Schokopudding mit Kakao und Ei Rezept

Die Zubereitung von Schokoladenpudding mit nur wenigen Zutaten ist nicht nur einfach, sondern auch ein wunderbarer Weg, um einen authentischen Schokoladengeschmack zu genießen. Die Grundzutaten sind Milch, Zucker, Kakaopulver und Speisestärke. Diese Zutaten sind die Basis für den Pudding und in den meisten Haushalten vorhanden.

Zutaten (für ca. 2-4 Portionen, je nach Gefäßen)

500 ml Milch (alternativ 400 ml Milch + 100 ml Sahne für extra Cremigkeit)
100 g Zartbitterschokolade (oder nach Vorliebe Vollmilch / weiße Schokolade)
40 g Speisestärke (ca. 2-3 EL)
75-100 g Zucker (je nach Geschmack)
2 Eigelbe
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Verwende für den selbstgemachten Schokoladenpudding die beste Schokolade, die du bekommen und dir leisten kannst. Denn die Qualität und der Geschmack deiner Schokolade spiegelt sich im fertigen Schokopudding wieder. Vorzugsweise solltest du zu einer Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil zwischen 60 und 80% greifen, je nachdem wie herb du deinen Pudding am liebsten magst.

Gehackte Schokolade und Zutaten auf Holzbrett

Warum Eigelb? und Alternativen

Damit der selbstgemachte Schokopudding besonders schön cremig wird, mische ich der Milch einen guten Schuss Sahne zu. Außerdem verleihen ihm die verwendeten Eigelbe eine besonders samtige Textur. Das Eigelb macht den Pudding allerdings cremiger und verleiht dem Geschmack eine schöne Tiefe. Die Eier sollten beim Verarbeiten Raumtemperatur haben, damit sie den Schokopudding beim Einrühren nicht unnötig herunterkühlen. Da sie mitgekocht werden und nicht roh wie bei meinem Schoko Tiramisu dazu kommen, kannst du den Pudding dann auch ohne Bedenken essen und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Möchtest du die Eier trotzdem weglassen oder hast gerade keine zuhause, kann auch ein Schokopudding ohne Ei deinem Gaumen große Freude bereiten. Wenn Du es lieber ohne Ei magst kannst Du es durch einen weiteren Esslöffel Stärkemehl ersetzen.

Vorbereitung (praktische Tipps)

Ein hilfreicher Tipp: Um Klumpen zu vermeiden, sollte man das Kakaopulver und die Speisestärke erst mit 3 - 4 Esslöffeln kalter Milch glattrühren und anschließend in die heiße Milch geben.
Die Eier sollten Raumtemperatur haben, damit sie den Schokopudding beim Einrühren nicht unnötig herunterkühlen.
Wer Puddinghaut auf den Tod nicht ausstehen kann, der deckt den Pudding nach dem Umfüllen direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.
Hacken: Hacke die Schokolade fein und stelle sie anschließend beiseite.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Hacke die Schokolade fein und stelle sie beiseite.
Gib die Milch zusammen mit der Sahne, etwas Salz, dem Vanilleextrakt und 50 g des Zuckers in einen Topf. Koche alles kurz unter gelegentlichem Rühren auf. Reduziere die Hitze anschließend auf eine mittlere Stufe.
Während die Milch langsam warm wird, vermischst du den restlichen Zucker mit der Stärke in einer kleinen Schüssel. So klumpt die Stärke beim Unterrühren in den Pudding später nicht so leicht.
Gib anschließend die Eigelbe in die Zucker-Stärke-Mischung und rühre sie unter.
Ist die Milch-Mischung heiß, gib etwa 1/3 davon zu den angerührten Eigelben. Gieße diese anschließend langsam und gleichmäßig unter stetigem Rühren zurück in den Topf. So können die Eigelbe langsam die Temperatur annehmen und du endest nicht mit einem süßen Rührei.
Unter stetigem Rühren sollte der Pudding nun etwa 3 bis 4 Minuten weiter erwärmt werden, bis es einmal kurz aufblubbert und ein dicker Pudding entsteht. Am besten verwendest du hierfür einen hitzebeständigen Teigschaber zum Rühren. Damit kannst du die Wände und den Boden des Topfes wunderbar abfahren und dein Pudding brennt nirgends an.
Es ist wichtig, dass der Pudding noch einmal kocht, damit die Stärke aktiviert wird. Ansonsten würden bestimmte Enzyme aus den Eigelben die Stärke beim Abkühlen zersetzen und dein Pudding würde nicht schön cremig, sondern dünnflüssig werden.
Aber Achtung: Lass ihn nicht zu heiß werden. Hat dein Pudding die perfekte Konsistenz erreicht und eine große Luftblase ist in der Mitte nach oben gestiegen, kannst du den Topf vom Herd nehmen, die Platte ausschalten und die klein gehackte Schokolade unterrühren.
Hat sich die Schokolade vollständig aufgelöst und ist homogen mit dem Pudding vermischt, kannst du ihn entweder in eine große Form oder mehrere kleine Dessertgläser füllen. Nachdem der Pudding seine gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird er in Schälchen gefüllt und abkühlen gelassen.

Pudding in Dessertgläsern mit Sahnehaube

Feinschliff und Serviervorschläge

Besonders lecker finde ich meinen Pudding direkt warm oder nachdem er abgekühlt für etwa 2 Stunden im Kühlschrank stand. Dann bekommt er von mir noch eine leicht aufgeschlagene Sahnehaube und ein paar Schokospäne als Garnitur. So macht es sich auch ganz hervorragend als Dessert bei einer Dinner Party.

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Wer wie viele von uns insgeheim eine Vorliebe für Puddinghaut hat, füllt den Pudding dann einfach in eine Form oder Dessertgläser ab und serviert ihn direkt oder lässt ihn abkühlen. Wer die Haut beim Pudding nicht möchte, kann die Oberfläche mit Folie bedecken und den Pudding erkalten lassen.

Aufbewahrung

Mein Schokopudding zum Selbermachen lässt sich wunderbar vorbereiten und drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei Zimmertemperatur ist der Pudding nur für ein paar Stunden haltbar und sollte danach auch gegessen werden. Im Kühlschrank kannst Du den abgekühlten Schokoladenpudding abgedeckt für zwei bis drei Tage aufbewahren.

Variationen und Extras

Kaffee-Fans: Kaffeeliebhaber können der Zucker-Stärke-Mischung noch 2 TL Instant Espressopulver beigeben.
Sahneanteil: Für besonders cremigen Pudding einen Teil Milch durch Sahne ersetzen.
Zucker reduzieren oder ersetzen: Soll der Pudding zuckerfrei oder zuckerärmer sein? Kein Problem, ersetzt einfach den Zucker durch Birkenzucker, Erythrit oder Kokoszucker.
Schokoladensorte variieren: Ob weiße Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter, das selbstgemachte Pudding Rezept schmeckt einfach super! Für die weiße Variante würden wir die Schokolade verdoppeln und den Kakao weglassen.
Pimp deinen Pudding: Als Toppings bieten sich saftige Granatapfelkerne, Orangenfilets oder Erdbeersalsa an. Frische Minzblätter geben dem Pudding eine feine „After Eight“-Note und Kakaonibs sorgen für den Extra-Crunch.

Kurze Anleitung: Schokopudding mit Eigelb zubereiten

Schnelles Rezept-Tabellenüberblick

Zutat	Menge
Milch	400-500 ml
Sahne	optional 50-100 ml
Zartbitterschokolade	80-100 g
Speisestärke	30-40 g
Zucker	50-100 g
Eigelbe	1-2
Vanille	1 Vanilleschote oder 1 TL Extrakt

Warum selbstgemachter Pudding?

Schoko Pudding selber zu machen, ist ganz einfach! Ein selbst gemachter Schoko Pudding mit frischer Schokolade hat einen so viel aromatischeren Geschmack und eine viel cremigere Textur als Fertigprodukte aus der Tüte oder dem Kühlregal. Dabei ist das schokoladige Dessert in nur 10 Minuten fertig. Mit Früchten, Sahne oder Vanillesauce serviert, habt ihr blitzschnell ein hübsches Dessert im Glas!

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