Rezept für dunkle Herrenschokolade mit Trüffelfüllung

Die Männer in meinem Leben stehen auf Schokolade, und zwar so richtig. Ich bin ja eher der hell cremige Vanille-Typ, aber bei so manch einer dunklen schokoladigen Versuchung werde auch ich schwach. Diese Schokoladen-Trüffel-Tarte ist der Inbegriff einer solchen Versuchung. Sie ist schnell und einfach gemacht, dafür aber ein ganz besonderer Leckerbissen. Sozusagen ein sehr gutes “Zeit-Genuss-Verhältnis”.

Übersicht und Portionen

Für ca. 60 Stück Trüffel (oder mehrere Törtchen / Tartes) sowie Varianten für Tarteformen und kleine Törtchen. Zutatenmengen orientieren sich an den Angaben für große Mengen Schokolade (siehe Schritt 1: 300 g Schokolade als Beispielgrundlage).

Zutaten (Grundrezept Trüffelmasse und Ganache)

300 g dunkle Schokolade (siehe Schritt 1)
150 g Puderzucker
100 g Butter
Obers/Sahne (Menge nach Bedarf für Ganache/Trüffelmasse)
Whiskey, Zimt, Kardamom (optional aromatisierende Flüssigkeit)
Rohrzucker, Orangenschale (für aromatisierte Sahne)
Kakao oder geraspelte Schokolade zum Bestreuen

Basiszubereitung der Trüffelmasse

Die Schokolade fein mahlen (am besten im Mixer), die Butter zerlassen (sie soll flüssig, aber nicht heiß sein). Schokolade, Puderzucker, zerlassene Butter und die aromatisierende Flüssigkeit gut vermischen und zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Aus der Trüffelmasse formt man mundgerechte Kugeln.

Obers mit Rohrzucker, Zimt und Orangenschale in einem Töpfchen 1 Minute köcheln und vom Herd ziehen. Schokolade und Kuvertüre im Obers unter Rühren schmelzen und in eine tiefe Schüssel umfüllen. Die Trüffelmasse sofort in einen Spritzsack mit einer glatten Tülle (Nr. je nach gewünschter Größe) füllen.

Formen, Kühlen und Überziehen

Ein Küchenbrett oder ein kleines Tablett mit einem Bogen Backpapier belegen und von der Trüffelmasse kleine Tupfer mit ca. bzw. mundgerechte Kugeln setzen. Die Trüffel brauchen zusätzlich 5 Stunden Kühlzeit. Im Kühlschrank dicht verschlossen aufbewahrt, sind die dunklen Schoko-Trüffel ca. haltbar (siehe Hinweise unten).

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Die Trüffelscheiben 10 Minuten lang in Wasser und Zucker kochen. Dann die Schokolade in kleine Stücke schneiden und die gekochte heiße Sahne darüber gießen. Die so entstandene Ganache kurz stehen lassen, anschließend glattrühren und über die Trüffel oder die Tarte gießen.

Alternative Zubereitung: Schokoladen-Trüffel-Tarte (dreischichtig)

Die Schokoladen-Trüffel-Tarte ist der Traum aller Schoki-Liebhaber. Sie schmeckt wie eine Praline oder ein Schokoladen-Trüffel: Nicht zu süß, intensiv schokoladig, gehaltvoll und vollmundig. Sie besteht aus einem mit Kakao angereicherten Mürbeteig, einer gebackenen Schokoladen Creme und einer dunklen zartschmelzenden Ganache. Man hat also drei Schichten, die perfekt von samtig-weich zu fest ineinander übergehen. Dadurch entsteht eine einzigartige vollmundige Textur.

Zutaten für Tarte (24 cm Ø)

Schokoladen Mürbeteig: 120 g weiche Butter, 90 g Puderzucker, 210 g Mehl, 30 g Kakao, 1 Ei (Gr. M), 30 g Haselnüsse, 1 Prise Salz
Schokoladen Creme: 30 g Mehl, 80 g dunkle Schokolade, 60 g Butter, 1 Ei, 35 g Sahne, 1 Prise Salz
Schokoladen Ganache: 250 g dunkle Schokolade, 250 g Sahne

Anleitung Tarte (Schritte zusammengesetzt)

Butter und Puderzucker einige Minuten hell cremig aufschlagen. Das Ei dazugeben und erneut ein bis zwei Minuten aufschlagen.
Kakao, Mehl, Salz und Haselnüsse kurz unterrühren, gerade so lange, bis alles vermengt und ein Teig mit pasten-ähnlicher Konsistenz entstanden ist.
Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und die Folie von allen Seiten zu einem Päckchen einschlagen. Den Teig in die Ecken des Päckchens drücken, sodass eine ziegelförmige Platte entsteht. Diese Platte für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Das Stück Frischhaltefolie nur auf der Oberfläche lassen und den Teig mit dem Nudelholz über der Frischhaltefolie 5 mm dick zu einem Kreis mit ca. 30 cm Ø ausrollen.
Die Frischhaltefolie von der Oberfläche abziehen und die Springform mit dem ausgerollten Teig (obere unbemehlte Seite nach unten) auskleiden. Die Teigränder ca. 3 cm hochziehen und über etwas Druck mit den Fingern an den Springformrand drücken.
Mit einem Messer den Rand glatt schneiden und begradigen. Mit einem zerknüllten und wieder aufgefalteten Backpapier sowie Blindback-Erbsen oder anderen Hülsenfrüchten auskleiden und für 12-15 min vorbacken.
Während der Boden blindbackt die Schokoladencreme vorbereiten. Dafür die Schokolade und Butter schmelzen und anschließend mit den restlichen Zutaten kurz (!) verrühren.
Den vorgebackenen Mürbeteig aus dem Ofen holen, das Blindbackmaterial entfernen, die Schokoladencreme einfüllen und glattstreichen. Die Springform wieder in den Ofen geben und für weitere 30-35 Minuten fertig backen.
Die Tarte gut auskühlen lassen, dann die Ganache vorbereiten: Die Schokolade in kleine Stücke hacken, die Sahne erhitzen bis fast kochend und über die Schokolade gießen. Einige Minuten stehen lassen, anschließend glattrühren und in die Tarte gießen.
Die Ganache bei Zimmertemperatur auskühlen und anhärten lassen. Anschließend ein paar Stunden kühlstellen - die Tarte schmeckt leicht gekühlt am besten. Die Tarte mit Kakao und/oder Schokoladenraspeln bestreuen oder nach Wunsch garnieren und servieren.

Mini-Törtchen-Variante

Den Mürbeteig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier ausrollen, 4 Formen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm herstellen, eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen und dann bei 180 °C 8 Minuten lang backen. Die Törtchen füllen und im Ofen bei 160 °C 6 Minuten lang backen, noch warm aus der Form auf Teller stürzen und mit einigen Körnern groben Salzes würzen.

Tipps zur Aromatisierung und Varianten

Für Männer, die kräftige Aromen mögen: Whiskey in die Trüffelmasse einarbeiten (siehe Schritt mit Whiskey, Zimt, Kardamom).
Obers mit Rohrzucker, Zimt und Orangenschale gibt eine feine, warme Note.
Süss & Salzig: Die Törtchen mit etwas Olivenöl extra vergine und schwarzem Pfeffer oder grobem Salz servieren - erstaunlich gut zu dunkler Schokolade.
Wer es extra-intensiv will: dunkle Schokolade (Edelbitter) wie Sarotti Schwarze Herren Schokolade verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Trüffel brauchen zusätzlich 5 Stunden Kühlzeit. Im Kühlschrank dicht verschlossen aufbewahrt, sind die dunklen Schoko-Trüffel mehrere Tage haltbar; die Schokoladen-Trüffel-Tarte hält sich ohne Probleme einige Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten oder dritten Tag (schön durchgezogen) sogar fast noch besser. Schokolade an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) ca. lagern, wenn Sie Ganache oder Pralinen mit festerersatz wünschen.

Praktische Hinweise

Die Butter für die Trüffelmasse zerlassen, aber nicht heiß verwenden, damit die Masse glatt wird.
Die Sahne für Ganache nur bis fast kochend erhitzen, dann über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen, bevor gerührt wird.
Beim Ausrollen des Mürbeteigs immer ausreichend Mehl verwenden, damit er nicht klebt.
Blindbacken mit aufgeknülltem Backpapier und Erbsen sorgt für einen ebenen Boden.

Serviervorschläge

Diese Schokoladen-Trüffel passen zu Espresso, Whiskey oder als festliches Dessert nach einem kräftigen Abendessen. Intensiver Schokoladengeschmack sorgt für süße Momente und kann pur als Praline oder als Tarte serviert werden.

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Zubereitung der Ganache und Formen der Trüffel

Kurze Rezeptübersicht in Tabelle

Element	Zutaten (Beispiel)	Kochzeit / Ruhe
Trüffelmasse	Schokolade 300 g, Butter 100 g, Puderzucker 150 g, Aromaflüssigkeit	Kneten, dann 5 Std. Kühlzeit
Ganache	Schokolade 250 g, Sahne 250 g	Sahne heiß, 1-2 Min. stehen lassen, rühren
Mürbeteig Tarte	Butter 120 g, Puderzucker 90 g, Mehl 210 g, Kakao 30 g, Ei	Kühlstellen 4 Std., blindbacken 12-15 Min., fertig backen 30-35 Min.

Sind wir mal ehrlich - Schokolade geht doch immer, oder? Dieses Törtchen lässt einen förmlich dahinschmelzen und punktet mit seiner aromatischen und intensiven Schokoladennote. Schwarzer Trüffel vollendet dieses süße Dessert zu einer einmaligen Kombination und einem neuen Geschmackserlebnis.

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