Schokoladen Lava Muffins: Rezept, Zubereitung, Timing und Tipps für den perfekten flüssigen Kern

Schoko Lava Cakes sind kleine Schokoküchlein mit einem flüssigem Kern aus Schokolade. Eine zauberhafte Explosion der Sinne und Geschmacksknospen. Die Lava-Küchlein werden noch warm serviert und sind ein sehr leckeres Dessert. Einfach zubereitet und mit umwerfendem Charakter. Diese warmen Schokomuffins mit flüssigem Kern, oder Lava Cakes, schmecken unglaublich schokoladig und sind total einfach und schnell in der Zubereitung.

Die hübschen Lava Cakes geben optisch was her und können einfach so, mit Kakao oder Staubzucker bestreut, serviert werden. Oder du machst ein schönes Dessert daraus, wie in den Fotos, mit Karamellsauce, frischen Beeren und einer Kugel Eis. Schokoladenmuffins mit saftig schokoladigem Kern. Außen kuchenartig und innen mit einem extrem geilen flüssigen Schokoladenkern, sind diese Muffins echte Schokobomben.

Warum Lava Muffins begeistern

Dieses Dessert ist perfekt für alle Schoko-Fans. Es sieht wie ein kleiner, unscheinbarer Schokomuffin aus. Diesem Dessert kann keiner so leicht widerstehen. Oder denkst du dir nur immer, es sieht mega kompliziert aus? Ist es nicht. Es ist sogar ganz einfach und lässt sich so gut variieren.

Ein Schokoküchlein mit flüssigem Kern galt einst als Königin der feinen Desserts, das den erfolgreichen Küchenchefs dieser Welt vorbehalten war. Während Crème Brûlée in den 1980er das beliebteste Dessert etablierter Restaurants war, stieß der Chocolate Lava Cake es in den 90er Jahren vom Thron der Speisekarten. Seither gleicht die Beziehung zum Küchlein mit einem zartschmelzenden Schokokern einer Never Ending Lovestory!

Formenwahl, Portionen und Backzeit

Für dieses Rezept brauchst du nur eine normale Muffin-Backform. Schoko-Lava-Cakes sind wahre Kalorienbomben und deswegen mache ich sie lieber als Minis in Muffinform, also kleiner, als wenn sie in Porzellanförmchen gebacken werden. Wenn du deine Lava Cakes in den klassischen Keramikförmchen backen möchtest, ergibt das Rezept 3 Schokoküchlein. Zu beachten ist, dass die Backzeit bei den Keramikförmchen um ca. 4 Minuten länger ist.

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Streng genommen ist euer Schokoküchlein nur ein Schokoküchlein, wenn er in einer Souffléform gebacken wird. Da aber niemand Klugscheißer mag, sagen wir euch: Wenn ihr nur eine Muffinform zuhause habt, könnt ihr die natürlich auch verwenden. Küchlein aus einer Muffinform backen für den perfekten Kern nur ca. 8 Minuten. Backt ihr eure Schoko-Küchlein in einer Soufflèform, brauchen sie im vorheizten Ofen ca. 10 Minuten. Jeder Ofen ist anders.

Zutaten und Mengen (klassisch für ca. 12 Muffins)

• 225 g Zartbitterschokolade (ca. 60 % Kakaoanteil)
• 115 g weiche Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 35 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• Butter für die Form
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver

Mit sechs Zutaten zum perfekten Teig. Für ein saftiges Küchlein mit flüssigem Kern braucht es nur 6 Zutaten und die obligatorische Prise Salz. Neben Butter, Zucker, Ei und Mehl dürfen natürlich zwei Zutaten keineswegs fehlen: Kakao und Schokolade. Wichtig: In den Teig kommen nur hochwertiger Kakao und dunkle, geschmolzene Schokolade.

Rezept-Quickstart (Muffinblech, 12 Stück)

1. Backofen auf 180°C vorheizen. 5 Mulden der Muffinform mit Butter einfetten. Fetten Sie die Mulden eines Muffinblechs gut ein und bestäuben Sie sie anschließend mit dem Kakaopulver. Dies gelingt am besten mit einem kleinen Sieb.
2. Schokolade und Butter schmelzen. Schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad. Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.
3. In einer Rührschüssel, Eier, Staubzucker und Salz 1-2 Minuten mit einem elektrischen Handmixer schaumig rühren. Rühren Sie nach und nach die Eier unter die trockenen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht. Die lauwarme Schokolademischung hinzufügen und verrühren. Dann das Mehl unterrühren.
4. Teig in die gebutterten Förmchen verteilen. Die Muffin-Vertiefungen werden randvoll sein. Füllen Sie jede Muffinform zu etwa zwei Dritteln mit Teig.
5. Muffins für ca. 7-9 Minuten backen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 10-11 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie am Rand trocken erscheinen (der Rand ist fest) und in der Mitte noch sehr weich sind (glänzend.).
6. Die Muffins im Muffinblech ein wenig auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Die Muffins entweder sofort auf eine Platte stürzen oder einzeln vorsichtig mithilfe eines Buttermessers oder eines Löffels aus den Förmchen heben.

Außen soll der Muffin kuchenartig sein, innen jedoch noch flüssig bis sehr weich und saftig. Am besten die Konsistenz nach etwa 9 Minuten testen, indem du die Oberseite eines Küchleins vorsichtig berührst. Sie sollte sich anfühlen, als könnte man sie durchbrechen und nicht mehr fettig glänzen.

Videoanleitung: Lava-Muffins - Schmelzen, Rühren, Backen, Stürzen, Servieren

Thermomix®-Variante

1. Heize deinen Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor.
2. Gib die Schokolade in Stücken in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sek. / Stufe 7.
3. Dann kommt die Butter in Stücken dazu. Schokolade und Butter nun 7 Min. / 70° / Stufe 1 schmelzen.
4. Als Nächstes Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben (Mixtopf muss nicht gespült werden). 1 Min. / 37° / Stufe 2 vermischen.
5. Nun das Mehl und die Schokoladen-Butter-Masse dazugeben und 20 Sek. / Stufe 4 vermengen.
6. Teig in die Muffinförmchen füllen und für 10-11 Minuten backen. Nicht zu lange backen, damit der Kern beim Anschneiden noch flüssig ist.

Timing ist alles: Backzeit und Ofen

Bei Lava Cakes ist das Timing das A und O. Es gilt, die Muffins zum richtigen Zeitpunkt aus dem Backofen zu nehmen sodass sie noch warm serviert werden können. Der einzige Weg um herauszufinden, ob sie fertig sind, verlangt dann euer Fingerspitzengefühl. Drückt ganz vorsichtig in die Mitte des Küchleins. Der Teig zieht nach dem Backen noch an. So verhindert ihr, dass euer Küchlein zu dunkel, zu trocken oder zu matschig wird.

Um die perfekten Lava Cakes herzustellen, ist jedoch wichtig zu wissen, dass neben den Zutaten und der Teigherstellung vor allem auch die Backtemperatur und hauptsächlich die Backzeit eine riesengroße Rolle spielen! Denn: Backt man die Schokoküchlein zu lange, wird der Kern zu fest, backt man sie zu kurz, bleiben sie beim Herausnehmen nicht in Form, sondern zerlaufen völlig. Da jeder Ofen ein wenig anders „tickt“, empfehle ich Euch daher, zuerst den Ofen gut vorzuheizen, damit er eine stabile Temperatur hat, und es dann zunächst mal mit einem einzigen Küchlein zu testen.

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Servieren und Variationen

Die hübschen Lava Cakes geben optisch was her und können einfach so, mit Kakao oder Staubzucker bestreut, serviert werden. Dazu serviere ich gern Schlagsahne oder Vanilleeis und frische Früchte. Die Schokoküchlein sofort noch warm mit Puderzucker bestreut servieren.

Freunde, das war noch nicht alles! Müsst ihr ganz besondere Herzen erobern? Dann könnt ihr in euren bereits gekühlten Teig ein extra Stückchen Schokolade stecken oder beim Einfüllen in die Souffléform einen Löffel Schokocreme hinzufügen. Wir wollen hier keine Namen nennen, aber Nutella soll sehr gut funktionieren. Unser Lava-Cake mit flüssigem Karamellkern übertrifft übrigens jegliche Erwartungen. Was macht das Leben richtig schön? Ein flüssiger Karamellkern!

Hausgemachte Karamellsauce (optional)

1. Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit.
2. Zucker bei mittel-großer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt und schmilzt.
3. Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (Karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. VORSICHT: die heiße Mischung wird kräftig aufkochen.
4. Vom Herd nehmen, mit Schlagobers aufgießen und rühren. Noch einmal VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen. Weiter rühren bis die Sauce komplett glatt wird.
5. Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Metallsieb in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter. Nach Wunsch Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger.

Karamellsauce ist fest verschlossen im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen haltbar. Flüssiges Karamell ist viel heißer als jede andere Soße auf der Welt. Es wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen wenn du die Butter und den Obers dazugibst - nimm also einen höheren Topf. Sei vorsichtig und verbrenn dich nicht.

Zubereitung im Voraus: Zwei bewährte Wege

Methode 1: Teig kühlen

Den Teig zubereiten, in die Muffinförmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und dann für max. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Backen, Muffins direkt aus dem Kühlschrank nehmen, Frischhaltefolie entfernen und im vorgeheizten Backrohr fertigbacken.

Methode 2: Vorbacken und erwärmen

Schokomuffins mit flüssigem Kern am Tag davor genau nach Anleitung im Rezept backen und in der Backform kaltstellen. Sobald die Muffins kalt sind, aus der Form nehmen und Luftdicht, z.B. in eine Frischhaltedose, verpacken und für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren, Muffin auf ein Dessertteller geben und für 10-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Alternativ kann man die Lava Cakes für ein paar Minuten im heißen Backofen erwärmen. Sie sind fertig wenn sie wackeln wenn man sie sanft anstoßt. Diese Methode gefällt mir besser als die Erste, weil du die fertigen Muffins in der Form auskühlen lassen kannst. Gekühlt sind sie relativ fest und einfach zu handhaben.

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Schokolade & Kuvertüre: Auswahl, Lagerung, Einsatz

Je dunkler, desto besser: Dunkle Schokolade macht den Teig so richtig schokoladig! Kuvertüre unterscheidet sich von normaler Schokolade hauptsächlich durch ihren höheren Kakaobuttergehalt. Während normale Schokolade etwa 18-20 % Kakaobutter enthält, hat Kuvertüre mindestens 31 % Kakaobutter. Dieser hohe Anteil an Kakaobutter macht Kuvertüre besonders geschmeidig beim Schmelzen und sorgt für ein glänzendes, gleichmäßiges Finish nach dem Aushärten.

Kuvertüre sollte in einem kühlen, trockenen Raum bei einer konstanten Temperatur von etwa 15-20 °C gelagert werden. Die Lagerung in direktem Sonnenlicht sollte unbedingt vermieden werden, da die UV-Strahlen und die Wärme die Schokolade schnell schmelzen lassen und ihren Geschmack negativ beeinflussen können. Am besten bewahrst du Kuvertüre in einem gut verschlossenen Behälter auf, um sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen.

Produkt	Merkmal	Eignung
Normale Schokolade	ca. 18-20 % Kakaobutter	Backen, Teig, weniger für Überzug
Kuvertüre Zartbitter	≥ 31 % Kakaobutter, intensiver Geschmack	Glasieren, Temperieren, Deko, Füllungen
Kuvertüre Vollmilch	süßer, cremiger	milde Dekore und Glasuren
Kuvertüre Weiß	ohne Kakaomasse, sehr süß	Dekor, helle Ganache

Mehl-Wissen für beste Ergebnisse

Mehl 405 enthält weniger Mineralstoffe und Ballaststoffe als dunklere Mehle wie Typ 1050. Mehle 405, 550 und 630 eignen sich für helles Gebäck, Kuchen, Weißbrot und Kekse. Der Unterschied zwischen Mehl Typ 405 und Pizzamehl Tipo 00 ist der Stärkegehalt. Der Vorteil von Mehl Typ 405 ist der, dass die Gebäcke locker und fein werden und deshalb Biskuits, Hefezopf und Weißbrote gut aufgehen und Volumen bekommen.

Ja, du kannst definitiv mit Dinkelmehl köstliche Kuchen backen! Dinkel hat beim Backen eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit als Weizen, deshalb bei Teigen aus Dinkelmehl die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen. Glutenfreie Mehle eignen sich vor allem für Fladenbrote, Kuchen, Muffins oder Kekse.

FAQ: Häufige Fragen rund um Lava Muffins

• Woher kommt der Name Lava Cake? Seinen Namen verdankt der Lava Cake seinem Anschnitt.
• Schmeckt der Lava Cake nach rohem Teig? Da nur sehr wenig Mehl verwendet wird, schmecken die Schokoladenküchlein nicht nach rohem Teig.
• Kann ich im Voraus vorbereiten? Lava Cakes nach Anleitung im Rezept backen und in der Backform kaltstellen. Zum Servieren, die Lava Cakes für ein paar Minuten im heißen Backofen erwärmen, bis sie beim Anstossen wackeln.
• Wie erkenne ich den Garpunkt? Sie sind fertig, wenn sie am Rand trocken erscheinen (der Rand ist fest) und in der Mitte noch sehr weich sind (glänzend.).
• Welche Form verwenden? 6 kleine hitzebeständige Förmchen mit 7 - 8 cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und den Teig einfüllen. Für 13 Minuten backen.

Alternative Backwege und Geräte

Die Schokolade hacken und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen. Die Schoko-Butter-Masse dazugeben und zum Schluss das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 6 kleine Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Teig in die Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene im Ofen 9-12 Minuten backen. Die Backzeit hängt jedoch stark vom Ofen (jeder Ofen arbeitet unterschiedlich und bringt trotz eingestellter Temperatur auch gerne leichte Temperaturunterschiede mit sich) und der Größe der Förmchen ab (je größer desto länger die Backzeit).

Ideal, wenn man nicht viel Platz hat oder sich nicht alle Geräte einzeln kaufen möchte! So kann man zum Beispiel mit der „Schnelle Kombi“-Funktion Lieblingsgerichte schneller zubereiten. Hierbei werden die „Umluft“-, „Grill“- und „Mikrowelle“-Funktion kombiniert, um die gewünschte Temperatur und perfekte Ergebnisse schneller als mit gewöhnlichen Öfen zu erreichen. Und auch eine Butter-schmelz-Funktion sowie eine Schokoladen-schmelz-Funktion sind vorhanden, um beides schonend verflüssigen zu können.

Servierideen: Von schlicht bis opulent

• Mit Puderzucker oder Backkakao und frischen Beeren dekorieren und sofort servieren.
• Dazu serviere ich gern Schlagsahne oder Vanilleeis und frische Früchte.
• Die Menge ergibt ca. 12 Stück, eignet sich toll als Dessert, z.B. mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäubt.

Sicherheit und Handhabung

Sie sind fertig wenn sie wackeln wenn man sie sanft anstoßt. Sei vorsichtig und verbrenn dich nicht. Flüssiges Karamell ist viel heißer als jede andere Soße auf der Welt.

Rezeptvarianten: Vegan und extra-schokoladig

Für den flüssigen Schokoladenkern fülle ich die Muffins etwa zur Hälfte mit dem Teig und setze obendrauf jeweils 2 Stückchen Zartbitterschokolade. Anschließend fülle ich die Muffins, bis sie komplett voll sind, mit dem restlichen Teig auf. Der Schokokern bleibt etwa 1-1,5 Stunden nach dem Backen schön flüssig. Wer die Muffins am liebsten richtig flüssig mag, der kann die Backzeit um 5 Minuten verkürzen. Für den Schokoladen-Teig zunächst alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Natron, Zucker, Salz) mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer vermischen.

Nährwert-Hinweis & Portionen

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.

Am besten schmecken sie, solange sie noch warm sind. Kalt schmecken sie immer noch sehr gut, der Kern ist dann jedoch nicht mehr ganz so flüssig.

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