Knusprige Kekse mit Eierlikörglasur: Mürbeteig, Cookies und Sterne – drei Varianten mit perfekter Glasur
Juhu - es ist soweit. Endlich gibt es zum Tee, Fernsehabend oder einfach mal wieder zwischendurch ein Plätzchen. Eierlikör ist in der Küche ein wahrer Allrounder. Mit dem gelben Likör lässt sich schließlich so einiges anstellen. So verfeinert er nicht nur Getränke und Desserts, sondern macht auch als Zutat beim Backen eine tolle Figur. Unsere Eierlikör-Plätzchen sind ein toller Begleiter zum Tee oder Kaffee am Nachmittag, wenn sich der süße Hunger meldet.
Eierlikör-Cookies: Ein Muss auf dem Plätzchenteller Außen knusprig, innen weich und dazu ein dezentes Aroma von süßem Eierlikör. Wenn das mal nicht nach den perfekten Weihnachtsplätzchen klingt? Und von denen können wir jetzt in der Adventszeit einfach nicht genug bekommen. Die Plätzchen sind wirklich super lecker und man kann die zusätzliche Eierlikörnote über die Glasur selber etwas steuern.
Grundprinzip Eierlikör-Glasur
Für die Füllung Puderzucker und Eierlikör glatt rühren. Die mit einem Einkaufswagen 🛒 gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Puderzucker mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör verrühren und gehackte Mandeln hinzugeben. Für die Glasur den gesiebten Staubzucker mit dem Eierlikör dickflüssig verrühren und Kekse dick damit bestreichen. Verrührt die Zutaten für die Eierlikör Glasur miteinander und bestreicht die Zimtsterne damit.
Die Plätzchen sind wirklich super lecker und man kann die zusätzliche Eierlikörnote über die Glasur selber etwas steuern. Und je nachdem wie viel Topping ihr auf die Plätzchen macht, könnt ihr die Eierlikörnote noch verstärken. Wenn es nicht gut genug läuft, gebt einfach noch etwas mehr Eierlikör dazu. Wenn es zu flüssig geworden ist, braucht ihr wieder mehr Puderzucker.
Mürbeteig-Kekse mit Eierlikörglasur (ausstechen und glasieren)
Eines meiner liebsten Plätzchenrezepte - die muss es einfach jedes Jahr geben. Diese Mürbeteig Plätzchen mit Eierlikör lassen sich theoretisch ganzjährig backen, da sie nicht übertrieben weihnachtlich schmecken. Aber sie ergänzen einen bunten Plätzchenteller auf jeden Fall hervorragend.
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Zutaten und Teig
- Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei miteinander verrühren.
- Mehl, Salz und Speisestärke zusammen mit Mandeln, Zimt und Vanillezucker vermischen, dazugeben und verkneten.
- Den Teig in Folie gewickelt ca.
Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Teig ca. 3 - 4 mm dick ausrollen und 3,5 cm große Kekse ausstechen. Mit Ober- und Unterhitze bei 170° ca. 10 - 12 min. backen und auskühlen lassen.
Für die Glasur den gesiebten Staubzucker mit dem Eierlikör dickflüssig verrühren und Kekse dick damit bestreichen. Trocknen lassen und ggf.
Alternative Mürbeteig-Variante mit Haselnuss
- Zutaten für 1 Personenergibt ca. 60 Stk.für den Mürbeteig: etwasMehl150 gButter100 gStaubzucker50 gHaselnüsse gemahlen25 gVanillinzucker1 Salz1 Prisefür die Glasur: etwasStaubzucker100 gEierlikör2 ½ ELfür die Verzierung: etwasZuckerperlen, Streusel ... etwas
- Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, sollte er zu fest sein, 1 EL Milch dazugeben und etwas rasten lassen.
- Teig ca. 3 - 4 mm dick ausrollen und 3,5 cm große Kekse ausstechen.
- Mit Ober- und Unterhitze bei 170° ca. 10 - 12 min. backen und auskühlen lassen.
- Für die Glasur den gesiebten Staubzucker mit dem Eierlikör dickflüssig verrühren und Kekse dick damit bestreichen.
Eierlikör-Cookies mit Schokolade und Glasur
Ideal, um daraus diese köstlichen Eierlikör-Cookies zu backen. Schnapp dir deine Küchenschürze sowie die passenden Zutaten und bereite mit uns gemeinsam die Kekse zu. Die Kekse sind in unter einer halben Stunde fertig gebacken und so lecker, dass sie wahrscheinlich nicht lange auf dem Plätzchenteller liegen werden, weil sie vorher einfach schon vernascht wurden. Backe also gleich ein paar mehr.
Zutaten
- 125 g weiche Butter100 g brauner Zucker1 Ei60 ml Eierlikör online, zum Beispiel hier 🛒200 g Mehl1/2 TL Natron1/2 TL Backpulver1 Prise Salz100 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schlage die weiche Butter zusammen mit dem braunen Zucker in einer Schüssel cremig auf.
- Gib das Ei und den Eierlikör zur Butter-Zucker-Mischung und rühre alles gut durch, bis eine glatte Masse entsteht.
- Vermische in einer separaten Schüssel Mehl mit Natron, Backpulver und Salz.
- Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Eierlikör-Masse hinzu und rühre so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe anschließend vorsichtig die Schokoladenstückchen unter.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln und setze sie mit Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech. Drücke die Teigkugeln leicht flach an.
- Backe die Cookies für 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Sie sollten vom innen noch weich sein.
- Lass die Cookies kurz auf dem Blech ruhen. Verteile sie danach auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen.
Auch wenn die Verlockung groß ist und man die Eierlikör-Cookies unbedingt probieren möchte: Warte noch ein bisschen und lass sie erst vollständig abkühlen. Die Kekse sind noch sehr weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Glasur Für eine Eierlikör-Glasur vermischt ihr dann den Puderzucker (der sollte schön fein sein) mit dem Eierlikör. Die Mischung ist dann leicht flüssig und tropft schön vom Löffel, wenn ihr das als Glasur über die Cookies träufeln möchtet.
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Profi-Tipps zu Zutaten und Handling
- Butter - Butter ist auch nicht gleich Butter und gerade bei so Rezepten mit nicht so vielen Zutaten, legen wir viel Wert auf die einzelnen. Legt sie auf jeden Fall rechtzeitig vor dem Backen raus, sie sollte auf jeden Fall schön weich sein, damit die Küchenmaschine sie schön aufschlagen kann.
- Eier - Unsere Rezepte sind immer mit Eiern in der Größe M. Das sind so um die 50/55g pro Ei.
- Vanilleextrakt - Wir nutzen seit einiger Zeit hauptsächlich zwei Varianten von Vanilleextrakt, die in der Tube daher kommen.
- Zucker - In diesem Plätzchenrezept verwenden wir sowohl klassischen weißen Zucker, wie auch braunen Zucker.
- Gut abkühlen lassen Lasst eure Plätzchen dann gut abkühlen. Wichtig bei Cookies: Nicht zu viel bewegen, bevor sie nicht grob abgekühlt sind.
Zimtsterne mit Eierlikörglasur
Habt ihr schon mal Zimtsterne selbst gebacken? Ich mache das seit Jahren und jedes Jahr bin ich wieder genervt von dem klebrigen Teig, aber die Mühe lohnt sich allemal, denn selbst gebackene Zimtsternchen sind einfach lecker und eine Augenweide auf jedem Plätzchenteller. Dieses Jahr habe ich eine neue Variante der Zimtsterne mit Eierlikör Glasur probiert und bin ganz begeistert. Zudem ist eine Puderzucker Glasur auch viel leichter anzuwenden im Vergleich zur klassischen Zimtsternglasur, die mitgebacken wird.
Zutaten und Zubereitung
- Zimtsterne mit Eierlikör Glasur Für den Teig:3 Eiweiß250 g Puderzucker400 g gemahlene Mandeln (nicht geschält)1 geh. TL ZimtZum Ausrollen:ca.
- Schlagt die Eiweiße steif und rührt die restlichen Zutaten zu dem Eischnee. Lasst den Teig für mind. 30 Minuten ruhen und knetet ihn dann nochmals durch.
- Nun solltet ihr den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Rollt ihn auf einer mit Purderzucker großzügig bestäubten Unterlage 5 mm dick aus und stecht die Sterne aus. Der Teig klebt ziemlich, daher immer mal wieder mit Puderzucker bestäuben.
- Backt die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 10 Minuten.
- Verrührt die Zutaten für die Eierlikör Glasur miteinander und bestreicht die Zimtsterne damit.
Eierlikör-Mandel-Plätzchen als kleine Rechtecke
Teig für die Eierlikör-Mandel-Plätzchen:250 g Mehl125 g Zucker125 g Butter1 Ei1 Pck. Alle Zutaten für die Plätzchen gut verkneten. Den Plätzchenteig ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Messer in kleine mundgerechte Rechtecke schneiden. Die Rechteckchen auf ein Backblech legen und bei 175°C ca. 15 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen entnehmen und die Plätzchen auf einem Teller gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kann die Verpoorten-Glasur vorbereitet werden:Puderzucker mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör verrühren und gehackte Mandeln hinzugeben. Die abgekühlten Eierlikörplätzchen in die Glasur tauchen und auf ein Pralinengitter, alternativ auf ein Backblech legen und die Glasur abtropfen und auskühlen lassen.
Optionale Schokoladen-Deko
Ja natürlich! Na klar! Wir finden, dass dunkle Kuvertüre auch hervorragend zu Eierlikör passt. Zum Schluss die dunkle und die weiße Kuvertüre getrennt schmelzen.
Cookie-Variante mit gekühltem Teig und intensivem Vanille-Aroma
Zuerst gibst du in deine Küchenmaschine (oder du nimmst ein Handrührgerät mit einer Schüssel) die weiche Butter mit dem Vanilleextrakt und dem Zimt. Alles schön schaumig schlagen. Dazu kommen dann die zwei Zuckersorten sowie die Eier. Alles schön unterrühren. Dann kommt der Eierlikör dazu und wird ebenfalls untergeführt. Als nächstes kommen Mehl und Backpulver dazu und alles sollte ein schöner gleichmäßiger Teig sein. Der Teig ist eher klebrig jetzt.
Teig kaltstellen Damit der Teig noch etwas ruhen kann und wir ihn dann in gekühler Form besser verarbeiten können, stellen wir ihn vorher kalt. Dafür packt ihr ihn einfach in ein größeres Stück Klarsichtfolie und drückt ihn dann in die grobe Form von einem Quadrat. Ab damit für ca. 1-2h in den Kühlschrank. Danach kommen sie wieder raus und ihr könnt die Folie abmachen und den Teig gut vorschneiden. Nehmt euch immer knapp 1 ordentlicher TL Teig für ein Plätzchen. Formt daraus kleine Kugeln und legt sie mit gut Abstand auf euer Backblech. Die Plätzchen kommen bei 160 °C Ober/Unterhitze für ca. 12 Minuten in den Ofen. Danach gut auskühlen lassen, man kann sie erst vom Blech nehmen, wenn sie halbwegs kühl sind, da sie vorher leicht zerbrechen.
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Glasur Die Mischung ist dann leicht flüssig und tropft schön vom Löffel, wenn ihr das als Glasur über die Cookies träufeln möchtet. Wenn es nicht gut genug läuft, gebt einfach noch etwas mehr Eierlikör dazu. Wenn es zu flüssig geworden ist, braucht ihr wieder mehr Puderzucker.
Zutaten- und Technik-Notizen
- Eierlikör - Wir haben hier wie schon in vielen Rezepten auf dem Blog den Eierlikör von „Pott“ verwendet. Wer selber Eierlikör macht, kann natürlich auch damit seine Plätzchen backen.
- Ihr könnt für den Plätzchenteig auch ein Päckchen mit Vanillezucker nehmen, wenn ihr kein Vanilleextrakt oder etwas ähnliches habt.
- Bei der Glasur könnt ihr das auch weglassen oder z. B. auch mit einem Hauch (HAUCH!) Rumaroma ergänzen, wenn ihr das gerne mögt. Aber wirklich vorsichtig dosieren..
- Wichtig bei Cookies: Nicht zu viel bewegen, bevor sie nicht grob abgekühlt sind, die zerstören sich sonst vorher selbst.
Alternative: Gefüllte Kekse mit Eierlikör-Füllung
Für die Füllung Puderzucker und Eierlikör glatt rühren. Die größeren Plätzchen damit bestreichen und mit den kleineren Plätzchen zusammen setzen. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Trocknen lassen und ggf.
Kakao-Mürbteig mit Eierlikörcreme
- Teig zubereiten: Für den Teig Fini’s Feinstes Mehl und Kakaopulver versieben und mit Staubzucker, Butter, Eidotter und Salz zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca.
- ausrollen und ausstechen: Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einen runden Ausstecher Kekse ausstechen.
- Kekse backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 14 Minuten backen.
- Creme zubereiten: Für die Eierlikörcreme weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen (lippenwarm). Die weiche Butter zugeben und mit dem Handmixer verschlagen.
Servieren, Anlässe und Aufbewahrung
Um Weihnachten rum „eierlikört“ es bei uns schon deutlich mehr als im restlichen Jahr. Aber irgendwie gehört Eierlikör (bitte im Schokobecher) schon in die Weihnachtszeit bzw. zu diesem typischen Weihnachtsmarktfeeling. Für den weihnachtlichen Plätzchenteller reicht eine Sorte natürlich nicht aus. Unsere Eierlikör-Plätzchen sind ein toller Begleiter zum Tee oder Kaffee am Nachmittag, wenn sich der süße Hunger meldet.
Suchst du noch nach einem schnellen Last-Minute-Geschenk zu Weihnachten? Dann backe doch einfach die Eierlikör-Cookies und verschenke sie. Keine komplizierten Schritte, kein stundenlanges Stehen in der Küche.
Kleine Vergleichsübersicht
| Variante | Teigstärke/Backen | Glasur/Finish |
|---|---|---|
| Mürbeteig-Keks | 3-5 mm, 170 °C, 10-12 Min. | Dick mit Eierlikör-Puderzucker bestreichen |
| Cookie | Kugeln, 160-180 °C, 10-12 Min. | Dünn beträufeln, optional Schokolade |
| Zimtstern | 5 mm, 180 °C Umluft, ca. 10 Min. | Eierlikörglasur nach dem Backen |
| Rechteckchen | 5 mm, 175 °C, ca. 15 Min. | In Eierlikör-Mandel-Glasur tauchen |
Besonders gut passt übrigens ein heißer Punsch zu den Zimtsterne mit Eierlikör Glasur. Natürlich sind diese Plätzchen nichts für Kinder, wenn ihr sie in einer alkoholfreien Variante zubereiten möchtet dann könnt ihr euch einfach mit Puderzucker und Zitronensaft glasieren oder die klassische Variante zubereiten.
Bonus-Rezept: Vanille-Eierlikör-Sterne
- 250 g Mehl125 g Butter Zimmertemperatur100 g gemahlene Mandeln1 Ei70 g Zucker1 Pck. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei aufschlagen.Mehl, Mandeln, Salz und 1 EL Eierlikör zugeben und unterrühren und zu einem Teig kneten.Teig eingepackt eine Stunde kühlen.Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.Teig ca. 2mm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
- Ich lasse den Teig bei den Temperaturen draußen fest werden, so lässt er sich perfekt ausrollen. Wem der Teig zu weich ist, der knetet nochmals 50 g Mehl unter.
Das Osterfest steht direkt vor der Tür und damit auch der Osterbrunch. Kulinarisch eine der schönsten Zeiten des Jahres.
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