Klimt Torte Rezept Zubereitung: Goldene Limetten-Joghurt-Torte mit Fondant-Ideen
Schon lange wollte ich ein Rezept mit Limetten machen, habe hin und her überlegt wie und was ich denn am besten machen könnte. Bei diesen tollen Temperaturen kommt doch so eine sommerliche Limetten - Joghurt Torte wie gerufen, findet ihr nicht auch? Die Zubereitung ist wirklich einfach und erfordert bis auf die aufzubringende Geduld keinerlei Hexenwerk und nur wenige Zutaten.
Meine Tante ist ein großer Gustav Klimt Fan und was passt da besser als eine Torte, die nebenbei auch noch passend zum Klimt-Jahr, dieses Thema aufgreift? Da Klimt gerne Gold in seinen Bildern verwendet hat musste die Torte zumindest in einem dunklen Gelbton sein. Zum einfärben von Fondant benutze ich die Pastenfarben von Sugar Flair, die man auch untereinander, bis zu einem gewissen Grad, mischen kann.
Ich liege Nachts oft wach und da kommen mir tatsächlich oftmals die besten Ideen. Musste dann natürlich am nächsten Tag auch gleich umgesetzt werden. Das Problem war nur, mein Endgegner die Gelatine hatte ihren großen Auftritt in der Torte und Gelatine und ich werden in diesem Leben sicher keine Freunde mehr. Aaaaaaber dieses Mal hat sie mich nicht im Stich gelassen.
Zutatenübersicht für die Klimt Limetten-Joghurt-Torte
Zubereitungszeit:105 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 125 g Mehl 70 g Butter oder Margarine 30 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Eigelb (Gr. M) Mehl für die Arbeitsfläche 12 Blatt weiße Gelatine 4 Eier (Gr. M) 75 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 6 Limetten 450 g Vollmilchjoghurt 1 Prise Salz 2 Becher (à 200 g) Schlagsahne 50 g gehackte Pistazienkerne
Die Kekse in der Küchenmaschine klein häckseln und die geschmolzene Butter dazu geben. Die Butterkekse fein zerkrümeln.
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Werkzeuge und Farben für die Klimt-Optik
Am Anfang war es nicht so leicht für mich in Österreich alle Lebensmittelfarben, Werkzeuge und Zutaten zu bekommen bis ich auf eine kleines Geschäft in der Währinger Straße gestoßen bin, das alles hat was man für Tortendekorationen braucht. Ich hab mich wie im Schlaraffenland gefühlt als ich da zum ersten mal reingegangen bin ..... Vielleicht sollte ich noch erzählen warum ich immer Schoko-Creme unter den Fondant mache: Der Grund ist eigentlich ganz einfach, damit die Torte eine schöne Oberfläche bekommt und die Füllung nicht den Fondant auffrisst, was bei zu wasser- oder säurehaltigen Füllungen der Fall sein kann. Der Fondant zerfließt dann regelrecht und sieht dann alles andere als schön aus.
Basis 1: No-Bake Keksboden mit Limetten-Joghurt-Creme
Die Torte ist wirklich erfrischend und überhaupt nicht schwer, sondern wirklich cremig und leicht. Man kann bei großer Tortenliebe gerne auch 2 Stücke davon verputzen. Ich würde euch aber tatsächlich empfehlen sie am Vortag zuzubereiten, sodass ihr was die Gelatine betrifft auch wirklich auf der sicheren Seite seid.
- Einen Backring auf 20cm einstellen und in Backpapier einschlagen.
- Die Kekse in der Küchenmaschine klein häckseln und die geschmolzene Butter dazu geben. In den Backring geben und mit den Händen oder mit einem Glas festdrücken, sodass der Boden entsteht. Kühl stellen.
- Den Joghurt mit Quark, Schmand und Zucker cremig rühren, die Schale von 2 Limetten und den Saft von 4 Limetten dazu geben und ebenfalls unterrühren.
- Die Gelatine nach Packungsanleitung in einem Topf erhitzen, einen Teil der Creme dazu geben und gut verrühren. Die Masse mit der Gelatine zu der restlichen Joghurtmasse geben und unterrühren. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und das Ganze mindestens 8 Stunden, besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Immer Mal an dem Ring "ruckeln" ob die Masse geliert.
- Nach den 8 Stunden oder am nächsten Tag die Sahne steif schlagen und die Limette in kleine Spalten schneiden. Den Ring um die Torte lösen und die Sahne mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle in Tupfen auf die Torte spritzen. Mit den Limetten Scheiben dekorieren und servieren.
Und das Warten hat sich gelohnt. Kein entgegenlaufen der Masse und auch kein Nervenzusammenbruch weil alles nicht so geklappt hat wie ich mir das vorgestellt habe.
Basis 2: Gebackener Mürbeteigboden mit luftiger Joghurt-Limetten-Füllung
- Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Kaltes Fett in Flöckchen auf den Rand setzen. Zucker, Vanillin-Zucker und Eigelb in die Mitte geben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl legen.
- Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen und auf den Boden der Springform legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eigelb, Zucker, Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Limetten heiß waschen und trockenreiben. Von 4 Limetten Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. 150 ml Saft, Schale und Joghurt unter die Eigelbmasse rühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Joghurtmasse rühren. In den Kühlschrank stellen.
- Wenn die Masse zu stocken beginnt, Eiweiß und Salz sowie 1 Becher Sahne getrennt steif schlagen, beides unter die Joghurtmasse heben. Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen, den Springformrand darumsetzen. Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Restliche Sahne steif schlagen. Torte am Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und den Springformrand abnehmen. Tortenrand mit 1/3 der Sahne bestreichen und mit den Pistazien bestreuen, einige Pistazien für die Oberfläche beiseite legen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 12 Tuffs auf den Tortenoberflächenrand spritzen, einen Tuff in die Mitte setzen. Übrige Limetten in je 6 dünne Scheiben schneiden. Scheiben bis zur Mitte einschneiden, Rädchen drehen und die Tuffs damit verzieren. Übrige Pistazien auf die Tortenmitte streuen und Torte gut gekühlt servieren.
Alternative Bodenvariante mit Schoko-Krokant-Note
Die Butterkekse fein zerkrümeln. Die Löffelbiskuits grob zerschneiden. Die Kuvertüre mit einem schweren Messer fein hacken. Haselnusskrokant, Butter, 1 Prise Salz, Butterkekse, Biskuits und Kuvertüre mit den Knethaken des Handrührers zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Den Boden einer Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und mit den Fingern fest in die Form drücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark in einem Tuch gut ausdrücken. Den Doppelrahm-Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Quark verrühren. Den Limettensaft leicht erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Hälfte der Frischkäsecreme schnell mit der Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Frischkäsecreme glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Quarkcreme auf den Boden in der Form streichen und abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
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Würziger Limetten-Tortenguss als Klimt-Glasur
Für den Tortenguss die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und die Chilischote quer in feine Streifen schneiden. Die Kardamomkapseln im Mörser aufbrechen und die Samen herausnehmen. Den Limettensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Kardamomsamen, Chilistreifen und Zucker erwärmen. Die Saftmischung von der Kochstelle nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine ausdrücken, in der warmen Flüssigkeit auflösen und 15-20 Minuten kalt stellen. Kurz bevor der Guss zu gelieren beginnt, mit einem Esslöffel auf der Creme verteilen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Fondant, Blüten und goldene Details im Klimt-Stil
Da Klimt gerne Gold in seinen Bildern verwendet hat musste die Torte zumindest in einem dunklen Gelbton sein. Zum einfärben von Fondant benutze ich die Pastenfarben von Sugar Flair, die man auch untereinander, bis zu einem gewissen Grad, mischen kann. Vielleicht sollte ich noch erzählen warum ich immer Schoko-Creme unter den Fondant mache: Der Grund ist eigentlich ganz einfach, damit die Torte eine schöne Oberfläche bekommt und die Füllung nicht den Fondant auffrisst, was bei zu wasser- oder säurehaltigen Füllungen der Fall sein kann. Der Fondant zerfließt dann regelrecht und sieht dann alles andere als schön aus.
Die Blumen sind wieder aus Blütenpaste gemacht und haben mich insgesamt acht Stunden gekostet, ohne Trockenzeit. Da ich von der gelben BP noch etwas übrig hatte hab ich für meine Omi noch eine Rose und Maiglöckchen gemacht, da die Vorgänger ihrer Rosen unter unglücklichen Umständen immer kaputt gegangen sind und ich wollte das sie immer Blumen von mit hat. Tja die Rose seit 16. Februar 2012 ununterbrochen.
Tipps zum Arbeiten mit Gelatine und Timing
Was aber sicherlich auch daran gelegen hat, dass ich es endlich mal gelernt habe zu warten. Und das Warten hat sich gelohnt. Kein entgegenlaufen der Masse und auch kein Nervenzusammenbruch weil alles nicht so geklappt hat wie ich mir das vorgestellt habe. Ich würde euch aber tatsächlich empfehlen sie am Vortag zuzubereiten, sodass ihr was die Gelatine betrifft auch wirklich auf der sicheren Seite seid.
Die Zubereitung ist wirklich einfach und erfordert bis auf die aufzubringende Geduld keinerlei Hexenwerk und nur wenige Zutaten. Aaaaaaber dieses Mal hat sie mich nicht im Stich gelassen.
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Portionierung und Servieren
Zum Servieren die Torte mit einem Küchenmesser vorsichtig vom Tortenring lösen. Den Tortenring abheben und die Torte auf einer Kuchenplatte in 12 Stücke schneiden.
Ergibt ca. 12 Stücke2Tortenplatte: EschenbachNährwerte Pro Portion380 kcal 7 g Eiweiß 24 g Fett 32 g Kohlenhydrate
Vergleich der Boden- und Füllungsvarianten
| Variante | Besonderheit | Kühl-/Backzeit |
|---|---|---|
| No-Bake Keksboden | Erfrischende Joghurt-Quark-Schmand-Limettencreme | Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht |
| Mürbeteigboden | Schaumige Joghurtmasse mit Eiweiß und Sahne, Pistazien-Rand | Backen ca. 15 Min, Kühlen 2-3 Stunden |
| Schoko-Krokant-Boden | Haselnusskrokant, Kuvertüre, Frischkäse-Quark-Limettencreme | Kühlen Boden, Creme 2 Stunden |
Dekor und Finish im Klimt-Geist
Da Klimt gerne Gold in seinen Bildern verwendet hat musste die Torte zumindest in einem dunklen Gelbton sein. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 12 Tuffs auf den Tortenoberflächenrand spritzen, einen Tuff in die Mitte setzen. Übrige Limetten in je 6 dünne Scheiben schneiden. Scheiben bis zur Mitte einschneiden, Rädchen drehen und die Tuffs damit verzieren. Übrige Pistazien auf die Tortenmitte streuen und Torte gut gekühlt servieren.
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