Schoko Windbeutel mit Eisfüllung: Rezept und Zubereitung

Schoko Windbeutel mit Eisfüllung sind ein verführerisches Dessert, das Tradition und Genuss perfekt vereint. Windbeutel erinnern für viele an festliche Anlässe wie Weihnachten, an denen sie oft als süßer Abschluss eines Familienessens serviert werden. Dieses Dessert kombiniert die luftige Leichtigkeit von Brandteig mit einer cremigen Eisfüllung und einer üppigen Schokoladensauce, was es zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel oder Feier macht.

Zutaten für die Schoko Windbeutel mit Eisfüllung

Zutaten	Menge
Weizenmehl Type 550	100 g
Wasser	100 ml
Vollmilch	100 ml
Butter, ungesalzen	100 g
Eier, Größe L	4 Stück
Sonnenblumenöl	2 EL
Calebaut Zartbitter-Schokoladencallets	100 g
Schlagsahne (ungeschlagen)	250 ml
Puderzucker	nach Geschmack
Sahnesteif	1 Päckchen
Stracciatella-Eiscreme	⅓ Liter (ca. 18 Kugeln)
Zucker	33⅓ g
Vanilleextrakt	⅛ TL
Milch	76⅔ ml
Salz	Prise

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Brandteig zubereiten

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brandteigs (auch „Pasta Bignè“ genannt), einem französischen Teig, der durch „Abbrennen“ hergestellt wird:

Wasser, Milch, Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinsieben, dann sofort kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein fester Teigkloß bildet.
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und weiter rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glatte Masse bildet, ohne braun zu werden.
Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Nun die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, um einen glatten, klebrigen Teig zu erhalten.

Windbeutel formen und backen

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle (ca. 14 mm Durchmesser) füllen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 18 bis 25 walnussgroße Häufchen im Abstand von etwa 2,5 cm spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und luftig aufgegangen sind.
Backofen ausschalten, Ofentür leicht geöffnet lassen und die Windbeutel für weitere 10 Minuten trocknen lassen.
Jeden Windbeutel mit einem Zahnstocher seitlich einstechen, damit Dampf entweichen kann, und vollständig auskühlen lassen.

Goldbraun gebackene Windbeutel auf Backblech

Eisportionen vorbereiten

Backblech mit Backpapier im Gefrierschrank kalt stellen.
Mit einem Eisportionierer ca. 18 Kugeln Stracciatella-Eis auf dem Blech portionieren.
Das Blech ca. 1 Stunde tiefkühlen, bis die Eisportionen fest sind.

Schokoladensauce herstellen

Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich rühren, bis er schmilzt und bernsteinfarben karamellisiert.
Hitze reduzieren, warme Sahne langsam einrühren und köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen.
Zartbitterschokolade hacken und unter die warme Soße rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
Die Schokoladensoße abgedeckt warm halten.

Schokoladensoße in kleinem Topf beim Schmelzen

Windbeutel füllen und servieren

Jeden Windbeutel horizontal aufschneiden.
Je eine Kugel tiefgefrorenes Stracciatella-Eis in den unteren Teil setzen.
Den Deckel aufsetzen und die Windbeutel großzügig mit der warmen Schokoladensauce beträufeln.

Alternativ können die Windbeutel auch mit frisch geschlagener Sahne, Vanillecreme oder anderen Eiscremesorten gefüllt werden. Die Kombination mit der schokoladigen Sauce macht aber den klassischen Geschmack perfekt.

Schoko Windbeutel gefüllt mit Eis und überzogen mit Schokoladensoße angerichtet auf Teller

Tipps und Varianten

Für extra schokoladigen Genuss ein wenig geschmolzene Schokolade unter die Schlagsahne heben, welche als Füllung verwendet wird.
Anstatt die Windbeutel aufzuschneiden, lässt sich die Füllung auch durch den Boden von außen einspritzen, sodass sie perfekt geschlossen bleiben.
Für das Eis können unterschiedliche Sorten ausprobiert werden: Zitronensorbet als erfrischender Kontrast, oder Himbeersorbet für eine fruchtige Variante.
Die Schokoladensauce sollte cremig, nicht zu flüssig, aber auch nicht zu dick sein - die ideale Konsistenz erhält man durch die Kombination von Zucker, Sahne, Milch, Kakao und Schokolade.
Wer mag, kann die noch flüssige Schokolade mit dekorativen Streuseln oder Nüssen garnieren.
Probieren Sie auch andere Windbeutel-Varianten wie Bananen-Windbeutel oder Windbeutel mit Zuckerstreuseln, oder wagen Sie sich an eine Croquembouche, eine beeindruckende Windbeuteltorte.

Infografik: Zubereitungsschritte Schoko Windbeutel mit Eisfüllung

Warum Brandteig?

Der Name „Brandteig“ rührt von der speziellen Herstellungsmethode her: Die Flüssigkeit aus Wasser, Milch und Butter wird erhitzt und das Mehl wird direkt in die heiße Masse eingebrannte („gebrannt“), sodass ein klumpenfreier, fester Teig entsteht, der im Ofen aufbläht. Diese doppelte Garung (erst im Topf, dann im Ofen) sorgt für die typische luftige, hohle Struktur der Windbeutel, die sie perfekt zur Füllung mit Eis oder Creme macht.

Der Brandteig eignet sich sowohl für süße als auch herzhafte Rezepte und ist dabei relativ einfach und schnell zuzubereiten. Mit ein bisschen Übung kann so jeder zu Hause Windbeutel herstellen, die mit Konditorei-Qualität mithalten.

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Zubereitung von Brandteig und Schoko Windbeuteln mit Eisfüllung

Besonderheiten und Serviervorschläge

Windbeutel mit Eisfüllung und Schokoladensauce gehören zu den Desserts, die festliche Anlässe besonders machen. Schon als Kind erinnern viele sich an die verführerische Schokoladencreme, die in Petit-Fours-Platten nicht fehlen durfte. Die kleinen Gebäckstücke sind handlich und gemütlich in der Größe, sodass man sich eine kleine Sünde ohne schlechtes Gewissen gönnen kann.

Mit ihrem festlichen Aussehen und dem unwiderstehlichen Geschmack eignen sich die Schoko Windbeutel auch perfekt als Mitbringsel zu Feiern oder als Highlight auf dem Dessertbuffet.