Rezept für Schwarze Himbeermarmelade: Ein Genuss für jede Jahreszeit
Schwarze Himbeermarmelade ist ein besonderer Genuss, der sich durch sein intensives Aroma und seine dunkle Farbe auszeichnet. Ob zum Frühstück auf dem Brötchen, als Zutat in Desserts oder als Geschenk aus der eigenen Küche - selbstgemachte schwarze Himbeermarmelade ist immer eine gute Wahl. Dieses Rezept kombiniert die herbe Note von schwarzen Johannisbeeren mit der Süße von Himbeeren, verfeinert mit einem Hauch Vanille und Zimt.
Zutaten für den perfekten Start
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Marmelade. Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten:
- 400 g Johannisbeeren (schwarze, idealerweise aus einem Liköransatz)
- 500 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 450 g Gelierzucker 2:1
- 100 ml roter Traubensaft
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 TL gemahlene Zimtblüten (nach Geschmack)
Vorbereitung ist alles
Bevor es ans Kochen geht, sollten einige Vorbereitungen getroffen werden:
- Gläser vorbereiten: Sechs Marmeladengläser à 250 ml gründlich reinigen und bereitstellen. Twist-Off-Gläser eignen sich besonders gut, da sie leicht zu verschließen sind.
- Früchte vorbereiten: Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen. Himbeeren ebenfalls waschen und gegebenenfalls auftauen lassen, falls gefroren verwendet werden.
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Marmeladenglück
- Fruchtmischung zubereiten: Johannisbeeren, Himbeeren und roten Traubensaft in einem großen Topf vermengen. Wer mag, kann hier bereits einen Teil des Gelierzuckers hinzufügen.
- Pürieren: Die Fruchtmischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Wer eine Marmelade ohne Kerne bevorzugt, kann die Masse anschließend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die passierten Früchte zurück in den Topf geben.
- Kochen: Gelierzucker und Bourbon-Vanillezucker unter das Fruchtpüree rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Marmelade kocht, mindestens 3 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Dabei weiterhin rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Gelierprobe: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, eine Gelierprobe machen. Dazu einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade schnell fest, ist sie fertig. Falls nicht, die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern und die Probe wiederholen.
- Abschmecken: Nach dem Kochen die Marmelade mit gemahlenen Zimtblüten abschmecken. Die Menge der Zimtblüten kann je nach persönlichem Geschmack variiert werden.
- Abfüllen: Die fertige Marmelade randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sofort mit den Deckeln verschließen.
- Abkühlen: Die verschlossenen Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Anschließend umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
- Reifezeit: Vor dem Verzehr die Marmelade mindestens 14 Tage durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Variationen für den individuellen Geschmack
Das Grundrezept für schwarze Himbeermarmelade lässt sich vielfältig variieren. Hier einige Ideen:
- Likör-Note: Für eine besonders edle Note können die schwarzen Johannisbeeren aus einem Liköransatz verwendet werden. Diese verleihen der Marmelade ein feines Liköraroma.
- Weitere Früchte: Neben Himbeeren und Johannisbeeren können auch andere Beeren wie Brombeeren oder Blaubeeren hinzugefügt werden. Dies sorgt für eine noch komplexere Geschmacksnote.
- Gewürze: Neben Zimt passen auch andere Gewürze wie Nelken, Kardamom oder Sternanis hervorragend zu schwarzer Himbeermarmelade. Diese Gewürze verleihen der Marmelade eine weihnachtliche Note.
- Schärfe: Wer es gerne etwas schärfer mag, kann eine Prise Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen. Dies sorgt für einen überraschenden Kontrast zur Süße der Marmelade.
Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade
- Sauberkeit: Achten Sie bei der Zubereitung von Marmelade auf absolute Sauberkeit. Die Gläser sollten sterilisiert und die verwendeten Utensilien sauber sein, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Gelierzucker: Verwenden Sie Gelierzucker im Verhältnis 2:1, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Bei Bedarf kann auch Gelierzucker 3:1 verwendet werden, um den Zuckeranteil zu reduzieren.
- Rühren: Rühren Sie die Marmelade während des Kochens regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Besonders am Anfang, wenn der Zucker noch nicht vollständig gelöst ist, ist häufiges Rühren wichtig.
- Lagerung: Die fertige Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. So ist sie mehrere Monate haltbar. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Schwarze Himbeermarmelade als Geschenk
Selbstgemachte schwarze Himbeermarmelade ist ein ideales Geschenk für Freunde und Familie. Füllen Sie die Marmelade in dekorative Gläser und versehen Sie sie mit einem selbst gestalteten Etikett. So wird die Marmelade zu einem ganz persönlichen Geschenk.
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