Glutenfreier Rührkuchen mit Obst – saftig, schnell und vielseitig
Stell dir vor, der himmlische Duft von frisch gebackenem Kuchen erfüllt dein Zuhause und lockt jeden in die Küche. Dieser Obstkuchen ist etwas ganz Besonderes: Er ist wunderbar saftig, unglaublich lecker und dabei völlig glutenfrei.
Warum dieses Rezept überzeugt
Du glaubst, das klingt zu gut, um wahr zu sein? Die Frische von ausgewähltem Obst gibt ihm eine ganz eigene Note. Von wegen „glutenfrei“ schmeckt nicht - gewusst wie! Beim wöchentlichen Sonntagskuchen mit der Familie ist es wieder mal niemanden aufgefallen, dass der Kuchen glutenfrei und histaminarm ist. Saftig und voller Geschmack bietet dieser Schnelle Obstkuchen das perfekte Stück Genuss für jeden Anlass.
Für wen eignet sich der Kuchen
- Ideal für Menschen mit Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten: Dieser Obstkuchen ist glutenfrei, kann laktosefrei und vegan zubereitet werden.
- Perfekt bei spontanem Besuch: Ideal für den spontanen Kaffee-Besuch oder als schnellen Snack für zwischendurch.
- Auch für Anfänger geeignet: Halte dich einfach genau an die Angaben in diesem Rezept, dann kann nix schief gehen!
Wichtiges zu Mehl und Bindemitteln
Wenn ihr kein Fan von fertigen glutenfreien Mehlmischungen seid, dann könnt ihr auch 2 Mehlsorten mischen oder eure eigene glutenfreie Mehlmischung selber machen. Zum Beispiel 120 g Reismehl und 120 g Maismehl, auch andere glutenfreie Mehlsorten lassen sich kombinieren. Ohne die feine Speisestärke aus Mais würden wir nicht die Konsistenz von einem Kuchenteig erreichen. Dem Teig würde die Bindung fehlen und beim Anschneiden würde er sehr wahrscheinlich auseinanderfallen. Klein und sehr fein - gemahlene Flohsamenschalen sind für glutenfreie Teige enorm wichtig, auch wenn die Menge so gering ist.
Zutaten (für eine Springform 26 cm)
- 75 g Bio Mandelmehl
- 150 g Vollkorn-Reismehl
- 25 g Speisestärke (Mais)
- 1 TL fein gemahlene Flohsamenschalen (2 g)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 3 Eier (Gr. L)
- 175 ml Milch (ggfs. laktosefrei) oder Pflanzenmilch
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- ca. 375 g Obst nach Wahl (z. B. rote Johannisbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren, Nektarinen)
Vorbereitung und Backen - Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten.
- Das Obst waschen, die Nektarinen in Spalten schneiden.
- Das Mandelmehl mit dem Reismehl, Speisestärke, Flohsamenschalen und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter mit dem Zucker, Salz, Vanille und den Eiern mit dem Handmixer schaumig verrühren.
- Jetzt abwechselnd die Milch und die Mehlmischung langsam zu den anderen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
- Zum Schluss das Obst auf dem Teig verteilen und leicht andrücken, dabei den Teig bitte nicht überladen.
- Den Kuchen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 45-50 Minuten (Stäbchenprobe) goldgelb backen.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist. Wenn kein Teig am Holzstäbchen klebt, ist der glutenfreie Kuchen fertig.
Varianten und Tipps
- Der Teig kommt ohne Zugabe von Bindemitteln aus, wenn die Mehlmischung und Flohsamenschalen korrekt dosiert sind.
- Vegan könnt ihr die Obstpizza bzw. den Kuchen backen, indem ihr einfach Pflanzenmilch verwendet.
- Der Kuchen gelingt auch mit normalem Weizen- oder Dinkelmehl.
- Wenn du magst, kannst du den glutenfreien Obstkuchen nach dem Backen noch mit Guss oder Schokoglasur verfeinern.
- Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und den Kuchen damit besprenkeln und noch Mandelblättchen dazugeben.
- Auch eingelegtes Obst funktioniert wunderbar; bitte den Kuchen nicht mit zu viel Obst überladen, dann wird er zu schwer.
- Du kannst den Kuchen wunderbar in einzelnen Portionen einfrieren und bei Bedarf ca. 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Bei Kreuzallergie zu Steinobst: Für die meisten Menschen sind die Lebensmittel gut gekocht oder gebacken durchaus verträglich, weil das Protein im Allergen zerstört wird.
Schnelle Varianten als Blechkuchen
Der Blechkuchen ist schnell gemacht und ruckzuck gebacken. Du kannst den glutenfreien Kuchen immer wieder neu erfinden und nach Herzenslust mit Obst deiner Wahl belegen. Sowohl als Blechkuchen oder auch als Tortenform bleibt der Obstkuchen mehrere Tage saftig. So kann man den Kuchen gut vorbereiten.
Alternative Grundrezepte
Als Grundlage für schnelle Varianten eignet sich ein Biskuit- oder Kuchen-Mix glutenfrei. Für eine einfache Version: 250 g Biskuit- & Kuchen-Mix glutenfrei, 4 Eier und 50 g flüssige Butter sowie ca. 375 g Obst nach Wahl. Das glutenfreie Mehl und die Eier mit dem Mixer 2 Minuten aufschlagen. Anschließend alles zusammen mit der flüssigen Butter nochmal 1 Minute aufschlagen.
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Backzeiten & Temperatur - Kurzübersicht
| Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform 26 cm | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 45-50 Minuten |
| Blech | 180-200 °C | ca. 25 Minuten (je nach Dicke) |
Besondere Zutatenempfehlungen
Für das beste Ergebnis werden hochwertige Produkte empfohlen: Bio Mandelmehl (teilentölt), Vollkorn-Reismehl und feine Speisestärke aus Mais. Das Bio Mandelmehl ist durch ein aufwendiges Verfahren teilentölt, was enorm wichtig für die Backeigenschaften ist. Reismehl ist auch nicht gleich Reismehl: Vollkorn-Reismehl enthält noch mehr Ballaststoffe und Proteine als ein gewöhnliches helles Reismehl.
Ein letztes Wort zum Backen
Rasch zubereitet und unkompliziert, aber dennoch köstlich im Geschmack! Die Textur ist zudem schön zart und lecker! So kannst du diesen Kuchen an deinen Geschmack und deine Verträglichkeiten anpassen und immer wieder neue Lieblingsvarianten entdecken. Viel Spaß beim Backen!
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