Othello Torte Rezept: Schritt-für-Schritt zur originalen skandinavischen Cremetorte
Die Othello Torte ist ein beeindruckendes und aufwendiges Backwerk, das aus mehreren köstlichen Schichten besteht. In dänischen Backstuben und Konditoreien gilt sie als ein Klassiker für Festtage und begeistert mit einer spannenden Kombination aus Mandelboden, Biskuits, Himbeerkonfitüre und dunkler Schokoladencreme. Dieser Guide erläutert Ihnen detailliert die Zubereitung der Torte und erläutert Varianten, Tipps zur Dekoration und Aufbewahrung, damit Ihr Backvorhaben garantiert gelingt.
Geschichte und Besonderheiten der Othello Torte
Auf der Suche nach dem passenden Rezept fürs Wochenendbacken stieß ich auf das der Othello-Torte. In dänischen Backstuben bzw. Konditoreien ist es wohl ein Klassiker für Festtage. Und da ich die nordischen Mitmenschen und ihre kulinarischen Genüsse sehr schätze, wagte ich mich an dieses Tortenvergnügen. Das wichtigste: man wird mit einem so unfassbar köstlichen Leckerbissen belohnt, dass sich jede Mühe lohnt!
Zutaten für die Othello Torte (für 12 Portionen)
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 5 Eier
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 6 EL Milch
- Schale einer nicht chemisch behandelten Zitrone
- 3 gestrichene EL Backkakao
- 1 EL Rum
- 150 g dunkle Kuvertüre
- Himbeerkonfitüre
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- Vanille (am besten Tahiti-Vanille)
- 250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
Je nach Variante können Marzipan und weitere Zutaten wie Schlagsahne und Gelierzucker für die Füllung und Dekoration ergänzt werden.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Mandelboden vorbereiten
Für den Mandelboden: Springform mit Backpapier auslegen. 2 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit den gemahlenen Mandeln, 50g Zucker und 100g Puderzucker verrühren. In die Form geben und ca. 15 Minuten goldbraun backen.
2. Biskuitböden backen
Für die Biskuitböden 4 Eier mit 120g Zucker richtig cremig aufschlagen (ruhig so 5-10 Minuten). 25g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Prise Salz, Vanillezucker verrühren. Nach und nach über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Butter vom Rand einkaufen lassen und vorsichtig verrühren. 1/3 des Teigs in die Form geben und ca. 5-7 Minuten goldbraun backen. Die beiden weiteren Biskuits ebenso backen.
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3. Himbeerkonfitüre und Fruchtfüllung
Den Mandelboden mittig auf eine Tortenplatte setzen, am besten in einem Tortenring. Bestreichen Sie diesen mit Himbeerkonfitüre. 250 g Himbeeren gefroren oder frisch, 1½ dl Gelierzucker und 1 leere Vanilleschote (z.B. Tahiti-Vanille) werden zu einer besonders aromatischen Fruchtschicht verarbeitet.
4. Vanillige Konditorcrème für die Othello Torte anrühren
Für die Konditorcrème 25g Butter schmelzen. Vanilleschote längs aufschneiden bzw. einritzen und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch aufkochen. 1 Ei, 1 Eiweiß, 100g Zucker, 1/2 TL Salz und die Speisestärke verrühren. Die leicht aufgekochte Milch vom Herd ziehen und etwa ein Drittel unter die Ei-Zucker-Mischung rühren. Das Gemisch wiederum zurück in die übrige Milch rühren und erneut aufkochen lassen in ca. 1 Minute zu einer dickflüssigen Creme.
Vom Herd nehmen, Butter unterrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und komplett abkühlen lassen.
5. Schichten aufbauen
- Mandelboden mittig auf eine Tortenplatte setzen.
- Mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
- 1/3 der abgekühlten Creme auftragen, danach den ersten Biskuitboden auflegen.
- Wieder Konfitüre und Creme, dann den zweiten Biskuit, erneut Konfitüre und Creme.
- Der letzte Biskuitboden wird dünn mit Konfitüre bestrichen und umgedreht aufgesetzt.
6. Schokoladenglasur und Marzipanband
Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken. Sahne, Butter und Honig in einem Topf aufkochen und bei milder Hitze 1 Minute leise kochen lassen. Kuvertüre in der heißen Sahne glatt rühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Die glatte Schokocreme auf die Oberseite der Torte bis zum Rand streichen.
Rollen Sie das Marzipan so aus, dass es etwa 1 cm höher als die Torte ist und rundherum reicht. Ummanteln Sie die Torte mit dem Marzipanband.
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7. Dekoration und Serviervorschläge
Sahne mit 1 EL Puder steif schlagen. Etwas für die Dekoration zur Seite stellen und einige Sahnetupfer auf die Oberseite setzen. Der Kuchen lässt sich leicht gekühlt besonders gut schneiden und servieren. Mit ein paar frischen Himbeeren dekoriert wird er zu einem echten Festtagstorten-Highlight.
Tipps und Variationen für die Füllung
Wer eine schnellere Füllung haben möchte, schlägt 300 ml Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührers steif. 4-6 EL Eierlikör unterheben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Füllung kann auch mit Pudding und Sahne hergestellt werden: Puddingsahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die flache Seite der restlichen unglasierten Biskuitteile spritzen. Mit den glasierten Deckeln belegen. Im Kühlschrank in einer Blechdose sind die Törtchen 2-3 Tage haltbar.
Backutensilien und Geräte-Tipp
Spritzbeutel mit Lochtülle (1 cm Durchmesser) und Sterntülle (ca. 1 cm) sind ideal für die Schichtung und Dekoration. Mit einem guten Handmixer lassen sich Eischnee und Sahne ohne großen Kraftaufwand aufschlagen. Wir verraten Ihnen, was ein gutes Handrührgerät ausmacht, wie viel Leistung es haben sollte und stellen Ihnen zudem die 10 besten Geräte in diesem Handmixer-Test vor.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Othello Torte ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Am besten in einer Blechdose oder gut abgedeckt lagern. So bleibt sie frisch und die Aromen können sich noch besser entfalten.
Weitere Backideen
- Atayif, gefüllte Teigplätzchen
- Kirmestorte = Quarktorte mit Streusel
- Zebrakuchen Schoko-Orange
- Apfelkuchen mit Schoko und Zimt
- Schoko-Mandelkuchen à la Gudrun
Tabellarische Übersicht: Othello Torte auf einen Blick
| Komponente | Zubereitung | Back-/Kühlzeit | Tipp |
|---|---|---|---|
| Mandelboden | Eiweiß, Mandeln, Puderzucker, Zucker | 15 Minuten (Backen) | Vorgang vorab, gut abkühlen |
| Biskuitböden | Eier, Zucker, Mehl, Butter | 3x 7 Minuten (Backen) | Jede Schicht einzeln backen |
| Himbeerschicht | Himbeeren, Gelierzucker, Vanille | - | Geschmack nach Saison anpassen |
| Konditorcrème | Milch, Zucker, Ei, Vanille, Stärke | - | Gut abkühlen lassen |
| Schokoladenglasur | Sahne, Kuvertüre, Butter, Honig | 1 Minute Kochen | Etwas abkühlen lassen |
| Marzipanband | Marzipan | - | 1 cm höher als Torte |
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