Schokolade mit Honig statt Zucker herstellen und Vorteile
Schokolade selber machen - klingt kompliziert? Ganz im Gegenteil! Mit diesem einfachen Rezept kannst du im Handumdrehen köstliche Zartbitter-, Milch- oder weiße Schokolade aus nur wenigen, natürlichen Zutaten herstellen.
Ganz ohne raffinierten Zucker oder künstliche Zusätze - dafür mit Kakaobutter, Honig und cremigem Nussmus. Das Beste daran: Du kannst deine Schokolade ganz nach deinem Geschmack individualisieren. Ob mit knackigen Nüssen, fruchtigen Rosinen, exotischer Chili oder frischen Minzblättern - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Warum Honig statt raffiniertem Zucker?
Honig gilt seit Jahrtausenden als natürliches Heilmittel und ist bekannt für seine Wirkung gegen Pathogene wie Viren und Bakterien. Manuka-Honig wirkt hier am besten - sein hoher Methylglyoxal-Gehalt (MGO) macht ihn einzigartig.
Sobald ein Produkt mit Honig gesüßt wird, zählt das nach gesetzlichen Vorgaben als Zuckerzusatz. Der Grund ist, dass Honig von Natur aus eine Kombination verschiedener Zuckerarten enthält. Daher ist unsere Honig-Schokocreme nicht ohne Zuckerzusatz; die Süße stammt jedoch ausschließlich von unserem Bio-Honig und es wird kein zusätzlicher raffinierter Zucker zugesetzt.
Unsere Zubereitung besteht aus naturbelassenem Honig und reiner Kakaomasse - ohne Zusatz von Zucker oder Fetten. Der perfekte Schokoladenaufstrich ohne Zusatzstoffe (KEINE Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Farbstoffe).
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Gesunde Eigenschaften von Kakao und Honig
Kakao enthält eine Vielzahl von Neurotransmittern, die die Ausschüttung von stimmungsaufhellenden Substanzen im Körper fördern. Tryptophan regt beispielsweise die Produktion des Glückshormons Serotonin an. Außerdem wirkt sich der sehr hohe Anteil an Magnesium entkrampfend und entspannend auf Muskeln und Nerven aus.
Rohkakao ist eines der Nahrungsmittel mit den meisten Antioxidantien der Welt. Zusätzlich bietet Rohkakao eine hervorragende Versorgung an Mineralstoffen und ist eine der besten pflanzlichen Quellen für Magnesium. Rohkakao enthält ebenfalls nützliche Mengen an Eisen und Calcium.
In der fertigen und damit meine ich gekauften Schokolade, besitzt die ursprünglich rohe Kakaobohne nicht mehr die Qualität und den Nährwertgehalt einer frischen Kakaobohne. Für die meisten Schokoladenprodukte wird die Kakaobohne bei hohen Temperaturen geröstet, dabei werden viele wichtige Nährstoffe zerstört. Man kann daher sagen, je roher die Kakaobohne in einer Schokolade ist, desto wertvoller sind die darin enthaltenden Nährstoffe.
Zutaten für eine Grundschokolade mit Honig
- 250 g Kakaobutter
- 60 g Kakaopulver (oder Rohkakaopulver)
- 80 g Honig, z. B. MANUKA
- 1/2 Vanilleschote, Mark herausgekratzt
- Nach Belieben: Nüsse, essbare Blüten, Salzflocken etc.
Für eine leichtere, vegane Alternative: 60 g Reissirup statt Honig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
- Nachdem die Kakaobutter vollständig geschmolzen ist, kann das Kakaopulver hinzugefügt werden. Es sollte gut gerührt werden, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Danach Honig und Vanillemark hinzufügen und erneut gut verrühren.
- Die Mischung dann in Form gießen. Dafür entweder eine flache Schüssel oder ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform verwenden.
- Anschließend die Schokoladenmasse mit beliebigen Zutaten wie gehackte Mandeln, getrocknete Blüten oder Meersalzflocken bestreuen.
- Nun kann die flüssige Schokolade in Förmchen gefüllt werden. Die Schokolade wird am schnellsten im Kühlschrank fest.
- Die Schokolade wird am schnellsten im Kühlschrank fest.
- Um weiße Flecken auf der Schokolade zu vermeiden: Je nach Geschmack kann die Menge des Kakaos und des Honigs variiert werden.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Die besten Geschenke kommen von Herzen: Überrasche Deine Mama am kommenden Muttertag mit einer Tafel selbstgemachter Schokolade nach ihrem Geschmack! Die gesunde Nascherei ist einfach zuzubereiten und lässt genug Freiraum für Deine Kreativität.
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Die selbstgemachte Schokolade muss im Kühlschrank gelagert werden und schmilzt bei Wärme relativ schnell. Aufgrund des enthaltenen Kokosöl, sollte die Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denn der Schmelzpunkt liegt bei Kokosöl zwischen 23-26°C. Daher wird die Schokolade bei diesen Temperaturen wieder weich bzw. flüssig.
Flüssig ist das Stichwort für weitere Verwendungsmöglichkeiten der Schokolade. Löse deine Schokolade aus der Form. Egal, ob du Zartbitterschokolade, Milchschokolade oder weiße Schokolade bevorzugst - mit diesem einfachen Rezept kannst du dir deinen ganz persönlichen Schokoladentraum erfüllen.
Varianten, Toppings und kreative Ideen
Durch verschiedene Toppings, in Form von Nüssen, Kokosflocken, Pseudogetreide, Granola/Kuspermüsli oder Trockenfrüchten lässt sich die Geschmacksrichtung nach Belieben variieren. Optisch als Täfelchen, in Pralinenform oder ganz einfach als Bruch vom Blech, ob simpel oder kreativ… am Ende bleibt erfahrungsgemäß bei allen Varianten nichts übrig!
Tipp: Auch Gewürze und getrocknete Früchte können hinzugefügt werden. Essbare Blüten können zum Kochen verwendet werden, sehen schön und sommerlich aus und heben die Stimmung.
Lust auf mehr? getrocknete Früchte, Chili, Mandelmus, Cashewmus... deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
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Schokocreme mit Honig als Alternative
Was ist Schoko Honig? Schoko Honig ist eine cremige Bio-Schokocreme, die bei uns ausschließlich aus vier Zutaten in Bio-Qualität besteht: Honig mit Kakao, Haselnüsse und echte Vanille. Sie kommt ganz ohne Palmöl, Zusatzstoffe oder raffinierten Zucker aus und bietet so eine natürliche Alternative zu herkömmlichen Schokoaufstrichen.
Ist eure Schokocreme ohne Zuckerzusatz? Viele Menschen verstehen unter „ohne Zuckerzusatz“ die Zugabe von raffiniertem Zucker. Streng genommen ist das aber falsch. Sobald ein Produkt mit Honig gesüßt wird, zählt das nach gesetzlichen Vorgaben als Zuckerzusatz.
Ist die Schoko-Honig für Kinder geeignet? Ja, unsere leckere Schokocreme ist ideal für Kinder ab 1 Jahr. Aber Vorsicht bei Kleinkindern unter 12 Monaten: Honigprodukte sollten ganz allgemein aufgrund möglicher Gefahr von Botulismus nicht verabreicht werden.
Wie lange ist euer Honig mit Kakao haltbar? Ungeöffnet ist unser Honig mit Schokoladengeschmack mindestens 12 Monate haltbar.
Ohne Palmöl - warum das wichtig ist
Warum ist diese Schokocreme ohne Palmöl? Palmöl ist ein relativ günstigstes Fett, das bei vielen Produkten für deren feine Konsistenz verantwortlich ist. Die Kosten dafür entstehen jedoch ganz wo anders, denn es ist oft mit hoher Umweltbelastung wie der Rodung von Regenwäldern verbunden. Dabei entstehen große Mengen CO2 und wichtiger Lebensraum für bedrohte Tierarten, wie dem Orang-Utan, geht verloren.
Auch Gesundheitsrisiken durch Schadstoffe, die bei der industriellen Herstellung von raffiniertem Palmöl (im Gegensatz zu naturbelassenem Palmöl) entstehen können, sind ein wichtiger Aspekt, warum wir uns gegen Palmöl entschieden haben. Unsere Schokocreme setzt stattdessen auf hochwertige Zutaten: Honig, Kakao, Haselnuss und Echte Vanille, um leckeren Geschmack und Konsistenz ohne Palmöl zu gewährleisten.
Warum Vanille und andere Zutaten?
Vanille ist die fermentierte und getrocknete Fruchtkapsel der Vanilleorchidee. Genaugenommen ist Vanille ein Teil der Blüte. Vanille kann die Cortisol-Empfindlichkeit positiv beeinflussen. Die Vanille hält sich ebenfalls im Hintergrund, rundet unsere Schokocreme aber perfekt ab.
Bienes - Info: Kakaomasse ist die Basis fast jeder Schokolade. Die Herstellung ist ein aufwendiger Prozess. Nach der Ernte werden die Kakaobohnen zuerst gereinigt, dann geröstet, gebrochen, der Kern wird von der Schale getrennt und schließlich gemahlen - wobei der Kern flüssig wird.
Praktische Hinweise und mögliche Nachteile
Einen Nachteil gibt es allerdings: Die selbstgemachte Schokolade muss im Kühlschrank gelagert werden und schmilzt bei Wärme relativ schnell.
Für das folgende Rezept verwende ich ebenfalls Rohkakaopulver. Da dieses Rezept so einfach ist, können wir gut auf einen Foodprozessor wie den Thermomix oder ähnliche Geräte verzichten.
Kurze Anleitung (kompakt)
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Kakaobutter im Wasserbad schmelzen |
| 2 | Kakaopulver unterrühren |
| 3 | Honig und Vanillemark einrühren |
| 4 | In Form gießen und Toppings hinzufügen |
| 5 | Im Kühlschrank fest werden lassen |
Endlich Schokolade mit gutem Gewissen genießen! Unsere Zubereitung besteht aus naturbelassenem Honig und reiner Kakaomasse - ohne Zusatz von Zucker oder Fetten. Der perfekte Schokoladenaufstrich ohne Zusatzstoffe (KEINE Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Farbstoffe). Hergestellt in unserem Familienbetrieb in Augsburg.
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