermengen. Rest Kirschsaft, Rest Puderzucker und Rest Kirschwasser verrühren.
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Quarkmasse anrühren
Alle Zutaten für die Quarkmasse in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 5 verrühren. Für die Quarkmasse Eigelb mit Quark, Sahne, 75 g Zucker, Puddingpulver und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Schichten und Backen
Die Hälfte der Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben, die Kirschfüllung darauf verteilen und dann die restliche Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Den Kuchen bei gleicher Temperatur für weitere 45 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Ofentür 20 Minuten nachziehen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Den Schwarzwälder Kirsch-Käsekuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Den Käsekuchen Schwarzwälder Art im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, bis auch die Mitte des Kuchens gestockt ist. Den Käsekuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, dann mit einem Messer den Rand vom Springformrand lösen und den Schwarzwälder Kirsch-Käsekuchen auf eine Kuchenplatte setzen.
Schokoladige Ganache
Die Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Im nächsten Schritt die Sahne dazugeben und 2 Minuten / 50 °C / Stufe 3 schmelzen lassen. Evtl. Für die Glasur die Zartbitterkuvertüre fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen, dann schluckweise zur Zartbitterkuvertüre geben und diese darin schmelzen lassen. Zuletzt das Kokosfett ebenfalls darin schmelzen lassen.
Die Schokoglasur ca. 15-30 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas dickflüssiger und streichfähig wird. Den abgekühlten Schwarzwälder Cheesecake mit der Schokoglasur bestreichen und servieren.
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Alternative: Mit Biskuit und Sahne-Schichten
Schmetterlin einsetzen. Eier und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" und 2 min/ 50°C/ Stufe 4. Danach 10 Minuten/ Stufe 4. Mehl,Puddinpulver und Backpulver dazu sieben und 4 sek/ Stufe 2 unterheben.In eine Springform ( 28cm) und 15-20 min. bei 175°C backen( vorgeheizter Ofen). Auskühlen lassen und den kalten Boden 2X waagrecht durchschneiden.
Die Sauerkirschen in ein Sieb abtropfen und den Saft auffangen. 250g des Kirschsaftes mit der Stärke in den "Mixtopf geschlossen" und 5 min/ 100°C/ Stufe 3 einkochen. 30g Kirschwasser und 30g Puderzucker zugeben, kurz Stufe 3 und in einer Schüssel die Kirschen und die eingekochte Masse mischen. Restlichen Kirschasft, 30g Puderzucker und 40g Kirschwasser verrühren.
Rühreinsatz einsetzten. Jeweils 500g Sahne, 2 TL Sana-part/ 2 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker auf Stufe 3 bei Sichtkontakt steif schlagen. In den Kühlschrank stellenDen Mürbteig auf eine Tortenplatte legen und mit Kirschmarmelade bestreichen. Einen Bisquitboden darauf geben und diesen mit 1/3 der Kirschsaftmischung beträufeln.
Nun die eingekochte Kirschmischung auf den Boden geben und mit ca. 250g der Sahne bestreichen. den zweiten Bisquitboden darauflegen, beträufeln mit 1/3 der Saftmischung und mit ca. 250g Sahne bestreichen. Den letzten Bisquit daraufgeben, beträufeln und die gesamte Torte mit 400g Sahne bestreichen.
Die gesamte Torte mit Schokoraspeln besträuen und mit den letzten 100g Sahne 16 Sahnetupfer auf den Tortenrand spritzen. Auf jeden Sahnetupfer eine Belegkirsche geben.
Weitere Biskuit-Schrittfolge
ZubereitungSchoko-Bisquit1. Schmetterling einsetzen. Eier und Zucker in den geben und 3 Min. / 50 C / St. 4 aufschlagen.2. Dann den Kakao dazu und ohne Temperatur 10 Min / St. 4 weiter schlagen.3. Schmetterling entfernen, Mehl und Backpulver dazu und ca. 8 Sek. /St. 4 unterheben. Evt. mit Spatel nachhelfen.4. Die Masse in eine Springform (28 cm) geben und ca. 20-30 Min (Stäbchenprobe) bei ca. 180 C im vorgeheizten Ofen backen.5. Den Bisquit vollständig abkühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden lassen, so dass man 3 Böden hat.
Füllung1. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und Saft auffangen und 17 Stück zum garnieren zur Seite legen.2. 280 g des Kirschsaftes mit der Speisestärke in den geben und 5 Min./100 C /St. 3 einkochen. 30 g Kirschwassser und 30 g Puderzucker dazugeben und kurz St. 3 vermengen.3. Masse in eine Schüssel geben und mit den restlichen Kirschen vermengen.4. Rest Kirschsaft, Rest Puderzucker und Rest Kirschwasser verrühren.5. Die Sahne mit Hilfe des Schmetterlinges und SICHTKONTAKT steif schlagen. Vanillezucker und Sahnesteif nicht vergessen. Am besten die Sahne in mehreren Portionen steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
Thermomix-Workflow kompakt
- Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 verkneten.
- Den Teig zu einem Riegel formen und abgedeckt 30 Min. kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Kirschfüllung vorbereiten.
- 200 ml Kirschsaft zusammen mit dem Kirschwasser, der Speisestärke und dem Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Min. / 100° / Stufe 2 erhitzen.
- Anschließend die Kirschen dazugeben und 2 Min. / 80° / Linkslauf / Sanftrührstufe weiter erhitzen.
- Alle Zutaten für die Quarkmasse in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 5 verrühren.
- Die Hälfte der Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben, die Kirschfüllung darauf verteilen und dann die restliche Quarkmasse darüber geben und glatt streichen.
Backzeiten, Ruhezeiten und Hinweise
- Den Kuchen bei gleicher Temperatur für weitere 45 Minuten backen.
- Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Ofentür 20 Minuten nachziehen lassen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Die Schokoglasur ca. 15-30 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas dickflüssiger und streichfähig wird.
- Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.
Tipps, Servieren und Inspiration
Perfekt auch, um deine Gäste zu beeindrucken. Du möchtest Schwarzwälder Kirschtorte und Käsekuchen lieber getrennt voneinander genießen? Das ist natürlich überhaupt kein Problem! Du willst kein Rezept mehr verpassen?
Hast du die Schwarzwälder Käsetorte nachgemacht? Dann schick mir dein Foto oder tagge mich auf Instagram #verzuckertbyolly. Hinterlasse gern einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist.
Dieses Rezept habe ich in vielen praktischen Versuchen aus unterschiedlichen Rezepten zsammengeschrieben und umgeschrieben. Es bekam schon von vielen begabten, schwäbischen Hausfrauen große Lobeshymnen. Selbst von meiner Oma aus dem Schwarzwald 3 Std.
Kleines Troubleshooting
- Evtl.
- Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.
- Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.
- Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Tabellarische Übersicht: Kernschritte und Kerntemperaturen
| Arbeitsschritt | Thermomix-Einstellung/Ofen | Hinweis |
|---|---|---|
| Mürbeteig kneten | 20 Sek. / Stufe 4 | Teig 30 Min. kühlen |
| Vorbacken Boden | 175 °C, 15 Min. | Keinen Rand hochziehen |
| Kirschfüllung kochen | 5 Min. / 100 °C / Stufe 2 | Kirschen 2 Min. / 80 °C zugeben |
| Quarkmasse rühren | 30 Sek. / Stufe 5 | Glatt streichen |
| Backen Käsekuchen | 175 °C, 45-50 Min. | 20 Min. im Ofen ruhen |
| Ganache | 2 Min. / 50 °C / Stufe 3 | 15-30 Min. abkühlen |
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