Schokoladen Fondant Rezept: Einfach selbst gemacht und himmlisch schokoladig
Fondant au Chocolat, auch bekannt als Schokoladenfondant, Lavacake oder Coulant, ist ein unwiderstehliches Dessert: Außen zart und innen mit flüssigem, schmelzenden Kern. Dieser französische Klassiker erobert seit etwa 30 Jahren die Herzen von Schokoladenliebhabern in ganz Europa und den USA - das Beste daran: Die Zubereitung ist denkbar einfach und gelingt sicher mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Was ist Schokoladenfondant?
Fondant au Chocolat sind kleine Schokoküchlein mit flüssigem Kern. Der fondant au chocolat, das Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt als Valentinstags-Dessert oder um Ihre Gäste an jedem anderen Tag des Jahres zu überraschen! Wenn Sie mit dem Löffel hineintauchen, entdecken Sie eine schmelzende und cremige Konsistenz, ein wahrer Genuss, den man bis zum letzten Bissen genießen kann.
Grundsätzlich gibt es in der französischen Pâtisserie zwei Arten des Schokokuchens: Der Moelleux au Chocolat und Fondant au Chocolat. Ersterer ist von der Teigstruktur ein saftiger, jedoch sehr homogener Kuchen, der zum Beispiel als Muffin zubereitet werden kann. Der Fondant arbeitet mit einer anderen Rezeptur, die auf viel Fett (Butter) und wenig Mehl setzt. Das führt dazu, dass der Kuchen selbst komplett durchgebacken eine schmelzige („Fondant“) Textur behält, die fast in Richtung Schoko-Trüffeln geht, jedoch durch den Backvorgang eine Art Kruste erhält.
Fondant, Coulant, Lavacake: Was ist der Unterschied?
Fondant ist es auch, der, wenn nicht vollständig durchgebacken, einen flüssigen Kern behält und behalten darf. Im französischen wird der Kuchen bei dieser Backart „Fondant au Chocolat mi-cuit“, also „halb-gegart“ genannt und ist somit auch das Ziel unseres heutigen Rezepts.
Eine Erweiterung des Rezepts geht auf Michel Bras zurück, der in den rohen Teig des Fondants ein Stück gefrorene Ganache versenkt. Diese Zubereitung wird unter dem Begriff „Coulant au Chocolat“ geführt, also fließender Schokokuchen. Und mit dem Begriff „fließend“ landen wir bei „Lavacake“, wie das Dessert in den USA genannt wird.
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Zutaten für perfekten Schokoladenfondant
- 180 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 180 g Butter
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 75 g Zucker
- 40 g Mehl
- Optional: eine Prise Salz, Vanille, etwas Cognac
Es lohnt sich, in die gute und teurere Schokolade zu investieren. Ein Kuchen, dessen Hauptzutat Schokolade ist, schmeckt eben nur so gut wie die verwendete Schokolade.
Schritt-für-Schritt Anleitung für Schokoladenfondant
1. Vorbereitung der Förmchen
Währenddessen die Formen mit Butter einfetten und gleichmäßig mit etwas Kakao bestreuen. Am besten eignen sich Silikonförmchen, da sie flexibel genug sind, um die Ränder vor dem Entnehmen ein wenig zu lockern ohne die fragile Kruste zu beschädigen.
2. Schokolade und Butter schmelzen
Die Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen. Bitte achtet darauf, dass euer Schmelztopf nicht mit dem Wasser in Berührung kommt, sondern nur im Wasserdampf steht. Rühren Sie ständig mit einem Teigschaber, um die Schokolade vollständig zu schmelzen, und fügen Sie dann die Butter hinzu. Rühren Sie weiter, um die Mischung zu verbinden.
Für ein besonders raffiniertes Aroma kann die Butter leicht karamellisiert werden, bis sie goldbraun ist - sogenannte Nussbutter. Der Karamel-Toffee-Geschmack ist einfach zum Reinsetzen und verleiht dem Küchlein noch mehr geschmackliche Wucht.
3. Eier und Zucker aufschlagen
Ein Ei und ein Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis es weiß wird. Die 2 ganzen Eier, 2 Eigelbe, 75 g Zucker und die 40 g Mehl mit einem Rührgerät mixen. Anschließend Puderzucker und Salz cremig aufschlagen, am besten mit einem Handmixer. Dieser Schritt ist wichtig, damit Zucker und Salz auch wirklich komplett aufgelöst sind und der Teig trotz kurzer Backzeit eine richtige Kruste entwickeln kann.
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4. Mischen der Zutaten
Die Schoko-Butter-Masse mit der Eier-Zucker-Mehl Mischung vermixen. Erst die flüssige Butter unter die Eiermasse schlagen, dann Mehl unterheben. Erst am Ende die abgekühlte geschmolzene Schokolade zufügen und zu einer homogenen Creme verrühren.
5. Abfüllen und Backen
Die Masse in sechs Souffléförmchen oder Muffinformen gießen und in den Ofen stellen. Füllen Sie die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig, dann backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 ° C für 9-10 Minuten (die Backzeit hängt von der Größe der Förmchen ab, weitere Anweisungen finden Sie im Tipp am Ende des Rezepts). Bei mir braucht es dann genau 16 Minuten - das hängt aber von der Größe der Küchlein und vom Backofen ab. Der Trick ist, nach etwa 8 Minuten die Oberfläche vorsichtig zu prüfen: Ist die Mitte noch leicht klebrig, noch 2-3 Minuten backen. Wenn die Oberfläche kleine Risse zeigt und kuchenartig aussieht, ist der Fondant fertig.
6. Stürzen und Servieren
Stellen Sie sicher, dass Sie die Schokoküchlein noch warm und direkt nach dem Backen stürzen, damit der Kern wunderbar flüssig bleibt. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Dessertteller stürzen und noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren. Wahlweise kannst du mit Vanillesauce, Früchten, Eis oder Eierlikör servieren - für Kinder den Alkohol einfach weglassen.
Tipps & Tricks für den perfekten Schokoladenfondant
- Backzeit kontrollieren: Da jeder Ofen unterschiedlich ist, kann die Backzeit variieren - testen Sie mit dem Finger und achten Sie auf die Oberfläche.
- Vorbereiten & Aufbewahren: Sie können das rohe Küchlein für 1 Tag abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, eine hervorragende Lösung für unerwartete Gäste.
- Die richtige Schokolade wählen: In Kombination mit den angegebenen Mengen Zucker und Butter führt eine Schokolade mit 70 % Kakaoanteil zu einem intensiv-schokoladigen, jedoch nicht zu herben Geschmackserlebnis.
- Die Förmchen sehr großzügig mit Butter einfetten und mit Kakao oder Zucker ausstreuen, um ein perfektes Herauslösen zu garantieren.
- Füllhöhe: Förmchen maximal 2/3 bis 3/4 befüllen, sonst läuft der Fondant beim Backen über.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Brennwert | ca. 330 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 19 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.
Schokoladenfondant im Überblick
Das Dessert kann im Voraus vorbereitet werden - so hat man spontan einen super leckeren Nachtisch mit wenig Aufwand. Sobald man den Dreh heraus hat, ist sowohl der Teig als auch das Backen sehr einfach und schnell bewältigt. Das Dessert ist einfach unschlagbar lecker - und wird garantiert der Höhepunkt auf Ihrer Desserttafel!
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