Vegane Sauerteig-Waffeln: Einfaches Rezept, Tipps und Varianten

Sauerteig-Waffeln sind eine köstliche Kombination aus knuspriger Waffelhülle und lockerem Inneren - ein absoluter Leckerbissen aus einfachen Zutaten. Sie eignen sich perfekt, um Sauerteigreste lecker zu verwerten und bringen zugleich einen Hauch von Komplexität ins Aroma, der sie besonders macht. Ob du nach einem neuen Waffelrezept für den Brunch, das schnelle Abendessen oder einfach zum Snacken suchst: Vegane Sauerteig-Waffeln sind vielseitig, einfach zuzubereiten und lassen sich individuell gestalten. In diesem Artikel findest du eine detaillierte Anleitung, hilfreiche Tipps sowie verschiedene Rezeptvarianten.

Vegane Sauerteigwaffeln auf einem Teller mit Toppings

Warum vegane Sauerteig-Waffeln?

Ja, im Vergleich zu „normalen“ Waffeln sind sie gesünder. Zum einen besteht der Teig aus bereits fermentiertem Mehl und hat sozusagen einen Teil des Glutens schon „vorverdaut“. Das macht die Waffeln verträglicher. Diese Waffeln haben einen Hauch von Komplexität im Geschmack, der sie besonders macht. Sauerteigrest - Diese Sauerteigwaffeln sind eine gute Möglichkeit, überschüssigen Sauerteig zu verwerten. Jeder liebt Waffeln, und du kannst jede Waffel zu deiner eigenen machen, indem du deine Familie ihren Lieblingsbelag auswählen lässt.

Du kannst die Milch durch eine pflanzliche Alternative wie Mandelmilch oder Hafermilch ersetzen und für die Eier einen Ei-Ersatz verwenden. Da die Waffeln innen saftig und außen knusprig werden, sind sie die perfekte Grundlage für süße oder herzhafte Toppings.

Zutaten und Vorbereitung

200 g Sauerteigstarter, funktioniert auch mit altem Anstellgut
190 ml Buttermilch oder pflanzliche Milch mit einem TL Apfelessig
150 g Weizenmehl (Typ 405 eignet sich am besten)
3 EL vegane Butter oder neutrales Öl
¼ TL Salz
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Ei-Ersatz (optional)

Für ca. 345 ml lauwarme Milch oder pflanzliche Alternative - kalte Milch lässt die Butter wieder hart werden, daher ist es wichtig, dass die Milch leicht erwärmt wird. Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Die feuchten Zutaten zufügen und gut verrühren.

Vorteig zubereiten

Mehl, Sauerteigstarter und Milchalternative in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Vorteig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Infografik: Vorteig und Hauptteig für Sauerteigwaffeln

Hauptteig fertigstellen

Geschmolzene (vegane) Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker in den Vorteig mischen.
Ei-Ersatz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Backen

Das Waffeleisen auf mittlere Hitze einstellen und gut vorheizen.
Mit etwas Öl oder veganem Backtrennspray einfetten.
Eine Portion Teig in das Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun backen (ca. 3,5 Minuten).
Fertige Waffeln auf ein Gitter legen, damit sie nicht weich werden, und langsam das Waffeleisen öffnen, damit sie sich besser lösen.

Tipps für perfekte Waffeln

Das Waffeleisen nicht überfüllen - fang lieber mit etwas weniger Teig an.
Das Waffeleisen vorheizen, damit die Waffeln knusprig werden.
Je nach Vorliebe kannst du deine Lieblings-Toppings auswählen: veganer Joghurt, frische Früchte, Nüsse, Schoko-Creme oder sogar herzhafte Dips.
Waffeln bleiben fluffig und schmecken frisch aus dem Waffeleisen am besten.

Herzhafte vegane Sauerteig-Waffeln: Varianten

Für das Rezept benötigst du nur simple Zutaten. Einen großen Bund Frühlingszwiebeln, Dinkelvollkornmehl, Räuchertofu für eine Extraportion Protein, etwas veganen Reibekäse, Backpulver, deine liebste Pflanzenmilch und je einen Schluck Apfelessig und neutrales Öl. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Räuchertofu klein würfeln. Zwiebeln, Räuchertofu und veganen Reibekäse unter den Waffelteig heben.

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Serviere die Waffeln beispielsweise mit Schnittlauch-Joghurt aus ein paar Esslöffeln veganem Joghurt, etwas frischem Schnittlauch und einer Prise Salz. Oder mit in etwas Sojasauce und Reisessig eingelegten Jalapeños. Oder Chiliöl, denn Chiliöl passt ohnehin überall drauf.

Herzhafte Sauerteigwaffeln mit Frühlingszwiebeln und Dip

Tabelle: Grundzutaten für süße und herzhafte vegane Sauerteig-Waffeln

Variante	Mehl	Flüssigkeit	Zusätze	Topping-Ideen
Süß	Weizenmehl	Hafermilch, Buttermilch, Mandelmilch	Zucker, Vanillezucker, Apfelmus	Früchte, Nüsse, Schoko, Marmelade
Herzhaft	Dinkelvollkornmehl	Pflanzenmilch, Apfelessig	Frühlingszwiebeln, Räuchertofu, veganer Reibekäse	Joghurt-Dip, Jalapeños, Chiliöl

Sauerteig-Waffeln ohne Zucker und Triebmittel

Ohne Backpulver und Co. Anders als viele andere Resterezepte kommen die Sauerteigwaffeln sogar ohne ein zusätzliches Triebmittel aus. Alles was es braucht, ist ein mehr oder weniger frischer Sauerteig und ein paar Stunden Ruhe im Kühlschrank. Sauerteigstarter oder altes Anstellgut: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein. Für dieses Rezept könnt ihr auch euer altes Anstellgut verwenden. Auch Waffeln aus reinem Sauerteigstarter sind möglich, wenn dieser nicht zu flüssig ist.

Ein Waffelfrühstück unter 20 Minuten? Kein Problem! Mit diesem einfachen Sauerteigrezept gelingen Waffeln mit Sauerteig quasi über Nacht - ohne Backpulver und fettarm. Der Teig wird am Vorabend angerührt und ruht über Nacht im Kühlschrank.

Vegane Sauerteigwaffeln - Schritt-für-Schritt Videoanleitung

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lege die Waffeln in eine Frischhaltefolie oder eine luftdichte Schale und bewahre sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Lege die Waffeln einzeln auf ein Backblech und lasse sie ca. 1 Stunde im Gefrierfach gefrieren. Danach kannst du sie in Gefrierbeutel geben, ohne dass sie zusammenkleben. Alternativ kannst du auch Backpapier zwischen die Waffeln legen.

Die Waffeln schmecken nicht nur frisch super lecker, sondern auch kalt als Snack oder Zwischenmahlzeit.

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Feedback & Inspiration

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Welches ist dein Lieblingsrezept für vegane Waffeln? Ich finde ja: Man kann nie genug Waffelrezepte haben. Kram’ das Waffeleisen hervor und starte mit neuen Variationen in die Woche!