Rezept für Kekse mit Schokoplättchen – Die ultimative Anleitung für perfekte Schokokekse
Kekse mit Schokoplättchen sind ein echter Klassiker und dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Sie begeistern mit ihrem herrlich schokoladigen Geschmack, knusprigen Rand und weichem Kern. Ob als Weihnachtsgebäck, zum Kaffee oder einfach zwischendurch - dieses Rezept ist vielseitig und gelingsicher. Im Folgenden findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Variationsmöglichkeiten, Tipps zur Schokoladenauswahl und kreativen Verzierungen.
Welche Schokolade eignet sich für Kekse?
Edelbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60-70 % verleiht den Plätzchen ein intensives Schokoladenaroma und einen zart-herben Geschmack. Diese Schokolade ist ideal, wenn man ein kräftiges Schokoladenaroma bevorzugt. Vollmilchschokolade ist milder und cremiger als Edelbitter-Schokolade und gibt Plätzchen gleichzeitig mehr Süße. Auch weiße Schokolade eignet sich für Schokoplätzchen - sie enthält kein Kakaopulver sondern lediglich Kakaobutter. Sie hat einen milden, süßen Geschmack und eignet sich gut für Schokoplätzchen, die eine zarte, süße Note haben sollen. Alle Schokoladensorten können auch kombiniert werden. Schokoladentropfen, Schokoladenstückchen und sogar Schokoladenchips werden häufig mit den Plätzchenteig gegeben, um verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzielen.
Zutaten für klassische Schokoplättchen-Kekse
- 200g Vollmilchschokolade (oder Schokotropfen)
- 350g feiner brauner Zucker
- 350g Mehl (Type 405)
- ½ Pck. Backpulver
- 100g Backkakao
- 2 Eier (Größe L)
- 250g weiche Butter
- 1 Prise Meersalz
- Optional: 200g Schokolade für die Glasur (Vollmilch- oder Zartbitter-)
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Schokolade | 200-250g | Gibt Aroma und Schmelz |
| Zucker | 150-350g | Für Süße & Kruste |
| Butter | 125-250g | Sorgt für Saftigkeit |
| Mehl | 170-350g | Bindet Teig |
| Kakao | 30-100g | Für die Schokoladennote |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze (oder 170 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Backkakao in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
- Die Schokolade in Würfel hacken.
- In einer weiteren Schüssel Butter, Zucker und eine Prise Meersalz schaumig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
- Die Mehlmischung zur Buttermasse sieben, alles gleichmäßig vermischen und die Schokoladenstückchen unterheben.
- Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen - das sorgt für besonders saftige Kekse!
- Jeweils 2 EL Teig zu gleichmäßigen Kugeln formen. Teigkugeln mit großem Abstand auf das Backblech geben und leicht platt drücken.
- Im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollten im Inneren noch etwas weich sein und an den Rändern schön knusprig.
- Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Tipps zur Glasur und Dekoration
Für die Glasur die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad langsam schmelzen. Die Kekse zur Hälfte in die Glasur tauchen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Kuchengitter abkühlen lassen.
Gerade Kinder lieben es, Schokoplätzchen mit bunten Streuseln, Nonpareilles, Zuckerguss und Co zu verzieren. Mir selbst macht das übrigens genauso viel Spaß 😉 . Das einfachste und langweiligste ist, die schnell gemachten Schokoplätzchen zum Ausstechen mit Puderzucker zu bestäuben. Oder sie mit Kuvertüre zu verzieren.
Wie lange sollte man Schokoplätzchen backen?
Wie lange Schokoplätzchen gebacken werden sollten, hängt von Ihrem Ofen-Typ und der Dicke des ausgerollten Teiges ab. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plätzchen bei einer Dicke von ca. 0,5 cm 8 bis 10 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
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Verfeinere die Kekse nach deinem Geschmack
- Gehackte Nüsse
- Gewürfelte Karamellbonbons
- Getrocknete Sauerkirschen
- Gemahlener Zimt im Teig
- Rosmarin-Zitronen-Shortbread
- Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel
- Kreative Kombinationen mit Matcha-Tee oder Tonkabohne
Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
Plätzchen-Tradition und kreative Rezepte
Das Rezept für Schoko-Knusper-Kekse stammt aus einem Martha Stewart Backbuch für Cookies und heißt im Original „Chocolate Crackles“. Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile auch unter dem Namen „Chocolate Crinkle Cookies“ recht bekannt.
Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind. Einer meiner Weihnachtsplätzchen-Favoriten auf dem Plätzchenteller!
Weitere Schokoplätzchen-Varianten: Ausstechplätzchen und gesündere Alternativen
Der Teig - Knetteig bzw. Mürbeteig - ist blitzschnell zubereitet. Nach einer Kühlzeit kann er direkt ausgerollt und ausgestochen werden. Backen. Fertig. Übrigens müssten Omas Schokoladenplätzchen eigentlich eher Schokokekse mit Kakao heißen. Denn Kuvertüre kommt höchstens obendrauf.
Es gibt Schokoplätzchen-Rezepte, die weniger Zucker, Fett und Kalorien enthalten als traditionelle Schokoplätzchen. Diese vermeintlich gesünderen Varianten verwenden oft Zutaten wie Vollkornmehl, Haferflocken, Bananen, Datteln oder Apfelmus, um die Süße zu erhöhen, und reduzieren die Menge an raffiniertem Zucker und Fett. Einige Schokoplätzchen enthalten dunkle Schokolade oder Kakao mit höherem Kakaoanteil bei gleichzeitig reduziertem Zucker im Plätzchenteig.
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Brownies und Schokokekse - Die perfekte Kombination aus Saftigkeit und Knusprigkeit
Brownies sind ein amerikanischer Exportschlager. Viel geschmolzene Zartbitterschokolade und Nüsse machen das Gebäck unwiderstehlich. Typisch für Brownies ist der saftige Teig in quadratischen Stücken. Lust auf einen weichen cremigen Brownie? Oder ein Schokotörtchen mit flüssigem Kern? Einen saftigen Marmorkuchen? Oder lieber aromatische Schokomuffins mit Kardamom? Probieren Sie unsere besten Rezepte für Schokokuchen!
Meine „Schoko-Knusper-Kekse“ sind vom Namen her leicht irreführend. Denn innen handelt es sich um richtig schön weiche, softe, chewy Schokoladen-Cookies. Super schokoladig und vom Geschmack her fast schon so wie Brownies. Was sie aber knusprig macht, ist die Zuckerkruste drumherum. Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich. Die perfekte Mischung aus beidem und einfach so gut und lecker!
Kreative Schokoplätzchen für jede Jahreszeit
Plätzchen sind echte Allrounder, denn sie passen zu jeder Jahreszeit. Und wer kann schon einem bunten Plätzchenteller mit süßem Gebäck widerstehen? Kekse schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit gut. Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige. Dieses Buch garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über! Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage.
Wichtige Tipps zum Backen und Aufbewahren
- Teig immer ausreichend kühlstellen, damit sich die Kekse besser formen lassen.
- Plätzchen immer mit Abstand auf das Blech setzen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und in Dosen verpacken.
- Teig zwischendurch immer wieder kalt stellen.
Schokokeks-Genuss für alle: Rezeptideen & Inspiration
Wer auf der Suche nach weiteren Schokoplätzchen-Rezepten ist, findet in Backbüchern und Rezeptseiten eine Vielzahl von spannenden Ideen. Nutella-Kekse, Schoko-Crossies oder Dark Chocolate Kisses bieten tolle Alternativen und ermöglichen viele Variationen für jeden Geschmack. Für alle die es jetzt nicht mehr erwarten können und sofort loslegen wollen, ab sofort gibt es inspirierende Backbücher in jeder Buchhandlung oder im Netz. Ein riesengroßer Dank geht an die Edition Michael Fischer für die Idee zu diesem tollen Buch.
Wie wäre es als Ergänzung der herrlich mürben, buttrigen und zarten Schokoplätzchen mit Spitzbuben, Vanillekipferln, Stollenkonfekt, Zimtsternen oder Engelsaugen?
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Nährwerte - Schokoplättchen-Kekse im Überblick
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 110 kcal |
| Fett | 6g |
| Kohlenhydrate | 12g |
| Eiweiß | 1,5g |
FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Schokoplättchen-Keksen
- Kann ich Schokoladenstückchen durch Tropfen ersetzen? Ja, Schokotropfen eignen sich hervorragend für gleichmäßige Schmelzpunkte im Keks.
- Wie lange sind die Kekse haltbar? In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben sie mindestens 2 Wochen frisch.
- Kann der Teig eingefroren werden? Ja, Kugeln lassen sich gut einfrieren, dann einfach gefroren backen und einige Minuten länger im Ofen lassen.
- Wie kann ich die Kekse glutenfrei machen? Tausche das Mehl gegen glutenfreie Mehlmischung und kontrolliere Backpulver.
Im Nu auf dem Teller: Kekse mit Schokoplättchen lassen süße Träume wahr werden - egal zu welchem Anlass!
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