Schokolade selber machen: Zubehör und Grundausstattung für Pralinen, Trüffel und Formen
Vielleicht sind Sie bereits auf den Schokogeschmack gekommen und wollen nun die kleinen Köstlichkeiten selbst machen. So oft hören wir, dass Pralinen selber machen zu viel Aufwand ist und man viel zu viel Zubehör braucht. Dem wollen wir widersprechen, denn wer sich einfach einmal ausprobieren möchte, der benötigt gar nicht so viele Utensilien - und das meiste haben Sie sicherlich eh schon zu Hause.
Sie wollen einfach einmal probieren, Pralinen selber herzustellen? Dann brauchen Sie dafür erst einmal Utensilien, die Sie wahrscheinlich ohnehin bereits besitzen. Ein kleiner Topf und eine Schüssel sowie ein Kochlöffel genügen für den Anfang - und schon können Sie Schokolade schmelzen, füllen und ausgießen.
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Warum selbstgemachte Pralinen immer eine gute Idee sind
Ob zum Geburtstag, zu Weihnachten oder sogar als Hochzeitsgeschenk: Pralinen und Trüffel sind einfach ein wunderschönes Geschenk - noch dazu, wenn man sie selbst gestaltet hat. Dieses individuelle Präsent schmeckt einfach jedem und zaubert immer ein Lächeln aufs Gesicht. Selbstgemachte Pralinen sind einfach ein wundervolles Geschenk für alle - es gibt schließlich kaum jemanden, der der süßen Verführung widerstehen kann.
Und das Beste daran? Sie sind gar nicht so schwer herzustellen. Mit unseren zwei Rezepten zaubern Sie ganz schnell Ihre eigenen Kreationen. Für die klassischen Schoko-Pralinen haben Sie hingegen sicherlich schon alles Zubehör daheim parat und können auch ganz spontan noch ein persönliches Geschenk zaubern!
Kleine Warenkunde & Inspiration
Bevor wir in das Pralinen Zubereiten einsteigen, wollen wir uns erst einmal der Süßigkeit selbst widmen. Diese wurde nämlich bereits im 17. Jahrhundert für den französischen Grafen von Plessis-Praslin erfunden. Dessen Koch tunkte damals einfach Nüsse, Marzipan und getrocknete Früchte in heiße Schokolade und ließ diese anschließend aushärten. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden die Pralinen, die wir heute kennen und lieben.
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Heutzutage unterscheiden wir auf dieser Basis hauptsächlich zwischen drei Pralinensorten, welche mit den unterschiedlichsten Leckereien gefüllt sein können. Am beliebtesten sind dabei auf jeden Fall Nougat, Marzipan und die verschiedene Liköre. Am weitesten verbreitet sind wohl die Trüffel (die ihren Namen übrigens wirklich von den Edelpilzen haben). Ebenfalls ein wahrer Klassiker sind die belgischen Meeresfrüchte. Diese Pralinen bestehen in der Regel außen aus einer Mischung aus weißer und Vollmilchschokolade und sind mit Nougat gefüllt. Ebenfalls verfeinert wurde die Rezeptur in Österreich, konkreter in Salzburg, wo die ersten Mozartkugeln gefertigt wurden.
Grundausstattung: Was Sie wirklich brauchen
Sie wollen einfach einmal probieren, Pralinen selber herzustellen? Dann brauchen Sie dafür erst einmal Utensilien, die Sie wahrscheinlich ohnehin bereits besitzen. Ein kleiner Topf (z.B. zum Wasserbad), eine hitzebeständige Schüssel und ein Kochlöffel bilden die Basis. Übrigens: Alternativ zu den als Pralinenformen ausgeschrieben Utensilien, können Sie auch zu Eiswürfelformen aus Silikon greifen - vielleicht haben Sie eine solche ja sogar schon zu Hause.
- Ein kleiner Topf zum Erhitzen von Wasser
- Eine Schüssel für das Schmelzen im Wasserbad
- Ein Kochlöffel zum Rühren
- Silikonform für Eiswürfel als einfache Pralinenform
Diese kleinen Geräte machen den Prozess des Zubereitens einfach ein wenig leichter und komfortabler, sind aber kein absolutes Muss.
Praktische Helfer fürs komfortable Arbeiten
Mit praktischen Hilfsmitteln wie Schüttel- oder Gießformen, Schmelzkrügen und Spritzbeuteln geht die Herstellung von selbstgemachter Schokolade und köstlichen Pralinen mühelos von der Hand. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und gießen, füllen, modellieren oder überziehen Sie Pralinen und Schokolade mit unseren praktischen Helfern genau nach Ihrer Vorstellung.
- Einwegspritzbeutel für die Pâtisserie von Valrhona. Extra rauhe Oberfläche.
- Kleine griffige Einwegspritzbeutel mit Spezialtülle zum Anfertigen von Dekoration und zum schreiben mit Zucker oder Schokolade.
- Große Einweg - Spritzbeutel für 1 kg bis 1,5 kg Füllung.
- Pralinengabel (Trempiergabel) mit drei Zinken.
- Pralinengabel mit 2 Zinken zum Igeln von Trüffeln und Pralinen.
- Ein Profi-Pralinengabel-Set
- Gitter zum Überziehen und Igeln von Trüffel und Pralinen
Temperieren, Messen, Struktur geben
Mit diesem digitalen Einstichthermometer für Flüssigkeiten, Kuchen und Fleischgerichte erfassen Sie die Kerntemperatur exakt. Im Messbereich zwischen -50 °C bis +300 °C und einer Messrate von 1x/Sekunde lesen Sie die Temperatur mit diesem batteriebetriebenen Thermometer bei einer Auflösung von 1 °C ab.
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Bringen Sie mit der Strukturfolie Damier aus PVC-Folie ein Schachbrett-Muster auf Ihre Kuvertüre-Oberflächen, Torten oder Dessertcremes. Die transparente Strukturmatte misst 40 cm x 25 cm. Wie Strukturfolie & Reliefmatten anwenden? Für Kuvertüre streichen Sie die temperierte Schokolade direkt auf die Folie oder schneiden die Relieffolie in Stücke und legen Sie sie über überzogene Pralinen, Kuchen oder Plätzchen. Die Folie wird nach Erhärten der Schokoladenkuvertüre abzogen.
- Bringen Sie mit der Strukturfolie Petites arabesques aus PVC-Folie ein Ornament-Muster auf Ihre Kuvertüre-Oberflächen, Torten oder Dessertcremes.
- Bringen Sie mit der Strukturfolie Cabosses aus PVC-Folie ein Kakaobohnen-Muster auf Ihre Kuvertüre-Oberflächen, Torten oder Dessertcremes.
- Bringen Sie mit der Strukturfolie Matelassé aus PVC-Folie ein gestepptes Muster auf Ihre Kuvertüre-Oberflächen, Torten oder Dessertcremes.
- Bringen Sie mit der Strukturfolie Faux Bois aus PVC-Folie ein Holzmaserung-Muster auf Ihre Kuvertüre-Oberflächen, Torten oder Dessertcremes.
- Bringen Sie mit der Strukturfolie Flower aus PVC-Folie ein florales Muster auf Ihre Kuvertüre-Oberflächen, Torten oder Dessertcremes.
Die Folie wird nach Erhärten der Schokoladenkuvertüre abzogen. Die Polyvinylchlorid-Folie bitte von Hand reinigen.
Formen: Silikon, PET und Spezialformen
Übrigens: Alternativ zu den als Pralinenformen ausgeschrieben Utensilien, können Sie auch zu Eiswürfelformen aus Silikon greifen - vielleicht haben Sie eine solche ja sogar schon zu Hause. Schokoladen-Gießform für 30 Mini-Gugelhupfe Mit unserer Gießform stellen Sie im Handumdrehen Mini-Gugelhupfe in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen her.
- Schokoladenform zum Gießen kleiner Bärchen Mit unserer Gießform für Schokolade könne Sie ab sofort ganz einfach bezaubernde kleine Bärchen herstellen.
- Diamanten-Gießform für Schokolade - „Diamonds Are a Girl`s Best Friend“, und diese ganz besonders
- Schokoladenform für edle Diamanten Ein Diamant aus Schokolade?
- Schokoladenform zum Gießen rechteckiger kleiner Lollipops
- Schokoladenform zum Gießen eines leckeren halbrunden Schokoriegels
Hinweis: Die Form vor dem Gebrauch mit lauwarmen Wasser abspülen und gut trocknen lassen. Bei der Reinigung auf sehr heißes Wasser, sowie aggressive Reinigungsmittel verzichten. Die Form ist nicht mikrowellen-, spülmaschinen und ofenfest. Vor dem Eingießen der Schokolade, darauf achten, dass die Form komplett trocken und frei von Staub ist. Die Schokoladenformen werden hergestellt aus BPA-freiem PETG Kunststoff.
 und ihre Anwendung)
Saisonale 3D-Formen: Osterei und Hase
Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde doch mal mit einem selbstgemachten Osterei! Diese praktische Cake Star Schokoladenform hilft Ihnen bei der Herstellung von wundervollen 3D Ostereiern aus Schokolade.
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Anleitung: Streichen Sie eine dünne Schicht geschmolzener Schokolade mit der Rückseite eines Löffels in die Form. Die Form auf den Kopf stellen und für 5 Minuten auf ein Stück Pergament- oder Backpapier in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade fest werden lassen und den Vorgang beliebig oft wiederholen, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben. Die Form einmal fest auf den Tisch stellen und dadurch die Schokolade aus der Hälfte lösen. Um die beiden, so entstandenen Hälften, zusammen zu bringen, erwärmen Sie die Ränder vorsichtig und drücken die Hälften dann leicht zusammen. Nicht spülmaschinengeeignet. Vor der Verwendung gründlich mit warmem Wasser und Seife reinigen.
Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde doch mal mit einem selbstgemachten Schokohasen! Diese praktische Cake Star Schokohasenform hilft Ihnen bei der Herstellung von wundervollen 3D Osterhasen aus Schokolade.
Rezept 1: Klassische Schoko-Pralinen aus der Silikonform
Zu den einfachsten Pralinen-Rezepten gehört nach wie vor die klassisch-französische Form. Dabei müssen Sie auch gar keine Angst haben, dass die Süßigkeiten nicht gelingen könnten - sie sind absolut anfängertauglich. Dazu brauchen Sie zunächst eine Silikonform für Eiswürfel, einen kleinen Topf und eine Schüssel sowie einen Kochlöffel.
- Beginnen Sie damit, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen zu bringen und stellen Sie anschließend die Schüssel hinein.
- Während die Schokolade schmilzt, können Sie sich bereits der Gestaltung widmen. Geben Sie hierfür einige Streusel, Nüsse oder Früchte in die Silikonformen.
- Geben Sie anschließend die Schokolade in die Formen, sodass der Inhalt komplett bedeckt ist.
- Stellen Sie die Schoko-Pralinen nun für etwa eine Stunde kalt.
- Ist die Schokolade fest genug, können Sie die zweite Schicht darüber geben.
Gehackte Nüsse und getrocknete Früchte sind hierfür ideal. Sie sehen schon, dieses Grundrezept bietet viele Möglichkeiten zum Individualisieren und Experimentieren. Zugleich gibt es Ihnen so auch die Möglichkeit, eine große Vielfalt an unterschiedlichen Pralinen herzustellen - und das ganz leicht.
Rezept 2: Trüffel-Grundmasse zum Aromatisieren
Suchen Sie nach einem Pralinen-Rezept, welches Sie ganz leicht verfeinern und individualisieren können? Bevor wir uns den leckeren Ideen zur Individualisierung widmen, wollen wir erst einmal die Grundmasse zaubern. Dazu brauchen Sie nichts weiter als einen Messbecher, ein Handrührgerät, einen Topf und etwas Frischhaltefolie.
- Zerhacken Sie zunächst die Kuvertüre in grobe Stücke.
- Kochen Sie nun die Sahne vorsichtig auf und geben Sie die Kuvertüren sowie das Kokosfett hinzu.
- Ist alles geschmolzen und eine flüssige Masse entstanden, füllen Sie diese in den Messbecher und stellen sie für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Schlagen Sie diese Masse anschließend auf und geben die gewünschten Aromen hinzu.
Um aus dieser Grundmasse nun eine individuelle Füllung zu fertigen, können Sie zu den unterschiedlichsten Aromen greifen. Für Kaffeeliebhaber empfehlen wie Espresso-Pralinen - dazu einfach 1 Teelöffel Instant-Espressopulver sowie die gleiche Menge an ungesüßtem Kakao unterheben. Oder wie wäre es mit einem exotischen Kokos-Trüffel? Eine festliche Verführung hingegen schaffen Sie zum Beispiel mit herrlichem Mandelaroma zusammen mit einem Hauch der Spekulatius-Gewürzmischung. Ganz traditionell können Sie natürlich auch zu leckerem Vanille-Konzentrat greifen. Etwas exotischer wird es mit Gewürzen wie Rosmarin, Chili oder getrockneten Lavendelblüten. Dann peppen Sie Ihre Pralinen-Grundmasse noch mit etwas Orangen- oder Limettenschale, Fruchtsirup oder auch kandiertem Obst auf.
Werkzeuge für Profis und Vielmacher
Sie haben Ihre Leidenschaft im Pralinen selber Machen gefunden und wollen am liebsten allen Ihren Verwandten und Bekannten so eine Freude machen? Ihre ganze Küche funktionieren Sie gern als Pralinen-Produktionsstätte um?
- Großer Edelstahlspachtel zum abziehen von Schokoladenformen und zum tablieren von Schokolade auf Marmor.
- Flexible Edelstahlklinge mit 180 mm Klingenbreite.
- Aluminium Lineal zum gleichmäßigen Ausrollen von (Marzipan-)Füllungen oder als Begrenzungsrahmen für Ganache etc.
- Große schwere Rollwalze aus Kunststoff zum Ausrollen von Füllungen wie zum Beispiel Marzipan.
- Dessertringe aus Edelstahl.
- Kunststoff Spachtel / Teigschaber rund.
- Alu Abwiegeschaufel für 250g Füllmenge.
Dekorieren: Schreiben, Malen, Vergolden
Mit diesem vielseitigen Produkt können Sie Ihre Backkreationen auf ein neues Level bringen. Egal, ob Sie Torten, Kuchen oder Schokolade verzieren möchten - die Schokoschrift in schwarz macht es möglich. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und gestalten Sie beeindruckende Motive auf Backmatte oder Backpapier.
Die Handhabung des Choco Writers könnte nicht einfacher sein! Erwärme die Tube kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad (achte darauf, dass kein Wasser ins Produkt gelangt) und knete sie gut durch. Schon bist Du bereit, Deine Meisterwerke zu kreieren.
- Der Choco Writers Blue ist mehr als nur ein weiteres Backzubehör; er ist Dein Schlüssel zu unvergesslichen Momenten voller Freude am Kreieren.
- Der Choco Writers Brown ist mehr als nur ein weiteres Backzubehör; er ist Dein Schlüssel zu unvergesslichen Momenten voller Freude am Kreieren.
- Der Choco Writers Pink ist mehr als nur ein weiteres Backzubehör; er ist Dein Schlüssel zu unvergesslichen Momenten voller Freude am Kreieren.
- Der Choco Writers Red ist mehr als nur ein weiteres Backzubehör; er ist Dein Schlüssel zu unvergesslichen Momenten voller Freude am Kreieren.
- Der Choco Writers Green ist mehr als nur ein weiteres Backzubehör; er ist Dein Schlüssel zu unvergesslichen Momenten voller Freude am Kreieren.
- Der Choco Writers White ist mehr als nur ein weiteres Backzubehör; er ist Dein Schlüssel zu unvergesslichen Momenten voller Freude am Kreieren.
Das Blattgold kann problemlos mit einer Schere in Streifen geschnitten werden und wie ein Abziehbild mit der Goldseite zuerst auf die zu vergoldende Fläche aufgetragen werden. Die Oberfläche sollte ganz dünn mit edible glaze oder essbarem Kleber befeuchtet sein. Nach ca. 1 Minute kann der Papierträger abgezogen werden. Für die Verarbeitung von Blattgold transfer benötigen Sie keinen Pinsel.
Das Blattsilber kann problemlos mit einer Schere in Streifen geschnitten werden und wie ein Abziehbild mit der Silberseite zuerst auf die zu versilbernde Fläche aufgetragen werden. Die Oberfläche sollte ganz dünn mit edible glaze oder essbarem Kleber befeuchtet sein. Nach ca. 1 Minute kann der Papierträger abgezogen werden. Für die Verarbeitung von Blattsilber transfer benötigen Sie keinen Pinsel.
Verpacken und Präsentieren
Apropos Verschenken: Es gibt natürlich einige tolle Varianten wie Sie Ihre leckeren Naschereien hübsch verpacken können. Greifen Sie zum Beispiel zu vorgefertigten Papierförmchen oder Sie basteln Ihre eigenen aus Alufolie.
- Braune Pralinenkapseln für selbst hergestellte Pralinen Durchmesser: 25mm Höhe: 16mm Material: Papier Farbe: Braun Inhalt: 60 Stück
- Goldene Pralinenkapseln für selbst hergestellte Pralinen Durchmesser: 25mm Höhe: 16mm Material: Papier Farbe: Gold Inhalt: 60 Stück
- Grüne Pralinenkapseln für selbst hergestellte Pralinen Durchmesser: 25mm Höhe: 16mm Material: Papier Farbe: Grün Inhalt: 60 Stück
- Rote Pralinenkapseln für selbst hergestellte Pralinen Durchmesser: 25mm Höhe: 16mm Material: Papier Farbe: Rot Inhalt: 60 Stück
- Schwarze Pralinenkapseln für selbst hergestellte Pralinen Durchmesser: 25mm Höhe: 16mm Material: Papier Farbe: Schwarz Inhalt: 60 Stück
- Weiße Pralinenkapseln für selbst hergestellte Pralinen Durchmesser: 25mm Höhe: 16mm Material: Papier Farbe: Weiß Inhalt: 60 Stück
Großer Motivschuber mit Herz lässt tief Blicken Wenn Sie Ihre Lieblingsmenschen einmal mit selbstgemachten Pralinen überraschen möchten, haben wir die perfekte Verpackung. Denn mit diesem Motivschuber für die Pralinenschachtel groß zaubern Sie im Handumdrehen einen echten Hingucker.
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 und Geschenk-Arrangements)
Schritt-für-Schritt: Vom Schmelzen bis zum Ausformen
Beginnen Sie damit, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen zu bringen und stellen Sie anschließend die Schüssel hinein. Während die Schokolade schmilzt, können Sie sich bereits der Gestaltung widmen. Geben Sie hierfür einige Streusel, Nüsse oder Früchte in die Silikonformen. Geben Sie anschließend die Schokolade in die Formen, sodass der Inhalt komplett bedeckt ist. Stellen Sie die Schoko-Pralinen nun für etwa eine Stunde kalt.
Stellen Sie passende Schüsseln unter das Gitter, um überschüssige Glasuren, Schokolade u.a. aufzufangen und wiederzuverwenden. Ideal eignen sich auch die Ersatzschüsseln für das Temperioergerät.
Material- und Zubehörübersicht
| Kategorie | Beispiele | Hinweise |
|---|---|---|
| Basis | Ein kleiner Topf, Schüssel, Kochlöffel | Für Wasserbad und Rühren |
| Formen | Silikonform für Eiswürfel, Gießformen (Bärchen, Diamant, Riegel, Lollipop) | BPA-freies PETG, nicht spülmaschinengeeignet |
| Werkzeuge | Pralinengabeln, Gitter, Spachtel, Lineal, Rollwalze | Für Überziehen, Struktur und exakte Kanten |
| Temperatur | Digitales Einstichthermometer | -50 °C bis +300 °C, 1 °C Auflösung |
| Dekor | Choco Writers in diversen Farben, Blattgold, Blattsilber | Tube erwärmen, Kleber für Blattgold/-silber |
| Verpackung | Pralinenkapseln, Motivschuber | Verschiedene Farben und Motive |
Füllungen und Aromen: Variantenvielfalt
Für Kaffeeliebhaber empfehlen wie Espresso-Pralinen - dazu einfach 1 Teelöffel Instant-Espressopulver sowie die gleiche Menge an ungesüßtem Kakao unterheben. Oder wie wäre es mit einem exotischen Kokos-Trüffel? Eine festliche Verführung hingegen schaffen Sie zum Beispiel mit herrlichem Mandelaroma zusammen mit einem Hauch der Spekulatius-Gewürzmischung. Ganz traditionell können Sie natürlich auch zu leckerem Vanille-Konzentrat greifen. Etwas exotischer wird es mit Gewürzen wie Rosmarin, Chili oder getrockneten Lavendelblüten. Dann peppen Sie Ihre Pralinen-Grundmasse noch mit etwas Orangen- oder Limettenschale, Fruchtsirup oder auch kandiertem Obst auf.
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