Schokoladen-Windbeutel-Torte Rezept Zubereitung

Du liebst Schokolade und Windbeutel? Dann solltest du unbedingt unser Rezept für Schoko-Windbeutel ausprobieren! Diese feinen Gebäckstücke vereinen das Beste aus beiden Welten: zartes Brandteiggebäck mit einer luftigen Cremefüllung und einem schokoladigen Topping. Perfekt für den Kaffeetisch, als Mitbringsel zur Feier oder als festliche Leckerei. Lies weiter und leg gleich los!

Übersicht: Zeit, Portionen und Schwierigkeit

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit (ohne Kühlzeit)
Für ca. 25 Personen (bei kleinen Stücken) / ergibt ca. 12 Stücke bei ganzer Torte
Schwierigkeit: 4/5 (je nach Erfahrung mit Brandteig und Tortenaufbau)

Zutaten (für eine Torte, Springform Ø 25-26 cm)

Für den Biskuitboden: 3 Eier (Gr. M), 100-115 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 30 g Butter (geschmolzen) oder 2 EL neutrales Speiseöl, 80-100 g Mehl (gesiebt), 20-25 g Kakao, 25 g Speisestärke, 0,5 TL Backpulver
Für die Schoko-Mousse / Creme: 200-350 g Vollmilch- und/oder Zartbitterschokolade, 250-350 ml Milch, 350-500 ml Sahne/Schlagobers, 4 Blatt Gelatine (oder Gelatinefix), 2 TL Vanillezucker
Für die Füllung: 1 Packung Mini-Windbeutel (ca. 250 g, tiefgefroren)
Für die Schmand-Variante (Alternative): 500 g Schmand, 500 g Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker, 80 g Gelierzucker 1:1, ggf. Sahnesteif oder Paradiescreme
Für den Guss: Schokolade, Sahne, Butter
Zum Bestäuben / Dekorieren: Backkakao, geriebene Schokolade, Schlagobers, optional Eierlikör

Biskuitboden zubereiten

Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz ca. 5-8 Minuten aufschlagen, bis die Masse schön dick und cremig ist. Danach Mehl, Kakao, Speisestärke und das Backpulver mischen und sieben und danach rechts und links neben den Rühraufsatz zugeben und 4 Sek.⁠/⁠Stufe 3 unterheben. Zuletzt die geschmolzene Butter oder das Öl unterrühren. Den Teig hinterher in die Form geben und ca. 15-30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Der Boden sollte anschließend komplett auskühlen. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Brandteig für selbstgemachte Windbeutel (optional)

125 ml Wasser, 60-100 ml Milch, 60-100 g Butter, 2 g Salz und 5 g Zucker in einem Topf erhitzen und mischen. Erhitze die Mischung und bring sie zum Kochen. Vom Herd nehmen, dem Teig 1 Ei und dann nacheinander weitere Eier hinzufügen und nach und nach einarbeiten, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Spritze kleine Tupfen von etwa 5 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe die Windbeutel ca. 20 Minuten goldbraun. Lass sie anschließend vollständig auskühlen.

Schoko-Mousse zubereiten

Vollmilch- und Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf aufkochen. Heiße Milch über die Schokolade gießen und unter gelegentlichem Rühren auflösen. Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und in der heißen Schokomilch auflösen lassen. Die ''Schokoladensauce'' sollte nun etwas abkühlen (ca. 25°C). Nun das Schlagobers mit dem Vanillezucker steifschlagen. Anschließend das Obers portionsweise unter die ''Schokoladensauce'' heben. Abgekühlte Schoko-Sahne-Mischung mit dem Schneebesen kurz glattrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Alternative Schmand-Sahne-Creme (schnelle Füllung)

Als erstes rührst Du mit einem Schneebesen 500 g Schmand mit 2 Päckchen Vanillezucker und 80 g Gelierzucker 1:1 glatt. WICHTIGER HINWEIS: Bitte wirklich nur kurz vermengen, denn bei langem Rühren wird der Schmand flüssig. Im Anschluss schlägst Du mit den Quirlen die 500 g Sahne steif und hebst sie mit einem Kochlöffel unter Deine Schmand-Masse. Optional Sahnesteif oder Paradiescreme zugeben, damit die Masse relativ fest wird.

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Torte schichten und zusammensetzen

Tortenring um den abgekühlten Boden legen.
1/3 der Schmandcreme oder etwa die Hälfte der Schokomousse auf dem Boden verteilen.
Die gefrorenen Windbeutel gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken (die Windbeutel bleiben gefroren oder sehr kalt).
Restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
Den 2. Biskuit (falls vorhanden) oder Deckel auflegen und leicht andrücken.
Die Torte sollte hinterher ca. 3-5 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Masse schön fest wird.

Schokoladenguss und Dekoration

Schokolade in kleine Stücke hacken. Sahne und Butter hinzugeben und schmelzen. Danach schrittweise verrühren und über den oberen Biskuit verteilen. Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 steif schlagen. 3 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf den Schokoguss kleine Tülls spritzen und die Zebrastreifen darauf verteilen. Vor dem Servieren das Schlagobers steifschlagen, die Oberfläche der Torte damit bestreichen und letztendlich die Torte beliebig mit Kakao bestäuben. Die Schoko-Mousse-Windbeutel-Torte sieht schön festlich aus und ist eine kleine Sünde wert. Ein Rezept das Gäste staunen lässt.

Aufbau der Windbeuteltorte mit Biskuit, Windbeuteln und Schokomousse

Serviervorschläge und Varianten

Mit Eierlikör verfeinern: 3 EL Eierlikör erwärmen und 2 Blatt eingeweichte Gelatine darin auflösen. Gelatinemix in 100 ml Eierlikör einrühren und auf die festgewordene Schokomousse gießen, dann für weitere 30 Minuten kaltstellen.
Windbeuteltorte mit Beeren: 500 g frische oder tiefgekühlte Beeren auf die Creme geben und mit rotem Tortenguss überziehen.
Wer mag, kann die Schoko-Mousse-Windbeutel-Torte zusätzlich mit etwas Zimt bestäuben, das verleiht der Torte einen winterlichen Touch.
Für extra Schokogenuss etwas geschmolzene Schokolade unter die Sahne heben.

Gefrorene Mini-Windbeutel auf Schokocreme

Wichtige Tipps und Hinweise

Die Torte muss mindestens 3-5 Stunden kühlen, gerne auch über Nacht.
Beim Biskuit ist die Verwendung zimmerwarmer Eier entscheidend: Die Eier mindestens 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank holen.
Das Mehl sollte vorsichtig untergehoben werden, nicht wild rühren, sonst verliert der Biskuit seine Fluffigkeit.
Gefrorene Windbeutel sorgen für Stabilität beim Schichten und ein schönes Bissgefühl; du kannst aber auch frisch gebackene, gefüllte Windbeutel verwenden.
Die Windbeutel glasieren: Schmilz die Schokolade vorsichtig im Wasserbad (au bain-marie) und tauche die Oberseite jedes Windbeutels in die flüssige Schokolade.
Das Rezept wurde in Varianten für Thermomix beschrieben; bei Nutzung von verschiedenen TM-Modellen bitte Hinweise zur Sicherheit und Fassungsvermögen beachten.

Aufbewahrung

Die Schokomousse-Windbeutel-Torte hält sich im Kühlschrank für mindestens 3 Tage. Am besten gut abgedeckt lagern, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Schritt-für-Schritt: Schokoladen-Windbeutel-Torte schichten und dekorieren

Häufige Fragen

Kann ich fertige Windbeutel verwenden? Ja, gefrorene Mini-Windbeutel (ca. 250 g) eignen sich perfekt.
Wie lange muss die Torte kühlen? Mindestens 3-5 Stunden, besser über Nacht.
Was, wenn die Creme zu weich ist? Mehr Sahnesteif, Paradiescreme oder Gelatine/ Gelatinefix verwenden und länger kühlen.

Komponente	Zutat / Menge (Beispiel)
Biskuitboden	3 Eier, 100-115 g Zucker, 80-100 g Mehl, 20-25 g Kakao
Füllung	250 g Windbeutel, 500 ml Sahne, 500 g Schmand oder Schoko-Mousse
Guss	Schokolade, 150-200 ml Sahne, 20-40 g Butter