Rezept für Schokokekse mit Glasur
Kekse backen: Für viele gehört das in der kalten Jahreszeit zum Pflichtprogramm. Die Tage werden kürzer und die Zeit zu Hause besonders gemütlich. Zu Tee und Kaffee servieren wir dabei gerne Gebäck. Besonders lecker schmecken dazu hausgemachte Kekse.
Zutaten (für etwa 60 Stück)
- 60 g Honig
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 80 g Butter
- 2 EL Milch
- 200 g Weizenmehl
- 2 EL Gustin (Feine Speisestärke)
- 2 TL Kakao
- 2 gestr. TL Original Backin
- etwa 150 g helle Kuchenglasur
- etwa 150 g dunkle Kuchenglasur
Optional - Varianten und Ergänzungen
- 120 g flüssige Margarine, 120 g Rohr-, Birken- oder Kokosblütenzucker, 60 ml Mandelmilch, 180 g Dinkelmehl, 40 g Backkakao, 2 TL Speisestärke, 1 TL Backpulver, 50 g vegane Zartbitter-Schokolade, 50 g vegane Chocolate Chunks (vegane Schoko-Keks-Variante)
- 100 g vegane weiße Schokolade, 3 EL Pistazien, etwas gehackte Pistazien (für Pistazien-Glasur)
- gehackte Haselnüsse und Haferflocken für nussige Kekse mit Schokoglasur
- für Schoko-Mürbteig: 350 g Mehl, 80 g Puderzucker, 2 EL Kakao, 1 Pck Vanillinzucker, 250 g kalte Butter, 1 Eigelb; Schokoglasur: 100 g Zartbitterschokolade, 10 g Kokosfett
Vorbereitung
Als erstes das Backblech bereitstellen und mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie auslegen und dann den Backofen vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Umluft: etwa 160-180 °C / Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Einschub: Mitte.
Teig zubereiten
Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis alles gelöst ist. Masse in eine Rührschüssel geben, abkühlen lassen. Mehl mit Gustin, Kakao und Backin mischen und mit einem Mixer (Knethaken) unter die Honig-Masse kneten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Verschiedene Motive, z. B. runde Plätzchen (Ø etwa 5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen.
Für die vegane Schoko-Variante: Die Margarine, den Zucker und die Mandelmilch in einer Rührschüssel verrühren. Die Schokolade reiben oder fein hacken. Die trockenen Zutaten mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand auf das Blech setzen und plattdrücken. Je zwei bis drei Chocolate Chunks in jeden Schoko-Keks drücken.
Backen
Backzeit: etwa 10 Minuten. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Für Mürbteigkekse (Schoko-Mürbteig) im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 6-8 Minuten backen; die Plätzchen sind fertig, wenn sich die Ränder ganz leicht bräunen.
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Glasur zubereiten
Glasuren nach Packungsanleitung schmelzen. Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dann ggf. ein Stück Kokosfett oder etwas Kokosfett einrühren. Für die Pistazien-Glasur: die ganzen Pistazien fein zermahlen und unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen und ein kleines Stück Kokosfett einrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, wird der Topf von der Hitze gezogen und das Kokosfett eingerührt.
Kekse verzieren - Techniken
Von den Glasurbeuteln jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Nach Belieben helle und dunkle Glasur mit einem Teelöffel auf den Plätzchen verteilen. Für einen Stern: auf die noch feuchte Glasur mittig vorsichtig einen kleinen Klecks der anderen Glasur spritzen. Durch den noch feuchten Guss mit einem spitzen Holzstäbchen in gleichmäßigen Abständen einige Male von der Mitte zum Rand ziehen.
Für eine Tanne: auf die noch feuchte Glasur mittig eine kleine Linie der anderen Glasur spritzen. Durch den noch feuchten Guss mit einem spitzen Holzstäbchen in gleichmäßigen Abständen einige Male von der Mitte zum rechten und linken Rand ziehen. Glasur fest werden lassen. Die Glasurkekse nach und nach verzieren, da die Glasur schnell fest wird.
Praktische Tipps und Varianten
- Die Glasur entweder vorsichtig über die Plätzchen träufeln oder die Kekse zur Hälfte eintauchen - beides ergibt ein schönes Ergebnis. Die Kekse mit der Glasur auf Backpapier auslegen und Glasur trocknen bzw. aushärten lassen.
- Das Schöne an Mürbteig ist seine zarte Konsistenz: er wird beim Backen nicht hart, sondern bleibt angenehm weich, vorausgesetzt er wird richtig gebacken.
- Viele Keks-Klassiker werden aus Mürbteig zubereitet, z. B. Linzer Kekse. Das „gewisse Etwas“ erhalten die Kekse, wenn man sie zu einem Teil mit Schokoladenglasur überzieht.
- Für eine knusprigere oder nussigere Variante gehackte Haselnüsse, Haferflocken oder Mandelhälften in den Teig geben bzw. die abgekühlten Cookies nach dem Glasieren mit gehackten Nüssen bestreuen.
- Die Kekse nach dem Aushärten der Glasur in einer Keksdose stapeln.
Beispielhafte Backzeiten und Temperaturen auf einen Blick
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Honig-Schokokekse | 180 °C (Ober-/Unterhitze) / 160-180 °C Umluft | ca. 10 Minuten |
| Schoko-Mürbteig | 180 °C (Ober-/Unterhitze) | 6-8 Minuten |
| Vegane Schoko-Cookies | Umluft 180 °C | je nach Größe, ca. 10-15 Minuten |
Weitere Hinweise
Die Glasur wird zügig fest, deshalb die Kekse nach und nach verzieren. Die Glasuren können nach Packungsanleitung verwendet werden; eine selbstgemachte Schokoglasur gelingt unkompliziert im Wasserbad mit Zartbitterschokolade und etwas Kokosfett.
Es wird kalt draußen und ab Mitte November darf unserer Meinung nach ruhig langsam mit dem Plätzchenbacken in der heimischen Weihnachtsbäckerei begonnen werden! Den Anfang machen dieses Jahr diese einfachen aber super leckeren Kekse mit gehackten Haselnüssen und Haferflocken, verziert mit einer Schokoglasur und Haselnüssen.
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