Der Unterschied zwischen Schwarze Johannisbeere Marmelade und Gelee

Schwarze Johannisbeeren sind ein echtes Fruchtwunder, prall gefüllt mit Vitaminen - mehr Vitamin C pro 100 Gramm als Orangen! Sie enthalten außerdem nennenswerte Mengen an Kalium, Kalzium und Eisen sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Aus diesem Grund sind sie besonders beliebt zur Herstellung von Marmelade und Gelee. Doch worin bestehen die Unterschiede? Dieser Artikel beleuchtet ausführlich die Unterschiede in Herstellung, Zusammensetzung, Geschmack und Verwendung von schwarze Johannisbeere Marmelade und Gelee.

Unterschiede in der Herstellung

Marmelade: Die Basis ist die ganze Frucht

Wer schwarze Johannisbeeren im Garten hat, sollte unbedingt Marmelade daraus machen. Marmelade wird aus der ganzen Beerenmasse hergestellt. Dazu werden die Johannisbeeren gründlich gewaschen, von den Rispen befreit und anschließend zusammen mit Zucker und eventuell weiteren Zutaten aufgekocht.

Die Süße erreichst du mit normalem Haushaltszucker, der im Verhältnis 1:1 zu den Beeren gegeben wird. Damit das Pektin seine Wirkung entfalten kann, muss die Marmelade länger gekocht werden - etwa 15-20 Minuten. Gelierzucker sorgt auch dafür, dass die Marmelade fest wird; er enthält das Geliermittel Pektin, das in normalem Zucker fehlt. Bei Früchten wie Johannisbeeren mit hohem Pektin-Gehalt kann Marmelade auch komplett ohne Gelierzucker gekocht werden.

Den Gelierzucker zur Johannisbeermasse geben und den Zitronensaft dazugeben. Gib das Mark einer Vanilleschote oder einen Teelöffel Vanillepaste dazu. Zubereitungsdauer: Arbeitszeit 15 Min, Kochzeit ca. 10 Min.

Nach der Gelierprobe wird die heiße Marmelade in sterilisierten Gläsern abgefüllt. Der Marmeladentrichter leistet beim Einfüllen in die Gläser gute Dienste.

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Gelee: Die Basis ist Saft

Johannisbeergelee wird aus dem reinen Saft der Beeren hergestellt. Die gewaschenen Beeren werden mit Wasser aufgekocht, damit sie aufplatzen und Saft austreten kann. Danach lässt man die Beeren im Sieb oder Safttuch vollständig abtropfen, um einen klaren Fruchtsaft zu erhalten.

Dieser Saft wird abgemessen - zum Beispiel 750 Milliliter - und mit Gelierzucker (klassisch 1:1 Saft zu Zucker) aufgekocht. Das Gelee muss nicht so lange kochen wie die Marmelade. Häufig reichen fünf Minuten. Auch hier wird eine Gelierprobe gemacht, um zu prüfen, ob das Gelee ausreichend fest ist. Wenn das Gelee die richtige Konsistenz hat, wird es heiß in saubere Gläser gefüllt und sofort verschlossen.

Gelee kannst du sowohl mit roten als auch mit schwarzen Johannisbeeren herstellen. Besonders lecker ist eine Mischung aus rotem Johannisbeergelee und untergemischten Schwarzen Johannisbeeren.

Zutaten und Zusammensetzung im Vergleich

Produkt	Basis	Zucker	Menge Frucht/Saft	Zubereitung	Konsistenz	Ergebnisse
Marmelade	Beerenmasse	Haushaltszucker oder Gelierzucker	1:1 bis 2:1 (Beeren:Zucker)	Längeres Kochen, eventuell ohne Gelierzucker	Fruchtig, stückig	Süß, intensiv, alltagstauglich
Gelee	Fruchtsaft	Gelierzucker (meist 1:1)	Saftanteil nach Abtropfen (z.B. 750 ml)	Kurz kochen, klarer Saft	Transparent, glatt	Süß-säuerlich, klar, elegant

Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten

Schwarze Johannisbeer Marmelade

Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren schmeckt süß und fruchtig. Sie ist die perfekte Ergänzung für das Frühstücksbrötchen oder das Croissant. Traditionell wird sie in liebevollen Rezepten von Hand gekocht, oft mit einem Schuss Rum, Vanille und sogar einer Prise Salz, um den Geschmack zu verfeinern. Marmelade kann auch für Marmeladenkekse oder als Füllung für Kuchen verwendet werden.

Wenn schwarze Johannisbeermarmelade heiß in sterile Gläser abgefüllt wurde, ist sie mindestens 1 Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank innerhalb von ca. 3 Monaten verbraucht werden. Die Gläser sollten kühl und dunkel gelagert werden.

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Johannisbeergelee

Johannisbeergelee hat eine köstliche Mischung aus fruchtigen, süßen und sauren Aromen. Der Gelee der schwarzen Johannisbeere weist etwas mehr Säure und Kraft auf als zum Beispiel Weinbergpfirsich Gelee. Daher ist es perfekt für diejenigen, die es nicht ganz so süß mögen. Es schmeckt wunderbar als klassischer Aufstrich auf Brot, als Käse-Topping, zum Aromatisieren von Bratensoßen oder Dressings, zum Marinieren oder Glasieren, beispielsweise von Fleisch oder Gemüse.

Gelee aus schwarzen Johannisbeeren hat eine intensive Fruchtnote und überzeugt durch seine klare, elastische Konsistenz im Vergleich zur stückigen Marmelade.

Herstellung von Johannisbeermarmelade und Gelee

Vergleich: Nährwerte und Nachhaltigkeit

Im Marmelade- und Gelee-Vergleich (siehe Tabelle unten) werden sowohl die Nährwerte als auch die Nachhaltigkeit betrachtet. Viele Marmeladen und Gelees sind bio-zertifiziert, vegan und enthalten keine künstlichen Farb- oder Konservierungsstoffe.

Produkt	Bio	Vegan	Zuckeranteil (%)	Nährwert (kcal/100g)	Nachhaltigkeit	Herstellungsland
Schwartau Schwarze Johannisbeer-Konfitüre	Ja	Ja	52,7	226	hoch	Deutschland
Mövenpick Schwarze Johannisbeere	Ja	Ja	46,5	202	hoch	Deutschland
Schwartau Gelee Rote Johannisbeere	Ja	Ja	57,4	238	hoch	Deutschland

Weitere Tipps und Hinweise zur Zubereitung

Gelierprobe: Bei Marmelade und Gelee sollte immer eine Gelierprobe gemacht werden. Einfach einen Klecks auf einen kalten Teller geben, abkühlen lassen und prüfen, ob die Masse Falten wirft oder nicht zusammenläuft.
Saft aus dem Safttuch: Ein Safttuch mit Halterung eignet sich ideal zum Abtropfen der Beeren für Gelee, was einen klaren, reinen Saft liefert.
Deckel-Trick: Nach dem Abfüllen werden die Gläser oft für wenige Minuten auf den Kopf gestellt, damit die heiße Marmelade eventuelle Bakterien und Keime am Deckel abtötet.
Haltbarkeit: Marmelade und Gelee sind bei heißer Abfüllung und sterilen Gläsern bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

Rezeptideen und Variationen

Johannisbeergelee mit Rosmarin ist eine wunderbare Möglichkeit, schwarze Johannisbeeren aus dem Garten zu verwerten - mit kräftigem Geschmack und aromatischem Rosmarin. Für Liebhaber des puren Fruchtgeschmacks gibt es auch Johannisbeergelee ohne Rosmarin. Marmelade mit Schuss ist das Motto - gib einen großen Schluck Rum in die schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kerne, bevor du sie in die Gläser füllst.

Beide Varianten sind sehr vielseitig: Sie schmecken nicht nur als Brotaufstrich, sondern eignen sich auch zum Backen, zum Aromatisieren von Dressings oder als spannende Topping-Gewürz-Mischung. Du kannst auch verschiedene Sorten von Johannisbeeren mischen und so das Aroma nach Wunsch variieren.

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Zusammenfassung der wichtigsten Unterschiede

Marmelade: Ganze Beeren werden verwendet, fruchtige und stückige Konsistenz, intensives Aroma, vielseitig verwendbar, längere Kochzeit, kann mit oder ohne Gelierzucker gekocht werden.
Gelee: Klarer Fruchtsaft, zarte, glatte Konsistenz, säuerlich-fruchtiger Geschmack, ideale Verwendung als Brotaufstrich, in Saucen oder als Topping, kürzere Kochzeit, in der Regel mit Gelierzucker.
Haltbarkeit: Beide Produkte sind bei steril abgefüllten Gläsern mindestens ein Jahr haltbar, nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Der Unterschied zwischen schwarze Johannisbeere Marmelade und Gelee ist vor allem methodisch und sensorisch: Marmelade steht für den intensiven, fruchtigen und manchmal stückigen Genuss, während Gelee mit seiner Elastizität, dem klaren Aussehen und dem typischen, etwas säuerlichen Aroma punktet. Beide Produkte sind ideale Möglichkeiten, die Ernte der schwarzen Johannisbeeren haltbar zu machen - ob als Frühstücksgenuss, Käsetopping oder zur Verfeinerung von Soßen und Dressings.

Verwendung von Marmelade und Gelee in verschiedenen Gerichten

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