Rezept Schokoladen-Espresso-Torte
Wo sind die Kaffee-Fans unter euch?! Passend zum nächsten Kaffeeklatsch wird das braune Gold nicht nur in der Tasse serviert, sondern steckt heute auch im Kuchen selbst - denn es gibt saftigste Schokotorte mit Espresso-Schokoladencreme, Kirschkonfitüre und frischen Beeren. Schokolade liebe ich ja, Kaffee auch. In Verbindung mit Mascarpone, Quark und Sahne wird es zu der perfekten Tortencreme, die ich nur als zu gerne für meine Torten verwende.
Zutaten (übersichtlich für 2 Springformen Ø 18-20 cm)
Hinweis: Das Rezept ist darauf ausgelegt, dass du 2 Backformen á je 18 oder 20 cm Durchmesser verwendest.
- 200 g … / 250 g … / 50 g … (siehe detaillierte Mengenangaben im Text; verschiedene Varianten vorhanden)
- 125 ml neutrales Öl
- 2 Eier
- 200 g Mehl, 175 g …, 250 g … (verschiedene Mehl-/Zuckerangaben im Material)
- 5 EL Espressopulver (instant) oder frisch gebrühter Espresso (ca. 75-125 ml)
- Schokolade: Zartbitterkuvertüre, Vollmilchkuvertüre nach Bedarf (z. B. 150 g Zartbitter + 100 g Zartbitter, 100 g Vollmilchschokolade)
- 500 g Schlagsahne (für Cremes, ggf. 2 x 500 g Varianten vorhanden)
- Mascarpone und Quark (für die Espresso-Schokoladencreme)
- Sahne, Butter, Kakao, Vanilleextrakt, Zucker, Backpulver, Salz
- Kirschkonfitüre, frische Beeren zur Dekoration
- Optional San Apart oder Sofort-Gelatine (falls Creme steifer gewünscht)
Vorbereitung
Ofen vorheizen. Zwei Backformen im Durchmesser von 18 cm mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Backformen im Durchmesser von 18 cm mit Backpapier auslegen.
Teig herstellen
Eier, Zucker und etwas Vanilleextrakt in den Mixtopf geben und 8 Min. Eier, Zucker und etwas Vanilleextrakt mind. Die Eier mit dem Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis sich das Volumen vergrößert hat und eine weißliche Masse entstanden ist. Öl und Eierlikör (oder andere Flüssigkeit eurer Wahl) dazugeben und 30 Sek. Öl und Eier ca. 3-4 Minuten miteinander verquirlen.
Für den Kuchen ca. 75 ml des heißen Espresso mit Kakaopulver verrühren und beiseite stellen. Geschmolzene und etwas abgekühlte Schokolade hinzugeben und verrühren. Die restlichen trockenen Zutaten mischen, in den Mixtopf sieben und 3 x 30 Sekunden | Stufe 1-2 verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen und zur Eier-Ölmischung geben. Teig in die Springformen gießen und für 25-30 Minuten im Ofen backen. Überschüssiges Kakaopulver ausklopfen und den Kuchenteig auf beide Formen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Für den Kuchen ca. 75 ml des heißen Espresso mit Kakaopulver verrühren und beiseite stellen.
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Wenn Ihr keine zwei 20cm-Backformen habt, könnt Ihr auch einen Metalltortenring verwenden, unten einen Boden aus Alufolie basteln, und die Böden nacheinander backen. Zwei Kuchenformen mit 20 cm Durchmesser buttern und mit Kakaopulver ausstäuben. Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Böden auskühlen und vorbereiten
Die Schokoböden auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Tipp: Ich backe meine Tortenböden gerne 1-2 Tage vorher - so können sie gut auskühlen und lassen sich später besser teilen. Wichtig ist hierbei, dass ihr die Böden nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie schlagt und luftdicht um Kühlschrank oder einer Tortenbox lagert. Die Tortenböden jeweils halbieren. Schneide die „Deckel“ der Böden ab, damit diese ganz gerade sind.
Espresso-Schokoladencreme (Mascarpone-Quark-Variante)
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Kalte Sahne auf Stufe 3 ohne Zeiteingabe steif schlagen. Schokolade in den Mixtopf geben und 4-5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Espresso aufbrühen und zu der Schokolade geben. Rühraufsatz einsetzen. Mascarpone und Quark hinzufügen und für 30 Sek. Creme mit dem Spatel nach unten schieben und erneut für 30 Sek. Steif geschlagene Sahne unter die Schokocreme heben.
Sollte die Creme noch sehr weich sein, könnt ihr sie mit etwas San Apart (alternativ: Sofort-Gelantine) etwas steifer schlagen, damit die Torte später nicht auseinander läuft. Schokolade fein hacken. Espresso frisch aufbrühen und zu der Schokolade gießen. Für ca. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Kaffee-Buttercreme / Kaffee-Ganache (alternative Füllung)
Die Butter mit dem Kakao- und Espressopulver kräftig aufschlagen. Die Eier mit dem Zucker, Salz, Espressopulver und Vanilleextrakt einige Minuten schaumig rühren. Milch erwärmen, Espresso- und Kakaopulver darin auflösen. Beiseite stellen. Espresso-Milch mit Eigelb und 60 g Zucker über dem heißen Wasserbad in 6-8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Masse auf Eiswasser weiterrühren und im Wasser stehen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. 300 ml Sahne steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig unter die Espresso-Masse heben.
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Schlage die Ganache mit einem Handmixer auf, bis diese luftig wie Sahne ist. Verknete derweil die Kuchen-Abschnitte mit der restlichen Creme und forme aus der Cakepop-Masse „Kaffeebohnen“.
Zusammensetzen der Torte
- Einen Boden auf die Tortenplatte stellen und mit einem hohen Tortenring umschließen.
- Beginne die Füllung auf den ersten Boden zu spritzen: Beginne dabei mit der Kaffeecreme und setze nur einen Tupfen in die Mitte des Bodens. Fülle dann einen Ring der Ganache drum herum, dann einen Ring der Kaffeecreme usw.
- Den zweiten Tortenboden darauf setzen und identisch zum letzten Schritt verfahren. Mit dem letzten Tortenboden bedecken.
- Nun den Tortenring vorsichtig entfernen. Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Die Creme an den Seiten mit Hilfe einer Teigkarte oder einer Winkelpalette glatt abziehen.
- Torte erneut für ca. 30 Minuten kühlstellen.
Beginne jetzt die Füllung auf den ersten Boden zu spritzen: Beginne dabei mit der Kaffeecreme und setze nur einen Tupfen in die Mitte des Bodens. Fülle dann einen Ring der Ganache drum herum, dann einen Ring der Kaffeecreme usw. Setze den zweiten Boden darauf und fülle wieder ganz genauso: Diesmal beginnst du allerdings mit der Ganache. Setze jetzt den letzten Boden drauf und streiche den Deckel mit der Kaffeecreme gleichmäßig ein.
Schokoladendrip und Glasur
Für den Schokoladendrip Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Ca. 1 TL Öl dazu geben und verrühren. Die Zartbitterschokolade nicht zu fein hacken, sondern ein paar größere Stückchen beibehalten. Für die Glasur Sahne mit Butter in einen Topf geben. Vollmilchkuvertüre grob hacken und mit Kakaopulver in eine Schüssel geben. Sahne und Butter erhitzen, bis die Sahne aufkocht und die Butter geschmolzen ist. Sahne-Buttermischung über die Kuvertüre gießen und 2 Minuten stehen lassen. Schokoglasur durchrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die geschmolzene Schokolade auf der Oberseite der Torte verteilen, dabei vorsichtig einzelne Tropfen an den Seiten runterlaufen lassen.
Dekoration und Resteverwertung
Diese Reste habe ich direkt zur Deko verarbeitet: Kuchenkrümel und Ganache habe ich miteinander verknetet und damit Cakepops in Form von Kaffeebohnen geformt. Diese sind dann meine Tortendeko geworden. Dazu noch eine heiße Tasse Kaffee und der Nachmittag ist gerettet. Für die Espressosahne 100 g Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. 2 EL Espressopulver einrühren. Etwas abkühlen lassen. 500 g Sahne steif schlagen. Erst 2 EL in die flüssige Kuvertüre rühren, dann alles unter die übrige Sahne heben.
Tipps & Hinweise
- Ich persönlich trinke meist eine Tasse am Tag, um am Vormittag auf Touren zu kommen. Wusstet ihr, dass man Kaffee aber nicht direkt nach dem Aufstehen trinken soll, sondern eher 1 - 2 Stunden danach? Denn direkt nach dem Aufwachen ist ohnehin schon unser körpereigenes „Aufwachhormon“ Cortisol aktiv.
- Keine Lust zu backen? Kein Problem - die Creme ist natürlich schon so ein Genuss. Falls es aber dennoch mal eine Torte sein soll, kann ich euch diese Füllung nur ans Herz legen.
- Ich hab gestern so ca. um halb 10 Uhr mit den Vorbereitungen angefangen und um 13:30 Uhr stand sie schon auf meinem Fototisch, die tatsächliche Arbeitszeit ist sehr gering.
- Ein großer Vorteil dieser Buttercremetorten ist, dass sie sehr stabil sind und man sie daher prima transportieren kann.
- Wenn sie in der Mitte zu sehr aufgegangen sind, ein zweites Kuchenrost darauf legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Alternativ geht auch ein Holzbrett.
Varianten und Inspirationsquellen
Die Schokolade in dreierlei Variation zaubert den schönen Farbverlauf. Zarte Löffelbiskuits verstecken sich in der mit Espresso verfeinerten Creme. Für weitere Torteninspirationen schaut euch gerne auch die weiteren Rezepte an. Diese Schokotorte sollte eigentlich gar keine Torte werden, sondern ein ganz normaler und einfacher Schokokuchen für den Sonntagskaffee/-tee.
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Ganz viel Spaß beim Nachbacken! Sollte die Creme noch sehr weich sein, könnt ihr sie mit etwas San Apart (alternativ: Sofort-Gelantine) etwas steifer schlagen, damit die Torte später nicht auseinander läuft.
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