Schwarze Glasur für Kuchen: Rezepte und Anleitungen

Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung einer schwarzen Glasur für Kuchen, einschließlich verschiedener Rezepte und Tipps für ein perfektes Ergebnis.

Schwarze Torte mit Ganache und Drip - ein Rezept

Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung einer aufwendigen schwarzen Torte mit Biskuitböden, Ganache und Drip.

Zubereitung: 80 MinutenSchwierigkeitsgrad: AufwendigMenge: Etwa 12 Stücke

Utensilien: Springform (Ø 18 cm)

Zutaten:

  • Für die Springform (Ø 18 cm)
  • Schwarzer Biskuitteig:
    • 150 g Butter
    • 3 Eier (Größe M)
    • 125 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    • 100 g Weizenmehl
    • 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    • 20 g Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm
  • Schwarzer Biskuitteig:
    • 250 g Butter
    • 3 Eier (Größe M)
    • 125 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    • 100 g Weizenmehl
    • 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    • 20 g Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm
  • Schwarze Ganache:
    • 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
    • 200 g Schlagsahne
    • 10 g Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm
  • Zum Tränken und Füllen:
    • Etwa 150 ml schwarzer Johannisbeersaft (ungesüßt) oder anderer dunkler Fruchtsaft
    • Etwa 170 g Waldfruchtkonfitüre oder andere dunkle Konfitüre
  • Schwarzer Drip:
    • 150 g Dr. Oetker Kuchenglasur Weiß
    • 10 g Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm
  • Zum Verzieren: Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
  2. Schwarze Biskuitböden backen: Es werden 2 schwarze Biskuitböden nacheinander gebacken. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und schwarzem Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den schwarzen Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 40 Min.
  3. Springformrand lösen und entfernen, schwarzen Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen. Erkaltete Springform wie oben beschrieben vorbereiten. Den zweiten Biskuitteig wie oben beschrieben zubereiten und backen.
  4. Schwarze Ganache zubereiten: Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Sahne in einem Topf einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Kuvertüre unter Rühren mit einem Schneebesen darin schmelzen. Zuletzt schwarzen Kakao unterrühren und die Ganache vollständig erkalten lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).
  5. Mitgebackenes Backpapier abziehen und jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden.
  6. Schwarze Torte zusammensetzen: Einen unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und gleichmäßig ein Viertel der Tränke darauf verteilen. Konfitüre glatt rühren. Ein Drittel der Konfitüre darauf verstreichen. Zwei weitere Böden ebenso nacheinander auflegen, andrücken, tränken und bestreichen. Den letzten Boden auflegen, andrücken und tränken. Schwarze Torte bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  7. Schwarze Torte einstreichen: Erkaltete Ganache einmal kurz glatt rühren. Die zusammengesetzte Torte rundherum damit einstreichen und etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
  8. Schwarzen Drip zubereiten: Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten, aufschneiden und die Glasur in eine Schale füllen.
  9. Die Torte mit dem schwarzen Drip verzieren und mit Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix dekorieren.

Weitere Rezepte und Tipps für schwarze Glasur

Grundrezept für Schokoladenglasur

  1. Für das Schokoladenglasur Grundrezept zuerst ein Wasserbad vorbereiten.
  2. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und die Butter in Stückchen schneiden.
  3. Zuletzt die Torte oder den Kuchen mit der Glasur bestreichen und vor dem Anschneiden ein paar Stunden trocknen bzw. auskühlen lassen.

Die Glasur für die Verzierung von Plätzchen oder Muffins in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen. Wichtig ist, dem Schmelzen der Zutaten Zeit zu geben, denn nur dann wird die Glasur glatt und geschmeidig. Das Geheimnis einer glänzende Glasur ist Kokosfett. Damit wird die Oberfläche besonders glatt, glänzend und bröckelt beim Anschneiden auch nicht so leicht. Dieses Rezept reicht aus, um eine Torte oder einen großen Kastenkuchen mit Schokoladenglasur zu überziehen.

Lesen Sie auch: Schwarze Magie: Honig als Zutat

Mirror Glaze (Spiegelglasur)

Dieses Rezept beschreibt die Herstellung einer glänzenden Spiegelglasur.

Zutaten:

  • 6 Blatt Gelatine
  • 75 ml Wasser
  • 45 ml Sahne
  • 3 EL Sirup
  • 175 g Zucker
  • 200 g Schokolade (weiß)
  • Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel)

Zubereitung:

  1. Für diese Kuchenart muss zunächst ein gewöhnlicher Kuchen gebacken und je nach Geschmack mit einem Cream Cheese Frosting oder Buttercreme gefüllt und komplett eingestrichen werden. Im Anschluss daran wird der Kuchen über Nacht eingefroren. Dies muss sein, weil die Mirror Glaze Glasur ansonsten die Füllung verflüssigt.
  2. Zunächst die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Dann werden Wasser und Zucker in einem Topf auf 103 Grad erhitzt. Es ist wichtig, sich an die Temperaturvorgaben zu halten, damit die Glasur den optimalen Glanz hat.
  4. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Topf sofort von der Kochstelle nehmen und die Schokolade mit einem Schneebesen in den heißen Sirup einrühren.
  5. Anschließend 3 EL Sirup in die Masse geben.
  6. Dann kommt die Sahne dazu und die Masse wird sämig.
  7. Sobald die Glasur eine Temperatur von 60 Grad hat, die Blattgelatine leicht ausdrücken und in der Glasur auflösen. Dann wird die Masse 2 - 3 mal gesiebt und mit einem Pürierstab bearbeitet. Dabei muss darauf geachtet werden, keine Luft in die Glasur einzuarbeiten, weil sich sonst unschöne Bläschen auf dem Kuchen bilden. Bei diesem Vorgang kann die Glasur nun eingefärbt werden.
  8. Den gefrorenen Kuchen nun auf ein Gitter stellen und die Glasur bei 40 Grad über den Kuchen kippen, bis dieser ganz bedeckt ist. Die Gelatine stockt hierbei sofort auf dem kalten Kuchen.
  9. Dann kann auch schon dekoriert werden und das Gesamtkunstwerk wartet noch mindestens weitere zwei Stunden im Kühlschrank, bis es verzehrt werden kann.

Tipps für die Mirror Glaze:

  • Um Klümpchen und Bläschen zu vermeiden, kann man das Mirror Glaze durch ein Haarsieb fließen lassen.
  • Nicht zu stark rühren, damit möglichst keine Luftblasen entstehen.
  • Die Mirror Glaze nur über gefrorene Torten gießen, damit die Glasur anziehen kann und schön glatt wird.
  • Die Mirror Glaze erst dann über die Torte gießen, wenn sie auf etwa 35°C abgekühlt ist.
  • Wenn die Mirror Glaze zu flüssig ist, dann ist sie zu warm.
  • Wenn die Mirror Glaze zu fest ist, dann ist sie zu kalt.
  • Die Mirror Glaze vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmen - aber vorsicht: nicht kochen lassen!
  • Die Reste können ein paar Tage aufbewahrt und wieder erwärmt verwendet werden.
  • Die gefrorene Torte auf ein Glas und dieses in ein Blech stellen, um die Glasur aufzufangen.
  • Die fertig überzogene Torte 10 Minuten abtropfen lassen und sie dann auf eine Tortenplatte setzen.
  • Die Torte bei Raumtemperatur etwa 1-2 Stunden tauen - oder im Kühlschrank 4-5 Stunden.

Ganache Glasur

  1. Zuerst die Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
  2. Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden.
  3. Danach die Ganache durch ein Sieb passieren.

Kuchen und Torten mit Ganache überziehen:

  1. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen.
  2. Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen. Die überschüssige Ganache kann für weitere Kuchen/Torten verwendet werden.

Tipps für eine perfekte schwarze Glasur

  • Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Kuvertüre und Kakao für ein optimales Ergebnis.
  • Temperaturkontrolle: Achten Sie auf die richtige Temperatur der Glasur, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
  • Geduld: Lassen Sie der Glasur genügend Zeit zum Abkühlen und Festwerden.
  • Kreativität: Experimentieren Sie mit verschiedenen Verzierungen, um Ihre Torte individuell zu gestalten.

Lesen Sie auch: Herb-süße Marmelade: Schwarze Johannisbeeren

Lesen Sie auch: Rezept für Johannisbeermarmelade mit Banane

tags: #schwarze #Glasur #für #Kuchen #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025