Schokokuchen ohne Zucker mit Apfelmus – saftiges Rezept und Variationen

Es gibt Schokoladenkuchen! Allein das Wort zergeht auf der Zunge. Schokoladenkuchen. Seid ihr alle im Schokoladen-Himmel? Dann muss ich euch jetzt ein bißchen auf den Boden der Tatsachen zurückholen. Der Schokoladenkuchen ist zuckerfrei, ohne Butter und mit ganz wenig Mehl gebacken. Ach, wenn ich schon früher gewusst hätte, dass gesund Naschen so einfach und so lecker ist. Dafür verrate ich es euch!

Schokoladenkuchen backen mit gesunden Zutaten: Euer Feedback zu meinen Backrezepten mit gesunden Zutaten ist so schön und positiv, da ist es mir einfach eine große Freude, heute wieder ein Rezept aus dieser Kategorie nachzulegen. Der Schokoladenkuchen war eher eine spontane Eingebung. Ich hatte von einem anderen Rezept einige richtig große, süße Medjool Datteln vom Markthändler übrig. Und irgendwie dachte ich plötzlich an Rosenwasser, an Nüsse und an Schokolade. Alles in den richtigen Mischungsverhältnissen zusammen ergibt diesen Schokoladenkuchen.

Schokokuchen mit Apfelmus auf Kuchenteller

Warum mit Apfelmus und ohne Zucker?

In unserem Rezept für Schokokuchen ohne Zucker kommt die Süße durch Datteln und Apfelmus statt durch die weißen Kristalle - er schmeckt daher auf natürliche Weise süß. Statt mit raffiniertem Zucker wird der Kuchen mit getrockneten Datteln gesünder gesüßt. Einen ähnlichen Effekt können Sie mit dem Zuckerersatz Erythrit erreichen, der neutral schmeckt, gleichzeitig wenige Kalorien besitzt. Außerdem verwende ich Joghurt und Apfelmus und nur ein bißchen Kokosöl. Das bißchen Kokosöl tut uns eh gut. Macht schöne Haare und so.

Basisrezept: Schokoladen-Dattel-Kuchen mit Apfelmus (ein saftiger, zuckerfreier Kuchen)

Ich verspreche euch hoch und heilig: der Kuchen ist kein bißchen trocken! Auch der Geschmack der Datteln kommt nicht wirklich durch, was ich fast ein bißchen schade finde. Sie werden püriert und kommen als Fruchtmus in den Teig. Vielleicht würde ich beim nächsten Mal einfach noch ein paar gehackte Dattelstückchen unterrühren.

Zutaten

90 g Buchweizenmehl
90 g gemahlene Mandeln
50 g Kakao
½ Pck. Backpulver
1 TL Rosenwasser
150 g Datteln, am besten Medjool
50 g Kokosöl, flüssig
4 Eier
100 g Joghurt
50 g Apfelmus
60 g Pekannüsse + ein paar zum Dekorieren

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Springform fetten und mit Backpapier auslegen.
Das Buchweizenmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Kakao und dem Backpulver in einer Schüssel mischen.
Die Datteln mit dem Rosenwasser und etwas Wasser pürieren, bis sie zu einem glatten Mus werden.
Mit den Eiern verquirlen, den Joghurt, das Kokosöl und das Apfelmus dazu geben. Alles zu einem glatten Teig mischen.
Die Pekannüsse hacken und untermischen. Den Teig in die Form füllen, mit ein paar Pekannüssen dekorieren und im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen.
Herausnehmen und vor dem Servieren Kakao über den Kuchen sieben.

Der Kuchen sieht ganz unscheinbar aus. Schlicht, irgendwie zurückhaltend und fein. Es ist ein Kuchen für eine Tasse Tee auf dem Sofa an einem ruhigen Sonntagnachmittag. Etwas, das man genießt und das Körper und Seele gut tut.

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Aufgeschnittener Schokokuchen mit Pekannüssen

Vegane und glutenfreie Varianten

Wenn du ihn veganisieren möchtest, kannst du statt steif geschlagenem Eischnee Aquafaba verwenden. Etwa 3 TL Aquafaba ersetzen 1 Eiweiß. In diesem Rezept benötigen wir 6 Eiweiß - oder entsprechend 18 TL Aquafaba. In der veganen Variante musst du das Eigelb nicht ersetzen. Der Kuchen ist nicht zu süss, weshalb ich diesen mit einer dünnen Glasur aus dunkler Schokolade verziere.

Eine andere, oft verwendete Variante ersetzt Mehl durch gemahlene Haferflocken oder gemahlene Nüsse: Anstelle von Mehl verwende ich für den Schokoladenkuchen gemahlene Haferflocken, alternativ können diese aber auch mit Dinkelmehl oder gemahlenen Nüssen ersetzt werden. Ein intensiver, schokoladiger Kuchen lässt sich so glutenfrei, vegan und ohne raffinierten Zucker zubereiten.

Vegane Umsetzung - Hinweise

Als Bindemittel statt Eier: Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwenden.
Statt Joghurt: pflanzlicher Joghurt; statt Kokosöl ggf. ein anderes neutrales Öl.
Zum Süßen: Datteln und Apfelmus oder optional Ahornsirup/Dattelmus.

Alternative Rezeptidee: Blitzschneller gesunder Schokokuchen (vegan)

Man kennt es sicher: Besuch hat sich angemeldet und man will noch einen Kuchen backen. Schnell soll es gehen und natürlich lecker sein! Ich habe hier die Lösung für euch: ein blitzschneller Schokokuchen. Der Kuchen ist so herrlich saftig und flaumig, die Konsistenz ist echt wahnsinnig weich! Ich habe sehr gute Erfahrungen gemacht mit der Kombination aus Apfelmark, etwas Weinsteinbackpulver und Natron und einer Säure (ein Spritzer Zitronensaft).

Zutaten (Beispiel)

100 g Dinkelmehl Typ 630
100 g gemahlene Mandeln
1 Packung Vanillepuddingpulver oder 30 g Stärke und Vanille
1 TL Natron, 2 TL Weinsteinbackpulver
20 g Kakaopulver
220 g Apfelmark
80 g Datteln
70 ml Öl
1 TL Zitronensaft

Zubereitung (Kurz)

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Datteln ins Apfelmark pürieren, Öl und optional Espresso zugeben.
Trockene und feuchte Zutaten kurz mit einem Löffel verrühren, Teig in Form füllen.
Ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Für die Glasur die Kakaobutter bei geringer Hitze schmelzen lassen, dann Kakao, Nussmus und Ahornsirup/Dattelmus unterrühren, andicken lassen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Low-Carb- und Mehlfreie Varianten

Den Kuchen ohne Mehl, Butter, Eier und Zucker backen, funktioniert das überhaupt? Eine berechtigte Frage, vor allem weil dem Teig dadurch ein Bindemittel fehlt. Wie gut das allerdings doch funktioniert, dafür ist dieses Rezept der beste Beweis. Der Teigboden besteht häufig aus knackigen Walnüssen und Datteln. Walnüsse sind absolutes „Brain-Food“ und harmonieren wunderbar mit Apfel.

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Für eine mehlfreie Variante: 180 g gemahlene Mandeln, 150 g Kürbispüree, 80 g getrocknete Datteln, 40 g Rohkakao, 1 Prise Zimt und 1-2 Äpfel sowie 200 ml Pflanzen-Drink ergeben einen saftigen Kuchen. Datteln kleinschneiden und zusammen mit Walnüssen im Mixer vermahlen, so entsteht der klebrige Boden. Die Mandeln im Mixer zu Mehl verarbeiten, dann Datteln, Pflanzen-Drink, Kürbispüree, Rohkakao und Zimt zufügen und bis zur cremigen Masse mixen. Die Masse über den Walnuss-Dattel-Boden geben und ca. 50-60 Minuten backen.

Tipps für Geling-Sicherheit und Varianten

Wenn du keine Hochleistungsmixer hast, dann kannst du die Zutaten für den Teig auch mit einem Handmixer verarbeiten.
Die Kuchenteig darf nach dem Backen von innen noch leicht feucht sein - das macht ihn saftig.
Für mehr Textur gehackte Dattelstücke oder Nüsse in den Teig geben.
Zum Bestreuen eignen sich Pekannüsse, Walnüsse oder Granatapfelkerne.
Wer es süßer mag, kann optional 50-100 g Honig oder Dattelzucker verwenden (bei nicht zuckerfreier Ernährung).
Beim Einsatz von Zuckerersatz wie Erythrit beachten: Zucker hat auch eine chemische Funktion beim Backen und ersetzt nicht immer alle Eigenschaften.

Kurzanleitung: Schokokuchen ohne Zucker mit Apfelmus backen

Glasur- und Serviervorschläge

Der Kuchen ist nicht zu süß, weshalb eine dünne Glasur aus dunkler Schokolade oft gut passt. Schokolade grob hacken und zusammen mit etwas Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Anschließend die Glasur über den Kuchen gießen und nach Belieben mit Nüssen oder Beeren verzieren. Alternativ passt auch eine Joghurt- oder Cashewcreme als Topping.

Nährwert- und Zutatenübersicht (Beispiel-Grundrezept)

Zutat	Menge	Funktion
Datteln	150 g	natürliche Süße, Feuchtigkeit
Apfelmus	50-220 g (abhängig vom Rezept)	Süße, Saftigkeit, Bindung
Gemahlene Mandeln	90-180 g	Teigbasis, Protein, Glutenfrei
Kakao / Rohkakao	20-50 g	Schokoaroma, Antioxidantien
Kokosöl / Öl	50 g / 70 ml	Fett für Textur

Dieser gesunde Schokoladenkuchen schmeckt einfach traumhaft, ich backe ihn immer wieder gerne als vegane Variante zum beliebten Klitschkuchen. Vom Endergebnis war ich selbst ein wenig überrascht, denn eigentlich war das Rezept erst mal nur als Versuch gedacht. Jetzt fragt du dich sicherlich, welche gesunden Zutaten dieses Rezept ausmachen: Mandeln sind proteinreich, reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und gesunden Fetten und sorgen für Sättigung. Rohkakao besitzt zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und steckt voller Antioxidantien, Magnesium, Zink und Vitamin C.

Viel Freude beim Backen und Genießen dieses schokoladigen Kuchens ohne raffinierten Zucker - perfekt für alle, die bewusst naschen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

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