Rezept für Käsekuchen in der Mini Backform

Ihr steht ganz besonders auf kleine Kuchen aus der 18-20 cm Springform? Verstehe ich gut, da hier das Haus auch nicht immer voll ist, reicht so ein 20 cm-Küchlein häufig aus. Auch auf einer größeren Kuchentafel finde ich diese kleinen Törtchen toll, weil man so mehr Vielfalt bieten kann. So ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert :) … Macht aber nichts, Ihr könnt ja ratzfatz einen neuen Mini-Käsekuchen zaubern.

Zutaten für Mini-Käsekuchen (Springform Ø 18 cm) - Mürbeteigboden

100 g weiche Butter (plus etwas Butter für die Form)
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei
etwas Backpapier

Zutaten für die Käsekuchen-Creme

500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken)
100 g Zucker
1 Pk. Vanillepuddingpulver (ohne Zucker)
1 Ei
100 ml Milch
Zitronenschale und Zitronensaft von 1/2 Zitrone

Alternativer Keksboden (Mini-Muffinform)

10 Butterkekse oder Spekulatiusreste
40 g flüssige Butter/Margarine
eine Prise Salz

Vorbereitung der Form

Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung - Mürbeteigboden

Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig.
Das Mehl mit Butter, Zucker und 1 Ei so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht - das geht am besten per Hand.
Den Teig mit der Hand auf dem Boden geben und nun mit den Fingern den Teig zu den Seiten hochdrücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung - Käsekuchen-Creme

Jetzt Zitronenschale abreiben und die Hälfte der Zitrone auspressen. Beides zusammen mit dem Quark, dem Frischkäse, dem Zucker, der Stärke und dem Ei verrühren und in die Springform füllen/auf die Gläser verteilen.
Gibt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme.
Die Füllung sollte nicht richtig flüssig sein, sondern mehr dickflüssig - wie Pfannkuchenteig. Ist doch zuviel Milch hineingekommen, etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
Die Füllung auf den Teig gießen.

Backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen (155 °C Umluft bzw. ca. 160 °C Heißluft). In den heißen Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 - 80 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und goldbraun ist.

Falls du eine größere Springform von 26 cm Durchmesser hast, beachte bitte die Mengenangaben, die in Klammern gesetzt sind. Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken.

Abkühlen

Den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Nach der Backzeit alles im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen (das dauert seine Zeit).

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Mini-Variante im Muffinblech (Keksboden)

Lege die Mini-Muffinform mit Muffinförmchen aus - ohne Papierförmchen wird die Mischung ankleben!
Zerbrösle die Kekse sehr fein oder hacke sie in einem Standmixer fein. Dann mit dem flüssigen Fett und dem Salz vermengen.
Nun drückst du jeweils ca. 1 TL der Mischung in die Muffinförmchen als Boden.
Derweil kannst du die angegebenen Zutaten für die Käsekuchen-Masse mischen. Es sollte eine recht flüssige Mischung entstehen.
Fülle die Masse nun auf die Keks-Böden und backe die Mischung erneut. Bis die kleinen Käsekuchen fest sind, dauert es etwa 10 - 12 Minuten.

Glasur und Dekoration

Bereite die Glasur vor, sobald die Käsekuchen ganz kalt sind. Dazu schmilzt du die Schokolade vorsichtig mit dem Öl zusammen, sodass eine glänzende Masse entsteht. Von dieser tropfst du jeweils ca. Sobald die Schokolade trocken ist, kannst du die Muffin-Förmchen entfernen und die Mini Käsekuchen servieren.

Mini Käsekuchen - Schritt für Schritt

Alternative Rezepte und Tipps

Dieses hier mit Mürbeteigboden und einer Creme aus Magerquark und Milch ergibt einen luftig-leichten Kuchen.
Wer möchte, kann verschiedene Beeren mit in den Teig geben, ich habe in ein Glas Blaubeeren gegeben.
Das Schönste an diesen Mini Cheesecakes ist jedoch: Diese Minis sind perfekt, um Keksreste von Weihnachten zu verbrauchen!
Ich hatte noch einige trockene Spekulatius übrig und man schmeckt die „weihnachtliche“ Note kaum heraus. Im Gegenteil, etwas Zimt harmoniert wunderbar mit der cremigen Käsekuchen-Masse, die vor allem aus Schmand besteht und mit etwas Zitrone und Vanille aromatisiert wird.
Ein klassischer kleiner Käsekuchen ist wirklich blitzmäßig gebacken, allerdings ist er auch genauso schnell aufgefuttert - diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben!

Rezept für einen sehr kleinen Mürbeteig-Käsekuchen (Kurzfassung)

Zutat	Menge
Weiche Butter	100 g
Mehl	150 g
Zucker	50-100 g (je nach Süße)
Ei	1
Quark (40 %)	500 g
Vanillepuddingpulver	1 Pk.
Milch	100 ml

Zeitaufwand

Gesamtzeit etwa 1 Std. 20 Min. (inkl. Back- und Abkühlzeiten). Backzeit im großen Format 60-80 Minuten, in Mini-Muffinformen etwa 10-12 Minuten nach dem Vorbacken des Bodens.

Das Leben ein Fest. Daran erinnere ich mich. Und weil dieser Käse-Mini ein fester Bestandteil meines Repertoires ist, soll er nun auch hier seinen Platz finden - Esst mehr Käsekuchen. Esst. Mehr.

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