Schokoglasur selber machen mit Kakao ohne Butter: Das perfekte Rezept und viele Tipps

Eine köstliche Schokoglasur ganz ohne Butter und ohne klassische Schokolade ist nicht nur möglich, sondern gelingt auch ganz einfach und schnell mit Backkakao. Die Glasur eignet sich perfekt für Kuchen, Kekse, Muffins oder als Überzug für Desserts und lässt sich individuell nach Vorlieben abwandeln - ob vegan, weniger süß oder mit besonderen Aromen. In diesem Ratgeber findest du eine umfassende Anleitung, Variationen, hilfreiche Tipps sowie spannende Hintergrundinfos rund um die Herstellung von Schokoglasur.

Anwendungsmöglichkeiten für Schokoglasur (Kuchen, Muffins, Kekse, Sachertorte, Donauwelle)

Vorteile und Verwendung von Schokoglasur mit Kakao

Schokoglasur verleiht einer Vielzahl von Desserts und Backwaren eine verführerische Schokoladennote. Ob zum Verzieren von Kuchen aus Omas Backbuch, zum Dippen von Obst oder einfach zum Naschen - Schokoglasur ist immer ein Genuss. Sie macht Kekse und Torten (wie Sachertorte) zu Kunstwerken und sorgt dafür, dass Gebäckstücke länger frisch und besonders aromatisch bleiben.

Warm oder gekühlt verwendet, verleiht Schokoglasur Gebäck, Donuts, Muffins oder auch selbstgemachten Eiscreme-Variationen einen unwiderstehlichen Schokoladengeschmack. Auch als Dekoration für no-bake Banana-Split-Schnitten eignet sich Schokoglasur ideal, da sie das fruchtige Aroma perfekt unterstreicht. Mit Schokoglasur als Topping werden viele Gerichte zu unwiderstehlichen Köstlichkeiten für jeden Anlass.

Schokoglasur mit Kakao ohne Butter - Das Grundrezept

Das Herstellen von Schokoglasur zu Hause ermöglicht es, die Qualität der Zutaten zu kontrollieren und den Geschmack nach individuellen Vorlieben anzupassen. Für viele ist sie die Königin der Kuchenverzierungen, doch eine Schokoglasur selbst machen? Kein Problem! Schokoglasur selbst zu machen ist kinderleicht und geht in wenigen Minuten.

Zutaten für eine klassische Schokoglasur mit Kakao (ohne Butter)

150 g Puderzucker
2 EL Back-Kakao
30 g Kokosfett
1 EL warmes Wasser

Glasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren. Sie hat einen feinen Geschmack und schmilzt förmlich im Mund.

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Zubereitung Schritt für Schritt

Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander vermischen.
Das heiße Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Kokosfett in einem Topf zerlassen; flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren.
Nach jedem Löffel so lange rühren, bis die Glasur glatt ist.
Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist - es soll sich kein Fett absetzen.

Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn sie schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.

Schritt-für-Schritt-Anleitung Schokoglasur (mit Kakao und Kokosfett)

Besondere Hinweise zur Glasur mit Kakao

Die Schokoglasur mit Kakao ist ausreichend, um einen Kastenkuchen wie zum Beispiel einen Nusskuchen zu glasieren.
Die Glasur wird nur im Kühlschrank fest und bleibt bei Raumtemperatur etwas weicher.
Vor dem Auftragen sollte der Kuchen mindestens 20-30 Minuten abgekühlt sein, damit die Glasur nicht verläuft.
Gieße die Glasur auf die Mitte deines Kuchens und streiche sie mit einem Pinsel oder der Rückseite eines Löffels von innen nach außen über den Kuchen.

Abwandlungen und weitere Ideen für Schokoglasur ohne Butter

Vegane Schokoglasur

Um eine vegane Schokoglasur herzustellen, kannst du statt Kokosfett auch pflanzliche Margarine oder vegane Butter verwenden.

Weniger süße Schokoglasur

Falls dein fertiger Kuchen schon süß genug ist, kannst du die Zuckermenge im Rezept natürlich auch reduzieren.

Aromatisierte Glasuren

Ein Esslöffel Rum verleiht der Glasur ein extra Aroma.
Durch Zugabe von Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Lebkuchengewürz bekommt die Glasur eine spannende, winterliche Note.
Eine Nuss-Schokoglasur gelingt mit 50 g gehackten Nüssen, die zum Schluss untergerührt werden.

Selbstgemachte Schokoglasur lässt sich auch mit Fruchtstücken oder Streuseln als Topping ergänzen.

Infografik: Abwandlungen Schokoglasur (vegan, nussig, gewürzt, unterschiedlich süß)

Zusatztipps für perfekte Ergebnisse mit Schokoglasur

Die Verwendung hochwertiger Kakaosorten ist entscheidend, um einen besonders köstlichen Geschmack zu gewährleisten.
Beim Schmelzen von Fett und Vermengen mit Kakao nur so weit erwärmen, dass nichts verbrennt - sonst kann die Glasur eine bittere Note bekommen.
Während der Verarbeitung regelmäßig umrühren, damit die Schokoglasur schön glatt wird.
Bei zu dicker Konsistenz kann etwas mehr Wasser dazugegeben werden, bei zu dünner Glasur hilft Puderzucker zum Andicken.

Wer glänzende Schokoglasur möchte, sollte das Anrühren und das abschließende Rühren mit Geduld durchführen - das gibt den typischen Glanz.

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So geht Glasieren einfach:

Kuchen vorher immer gut abkühlen lassen.
Glasur von innen nach außen verteilen.
Sofort dekorieren, solange die Glasur noch weich ist - zum Beispiel mit Nüssen, Kokosraspeln oder Streuseln.

Anleitung zur Herstellung und zum Glasieren eines Kuchens mit Schokoglasur (Kakao, ohne Butter)

Zusätzliche Variationen: Alternative Glasurrezepte ohne Butter

Art der Glasur	Zutaten	Besonderheit
Mit Kokosfett	Puderzucker, Kakao, Wasser, Kokosfett	Vegan möglich, sehr zart-schmelzend
Mit Wasser und Kakao	Puderzucker, Kakao, warmes Wasser	Fettarm und bei Zimmertemperatur eher weich
Klassisch mit Schokolade	Schokolade, ggf. Butter oder Sahne	Je nach Schokoladensorte anpassbar

Küchenhistorie: Kakao und Schokolade im Backen

Bevor wir Ihnen zeigen, wie Sie Schokoglasur selbst machen können, möchten wir Sie kurz in die Welt der aromatischen Zutat einführen. Tatsächlich begleitet Kakao uns schon seit den Maya, also 600 n. Chr. Die Kakaobohnen kamen mit Christoph Kolumbus nach Europa, und im 17./18. Jahrhundert fand die Zutat ihren Weg nach Deutschland.

Das änderte sich im 19. Jahrhundert, als die Zuckerindustrie sich entwickelte und günstigerer, zu Pulver gemahlener Kakao verwendet wurde. Heute steht Kakao sowohl bei den Backzutaten als auch bei den Süßigkeiten im Supermarktregal, und für Glasur empfiehlt sich besonders Kuvertüre oder reiner Backkakao, da sie ohne Zuckerzusatz einen besonders schokoladigen Geschmack geben.

Historische Verarbeitung von Kakao und Schokolade in Europa

Praktische Anwendung: Wann lohnt sich welche Glasur?

Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied hierbei besteht im Grad der Süße und der Konsistenz. Wenn du Milchschokolade nimmst, wird die Glasur weicher als mit Zartbitterschokolade. Bei der reinen Glasur muss es nicht bleiben - sie kann im noch flüssigen Zustand ebenfalls dekoriert werden, etwa mit bunten Streuseln oder Mandeln.

Besonders beliebt sind Schokoglasuren, um Kuchen (wie Nusskuchen, Papageienkuchen oder Donauwelle), Torten, Muffins und Plätzchen zu veredeln. Sie geben nicht nur ein schokoladiges Finish, sondern lassen sich flexibel an den Anlass und den Geschmack anpassen.

FAQ - Noch offene Fragen zur Schokoglasur mit Kakao (ohne Butter)?

Kann ich Milch oder Sahne verwenden, wenn ich keine Butter mag? Ja, Milch macht die Glasur weicher, Sahne sorgt für eine cremigere Konsistenz.
Wie bewahre ich Schokoglasur am besten auf? Frisch gemachte Glasur direkt verwenden; sie hält sich fest verschlossen im Kühlschrank für 1-2 Tage.
Wie verhindere ich, dass die Glasur grau wird? Bei Kuvertüre auf richtige Temperatur achten (Temperieren), bei Kakao-Zucker-Fett-Glasur ist das meist kein Problem.
Kann ich Agavendicksaft oder Honig als Süßungsmittel verwenden? Ja, so wird die Glasur milder und bekommt ein feines Aroma.