Einfaches Schokolade-Rezept wie bei Chefkoch: mehrere Varianten zum Selbermachen
Selbstgemachte Schokolade ist überraschend einfach zuzubereiten und lässt sich nach Belieben variieren. In diesem Artikel finden Sie mehrere erprobte Rezeptvarianten aus Nutzerbeiträgen, Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung sowie Hinweise zu Zutatenalternativen und Dekor.
Kurzanleitung: Basisrezept mit Kakaobutter, Kakaopulver und Rohrohrzucker
Die Kakaobutter im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Den Zucker einrühren und je nach Bedarf einige Zeit schmelzen lassen, bis die Zuckerkörner die gewünschte "Größe" erreicht haben. Wir mögen es gerne, wenn der Zucker noch kristallin in der Schokolade spürbar ist. Dann die Masse aus dem Wasserbad nehmen und das Kakaopulver einrühren. Das Ergebnis sollte noch leicht flüssig und "gießbar" sein. Als Form nehmen wir Deckel von Plastikdosen oder andere originelle Varianten. Nach etwas einer Stunde im Kühlschrank ist die Schokolade fertig.
Tipps zur Aufbewahrung und Variation
- Am besten im Kühlschrank aufbewahren (schmilzt schnell in der Hand).
- Die Schokolade kann mit allerlei Geschmackszutaten variiert werden (z. B. Orangenaroma oder dergleichen).
- Falls man Flüssigkeiten hinzufügt (z. B. Orangenlikör oder Rum, etwa 15g) dann 10g mehr Kakaobutter nehmen. Es wird dann auch nicht mehr so flüssig und man muss die Schokoladenmasse in die Form streichen.
Hintergrund und Inspiration
Im letzten Jahr waren wir auf Sizilien im Urlaub und haben u. a. das Örtchen Modica besucht, welches für ihre Schokoladenherstellung sehr bekannt ist. Dort lernt man, dass Schokolade nicht immer so aussehen muss, wie es die großen Hersteller verkaufen. Dort wird Schokolade aus Kakaorohmasse hergestellt, die man hier nur schlecht oder nur sehr teuer bekommen kann (Kakaonibs). Mixt man Kakaopulver und Kakaobutter (im Internet bestellbar, auf Lebensmittelqualität achten) zusammen, erhält man aber ein annehmbares Ergebnis.
Nach einigen Versuchen kamen wir auf obiges Rezept - wir sind inzwischen echt süchtig danach und essen keine "normale" Schokolade mehr.
Alternative Basis: Kakaopulver mit Kakaobutter, Puderzucker und Milchpulver
Die Kakaobutter im nicht kochenden Wasserbad schmelzen lassen, dabei evtl. umrühren. Anschließend den Puderzucker und den Vanillinzucker hineingeben und umrühren. Die Masse etwas im Wasserbad lassen. Nun das Milchpulver einrühren. Abschließend die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Kakaopulver einrühren. Jetzt kann die fertige Schokoladenmasse in Form gegossen werden.
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Die Schokolade sollte langsam aushärten, also entweder erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend erst in den Kühlschrank oder gleich in das oberste Fach des Kühlschranks. Die Schokolade sieht zwar nicht so aus wie gekauft, schmeckt aber gut und wenn man nun Variationen der Schokolade mit beispielsweise Nüssen machen will, gibt man diese kurz vor dem Ausgießen noch in die Masse.
Hinweise aus der Praxis
- Es war sausüß und körnig, hat aber den Kindern geschmeckt.
- Ich würde stattdessen 1/5 Packung Vanillin-Zucker nehmen und 1 TL Soja-Lecithin hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Definitiv keine Schokolade, die man verschenken kann. Ich suche nach einem anderen Rezept.
Schnelle No‑Bake‑Variante mit Kakao und Kokosfett
Zuerst Kakao und Puderzucker vermischen. Milch hinzufügen und alles gut mit dem Schneebesen verrühren. Kokosfett im Topf schmelzen lassen. Das flüssige Fett mit der Kakaomasse verrühren und wahlweise mit Nüssen, Sahne, Zimt oder Rosinen verfeinern - so schmeckt es noch einzigartiger! Diese Masse mit einem Löffel auf einem Stück Backpapier glattstreichen.
Ich habe 15g Kokosfett genommen, war vielleicht etwas zu wenig, denn die Masse war sehr zäh und liess sich nicht so gut auf dem Backpapier verteilen....aber mit etwas Geduld ging das schon. Habe Rosinen und Pistazien reingegeben, was eben gerade verfügbar war. Ganz einfach und schmeckt richtig toll. Wie schön, dass dir die selbstgemachte Schokolade so gut gefällt! WOW kann ich da nur sagen!!! Ich werde wohl nie wieder Schokolade kaufen!😅 Deine selbstgemachte ist tausendmal besser, leicht zu machen und schmeckt absolut traumhaft...!😙 Ich habe Walnüsse und Haselnüsse dazugegeben.
Feinere Premium-Variante: Tafel mit Kadayif, Pistazien und Schichten
Das Rezept reicht für etwa eine größere Tafel Schokolade (ca. 20 x 10 cm) oder zwei kleinere Tafeln. Schmelze die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad (ohne direkte Hitzeberührung) und rühre regelmäßig um (ca. 5 Minuten). Sprenkle die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform, sodass ein dekoratives Muster entsteht. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen.
Schmelze die Zartbitter- oder Vollmilchschokolade im Wasserbad (ca. 5 Minuten), bis sie glatt ist. Gieße eine dünne Schicht davon über das weiße Schokoladenmuster - diese Schicht wird später die Oberseite der Tafel. Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kadayif-Teigfäden hinzu und röste sie unter ständigem Rühren goldbraun (ca. 10 Minuten). Füge die gezuckerte Pistaziencreme und das Tahin hinzu und mische alles gut durch, bis die Füllung leicht klebrig und formbar ist. Verteile die Kadayif-Mischung gleichmäßig auf der fest gewordenen braunen Schokoladenschicht in der Form. Drücke sie leicht an, damit sie gut haftet. Streue die gehackten, gesalzenen Pistazien darüber, um Knusprigkeit und eine salzige Note hinzuzufügen. Gieße die restliche geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchschokolade gleichmäßig über die Kadayif-Füllung und streiche sie mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt. Stelle die Schokoladenform für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist. Löse sie vorsichtig aus der Form, indem du die Silikonform leicht biegst. Schneide die Schokolade in Stücke und genieße sie.
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Tipps zu Zutaten und Zubereitung für die Premium-Variante
- Butter klären: Entferne die Molke (weiße Schaumreste), um ein klares Fett zu erhalten, das nicht so leicht anbrennt und sich besser zum Rösten eignet.
- Kadayif-Teigfäden: Auch als Künefe bekannt, erhältlich in türkischen oder arabischen Supermärkten. Alternativ kannst du Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwenden.
- Gezuckerte Pistaziencreme: Erhältlich in Feinkostabteilungen oder orientalischen Läden. Die orientalischen Varianten haben oft einen intensiveren Geschmack.
- Schokolade: Zartbitterschokolade (60-70 % Kakaoanteil) ist intensiver und herber, Vollmilchschokolade süßer und milder. Weiße Schokolade sollte einen hohen Kakaobutteranteil haben, damit sie sich gut schmelzen lässt.
- Tahin: Sesampaste, erhältlich in vielen größeren Supermärkten; Vor Gebrauch gut umrühren, da sich das Öl absetzt.
- Schokolade richtig schmelzen: Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden.
- Dekoratives Muster gestalten: Nutze einen Löffel oder eine Spritztüte für feine, dekorative Fäden mit der weißen Schokolade.
- Silikon-Schokoladenform: Eine flexible Silikonform erleichtert das Herauslösen der Schokolade und bewahrt das dekorative Muster.
Praktische Hinweise und Nutzererfahrungen
- Mit Unterstützung von KI berechnet: Durchschnittliche Schätzung der Nährwertangaben für eine Portion basiert auf den Zutaten dieses Rezepts.
- Durchschnittliche Bewertung für verschiedene Varianten lag bei Nutzerbeiträgen bei rund 4,1 bzw. 4,7 von 5 Sternen, was zeigt, dass selbstgemachte Schokolade gut ankommt.
- Varianten mit Nüssen, Rosinen, Zimt oder Likör wurden wiederholt positiv erwähnt; Flüssigkeitszugabe erfordert Anpassung der Fettmenge.
Kurze Zutatenübersicht (häufig verwendete Grundzutaten)
| Zutat | Verwendung |
|---|---|
| Kakaobutter | Basisfett, schmelzen im Wasserbad |
| Kakaopulver / Kakao | Schokoladengeschmack, zusammen mit Kakaobutter zu Schokolade verarbeiten |
| Zucker / Puderzucker / Rohrohrzucker | Süße, Textur (kristallin oder fein) |
| Milchpulver | Für Vollmilch-ähnliche Konsistenz |
| Kokosfett | Alternative Basisfett für No‑Bake‑Varianten |
| Nüsse, Rosinen, Aromen | Variationen und Dekor |
Letzte Tipps
- Experimentieren Sie mit Zuckerfeinheit: Grobkörniger Zucker ergibt eine kristalline Textur, feiner Puderzucker eine glatte Konsistenz.
- Achten Sie bei Bestellungen von Kakaoprodukten auf Lebensmittelqualität.
- Wenn Sie Flüssigkeiten hinzufügen, erhöhen Sie die Fettmenge entsprechend, damit die Masse nicht zu zäh wird.
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