Rezept Schokoladen-Orangen-Muffins
Schokolade und Orange. Muss ich noch mehr sagen? Fahrt ihr auf diese Kombination auch so ab wie ich?
Wenn etwas Schokolade und Orange enthält, muss ich es einfach probieren. Manchmal kommt es mir fast schon zu simpel vor, aber es heißt ja, die einfachen Dinge sind oft die Besten.
Deswegen habe ich heute ganz einfach Schokoladen-Muffins für euch. Mit Orange, natürlich.
Ich glaube, Schokolade und Orange war meine erste Erfahrung in Richtung Aromenkombination und Food Pairing. Einfach aber unschlagbar gut. Als Kind fand ich diese Kombination schon absolut himmlisch.
Es gab sie zum Beispiel in diesen Erfrischungsstäbchen. Zitrone und Orange waren in einer Packung und ich wollte immer nur die Stäbchen mit Orange haben. Oder kennt ihr die Schokolade in Orangenform? Die dann in einzelne Schokoladen-Segmente zerfällt? Ich hab sie vor 3 Jahren in London wieder entdeckt und mich augenblicklich wieder wie ein Kind gefühlt.
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Milchschokolade mit Orangenaroma. Manches ändert sich, mein Geschmack in Bezug auf Schokolade mit Orangen nicht. Noch heute muss ich einfach zugreifen, wenn es irgendwo einen Schoko-Orangen-Pralinen gibt. Meiner besten Freundin habe ich mal eine Handcreme mit Schoko-Orangen-Duft geschenkt.
Und frage mich, wieso mir diese göttliche Kombination nicht viel öfter begegnet. Meine Lust auf Schokolade und Orange habe ich dann kurzerhand in Muffins verpackt.
Keine ganz normalen Muffins. Muffins mit Kokosmehl, Kokosblütenzucker und Kokosöl. Diese gehörige Portion Kokos schmeckt man aber überhaupt nicht. Liegt vielleicht am Orangensaft im Teig und - der Tipp für extra Orangengeschmack - der Orangenschokolade. Der Teig an sich ist weniger süß, was perfekt zur dunklen Schokolade passt.
Wie immer habe ich mehr als die Hälfte der Muffins eingefroren und kann sie mir einfach im Ofen wieder aufbacken, wenn die Lust auf Schokolade und Orange nächstes Mal zuschlägt. Durch das Kokosmehl werden diese Muffins nämlich relativ schnell trocken und es gibt nichts traurigeres, als einen trockenen Muffin.
Also entweder alle sofort aufessen, wovon ich euch jetzt mal als verantwortungsbewusstes Food-Vorbild abraten würde, oder ihr friert sie so wie ich ein.
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Zutaten (inspiriert aus mehreren Varianten)
- 100 g Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 2 EL Kokosmehl
- 4 EL Kakao
- 20 g Mandelmehl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL geriebene Orangenschale von 1 Bio-Orange
- 1 Prise Salz
- 150 g Zartbitterschokolade mit Orangenaroma
- 70 g grob gehackte Schokolade
- 115 g geschmolzenes Kokosöl
- 155 ml Orangensaft
- 160 g Buttermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
Vorbereitungsschritte
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Das Buchweizenmehl mit dem Reismehl, Kokosmehl, dem Kakao und den gemahlenen Mandeln in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Orangenschale mischen.
- Die Zartbitterschokolade mit Orangenaroma über einem Wasserbad schmelzen.
- Das geschmolzene Kokosöl mit dem Orangensaft, Vanilleextrakt, der Buttermilch und den Eiern verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit dem Mehl geben. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und alles locker unterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen aufteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 18-22 Minuten backen.
Meine Orangen Schoko Muffins sind aromatisch, saftig und wunderbar schokoladig. Der frische Orangengeschmack kommt gleich zweifach in den Teig. Durch frisch gepressten Orangensaft und dem feinen Schalenabrieb von gleich drei Orangen. So bekommen die Muffins ein intensives, natürliches Orangenaroma.
Für die schokoladige Seite sorgen gehackte Schokoladenstücke im Teig. Doch damit nicht genug. In jedes Muffin wird zusätzlich noch ein Stück Schokolade in die Mitte gesetzt.
Varianten und Tipps
- Einen Teil des Mehls habe ich ausserdem durch gemahlene Mandeln ersetzt. Das macht die Muffins noch saftiger und gibt ihnen eine leicht nussige Note, die perfekt zur Orange und Schokolade passt.
- Bei der Dekoration bleibt alles bewusst schlicht und einfach. Nach dem Auskühlen wird etwas flüssige Schokolade über die Muffins gegeben. Dazu kommt ein kleines Stück frische Orange als fruchtiger Farbtupfer.
- Die Muffins komplett auskühlen lassen und mit der geschmolzenen Schokolade dekorieren. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
- Wer Kokosmehl verwendet: die Muffins neigen schneller zum Austrocknen. Entweder sofort genießen oder einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
- Für eine klassische Variante: 180 g dunkle Schokolade, 130 g Butter, 150 g Kristallzucker, 2 Eier, 200 g Weizenmehl und 3 EL Backkakao verwenden und nach ähnlichem Prinzip verarbeiten.
- Für glutenfreie Muffins können alternative Mehlmischungen aus dem Rezept übernommen werden; Mengen und Backzeit eventuell anpassen.
Back- und Servierhinweise
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, damit er richtig heiß ist, wenn der Teig fertig ist. Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen, sie sollten etwa zu zwei Dritteln bis maximal drei Vierteln gefüllt sein, damit der Teig schön aufgehen kann.
Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18-22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt (ein wenig geschmolzene Schokolade ist in Ordnung). Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Kurze Rezeptvariante (schnell)
- 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 75 ml Orangensaft, 1 Ei, 100 ml neutrales Pflanzenöl, 120 g Naturjoghurt, 100 g Schokolade: Mehl mit Backpulver mischen, Ei mit Zucker, Öl, Orangensaft, Orangen-Abrieb und Joghurt verrühren, Mehl dazugeben, Schokolade unterheben, 20 Minuten bei 180 °C backen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Es gibt Kombinationen, die einfach immer funktionieren. Orange und Schokolade gehören definitiv dazu. Diese beiden Aromen verschmelzen zu einer geschmacklichen Symphonie, die eine tolle köstliche Erfahrung bietet!
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Während ich so dahin philosophiere, entströmt dem Backrohr ein unwiderstehlicher Duft, der sich während des Backens dieser Muffins im ganzen Haus ausbreitet. Lauwarm schmecken die Muffins besonders aromatisch, aber auch vollständig abgekühlt sind sie sehr saftig.
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