Schokoplätzchen mit Marmelade-Füllung: Der ultimative Guide für zarte, aromatische Weihnachtskekse
Schokoplätzchen mit Marmelade-Füllung sind ein echter Klassiker auf dem Plätzchenteller und gehören zu den beliebtesten Gebäcken der Weihnachtsbäckerei. Ob Spitzbuben, Ischler Törtchen, Brownie-Kekse oder schlichte Doppelkekse: Die Kombination aus schokoladigem Mürbeteig und fruchtiger Marmelade ist ein himmlisches Geschmackserlebnis und begeistert Groß und Klein. In diesem Beitrag findest du verschiedenste Varianten, Tipps und Inspirationen, wie du diese Plätzchen zu deinem ganz persönlichen Highlight machst.
Grundzutaten und Alternativen für Schokoplätzchen mit Marmelade
- Butter (alternativ: pflanzliche Margarine, achte auf backgeeignete Sorten)
- Zucker und/oder Puderzucker
- Mehl (wahlweise Weißmehl, Dinkelmehl oder Vollkorn)
- Backkakao oder dunkle Schokolade
- Ei(er) oder Eigelb
- Prise Salz, manchmal auch Zimt
- Gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder andere Nüsse nach Wahl
- Marmelade für die Füllung: Himbeere, Johannisbeer, Aprikose, Orange, Erdbeere oder nach Geschmack
Du kannst die Butter problemlos durch eine pflanzliche Margarine ersetzen. Statt der gemahlenen Mandeln eignen sich auch Haselnüsse oder andere Nusssorten hervorragend für deinen Teig. Genauso abwechslungsreich kannst du mit den Marmeladensorten spielen: Ob Johannisbeer-, Marillen-, Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade - erlaubt ist, was schmeckt.
Variante 1: Klassische Schoko-Spitzbuben mit Marmelade
Normalerweise werden Spitzbuben - auch Linzer Plätzchen oder Hildabrötchen genannt - mit hellem Mürbeteig zubereitet, doch ein Schokoladenteig macht daraus ein neues Geschmackshighlight. Für diese Variante den Teig mit Butter, Zucker, Salz und Eigelb anrühren, Mandeln, Mehl und Kakao zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 2 mm dick ausrollen.
Mit runden Ausstechern (ca. 6 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen in der Mitte mit einem kleinen runden oder herzförmigen Ausstecher ausstechen. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und für ca. 10 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Plätzchen auskühlen lassen.
Himbeermarmelade in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb streichen und kurz abkühlen lassen. Je einen Teelöffel Marmelade auf die Kekse ohne Loch geben und mit einem Plätzchen mit Loch oder Herz deckeln. Die fertigen Doppelkekse mindestens eine Stunde trocknen und in einer Blechdose aufbewahren (zwischen den Schichten Butterbrotpapier legen).
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Variante 2: Ischler Plätzchen - Österreichischer Klassiker mit Schoko und Marmelade
Ischler Plätzchen sind ursprünglich zartes Teegebäck aus einem feinen Mürbeteig, gefüllt mit Marmelade und teilweise mit Schokolade überzogen und Pistazien bestreut. Die kalte Butter in Würfel schneiden, zusammen mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt und Salz rasch zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und etw 30 Minuten kühlen. Auf 3-4 mm Dicke ausrollen, Kekse mit gewellten Ausstechern ausstechen und bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse mit Johannisbeerkonfitüre oder einer anderen Marmelade füllen. Oberseiten der Kekse in Kuvertüre tauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Variiere deinen Teig mit anderen Nüssen, ersetze die Butter durch Margarine oder wähle deine Lieblingsmarmelade oder eine Schokoladenfüllung. Die Kombination aus Schokolade, Nuss und Frucht macht diese Plätzchen unwiderstehlich!
Variante 3: Brownie-Schokoplätzchen mit Marmeladenfüllung
Brownie-Plätzchen erinnern geschmacklich und von der Textur an Brownies - und werden durch Marmelade wunderbar fruchtig. Butter mit gehackter Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt separat mischen. Im Wechsel mit der Butter-Schoko-Masse unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Den klebrigen, weichen Teig einige Stunden kühlen, dann kleine Kugeln formen, flachdrücken und backen (9-13 Minuten bei 175°C).
Marmelade leicht erwärmen, mit einer Gabel glattrühren und je zwei Plätzchen damit zusammensetzen. Besonders gut harmoniert Aprikosenmarmelade mit dem schokoladigen Aroma.
Variante 4: Einfaches Schokoladen-Mürbeteigplätzchen als Doppeldecker
Mehl und Zucker mit Vanillezucker mischen, ein Ei und weiche Butter zugeben. Mit Knethaken und dann mit den Händen einen geschmeidigen Teig kneten. Etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen, portionsweise dünn ausrollen, Formen ausstechen und bei 200°C (Umluft) ca. 10 Minuten backen. Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite mit Marmelade (am besten Aprikose oder Himbeere) bestreichen und mit einem weiteren Plätzchen zusammensetzen. Wer mag, taucht die fertigen Doppelkekse noch in geschmolzene Schokolade oder bestäubt sie mit Puderzucker.
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Exquisit: Plätzchen mit Ganache und Orangenmarmelade
Für das gewisse Extra kannst du Schokoplätzchen mit einer Ganache aus dunkler Kuvertüre, Sahne und Butter zubereiten. Die Ganache nach dem Auskühlen als Ring auf einen Keks dressieren und die Mitte mit Orangenmarmelade füllen. Einen weiteren Keks aufsetzen und vorsichtig andrücken. Abschließend die Kekse halb in dunkle, geschmolzene Schokolade tauchen und mit kandierter Orangenschale verzieren.
Diese Variante hebt das Gebäck auf eine neue Ebene und lässt sich besonders schön zu Weihnachten verschenken.
Tipps zum Aufbewahren und Variieren
- Plätzchen immer vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt oder zusammengesetzt werden.
- In Blechdosen oder luftdicht verschlossenen Behältern lagern und mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen trennen.
- Mit unterschiedlichen Marmeladen sowie hellem oder dunklem Mürbeteig nach Lust und Laune experimentieren.
- Ein Teil der Plätzchenhälften lässt sich kreativ mit Nüssen belegen oder mit Schokolade dekorieren.
Kurzübersicht: Rezepte für Schokoplätzchen mit Marmelade-Füllung
| Variante | Teig | Füllung | Verzierung |
|---|---|---|---|
| Schoko-Spitzbuben | Schoko-Mürbeteig (mit Mandeln) | Himbeer- oder Johannisbeermarmelade | Puderzucker |
| Ischler Plätzchen | Mürbeteig mit Nüssen | Beerenmarmelade | Schokolade, Pistazien |
| Brownie-Plätzchen | Schoko-Browniemasse | Aprikosenmarmelade | Optional Schokoüberzug |
| Mit Ganache und Orangenmarmelade | Schoko-Mürbeteig | Ganache & Orangenmarmelade | Schokolade, kand. Orange |
Ob für den bunten Plätzchenteller, zum Verschenken oder für den eigenen Genuss: Diese Schokoplätzchen mit Marmelade sind einfach zu machen und lassen sich individuell gestalten. Viel Freude beim Backen, Variieren und Genießen!
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