Schokoladen-Buttercreme Rezept – fondanttauglich, stabil und vielseitig
Die Schokoladenbuttercreme ist ein tolles Grundrezept um Torten zu Füllen oder Einzustreichen. Die Schoko-Buttercreme ist genau die richtige Wahl für herrliche Schokotorten oder Cupcakes. Durch die gekühlt recht feste Textur eignet sie sich auch zum Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden.
Buttercreme zum Einstreichen oder als Füllung muss nicht immer langweilig und mächtig schmecken. Diese Schokobuttercreme ist ein echter Traum! Durch Zartbitterganache und Kakaopulver wird sie wunderbar schokoladig, durch die Butter zartschmelzend cremig und ist dabei trotzdem noch cremig-luftig.
)
Warum diese Buttercreme fondanttauglich ist
Die Creme ist fondanttauglich. Hier sei nämlich informativ gesagt, dass nicht mit jedem Rezept die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich ist. Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Achte auf eine stabile, wasserarme Buttercreme (wie die hier angegebenen Rezepte). Und mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.
Diese Buttercreme ist von weicher Konsistenz, wird aber gekühlt sehr fest. Sie ist aber umso geeigneter zum Einstreichen und Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden sollen. Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste, was eine sehr praktische Eigenschaft ist.
Grundrezept: Schoko-Buttercreme mit Ganache-Basis
Zutaten (Beispiel, Zartbitter)
- 300 g Zartbitterschokolade
- 300 g weiche Butter
- 150 g Puderzucker
Zubereitung (kompakt)
- Schokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
- Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig rühren. Puderzucker zufügen und ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Flüssige Schokolade mit einem Gummispachtel gut unterrühren.
- Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger.
Diese Buttercreme ist von weicher Konsistenz, wird aber gekühlt sehr fest. Sie ist aber umso geeigneter zum Einstreichen und Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden sollen.
Lesen Sie auch: Dekadenter Genuss: Schokoladen Crème Brûlée Rezept
Alternative Zubereitung: Ganache anrühren, dann unter Butter aufschlagen
Zunächst wird die Schokolade gehackt und in eine Schüssel gegeben. Die Sahne in einem Kochtopf erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln und heiß zu der Schokolade gießen. Die Masse grob verrühren, so dass die Schokolade mit der heißen Sahne bedeckt ist. Die Schüssel mit einem Deckel oder Teller abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einem Löffel die Schokosahne so lange verrühren, bis sich beides miteinander verbunden hat.
Ist dies geschehen wird die weiche und zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker 5 bis 8 Minuten aufgeschlagen. Danach sollte sie deutlich heller geworden ist (siehe auch Video). Nun wird die Schokosahne unter weiterem Rühren löffelweise zugegeben. Wichtig: Sollte die Schokosahne noch zu warm sein, wenn sie zur Butter gerührt wird, schmilzt diese und wird weich bis flüssig.
Weitere Variante: Weiße Schokobuttercreme
Die weiße Schokolade fein hacken und am besten in eine Edelstahlschüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, ein paar Minuten stehen lassen, dann von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen zu einer glatten Ganache rühren. Die Ganache ca. 30min in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, so dass sich sich nicht mehr warm anfühlt aber noch weich ist (ein Wasserbad geht schneller, wie im Kühlschrank, da Wasser besser leitet). Die Butter mit der Vanille, dem Salz und dem Puderzucker 5min hell schaumig schlagen. Dann die Ganache hinzu geben, alles auf niedriger Stufe verrühren. Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen.
Wer eine etwas leichtere Creme mit Schokogeschmack bevorzugt, kann eine Buttercreme mit Pudding, in diesem Fall dann Schokopudding, zubereiten.
Puddingbasierte deutsche Buttercreme - ebenfalls fondanttauglich (bei richtiger Rezeptur)
Der Klassiker. 5 -10 EL Milch mit 90 g Zucker und Puddingpulver* zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, so dass es eine homogene Masse ergibt.Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird.Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und ab in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt.Die weiche Butter mit 10 g Zucker schaumig rühren und dann den Pudding unterrühren. So lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist.
Lesen Sie auch: Bio- und Fairtrade-Schokolade von Zotter
Die Buttercreme aus Pudding ist ein richtiger Allrounder. Sie schmeckt nicht nur als Tortenfüllung super gut. Denn mit der richtigen Rezeptur kannst du sie einfach zum Einstreichen verwenden und dir somit viel Arbeit sparen. Hier sei nämlich informativ gesagt, dass nicht mit jedem Rezept die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich ist.
Praxisleitfaden: Konsistenz, Temperatur und Verarbeitung
- Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen.
- Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden.
- Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist.
Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
Fondant: So gelingt der perfekte Überzug
- Die Torte sollte gut durchgekühlt sein. Idealerweise streichst du sie einen Tag vorher ein, damit die Buttercreme schön fest ist.
- Fondant ist sehr dünn und zeigt jede Unebenheit.
- Soll die Buttercreme nur die Unterlage für einen Fondantüberzug sein, dann sollte vor dem Überziehen mit Buttercreme der Kuchen bzw. der Cupcakemit einem Brotmesser in Form getrimmt werden.
- Fondant ausrollen:Immer auf ca. 3-4 mm Dicke ausrollen.
- Nicht zu dick eindecken:Zu dicker Fondant kann später reißen oder runterrutschen.
- Fondant schützen:Nach dem Eindecken Torte nicht sofort in den feuchten Kühlschrank stellen.
- Ja, das ist der Standard. Die leicht fettige Oberfläche sorgt sogar dafür, dass der Fondant gut haftet.
)
Tipps zu Schokolade, Farbe und Aromen
- Von den Schokoladensorten könnt ihr natürlich individuell entscheiden. Ob ihr gerne weiße Schokolade, Vollmilch oder die zartbittere Variante bevorzugt, lediglich die Mengenangaben verändern sich etwas.
- Verwende hochwertige Kuvertüre oder Tafelschokolade mit hohem Kakaoanteil.
- Soll die Buttercreme eingefärbt werden, auf Pasten- oder Gelfarben zurückgreifen.
- Flüssige Lebensmittelfarbe kann z.T. dazu führen, dass die Creme sich trennt.
- Ja! Dann wird die Creme süßer und heller.
- Mit einer Schicht frischen Früchten -als zusätzliche Füllung- ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-).
American Buttercream - Vergleich und Varianten
Amerikanische Buttercreme findet ihren Einsatz vor allem (häufig bunt eingefärbt) als Topping von Cupcakes und als Füllung und Überzug von Kuchen. Sie ist etwas fester als Sahne, kann aber auch mit Spritztüten und Tüllen gespritzt werden und hält ihre Form auch ohne Zusatz von Sahnesteif ;). Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste, was eine sehr praktische Eigenschaft ist.
Statt 150 g weiche Butter und 250 g Puderzucker 120 g weiche Butter, 60 g Kakaopulver und 180 g Puderzucker verwenden. Statt 150 g weiche Butter 125 g weiche Butter und 65 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre verwenden. Variation für eine schneeweiße Buttercreme: Die Hälfte der Butter oder auch die gesamte Butter durch Palmin Soft ersetzen.
Stabilität erhöhen: Profi-Hinweise
- Für stabilere Torten unter Fondant kannst du auch zusätzlich 50-100 g weiße Kuvertüre geschmolzen unterziehen (nachdem die Buttercreme fertig gerührt ist und die Kuvertüre auf ca.
- Wenn Butter und Zucker unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. Einfach die Schüssel leicht (!) erwärmen (z.B.
- Beim Arbeiten Raumtemperatur niedrig halten (ca.
- Möglichst in trockener Umgebung arbeiten.
Haltbarkeit, Lagern und Mengen
- Die Creme hält sich gekühlt ca. 5 Tage, sie lässt sich einfrieren.
- Die Schokobuttercreme ist gekühlt etwa 5 Tage haltbar, sie kann aber auch ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen.
- Die Buttercreme kann ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder ihr könnt sie auch ca. 3-6 Monate einfrieren.
- 500ml wiegen 400g, insgesamt ergibt das Rezept 530g Creme oder 660ml.
- Insgesamt ergibt dieses Rezept ca. 500g oder 500ml Creme.
Arbeitsablauf Schritt für Schritt (Detail)
- Die Sahne zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen. Kurz warten und dann vorsichtig verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen. Die Ganache sollte vor dem Weiterverarbeiten eine Konsistenz wie Nuss-Nougat-Creme haben.
- Weiche Butter cremig aufschlagen, bis diese deutlich heller geworden ist, den Puderzucker sieben. Den Puderzucker portionsweise unter die Butter rühren, dann die Ganache esslöffelweise hinzugeben und alles cremig aufschlagen.
- Die Torte damit einstreichen, glätten und kühlen.
Fehlerbehebung: zu weich, zu fest, geronnen
- Meine Buttercreme ist zu steif und lässt sich gar nicht verteilen bzw.
- Falls die Buttercreme zu flüssig ist, kannst du die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen.
- Ist genau das Gegenteil der Fall und deine Creme ist zu fest, kannst du 2 EL der Creme abnehmen, über einem Wasserbad schmelzen und unter die restliche Creme rühren.
- Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Stelle die Creme kurz in den Kühlschrank (ca. 10-15 Minuten) und schlage sie dann nochmal kurz auf.
)
Servieren, Saftigkeit und Kombinationen
Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig.
Lesen Sie auch: Einfaches Brownies Blech Rezept
Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten. Mit einer Schicht frischen Früchten -als zusätzliche Füllung- ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-).
Optionen: Swiss Meringue und vegan
Wenn du nach einer weiteren fondanttauglichen Alternative zur deutschen Buttercreme mit Pudding suchst, wäre vielleicht die Swiss Meringue etwas für dich. Eine vegane Buttercreme ist im Übrigens auch super einfach und hervorragend für Motiv- und Fondanttorten geeignet.
Anwendungsideen
Diese Schokobuttercreme ist meine erste Wahl, wenn ich Cupcakes mit Fondant dekoriere. Auch für lecker schokoladige Cupcakes mit Swirls ist die Creme gut geeignet. Zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich dagegen lieber Ganache, da damit leichter scharfe Kanten gelingen.
Kurzüberblick: Zeiten und Niveau
| Zubereitungszeit | Wartezeit | Niveau |
|---|---|---|
| 15 Min. | 15 Min. | ganz einfach |
Wir verwenden diese Buttercreme mit Schokolade zum Beispiel für unsere Geburtstagstorte. Und nun viel Spaß mit dem Rezept.
tags: #schokoladen #buttercreme #rezept #fondanttauglich
