Schokoladen Rehrücken Rezept einfach und traditionell – der Klassiker unter den Schokoladenkuchen
Der Schokoladen Rehrücken ist ein echter Klassiker in der deutsch-österreichischen Backkunst und begeistert sowohl zu Weihnachten als auch unterm Jahr mit seiner saftigen, schokoladigen Konsistenz und dem typischen Aussehen. Der unverkennbare Schokoladenkuchen - traditionell in einer speziellen gebogenen Form gebacken und mit glänzender Schokoglasur sowie Mandelstiften dekoriert - hat in vielen Familien eine lange Tradition und weckt Kindheitserinnerungen. Das Rehrücken-Rezept ist besonders wegen seiner Einfachheit und seines aromatischen Geschmacks beliebt: Es gelingt praktisch immer und kann ohne viel Aufwand mit Zutaten, die oft ohnehin zu Hause sind, gebacken werden.
Nicht verwunderlich, dass dieser schokoladige Rehrücken einer der Lieblingskuchen vieler ist. Die fein geriebene Schokolade macht den Teig richtig aromatisch und die gemahlenen Mandeln sorgen für eine saftige Konsistenz. Eine kleine Prise Salz hebt den Schokoladengeschmack hervor und rundet den Teig ab. Die dicke Glasurschicht gehört einfach dazu: Sie macht den Kuchen schokoladiger, schützt ihn vor dem Austrocknen und verleiht ihm den klassischen Look.
Schokoladen Rehrücken: Die wichtigsten Zutaten im Überblick
- Schokolade: Zartbitter oder Halbbitter, gerieben oder geschmolzen
- Butter: Zimmertemperiert, für eine cremige Basis
- Zucker, Staubzucker oder feiner Kristallzucker
- Eier: Eigelb und Eiweiß getrennt
- Mehl und Backpulver oder Weinstein-Backpulver
- Mandeln, gemahlen oder Mandelstifte
- Prise Salz und Vanille(paste) für das Aroma
- Fett und Mehl für die Form
- Kokosfett oder neutrales Öl für die Glasur
Fein geriebene Schokolade verteilt sich gleichmäßig im Teig und macht ihn aromatisch. Du kannst jede Zartbitterschokolade nehmen, die du gerade zuhause hast. Auch Schokoladenreste aus der Weihnachtsbäckerei eignen sich super. Wenn du Haselnüsse lieber magst, kannst du die Mandeln vollständig ersetzen.
Schritt für Schritt: Traditionelles Schokoladen Rehrücken Rezept
1. Schokolade und Mandel vorbereiten
- Die Zartbitterschokolade fein reiben oder im Multizerkleinerer zerkleinern.
- Mandelstifte ebenfalls bereitlegen. Mandelstifte sind die typische Deko und geben dem Rehrücken das typische Aussehen.
2. Teig zubereiten
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif.
- Die Butter, den Zucker, das Salz und die Vanillepaste 2-3 Minuten cremig rühren.
- Eigelbe einzeln unterrühren, bis die Masse luftig und hell ist.
- Die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren. Das ergibt einen besonders schokoladigen Geschmack.
- Das Mehl und das Weinstein-Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Das Schokoladen-Puddingpulver mit der Milch glatt rühren - ein einfacher Trick für mehr Geschmack.
- Abwechselnd etwas Mehlmischung und etwas Puddingmilch zur Butter-Schoko-Masse geben.
- Gemahlene Mandeln unterheben. Mandeln binden Feuchtigkeit und geben sie beim Backen langsam wieder ab.
- Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig bleibt.
3. Backen
- Die Rehrückenform gut einfetten und fein mit Mehl ausstäuben. So löst sich der Kuchen später leichter aus der Form.
- Den Teig einfüllen, glatt streichen und bei 170-180°C Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 60 Minuten backen.
- Die Stäbchenprobe nach ca. 40 Minuten machen: Bleibt beim Herausziehen des Holzstäbchens kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
- Den fertigen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
4. Schokoladenglasur und Dekoration
- Für die Glasur Kuvertüre mit Kokosfett über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Öl einrühren.
- Die Glasur langsam und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen geben und mit einem Pinsel nachbessern.
- Die Mandelstifte schräg oder senkrecht in die noch weiche Glasur stecken, sodass das typische Streifenmuster entsteht.
Das Kokosfett gibt der Schokolade einen wunderbaren Glanz und sorgt für eine noch edlere Optik. Die dicke Glasurschicht macht den Kuchen schokoladiger, schützt ihn vor dem Austrocknen und verleiht ihm das klassische Aussehen.
5. Aufbewahrung und Servieren
Der Rehrücken ist ein unkomplizierter Schokokuchen, der immer gelingt. Er bleibt mehrere Tage frisch und kann gut vorbereitet werden, deshalb passt er perfekt auf die Kaffeetafel, für den Weihnachtsmarkt oder als Mitbringsel zum Geburtstag. Der ausgekühlte Rehrücken kann noch mit Puderzucker bestäubt werden oder in Scheiben geschnitten und angerichtet werden.
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Zu Hause habe ich mir noch zwei Stücke abgeschnitten und dann Abends nach dem langen Nachmittag auf dem Weihnachtsmarkt unter meiner warmen Decke genossen.
Beim Backen habe ich direkt gemerkt, wie unkompliziert das Rezept ist. Das wichtigste: Der Kuchen kommt sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen super an. Viele kennen das Rezept noch aus ihrer Kindheit und haben sofort schöne Erinnerungen daran.
Zutatenliste für einen klassischen Schokoladen-Rehrücken (ca. 25 cm Backform)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 120-150 g |
| Zucker | 120-150 g |
| Eier | 4 (M) |
| Zartbitterkuvertüre/Schokolade | 150-200 g |
| Mandeln, gemahlen | 60-100 g |
| Mehl (Type 405) | 60-80 g |
| Backpulver (oder Weinstein) | 1 TL |
| Vanille(paste), Salz | je 1 Prise |
| Kokosfett oder Öl (für die Glasur) | 1 EL |
| Mandelstifte | 40 g |
| Puddingpulver (optional) | 1 Pck. |
| Milch (für Puddingpulver) | nach Bedarf |
Tipps und Varianten
- Weiche Butter lässt sich leichter cremig aufschlagen und sorgt für feinen, gleichmäßigen Kuchen.
- Wenn du eine besonders dicke Schokoladenschicht möchtest, kannst du die Glasur kurz abkühlen lassen, bevor du sie über den Kuchen gibst.
- Das Rezept gelingt in jeder Kastenform, die typische Optik erreicht man nur mit der klassischen Rehrückenform.
- Haselnüsse können die Mandeln perfekt ersetzen.
- Wenn du den Rehrücken ausprobierst und er dir auch so gut schmeckt, freuen sich viele Blogger über deine Bewertung.
- Ältere Rehrückenformen bestehen oft aus Weißblech, welches eine schlechtere Wärmeleitung im Backofen hat - die Backzeit verlängert sich dann etwas.
Warum ist ein selbstgemachter Schokoladen-Rehrücken so besonders?
Ein Rehrücken gelingt am besten in einer klassischen Backform. Die Form hat eine super Beschichtung und lässt sich gut einfetten. Mit der dicken Schokoglasur schmeckt er besonders lecker und sieht sehr edel aus. Dieses Rezept ist super für die Weihnachtszeit und alle Winterfeste geeignet. Omas Rehrücken Rezept ist das Beste! Mit feinem Schokoladenaroma, schönem Glanz und typischem Dekor.
Viele kennen diesen saftigen Schokoladenkuchen noch aus ihrer Kindheit und freuen sich, das traditionelle Rezept zu backen. Du kannst auch andere Formen nehmen - die Menge reicht für eine klassische 25-30 cm Rehrückenform.
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