Schokolade herstellen ohne Insektenbestandteile: kakaofreie Alternativen und ChoViva als Vorreiter
Schokolade ist eine der beliebtesten Süßigkeiten der Welt. Ob Weihnachten, Valentinstag oder Ostern, zu jeder Jahreszeit sind die Supermärkte voll mit Schokoladentafeln und Keksen in unzähligen Varianten. Aber eines haben doch alle Schokosorten gemeinsam: Kakao. Oder etwa doch nicht?
Warum kakaofreie Schokolade relevant ist
Wir merken es alle an der Supermarktkasse: Schokolade wird immer teurer. Hintergrund sind die Auswirkungen der Klimakrise auf den Kakaoanbau. Extremwetterereignisse und Krankheiten vernichten ganze Ernten. Der Rohstoff wird knapp. Die globale Nachfrage nach Kakao hat negative Folgen für Mensch und Umwelt. Ein Großteil der vier bis fünf Millionen Tonnen Kakao, die jährlich weltweit geerntet werden, wird in Monokultur angebaut. Die Monokulturen der Kakaoplantagen zerstören die biologische Vielfalt, degenerieren den Boden und erhöhen den globalen CO₂-Ausstoß.
So gesehen bietet die Schokolade aus dem Labor oder kakaofreie Alternativen ökologische Vorteile: Kein Pestizideinsatz, keine Entwaldung und statt Kakaobohnen zur Röstung und Weiterverarbeitung einmal um die halbe Welt zu transportieren, hat man durch Zutaten wie Sonnenblumenkerne oder Hafer kurze Transportwege. Diese Zutaten kommen häufig aus regionalem Anbau und reduzieren damit Transportemissionen und Wasserverbrauch.
ChoViva: eine kakaofreie Schokoladenalternative ohne Insektenbestandteile
ChoViva ist die weltweit erste Schokoladenalternative ganz ohne Kakaobohnen - und ein echtes WOW für alle Schokoladenfans. Wir haben Schokolade neu erfunden - für die nächsten Generationen. ChoViva, die führende Schokoladenalternative mit Sonnenblumenkernen, hat Bewegung in Markt und Medien gebracht!
ChoViva ist genauso vielseitig wie das „Original“; eine echte, zukunftsorientierte und kostengünstigere Schokoladenalternative für großartige Massenmarkt-Produkte mit stabiler Lieferkette deutlich geringerem CO₂ -Fußabdruck als Schokolade. ChoViva ist ein völlig neues, wunderbar schokoladiges Genuss-Erlebnis. Nur eben ganz ohne Kakaobohnen hergestellt, sondern mit gemahlenen Sonnenblumenkernen, die aus Europa stammen.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Was steckt in ChoViva?
ChoViva wird aus 100% natürlichen Zutaten hergestellt: Mindestens 20 % gemahlene Sonnenblumenkerne, pflanzliche Fette, Zucker, wahlweise Milchpulver oder Sonnenblumenkernmehl (vegane Version). Die Marke ChoViva, die vom Münchener Start Up Planet A Foods hergestellt wird, nutzt heimische Sonnenblumenkerne. Diese werden fermentiert und anschließend geröstet - ähnlich wie die Kakaobohnen. Auf diesem Weg entwickelt sich laut ChoViva die schokoladentypischen Aromen.
Im nächsten Schritt werden diese Bestandteile zu einem Konzentrat verarbeitet; so entwickelt sich der typisch schokoladige Charakter, der an Kakaopulver erinnert. Die ChoViva-Masse wird mit pflanzlichen Fetten, Zucker und - je nach Rezeptur - weiteren Zutaten gemischt und conchiert. Diese Grundmasse wird so lange conchiert und gewalzt, bis der zart-feine ChoViva-Schmelz entsteht.
)
Sorten, CO₂-Fußabdruck und Verfügbarkeit
ChoViva ist in mehreren Rezepturen verfügbar: ChoViva Smooth Milch (klassisches Rezept mit Milch), ChoViva Vegan (Sonnenblumenkernmehl), ChoViva Semi Sweet Dunkel und ChoViva White. CHoViva No Added Sugar bietet das volle, schokoladige Erlebnis - ganz ohne Zuckerzusatz und ganz ohne Kakao; statt Zucker wird Maltitol eingesetzt.
ChoViva verursacht bis zu 80 Prozent weniger CO₂-Emissionen und benötigt 94 Prozent weniger Wasser im Vergleich zur klassischen Schokolade. Auswertungen gemäß inoqo, Stand 01/2026 (ChoViva Milk Rezept: 2,8 kg CO₂e/kg). ChoViva ist genauso köstlich und zartschmelzend und der spezielle Verarbeitungsprozess verleiht dem Geschmack einen schokoladigen Charakter mit einer feinen Note an Röstaromen.
| Sorten | CO₂-Fußabdruck (CO₂e/kg) | MOQ |
|---|---|---|
| ChoViva Smooth Milch | 2,3 | 12 t |
| ChoViva Vegan | 1,3 | 12 t |
| ChoViva Semi Sweet Dunkel | 1,4 | 12 t |
| ChoViva White | 2,4 | 12 t |
Herstellungsprozess ohne Insektenbestandteile: Schritt für Schritt
- Auswahl der Rohstoffe: Alles beginnt mit ausgesuchten natürlichen Grundzutaten: Sonnenblumenkerne, Zucker und pflanzliche Fette.
- Fermentation und Röstung: Zunächst werden die Sonnenblumenkerne ähnlich dem Fermentationsprinzip alter Bierbrau-Tradition veredelt und im Anschluss schonend geröstet.
- Konzentratbildung: Im nächsten Schritt werden diese Bestandteile zu einem Konzentrat verarbeitet; so entwickelt sich der typisch schokoladige Charakter, der an Kakaopulver erinnert.
- Mahlen, Conchieren und Walzen: Das ChoViva-Konzentrat wird mit ausgesuchten, natürlichen Zutaten in zwei Stufen gemahlen. Diese Grundmasse wird so lange conchiert und gewalzt, bis der zart-feine ChoViva-Schmelz entsteht.
Geschmack und Einsatzmöglichkeiten
ChoViva schmeckt schokoladig, zartschmelzend und macht selbst überzeugte Chocoholics glücklich. Produkte mit Schokolade von ChoViva gibt es mittlerweile in mehreren Supermärkten, unter anderem bei Rewe, Penny und Kaufland. Dabei findet man nicht mehr nur Schokolade, sondern eine riesige Vielfalt an Produkten wie Kekse, Nussecken oder Dominosteine.
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
Die patentierte Rezeptur ist so vielfältig einsetzbar, dass sie wie Schokolade verarbeitet werden kann. Perfekt geeignet zum Gießen in verschiedene Formen, zum Überziehen von Riegel und Keksen, zum Dragieren von Nüssen, oder auch für Cluster. Keine komplexe Rezepturumstellung nötig.
Nachhaltigkeit, soziale Aspekte und Regulierungen
Die Herstellung von ChoViva erfolgt in zertifizierten Produktionsstätten. Der gesamte Prozess ist dabei von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Endverarbeitung auf Nachhaltigkeit ausgelegt ist. Planet A Foods hat sich zum Ziel gesetzt, durch die Entwicklung solcher innovativen Zutaten den CO₂-Ausstoß in der Lebensmittelindustrie deutlich zu reduzieren.
Klar ist aber auch - für die Kleinbäuerinnen und -bauern vor Ort ist dies keine Lösung. Sie brauchen faire und existenzsichernde Preise und Unterstützung, um ihre Anbausysteme nachhaltiger und damit resilienter gegen die Klimakrise zu machen. Und das gelingt nur durch eine nachhaltige Transformation des Kakaosektors. Die Idee ist, dass kakaofreie Lösungen nicht zwangsläufig die traditionelle Landwirtschaft ersetzen, sondern ergänzen können.
Wir merken: Schokolade ohne Kakao gar nicht Schokolade heißen darf? Welche Produkte Schokolade genannt werden dürfen, regelt die Definition der EU. Gemäß dieser muss Schokolade mindestens 35 Prozent Kakaoanteil enthalten (Kakaomasse und/oder Kakaobutter). Keine Schokolade ist auch keine Lösung; kakaofreie Produkte sind eine Alternative, aber rechtlich und kulturell eine andere Kategorie.
Marktentwicklung und Ausblick
Die Kreativität zur Erforschung geeigneter Alternativen zu den weit gereisten Kakaobohnen scheint kaum Grenzen gesetzt. Das britische Start-up Win Win UK hat eine vegane kakaofreie Schokolade auf den Markt gebracht, in der italienisches Carob sowie Reis und Proteinpulver aus Sonnenblumenkernen verwendet werden. Auch große Kakaoverarbeiter wie Barry Callebaut kooperieren inzwischen mit ChoViva.
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
Etwa 100 große und kleine Unternehmen, viele davon Start-ups, arbeiten an Alternativen zu Früchten und Pflanzen vom Feld, und zu Fleisch und Milchprodukten vom Tier. Für viele Lebensmittel stimme das, sagt ein Experte, aber für Kakao sei die Laborherstellung derzeit noch teuer - dennoch wird sich der Markt weiterentwickeln. Es bewegt sich viel auf dem Schokoladenmarkt. Die Chance: Einfachheit mit vollem Genuss zu verbinden - ohne dass Verbraucher Kompromisse eingehen müssen.
Praktische Tipps für Verbraucher
- Achten Sie beim Kauf auf Nachhaltigkeitssiegel in Kombination mit anderen Zertifikaten wie Fairtrade und Bio.
- Informieren Sie sich über Wertschöpfung vor Ort: Initiativen, die die Verarbeitung in Anbauländern fördern, stärken lokale Einkommen.
- Probieren Sie kakaofreie Alternativen, wenn Sie Wert auf geringeren CO₂-Fußabdruck und regionale Zutaten legen.
- Schätzen Sie Schokolade als besonderes Produkt und genießen Sie bewusst und in Maßen.
ChoViva ist keine Kopie, sondern eine leckere Alternative zu Schokolade - mit überraschend vielen Möglichkeiten! Die ChoViva-Philosophie lautet: Nicht mehr und nicht weniger. Unglaublich lecker - ohne Wenn und Aber.
tags: #schokolade #herstellung #ohne #insektenbestandteile
