Schokoladenbrot ohne Zucker – Schoko-Bananenbrot Rezept

Dieses Schokoladenbrot mit Nüssen schmeckt auch außerhalb der Weihnachtszeit. Für alle Bananenbrot-Liebhaber ist dieses Rezept ohne Zucker und mit Schokolade das Non plus ultra. Die Kombination Banane mit Schokolade harmoniert einfach wunderbar. Morgens macht mir zuckerfrei Backen am meisten Spaß. Dieses Schoko-Bananenbrot ist ohne raffinierten Zucker und super einfach in der Herstellung.

Warum dieses Rezept?

Das Schoko Bananenbrot erhält seine Süße allein durch die Bananen und ist ansonsten zuckerfrei. Die Süße der reifen Bananen und das Apfelmus ersetzen den Industriezucker im Schoko Bananenbrot vollkommen. Außerdem sorgen Walnüsse für eine extra Portion Vitamine und weiterer gesunder Inhaltsstoffe. Sie ist eine wahre Powernuss. Vollkorn-Dinkelmehl sorgt für die notwendigen Ballaststoffe. Basis des Rezeptes ist eine Mischung aus Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkornmehl. Die Mischung gibt dem Bananenbrot zum Einen einen kernigen Geschmack und auch eine Kernigkeit. Zum Anderen hast Du damit wieder jede Menge Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine die Du auf leckere Weise zu Dir nimmst.

Für wen geeignet

So eignet sich mein Schoko Bananenbrot für Baby, Kleinkind und die ganze Familie. Für die Kids gibt es so einen Kuchen, einen gesunden Kuchen als Vesper oder Zwischenmahlzeit. Dieses vegane Rezept ist nicht nur zum Frühstück ein Hochgenuss, sondern auch als kleiner Kuchensnack für zwischendurch. Manchmal verreise ich über ein paar Tage und nehme dieses Schokoladen Bananenbrot dann liebend gern mit. Ihr könnt das Bananenbrot mit Schokolade auch wunderbar einfrieren.

Zutaten (Basis)

300 g Dinkelmehl Type 630
auch Dinkelvollkornmehl (Mischung aus Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkornmehl empfohlen)
50 g Erythrit (optional - reife Bananen können ohne Zuckerersatz ausreichend süß sein)
30 g Kakaopulver schwach entölt
11 g Weinsteinbackpulver
3 reife Bananen
70 g gehackte Schokolade oder Schokodrops (zuckerfrei möglich)
Walnüsse nach Geschmack
Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Milch oder Pflanzenmilch nach Wahl
Apfelmus (als Zuckerersatz, optional)
Eier (je nach Variante, bei veganen Rezepten ersetzt)

Vorbereitung und Grundprinzip

Die Zubereitung des Bananenbrotes bzw. Bananenkuchen ist denkbar einfach und Du benötigst noch nicht mal ein Rührgerät. Ich nehme mir gerne eine große Schüssel, eine Gabel und einen großen Schneebesen zur Hand. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die Bananen werden geschält und mit der Gabel zerdrückt. Nun kommen nacheinander die flüssigen Zutaten hinzu. Die Eier, das Speiseöl und natürlich noch das Apfelmus. Mit dem Schneebesen lässt sich alles gut verrühren.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Als erstes werden die Walnüsse klein gehackt. Die Größe überlasse ich dabei Dir. Mit Kindern kann man sie ruhig etwas feiner machen, ich persönlich finde es schön sie zu schmecken.
Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Milch, dem Rapsöl und dem Apfelessig mischen.
In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Kakao und die Nüsse vermischen.
Nun die Bananenmischung mit den trockenen Rohstoffen verrühren. Nun gebe ich diese Mischung nach und nach zu meinen flüssigen Zutaten und verrühre diese gut.
Wenn Du einen sämigen Teig hast, werden die gehackten Walnüsse untergehoben. Zum Schluss sind die Schokostückchen dran. Hier gibt es inzwischen auch gute zuckerfreie Alternativen.
Eine Kastenform (22 cm Länge) mit Backpapier auskleiden und die Masse einfüllen.
Fülle den Bananenbrot-Teig in eine gefettete Kastenform. Den Teig in die Form geben, mit Schokodrops bestreuen.
Das gesunde Schoko Bananenbrot im vorgeheizten Ofen backen (siehe Backzeiten unten).

Bananen zerdrücken mit Gabel und Schüssel

Backzeiten und Temperatur

Auf jeden Fall: Bitte passe die Backzeit an Deine verwendete Form an. Jetzt wird es nur noch für 45-60 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze gebacken. Den Bananenkuchen bei 180°C für ca. 60 Minuten abbacken. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten (für kleinere Formen) backen. Bitte passe die Backzeit an Deine verwendete Form an.

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Varianten & Formen

Du kannst es als Gugelhupf, Kastenkuchen, Minikuchen oder Waffeln machen. Was ich persönlich am tollsten finde, ist den Kuchen immer wieder in einer anderen Form zu backen. Mal gibt es diesen als Kastenkuchen. Ich finde aber auch Minikuchenformen genauso toll wie Muffinformen oder als ein klassischer Gugelhupf. Hier habe ich eine kleine Auswahl an Formen für Dich. Ich liebe es zu experimentieren und so gab es Bananenkuchen Waffeln oder auch Schoko Bananenbrot als Mini Brote und nicht zu vergessen die Gugelhupf Variante.

Verschiedene Backformen: Gugelhupf, Kastenkuchen, Muffins

Tipps zur Zutatenauswahl

Grundsätzlich bist Du mit Sonnenblumenöl immer auf der sicheren Seite und machst nichts verkehrt. Durch die gestiegenen Preise kann ich Dir aber auch noch Rapsöl ans Herz legen. Ein Produkt das in Deutschland hergestellt wird und ein echtes Kraftpaket ist.
Schokolade/Kuvertüre: Dieses Rezept lebt von der Qualität der Schokolade! Ich verwende Kuvertüre mit 100 Prozent Kakaoanteil. Alternativ kannst du auf Kuvertüre oder Schokolade mit 90 oder 80 Prozent Kakaoanteil zurückgreifen. Bedenke nur, dass das Schokoladenbrot dann nicht mehr komplett zuckerfrei ist.
Wer sich für Milchalternativen entscheidet, hat meist gute Gründe. Es gibt: Mandelmilch, Sojamilch, Reismilch, Hafermilch, Kokosmilch, Dinkelmilch usw. Zur Kalorienbombe zählt dabei die Kokosmilch und am kalorienärmsten ist die Mandelmilch.
Bei veganen Rezepten ist das tatsächlich fast immer so: Ich liebe zuckerfreie Rezepte bei denen ich nur eine Schüssel und ein Schneebesen brauche.

Aufbewahrung

Am Sonntag gemacht kommt es gerne auch noch am Freitag in die Brotbox, vorausgesetzt es ist dann noch etwas übrig. Am Besten hebst du ihn im Kühlschrank auf, so hält es sich die Wochen über frisch. Ihr könnt das Bananenbrot mit Schokolade auch wunderbar einfrieren. Bei der passenden Gelegenheit hole ich es aus dem Gefrierschrank und backe es kurz im Ofen nochmal auf.

Optionale Glasur und Deko

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, auf dem Brot verteilen und mit Nüssen bestreuen. Die Glasur habe ich so gemacht wie mein Vater früher immer, und zwar aus Kuvertüre und Butter im Verhältnis 4:3. Die gehackte Kuvertüre wird mit der Butter vorsichtig (nicht zu heiß!) geschmolzen und verrührt. Du legst dann das Schokoladenbrot einzeln auf eine Palette und löffelst die Glasur oben drauf. Die Glasur härtet nicht komplett aus, wird aber stabiler. Lieber keine Schokoladenglasur? - Das Schokoladenbrot schmeckt auch pur himmlisch!

Variationen ohne Schokolade oder Zucker

Wenn du eine Variante ohne Schokolade backen möchtest, schau bei diesem Rezept vorbei: klassisches Bananenbrot. Ich habe dem Kuchen etwas Erythrit zugefügt. Sind eure Bananen reif genug, dann schmeckt es auch ohne diesen Zuckeraustauschstoff ausreichend süß. Ansonsten: Wie immer: wenn du keinen Wert auf Zuckerersatz legst, nimmst du einfach ganz normalen Haushaltszucker statt Kokosblütenzucker und Erythrit.

Demonstration: Schoko-Bananenbrot im Ofen und Glasur zubereiten

Serviervorschläge

Schoko-Bananenbrot ist super saftig und prima zum gesund naschen. Das ist eine wunderbare Resteverwertung und die Kids sind glücklich über die Abwechslung beim Pausenbrot. Ich backe dieses Brot gerne einen Tag vorher, denn wenn es richtig durchgezogen ist schmeckt man die Bananen schön raus. Noch mehr ruck zuck Weihnachtssüß? Dieses Schokoladen Bananenbrot ist auch perfekt als Last Minute Kuchen am Nikolaustag.

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Einfaches Rezept (Kurzfassung)

Zutat	Menge / Hinweis
Dinkelmehl Type 630	300 g (Mischung mit Vollkorn empfohlen)
Kakao	30 g schwach entölt
Weinsteinbackpulver	11 g
Bananen	3 reife
Rapsöl / Sonnenblumenöl	nach Bedarf
Apfelmus	als Süßungsmittel optional
Schokolade / Schokodrops	70 g gehackt (zuckerfrei möglich)
Walnüsse	nach Geschmack, gehackt

Nun bist Du startbereit, um ein saftiges, schokoladiges und gleichzeitig zuckerfreies Schoko-Bananenbrot zu backen. Viel Freude beim Ausprobieren und Experimentieren mit Formen und Aromen!

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