Schwarze Johannisbeeren Marmelade ohne Kochen – zuckerfreies Rezept

Diese zuckerfreie Johannisbeermarmelade ist eine wunderbare Alternative zu herkömmlicher Marmelade. Da Johannisbeeren aktuell Saison haben, freue ich mich darauf, ein weiteres Johannisbeerrezept mit euch zu teilen. Eine Marmelade gehört für viele zu einem Frühstück dazu. Leider sind herkömmliche Marmeladen und andere Fruchtaufstriche oft eine Zuckerbombe. Wenn man seiner Gesundheit und vor allem auch dem Darm etwas Gutes tun möchte, dann sollte man industriellen Zucker stark reduzieren oder am besten komplett darauf verzichten.

Warum eine rohe, zuckerfreie Marmelade?

Da wir die Früchte nicht kochen, bleiben alle wertvollen Nährstoffe optimal erhalten. Die schwarzen Beeren - und auch die roten - enthalten viel Vitamin C und durch das Kaltrühren bleibt es auch enthalten. Hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamin C bleiben bestmöglich erhalten, da wir die Marmelade roh zubereiten. Kein zusätzlicher Zucker nötig - die Süße kommt ausschließlich vom natürlichen Fruchtzucker (hier: Datteln). Chiasamen dienen als Geliermittel und bieten gleichzeitig wertvolle Inhaltsstoffe für unsere Gesundheit.

Zutaten (für ca. 4 Gläser)

1,30 kg schwarze Johannisbeeren
2-3 Medjool-Datteln (je nach Süße; entsteint)
1 EL Chiasamen (alternativ 1,5 TL Flohsamenschalen)
optional: etwas Zitronensaft oder Vanille für die Geschmacksabrundung

Vorbereitung

Die Johannisbeeren zum Waschen in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Die Rispen mit den Händen sanft bewegen, um eventuellen Schmutz zu lösen. Johannisbeerrispen waschen und vorsichtig mit den Händen oder mit einer Gabel von den Rispen zupfen. Dabei darauf achten, dass keine kleinen Stiele mehr an den Beeren hängen. Die Beeren färben stark, wer gefärbte Hände vermeiden möchte, sollte sich daher Einweg-Plastikhandschuhe anziehen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (roh, ohne Kochen)

Entferne die Johannisbeeren vom Stil und den Stein aus den Datteln.
Gib die Johannisbeeren und die Datteln in einen Mixer und mixe sie solange, bis eine Flüssigkeit entstanden ist. Die gereinigten, entstielten Johannisbeeren mit dem Zucker pürieren - hier ersetzt du den Zucker durch Datteln und pürierst entsprechend.
Gieße diese dann in eine Schüssel und hebe die Chiasamen unter. Chiasamen (oder Flohsamen) zufügen und klumpenfrei verrühren.
Lass den Aufstrich nun für 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn dann verwendest. Alles in ein Vorratsgefäß umfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Die Marmelade ist in maximal 5 Minuten praktisch fertig - die Ruhezeit im Kühlschrank brauchen die Chiasamen zum Quellen. Schnelle, rohe Marmelade ohne Gelierzucker mit natürlichen Superfoods.

Tipps zur Konsistenz, Haltbarkeit und Variationen

Chiasamen haben eine sehr bindende Eigenschaft und sorgen für die typische Marmeladen-Konsistenz ohne Kochen.
Wenn du die Marmelade länger haltbar machen möchtest, kannst du sie nach dem Mixen kurz aufkochen: Insgesamt sollte die Masse ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Danach werden die Chiasamen untergehoben und die heiße Masse wird in ausgekochte Marmeladengläser gefüllt. Diese werden verschlossen und auf den Kopf gestellt.
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich die rohe, zuckerfreie Marmelade im Kühlschrank 4-5 Tage. Als Alternative lässt sich die Marmelade einfrieren: in Gefrierbeuteln flach einfrieren und portionsweise auftauen.
Bei säuerlichen Früchten wie Johannisbeeren runden Datteln den sauren Geschmack mit einer süßen Komponente ab. Greife auf reife Früchte zurück, die von Natur aus süß sind, um weniger Datteln zu benötigen.
Als Variation kannst du etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Gelierwirkung des natürlichen Pektins zu unterstützen und eine frische Note zu erzielen. Gib einen großen Schluck Rum in die schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kerne, bevor du sie in die Gläser füllst, wenn du eine Marmelade „mit Schuss“ möchtest.

Haltbarkeit bei klassischer Einkochmethode (optional)

Wenn du die Marmelade traditionell einkochst (mit Gelierzucker oder normalem Zucker), gelten andere Regeln: Beeren zusammen mit Vanillezucker und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und aufkochen. Die kochende Masse mindestens 5 Min. köcheln lassen. Fruchtpüree durch ein grobes Sieb streichen, in Gläser füllen und direkt verschließen. Wurde die Marmelade heiß in sterile Gläser abgefüllt, ist sie bei richtiger Behandlung mindestens 1 Jahr haltbar. Lagere die Gläser kühl und dunkel.

Lesen Sie auch: Schwarze Magie: Honig als Zutat

Gelierprobe & Hinweise zum Gelieren ohne Gelierzucker

Viele Früchte enthalten von Natur aus Pektin - besonders Johannisbeeren sind pektinreich und eignen sich deshalb hervorragend für Marmelade ohne Gelierzucker. So gelingt die Gelierprobe: Gib einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und warte etwa eine Minute. Wird die Masse fest und verläuft nicht mehr, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie noch flüssig, einfach einige Minuten weiter rösten (bei gekochter Variante) bzw. die Rohkost-Variante länger quellen lassen.

Anwendungs- und Serviervorschläge

Aufstrich: Besonders gut aufs Brot oder Brötchen, auf Croissants oder Pancakes.
Müsli: Spart ein zusätzliches Süßungsmittel, wenn du sie in dein Müsli mischst.
Backen: Verleiht Gebäcken wie Tartes, Torten und Cookies eine fruchtige Note.
Geschenk: Selbstgemachte Marmelade eignet sich hervorragend als kleines Mitbringsel. Etiketten herunterladen, beschriften und ans Glas binden.

kurzanleitung-robe-zuckerfreie-johannisbeermarmelade

Kurze Nährwert- und Zeitübersicht

Parameter	Angabe
Vorbereitungszeit	5-15 Minuten
Ruhezeit (Kühlschrank)	2-3 Stunden
Haltbarkeit (roh, gekühlt)	4-5 Tage
Haltbarkeit (eingekocht)	bis zu 12 Monate
Wichtigste Zutaten	Johannisbeeren, Datteln, Chiasamen

Tipps für perfekte Ergebnisse

Wer auf die Kerne keine Wert legt, passiert das Johannisbeerpüree durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Das geht am besten mit einer Suppenkelle, mit der das Püree durchgedrückt wird.
Für feinere Konsistenz kannst du die Fruchtmasse nach dem Pürieren durch ein Sieb passieren.
Wenn du die Marmelade verschenken möchtest, verwende ausgekochte Schraubgläser oder Einmachgläser. Für dekorative Gläser eignen sich spezielle Geschenk-Einmachgläser.