Schokolade mit Kokosöl schmelzen: Anleitung und Tipps für perfekte Glasuren

Wer Schokolade oder Kuvertüre als Glasur für Kuchen, Torten, Muffins oder Pralinen verwenden möchte, stößt häufig auf das Problem der richtigen Konsistenz. Häufig bleibt die Kuvertüre nach dem Schmelzen zu dickflüssig und lässt sich nur schwer verteilen. Kokosöl ist dabei eine hervorragende Hilfe, um Schokolade geschmeidiger und glänzender zu machen - ideal für vielfältige Anwendungen im Backen und Dekorieren.

Warum Schokolade mit Kokosöl schmelzen?

Kokosöl ist eine beliebte Zutat beim Kochen und Backen. Ein kleiner Löffel Kokosöl macht geschmolzene Schokolade flüssiger, geschmeidiger und sorgt für einen schönen Glanz - ganz ohne aufwendiges Temperieren. Das ist besonders praktisch, wenn du Kuchen glasieren, Früchte in Schokolade tauchen oder die Schokolade gleichmäßig verteilen möchtest.

Vor allem zum Verflüssigen von weißer Kuvertüre eignet sich das farblose Kokosöl hervorragend, da es die Kuvertüre nicht verfärbt. Möchtest du deine Kuvertüre mit Kokosöl flüssiger machen, achte darauf, zunächst nur eine kleine Menge Kokosöl hinzuzugeben. Häufig reichen bereits wenige Tropfen aus, damit die Kuvertüre wieder geschmeidiger wird und besser fließt.

Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen

Die richtige Schokolade zum Schmelzen

Kuvertüre vs. Tafelschokolade

Zum Schmelzen und Überziehen von Kuchen, Keksen oder Torten eignet sich Kuvertüre besonders gut. Sie besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker und enthält mehr Kakaobutter als herkömmliche Tafelschokolade. Dadurch wird sie beim Schmelzen besonders glatt und fließfähig.

Im Gegensatz dazu bleibt Kochschokolade nach dem Erwärmen eher dickflüssig oder breiig und muss für eine Glasur meist mit Kokosfett oder flüssiger Butter verdünnt werden. Je nach gewünschtem Geschmack kann dunkle, Vollmilch- oder weiße Kuvertüre verwendet werden.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Schokoladenart	Kakaobutter-Anteil	Schmelztemperatur	Eigenschaft beim Schmelzen
Kuvertüre	ab 31 %	28-32°C	glatt, fließfähig, fest auskristallisiert
Kochschokolade	unter 31 %	26-28°C	dickflüssig, breiig, muss oft verdünnt werden
Weiße Kuvertüre	hoch, oft über 31 %	28-30°C	cremig, flüssig, ideal mit Kokosöl

Infografik: Unterschied Kuvertüre und Tafelschokolade

Schokoladenglasur mit Kokosöl selbst machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten für Glasur (z.B. für 12 Muffins oder einen Kuchen):

250 g dunkle Schokolade
50 g Butter
1 EL Kokosöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Schokolade in Stücke brechen, grob hacken und in eine Metallschüssel geben.
Für das Wasserbad Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Die Metallschüssel auf den Topf mit dem Wasserbad stellen. Die Schale darf das Wasser nicht berühren - die Schokolade schmilzt durch den Wasserdampf.
Butter dazugeben und solange rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
Die Metallschüssel mit Schokolade vom Wasserbad nehmen und das Kokosfett unterrühren. Muffins oder Plätzchen in die Schokoglasur tauchen oder die Glasur mit dem Backpinsel darauf verstreichen.

Diese Methode sorgt für besonders glänzende und fein-fließende Glasur. Die Einhaltung der entsprechenden Temperaturen ist essentiell für ein optimales Ergebnis. Möchtest du deine Kuvertüre ohne Thermometer schmelzen, gibt es keine Geling-Garantie.

Schritte zur perfekten Schokoladenglasur mit Kokosöl

Tipps zum Schmelzen und Verdünnen von Kuvertüre

Die richtige Temperatur

Kuvertüre sollte langsam und schonend im Wasserbad oder sanft in der Mikrowelle geschmolzen werden. Ideales Wasserbad mit niedriger Temperatur sorgt dafür, dass die Kakaobutter nicht überhitzt. Die benötigte Wärme sollte ausschließlich durch warmen Wasserdampf erreicht werden. Daher reicht es vollkommen, wenn das Wasser zu Beginn nur leicht köchelt.

Die Verarbeitungstemperatur liegt (je nach Sorte) zwischen 28 °C und 32 °C. Am besten eignen sich Metallschüsseln oder Glasschüsseln. Der Schüsselboden sollte keinesfalls das Wasser im Topf direkt berühren.

Impfmethode für perfekte Konsistenz

Wie bereits erwähnt heißt diese Methode, die wir dir hier zeigen, Impfmethode. Das bedeutet, wir erhitzen nur einen Teil der Schokolade über dem Wasserbad, bis sie vollständig geschmolzen ist, und geben dann den restlichen Teil dazu. Das führt dazu, dass die geschmolzene Schokolade am Ende nach dem „impfen“ mit der kalten Schokolade die perfekte Verarbeitungstemperatur hat.

Verdünnen der Kuvertüre: Wie viel Kokosöl?

Wenn die Kuvertüre nach dem Temperieren zu fest oder zu zäh bleibt, kannst du sie leicht verdünnen, z. B. durch Zugabe von etwas neutralem Pflanzenöl (z. B. Rapsöl), Kokosöl oder besser: etwas Kakaobutter. Du kannst auch ohne weiteres ein wenig mehr Kokosfett nehmen. Aber Achtung: Immer nur kleine Mengen hinzufügen und langsam einrühren! Zu viel oder zu schnell zugesetztes Öl/Fett kann die Kuvertüre zu dünn oder fettig werden lassen; das Ergebnis wirkt matschig oder hält nicht.

Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung

Für eine Sachertortenglasur, z. B. mit 200 g Kuvertüre, empfehlen viele etwa 50 g Kokosfett.

Alternativen & Fehlerquellen beim Schmelzen und Verdünnen

Kakaobutter ist schon in kleinen Mengen erhältlich und meist auch in Form von Chips oder Drops zu erwerben. Sowohl geschmacklich als auch im Hinblick auf die Konsistenz ist Kakaobutter eine sehr gute Wahl, um Kuvertüre zu verdünnen.
Neben der Möglichkeit, ein aromatisches Öl wie Kokosöl zu verwenden, eignen sich in besonderer Weise geschmacksneutrale Öle zum Verflüssigen von Kuvertüre. Rapsöl kann ebenfalls funktionieren, aber auch hier sollte die Zugabe langsam erfolgen.
Beim Wasserbad kann es passieren, dass Spritzer ins Wasser gelangen und die Schokolade Klumpen bildet oder gerinnt.
Zu viel Öl/Fett hinzugeben: Kuvertüre kann dadurch zu dünn oder fettig werden; das Ergebnis wirkt matschig oder hält nicht.
Schokolade sollte niemals direkt auf der Herdplatte geschmolzen werden, da sie dort schnell zu heiß werden kann.

Häufig gestellte Fragen zum Schmelzen von Schokolade mit Kokosöl

Kann man Schokolade direkt im Topf schmelzen? Grundsätzlich möglich, aber nur bei sehr niedriger Hitze und ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
Kann man Butter und Schokolade zusammen schmelzen? Ja, das ist beim Backen ganz normal.
Kann man Schokolade mit Milch schmelzen? Ja, das ist möglich. Durch die Zugabe von Milch wird die Schokolade jedoch eher cremig als fest - ideal für Schokosaucen und Desserts.
Weiße Schokolade mit Kokosöl: Am einfachsten lässt sich weiße Kuvertüre schmelzen. Durch ihren hohen Anteil an Kakaobutter wird sie besonders cremig und flüssig.
Kann man Nougat-Schokolade schmelzen? Ja, Nougat-Schokolade lässt sich sehr gut schmelzen und eignet sich daher hervorragend für Füllungen und Desserts.
Schokolade im Backrohr schmelzen: Bei etwa 50 Grad langsam und schonend; je nach Menge dauert das ungefähr 10 bis 15 Minuten.
Kann man Schokolade mit Obers schmelzen? Ja, das wird sehr häufig gemacht und erzeugt eine Ganache.

Schokoladenglasur: Anwendung an Kuchen und Muffins

Zusammenfassung der wichtigsten Tipps

Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam und schonend schmelzen.
Kokosöl nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bei Verwendung von Kuvertüre auf die Temperatur achten - ideal zwischen 28 °C und 32 °C.
Die Impfmethode sorgt für perfekte Verarbeitungstemperatur und Glanz.
Kokosöl sorgt für flüssigere Schokolade und einen schönen Glanz der Glasur.
Keine Wasser- oder Fettspritzer in die Schokolade gelangen lassen.