Schokoglasur selber machen mit Kakao ohne Zucker – ausführliches Rezept und Tipps
Schokoglasur kannst du auch ohne Schokolade anrühren! Wir machen Schokoglasur mit Kakao, die durch den Backkakao schön schokoladig schmeckt. Die Anleitung gestaltet diesen Prozess sehr einfach. Denn unsere Anleitung gestaltet diesen Prozess sehr einfach. Es gelingt Ihnen mit Sicherheit!
Wann auftragen und welches Ergebnis zu erwarten ist
Der Kuchen sollte mindestens 20-30 Minuten abgekühlt sein, bevor du die Glasur aufträgst. Beachte bei unserem Rezept, dass es sich hierbei um eine Glasur handelt, die nur im Kühlschrank fest wird und bei Raumtemperatur wieder weicher wird. Die Schokoglasur mit Kakao ist ausreichend, um einen Kastenkuchen wie zum Beispiel unseren Nusskuchen zu glasieren. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn die Glasur mit dem Kokosfett schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.
Zutaten (Basis, zuckerfrei / ohne Kristallzucker)
- Backkakao (ungesüßt) - sorgt für schokoladigen Geschmack
- Fett: Butter oder Kokosfett / pflanzliche Butter als vegane Alternative
- Flüssigkeit/Wärmequelle: heißes Wasser, Milch oder Sahne je nach Variante
- Süßungsmittel optional: Xylit, Ahornsirup, Reissirup oder Dattelmus (je nach gewünschter Süße und Ernährungsweise)
Grundprinzipien: Welche Varianten gibt es?
Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied hierbei besteht im Grad der Süße und der Konsistenz. Anstatt Schokolade geht auch Kakaopulver. Benutze am besten Backkakao, das heißt ohne Zuckerzusatz. So erhältst du einen schokoladigeren Geschmack.
Variante A - Schokoglasur mit Butter (einfach, glänzend)
Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden. Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.
Variante B - Schokoglasur mit Kokosfett (klassisch, vegan möglich)
Glasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren. Es gibt viele Kuchenrezepte, die sie benutzen, wie zum Beispiel Kalter Hund. Sie hat einen feinen Geschmack und schmilzt förmlich im Mund. Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist. Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen.
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Variante C - Schokoglasur mit Sahne (ganache-artig)
Die Sahne in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Lasse alles schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen. Sahne und Schokolade (manchmal auch mit Buttergehalt) geben auch eine prima Füllung für Kuchen ab. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie.
Zuckerfreie / zuckerreduzierte Rezepte mit Kakao (konkrete Anleitungen)
Ein einfaches, zuckerfreies Rezept mit Kakao und Xylit
Kakaopulver und Xylit mischen. Milch und Öl im Topf langsam erhitzen und die Kakao-Xylit-Mischung einrühren. Jetzt klumpt es erstmal und wirkt zu trocken. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Masse schmelzen, bis sie schön dickflüssig ist und sich das Xylit vollständig gelöst hat. Jetzt die Glasur sofort auftragen, da sie relativ schnell fest wird. Die angegebene Menge reicht für einen Kuchen aus einer 26er Springform. Für 1 Blechkuchen die 1,5 fache Menge verwenden und für 2 Bleche Kekse/Plätzchen die halbe Menge.
Vegane, rohe Schokosauce aus Datteln und Kokosfett (als Glasur oder Topping)
Die Milch erwärmen. Die Datteln etwas zerkleinern und in einem leistungsstarken Mixer mit der erhitzten Kondensmilch fein pürieren. Nach und nach kleine Stücke Kokosfett hinzufügen. Anschließend den Kakao in kleinen Portionen unter ständigem Mixen hinzufügen. Die Sauce so lange mixen, bis sie fein und glänzend ist. Anschließend die Glasur wie gewohnt z. B. für Torte, Kuchen, Früchte, als Schokoladenfondue, u.v.m. verarbeiten. Torten und Kuchen sollten idealerweise mindestens 12 Stunden vor dem Servieren glasiert und kühl gestellt werden.
Praktische Tipps, Anpassungen und Varianten
- Veganisieren: Um eine vegane Schokoglasur herzustellen, kannst du statt Butter einfach pflanzliche Butter verwenden. Für vegane Glasuren eignen sich auch Kokosöl oder Kokosfett.
- Weniger süß: Falls dein fertiger Kuchen schon süß genug ist, kannst du die Zuckermenge im Rezept natürlich auch reduzieren.
- Aroma: Auch ein Esslöffel Rum verleiht der Glasur ein extra Aroma.
- Kokosgeschmack: Wenn du Kokosöl verwendest und dich fragst "Schmeckt die Glasur denn sehr nach Kokos?", dann gilt: Die Glasur kann eine leichte Kokosnote haben; wer das nicht mag, verwendet stattdessen geschmacksneutrale pflanzliche Butter oder Sonnenblumenöl.
- Festigkeit: Für manche Rezepte benötigst du eine Glasur, die ausschließlich aus Kuvertüre besteht. Je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie.
- Haltbarkeit: Aufgrund des enthaltenen Kokosöls, sollte die Schokolade bzw. Glasur im Kühlschrank aufbewahrt werden, denn der Schmelzpunkt liegt bei Kokosöl zwischen 23-26 °C.
- Auftrag: Gieße die Glasur auf die Mitte deines Kuchens und streiche sie mit einem Pinsel oder der Rückseite eines Löffels von innen nach außen über den Kuchen.
- Toppings: Hast du die Schokoglasur mit Kakao auf deinen Kuchen aufgetragen, kannst du sie noch mit verschiedenen Toppings verfeinern - ungefähr mit Streuseln, Nüssen, Kokosflocken oder gehackten Mandeln.
Tipps zur Zubereitung und Geräte
Bereite ein Wasserbad vor. Das kann entweder ein spezieller, zweiwandiger Topf für das Schmelzen sein oder eine kleine Metallschüssel, die du in einen etwas größeren Topf hängst, in dem Wasser leicht kocht. Die Schüssel soll nur mit der unteren Seite im Wasser hängen. Für die schnelle Option gib die Splitter in eine geeignete Schüssel und lasse sie in die Mikrowelle bei ca. 600 Watt für eine Minute zerlaufen. Rühre alles gut um und gib eine Minute Ruhezeit.
Rezepteinsatz und Ideen
Du möchtest die Schokoglasur mit Kakao noch etwas abwandeln? Gieße die Glasur über Brownies, Kuchen, Torten oder verwende sie als Schokoladenfondue. Die Glasur ist so unglaublich lecker! Die Schokosauce kannst du auch auf Vorrat zubereiten. Für Kuchen wie den Schoko-Gugelhupf oder Kastenkuchen ist die Glasur ideal. Wer möchte, kann den Kuchen mit ein bisschen Obst verzieren.
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Häufige Fragen
- Wie verhalte ich mich, wenn die Glasur nicht glänzt? - Rühre die Glasur noch einmal kräftig durch, bis alles verbunden ist; ggf. etwas warme Flüssigkeit (Wasser oder Milch) zugeben.
- Kann ich Kakaopulver statt Schokolade verwenden? - Ja, benutze am besten Backkakao (ohne Zuckerzusatz) für einen schokoladigeren Geschmack.
- Wird die Glasur bei Zimmertemperatur fest? - Manche Glasuren (z. B. auf Kokosöl-Basis) werden nur im Kühlschrank fest und werden bei Raumtemperatur wieder weicher.
Tabelle: Vergleich der drei Basisvarianten
| Variante | Fettquelle | Typische Eigenschaften | Vegan möglich? |
|---|---|---|---|
| Butter-Glasur | Butter | Glänzend, cremig, gut streichbar | Nein (aber mit pflanzlicher Butter ja) |
| Kokosfett-Glasur | Kokosfett / Kokosöl | Klassisch, schmilzt im Mund, Kühlschrankfest | Ja |
| Sahne-Ganache | Sahne (+Schokolade) | Glänzend, kann fester oder cremiger sein | Mit pflanzlicher Sahne möglich |
Wenn du glänzende Schokoglasur möchtest, benutze meine Rezepte mit Butter oder Kokosfett. Falls du Fragen oder Anmerkungen hast, lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.
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