Saftige Schoko-Bananen-Muffins aus dem Thermomix

Fast schon ein Grund, ein paar Extra-Bananen zu kaufen, um die kleinen Köstlichkeiten öfter backen zu können. Immer wieder erreicht uns die Frage danach, wie überreife Bananen noch sinnvoll zum Einsatz kommen können. Mein Lieblings-Rezept dafür sind diese Schoko-Bananen-Muffins. Sie sind sehr saftig, die Mischung aus Banane und Schokolade unglaublich lecker.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

4 Bananen, reif bis sehr reif - meint, braune bis schwarze Flecken wäre prima (alternativ 1-2 reife Bananen für kleinere Mengen)
2 Eier (Größe M)
130 g Zucker (Alternativ 175 g Zucker je nach Vorlage)
80-100 g Öl, neutral (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
250 g Mehl (oder 190-200 g Mehl / Type 405 oder 550, evtl. Dinkelvollkorn als Alternative)
1,5-2 TL Backpulver (ca. 6 g)
1/2 TL Natron (optional, je nach Rezeptvariante)
2 gestr. TL Kakaopulver oder 20-30 g Kakaopulver je nach Geschmack
100 g Schokotröpfchen oder gehackte Schokolade (alternativ Kuvertüre zum Schmelzen, ca. 70-300 g je nach Glasurplan)
Optional: Zimt, 1 Prise Salz, 125 g Buttermilch (bei manchen Varianten)

Vorbereitung

Als erstes heizt Du Deinen Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze auf. Das 12er-Muffinblech mit den Papierbackförmchen auslegen und den Teig darin mit zwei Esslöffeln oder noch praktischer einem Eisportionierer verteilen. Ich lege immer Papierförmchen in die Muffinform, damit sie sich leichter raus lösen. TIPP: Wenn Du bis ca. 0,5 cm zum oberen Rand einfüllst, kommst Du gleichmäßig und prima mit der Teigmasse hin.

Muffins im Muffinblech mit Papierförmchen

Zubereitung im Thermomix (eine bewährte Variante)

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Papier-Backförmchen in das Muffinblech setzen.
Bananen in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Ei, Zucker, Öl (und optional Schmand oder Buttermilch) in den Mixtopf geben und 10-15 Sek./Stufe 4 rühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 rühren. Anschließend wieder 5 Sek./Stufe 5 rühren oder 6 Sek./Stufe 5 unterheben, evtl. mit dem Spatel Mehlreste vom Rand lösen.
Die Schokolade hinzufügen und 10 Sek./Stufe 4 vermischen oder Schokotröpfchen unterheben.
Den Teig in die Muffinformen 3/4 füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen (bei 160°C Umluft 20-25 Minuten, bei 180°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten je nach Ofen).

Den Teig mit einem Eisportionierer in Muffinförmchen verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene bei 160-180°C 20 bis 25 Minuten backen. Auf 12 Förmchen werden die Muffins sehr groß; auf 12 Förmchen verteilt ergibt das saftige, großzügige Muffins.

Schokolade im Thermomix schmelzen (Glasur oder Schokostückchen herstellen)

Ich habe ca. 300 g Kuvertüre 8 Sek./Stufe 10 gemahlen, 20 g Öl dazu und dann 4 Min./50°C/Stufe 2 geschmolzen.
Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 mixen und in eine Schale umfüllen.
Zerkleinere 70 g Schokoglasur in Stücken 10 Sek. | Stufe 8 und schiebe sie mit dem Spatel nach unten, dann 3 Min. | 60 °C | Stufe 1 schmelzen und über die Muffins geben, nun mit Bananenscheiben dekorieren.

Alternative Zubereitungs-Schritte kombiniert aus mehreren Rezeptvarianten

Ei, Zucker, Öl und Joghurt in den "Mixtopf geschlossen" geben und 8 Sek./Stufe 4 verrühren; Bananen dazu geben und 5 Sek./Stufe 5 verrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Kakao hinzufügen und 6 Sek./Stufe 5 unterheben.
Die restlichen Zutaten zugeben und 30 Sek. oder 2 Min. / Stufe 5 rühren lassen, bis eine homogene Masse entsteht.

Tipps & Hinweise

WICHTIGE HINWEISE: Nicht wundern, je reifer die Bananen sind die Du verwendest, umso flüssiger wird Dein Teig. Das Ergebnis wird dennoch lecker (sogar saftiger), auch wenn es etwas mehr Geschick beim Befüllen der Muffinförmchen abverlangt.
Je reifer die Bananen sind und je flüssiger der Teig, umso dichter/feuchter die Masse. Die Muffins können also von der Konsistenz mehr kompakt sein.
Habe ich eigentlich schon mal erwähnt, dass mit dem Muttersein die Banane einen wahnsinnig großen Stellenwert in meinem Leben eingenommen hat? Nein? Das wundert mich, denn Bananen sind ein willkommener Dauergast in unserem Obstkorb.
Bis ich Mutter wurde, habe ich zwar Bananen gemocht, mich aber auch nicht gerade um sie gerissen. Wenn man dann so ein kleines süßes Wesen vor sich hat, dann kommt man halt an der Banane nicht vorbei.
Die Muffins lassen sich in einer Frischhaltedose gut und gerne zwei bis drei Tage aufbewahren.
Die Muffins können ganz einfach pur serviert werden; alternativ Puderzucker darüber streuen oder mit geschmolzener Schokolade glasieren und mit Bananenscheiben dekorieren.

Fertige Schoko-Bananen-Muffins, angerichtet

Sicherheits- und Gerätehinweise (Thermomix)

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Varianten und Anpassungen

Dank Dinkelvollkornmehl und der Zugabe von Buttermilch kann man die Kuchen schon fast als gesunden Snack bezeichnen.
Du kannst die Muffins mit Schokostückchen, gehackter Schokolade oder Schokotröpfchen verfeinern.
Für eine besonders saftige Variante kannst du Joghurt oder Schmand hinzugeben.

Zubereitung von Schoko-Bananen-Muffins im Thermomix: Schritt-für-Schritt

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert?

Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Vielleicht hast Du ja gerade reife Bananen im Obstkorb, die Dir nicht mehr so gefallen und schon leichte Flecken haben. Dann sind meine Bananen Schoko Muffins vielleicht direkt schon eine Möglichkeit sie zu verarbeiten. Bananen machen glücklich und Bananen Schoko Muffins auch!

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