Schokoladen-Lebkuchen-Mousse Rezept
Zur Weihnachtszeit haben wir ein festliches Dessert gezaubert. Ein sinnliches Vergnügen: Mousse von Schokolade und Lebkuchen.
Geschmack & Anspruch
Für das Rezept empfehle ich feinste und sehr frische Zutaten und viel Geduld. Es erfordert genaues Arbeiten, aber dafür belohnt der Geschmack anschließend. Ich bin jedesmal begeistert.
Zutatenübersicht (Beispiele und Varianten)
- 200-250 g Lebkuchen (z. B. mit Schokoladenüberzug, ungefüllt) oder Alternativen wie Spekulatius
- 200-400 g Schokolade (Zartbitter- oder Vollmilch- oder weiße Schokolade, je nach Variante)
- 200-400 ml Sahne (30 % Fett)
- 2-4 Eier (sehr frisch), getrennt in Eigelb und Eiweiß oder Ei(er) ganz je nach Rezeptvariante
- 50-100 g Zucker
- 1-2 EL Lebkuchengewürz (nach Geschmack; Vorsicht: 1 TL kann sehr kräftig sein)
- 80-100 ml Orangensaft oder alternativ ein Schuss Rum zum Tränken
- Für den Boden: ca. 100 g Kekse + 50 g Butter
- Optional: Apfelragout, Glühweinkirschen, Schokoladendekor, gehackte Mandeln
Ausrüstung
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
- Topf für Wasserbad
- Metallschüssel, Schüsseln, Teigspatel
- Spritzbeutel, Dessertgläser oder kleine Kuchenform
- Zuckerthermometer (Tipp: wer es genau machen möchte)
Grundprinzipien und Hinweise zur Lebensmittelsicherheit
Grundsätzlich verursachen die Bakterien Salmonellose, eine entzündliche Magen-/Darmerkrankung, ich gehe hier jetzt mal nicht genauer darauf ein …
Das hört sich alles sehr schlimm an und natürlich will sich keiner von uns Salmonellen einfangen, aber es wird inzwischen so eine Panik gemacht, dass man glauben könnte, jedes ungekochte Ei ist eine direkte Gefahr für die Gesundheit und fürs eigene Leben.
Salmonellen sind Keime, die zur natürlichen Darmflora von Hühnern gehören und somit sehr leicht auf die OBERFLÄCHE von Eiern übertragen werden. Zum einen natürlich die Schale, diese ist mit einem Oberhäutchen beschichtet, die die vielen kleinen Poren in der Schale vor Bakterien schützt (Deshalb dürfen Eier auch nicht abgewaschen werden!).
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Im Inneren befindet sich noch eine 2. Membran, die zusätzlich noch ein Luftkissen zwischen Schale und Eiklar bildet. Also allein die Schale ist schon ein wahres Hindernis für viele Keime! Aber auch im Inneren finden sich viele Abwehrmechanismen.
Allgemein wirken diese Schutzmechanismen etwa 3 Wochen, weshalb die Gefahr einer Salmonelleninfektion bei frischen Eiern sehr gering ist. Wer seine Eier gekühlt aufbewahrt verlängert diesen Zeitraum sogar, weshalb es auch gesetzlich vorgeschrieben ist Eier ab dem 18. Tag im Verkauf zu kühlen.
In der Regel ist der Verlauf nicht schwerwiegend (im Sinne von Lebensbedrohlich) und in den meisten Fällen ist die Gabe von Antibiotika noch nicht einmal empfohlen (sofern der Patient eine normale Immunabwehr hat). Bei schweren Infektionen oder Immungeschwächten (v.a. ...)
Variante A - Klassische Lebkuchen-Schokoladen-Mousse (mit Eiern)
Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Wenn die Schokolade flüssig ist, das Lebkuchengewürz gut unterrühren und die Masse dann abkühlen lassen.
Währenddessen die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Die Sahne ebenso steif schlagen. Die abgekühlte Schokolade zu den Eiern geben und gut verrühren. Dann die Sahne vorsichtig unterheben.
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In kleine Gläschen füllen und für mindestens drei Stunden kalt stellen, damit es eine lockere, moussige Konsistenz bekommt. Man kann das Mousse auch sehr gut am Vortag vorbereiten, es hält sich sehr gut im Kühlschrank.
Variante B - Lebkuchenmousse mit Lebkuchenboden
ZubereitungFür den Boden in einem Topf die Butter erwärmen bis diese flüssig ist. Die Kekse in eine Frischhaltetüte geben und mit dem Nudelholz o.ä. Die Bröselmischung nun auf dem Boden, einer mit Backpapier ausgelegten kleinen Kuchenform (oder Brotform), verteilen.
Für die Lebkuchenmousse die 2 Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 EL Lebkuchengewürz schaumig schlagen. Die 2 Eiweiße steif schlagen. Die Eiweißmasse in die Lebkuchenmasse unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse auf den gekühlten Boden verstreichen.
Flüssige Schokolade mit der Eigelb-Zuckermasse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben Anschließend die Masse auf die gekühlte Lebkuchenmousse streichen.
Variante C - Lebkuchen-Mousse ohne Ei (mit Aquafaba)
Wir bereiten das Lebkuchen-Mousse ohne Ei und Gelatine zu: Mit Aquafaba, dem Abtropfwasser von gekochten Kichererbsen, wird es genauso fluffig. Allerdings ist unser Rezept nicht vegan, da wir Schlagsahne verwenden.
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Als Schokolade kommt im klassischen Mousse au Chocolat wie im Lebkuchen-Mousse au Chocolat ausschließlich Zartbitterschokolade zum Einsatz: Je höher ihr Kakaoanteil, desto weniger Zucker enthält sie.
Herausforderungen & Tipps
- Ein Teelöffel ist leider viel zu viel Lebkuchengewürz, welches ja wirklich sehr kräftig ist. Wer es genau machen möchte, der braucht ein Zuckerthermometer.
- Wenn du das Ei über dem Wasserbad cremig aufschlägst, achte darauf, dass der Schüsselboden nicht das heiße / kochende Wasser berührt.
- Da die Lebkuchen-Mousse aus weißer Schokolade besteht, ist das Dessert schon ordentlich süß. Wenn du es nicht ganz so süß magst, empfehle ich dir, einen kleinen Fruchtspiegel (z. B. aufgetaute TK-Himbeeren mit Zitronensaft pürieren) zuzubereiten.
- Die weiße Schokolade kommt sehr gut durch, dazu der feine Honiggeschmack.
- Probiere auch gerne mal meine Mousse au Chocolat, ein klassisches Dessert, das immer wunderbar schmeckt.
Rezeptbeispiel: Lebkuchen-Mousse mit Apfelragout
Zunächst Lebkuchen grob hacken und in einem kleinen Topf mit der Milch erhitzen, dann pürieren. Die Äpfel schälen, entkernen und fein Würfeln. Den Zucker in einem Topf erhitzen und goldbraun karamellisieren. Die Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Das Ragout in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Für die Mousse die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Lebkuchen fein hacken. Die Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen, daraufhin den Lebkuchen hinzugeben und kurz abkühlen lassen. Parallel über einem weiteren Wasserbad den Zucker, die Eier und das Lebkuchen Gewürz 5 Minuten schaumig aufschlagen. Zügig die Schokolade untermischen und gut verrühren. Vorsichtig die Sahne unterheben, die Mousse in 6 Gläser füllen und für 120 Minuten kalt stellen. Die Mousse mit dem Apfelragout garnieren und servieren. Für eine knusprige Komponente mit gehackten, gebrannte Mandeln garnieren.
Schoko-Dekor und Präsentation
Kuvertüre jeweils getrennt grob hacken und getrennt im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Kuvertüre in Gefrierbeutel füllen und fest verschließen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und mit Hilfe einer Schablone Schoko Sterne auf Backpapier spritzen.
Aus den Lebkuchen mit einem Ausstecher 4 Sterne ausstechen, von den restlichen Lebkuchen die Oblaten entfernen und den Lebkuchen fein zerbröseln. 1 EL davon beiseite stellen, das kommt später als Deko oben auf die gefüllten Gläser.
Servierempfehlungen
- Lebkuchen-Mousse mind. 1-4 Stunden (je nach Rezept) in den Kühlschrank stellen, am besten Vorbereitung am Vortag.
- Vor dem Servieren mit Schokoladenraspel, klein gehackten Lebkuchen, Schokoladensauce, Glühweinkirschen oder getrockneten Orangenscheiben dekorieren.
- Mit einem Fruchtspiegel (z. B. Himbeere) erhält die süße weiße Variante Säure.
Variationsideen
Mit Lebkuchengewürz und Lebkuchen können Sie vielen Desserts einen weihnachtlichen Anstrich verpassen: Wie wäre es am Heiligabend mit einem Lebkuchen-Tiramisu, einem Lebkuchen-Parfait oder einem süßen Vanille-Lebkuchen-Pudding?
Wenn du deine Lebkuchenmousse "mit Schuss" magst, verwende statt Orangensaft Rum, um die Gelatine in die Eiermasse unterzuarbeiten.
Arbeitszeit & Schwierigkeit
Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 20 min, Vorbereitungen am Vortag: Ja. Ergibt: 4-6 Portionen (je nach Glasgröße).
| Zutat | Beispielmenge |
|---|---|
| Lebkuchen | 150-250 g |
| Schokolade | 200-400 g |
| Sahne | 200-400 ml |
| Eier | 2-4 (sehr frisch) |
| Orangensaft / Rum | 80-100 ml / Schuss |
Das perfekte Dessert in der kalten Jahreszeit! Dieses Rezept vereint eine luftige Mousse au Chocolat mit unseren Lieblingen in der Weihnachtszeit - Lebkuchen. Einfach gemacht und wirklich lecker!
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