Einfaches Rezept Schoko-Vanille-Torte
Die klassische Kombination aus Schokolade und Vanille enttäuscht nie. Meine Geburtstagstorte ist natürlich auch die Geburtstagstorte für meinen Blog!!!
Zutatenübersicht (aus den verfügbaren Varianten)
Je nach gewünschter Größe und Rezeptvariante können die Mengen angepasst werden; im Folgenden sind typische Zutaten aus den vorhandenen Rezepten zusammengefasst.
- Eier (mehrere Rezepte nennen 3-6 Eier, typ. 4-6 Stück)
- Zucker (Puder- oder Kristallzucker, Mengen variieren von 120 g bis 250 g)
- Butter (flüssig oder weich, typische Mengen 50-250 g)
- Mehl (griffig oder Weizenmehl, z. B. 75-300 g)
- Kakao oder Kuvertüre (je nach Schokoanteil 20-260 g)
- Sahne für Vanillesahne und Schokosahne (insgesamt häufig 400-600 g)
- Vanille: Vanilleschote oder BAM-Vanillepaste (als praktischer Ersatz)
- Stärke / Puddingpulver / Backpulver (je nach Rezept)
- Gelatineblätter (häufig 3 Blatt) oder Gelatinepulver
- Optional: Quarkfein Vanille-Geschmack, Joghurt, Fruchtfüllungen (Zwetschgen, Pfirsiche, Erdbeeren)
Vorbereitung und Grundprinzip
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backbleche mit einem Durchmesser von 18 und 16 cm vorbereiten. Backpapier in die Springform einspannen. Für den Boden eine Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.
Biskuitteig (heller und Schoko-Anteil nach Marmor-Prinzip)
Die Eier und den Zucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe verquirlen. Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Das Mehl über die Eimasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Gut die Hälfte der Masse in die größere Backform schütteln, den Kakao in die restliche Masse einrühren und in die kleinere Backform schütteln. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen; Butter kurz unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-180 Grad (Umluft 150-160 °C) auf der untersten Schiene 30-40 Minuten backen. Boden aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Springformrand lösen und entfernen. Schoko-Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen. Unbedingt beide Böden extra backen, der Biskuitboden geht sonst nicht schön auf!
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Vanillecreme (Pudding-/Bavaroise-Varianten)
Während der Biskuit backt, zuerst die Vanillecreme zubereiten, da sie länger braucht, um abzukühlen. 100 ml Milch zum Kochen bringen; 50 ml der Milch mit dem Zucker, der Vanille, den Eigelben und der Stärke glatt rühren. Für die Vanillecreme aus Milch, Puddingpulver und Mark der Vanilleschote einen Pudding nach Packungsanweisung kochen. Wenn die Milch aufkocht, die Eigelbmischung hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Danach die eingeweichte Gelatine einrühren und die Creme kalt rühren. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie sich berührt.
Die aufgelöste Gelatine mit dem Joghurt vermengen. Dazu erst 1 EL vom Joghurt in die heiße Gelatine geben, verrühren, dann noch einen - das ist wichtig, um die Temperatur anzugleichen. Die abgeschnittenen Gelatineblätter in der noch warmen Vanillecreme auflösen und mit dem Handrührgerät glatt rühren, bis eine seidige Creme ohne Klümpchen entsteht. Für die Bayrische Vanillecreme: Vanilleschote auskratzen, das Mark mit der Schote zusammen in Milch aufkochen. Eigelb mit Zucker leicht schaumig rühren. Die kochende Milch unter Rühren in die Eimasse rinnen lassen. Danach die eingeweichte Gelatine einrühren und die Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben.
Schokosahne / Parisercreme
Die Schokolade mit 50 g Sahne über Dampf schmelzen, die restliche Sahne (150 g) aufschlagen und kalt stellen. Schokolade in Milch aufkochen. Die Schokosahne dann am besten 24 Stunden (mindestens über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, danach mit dem Mixer cremig aufschlagen. Für die Parisercreme Schlagobers aufkochen lassen und die in kleine Stückchen gehackte Schokolade langsam einrühren. Die Schokosahne ist die Grundlage für das Einschmieren und Dekorieren.
Gelatine-/Sahnestabilisierung
Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die abgeseihte Gelatine darin auflösen und die Schokolade abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Weiße und rote Gelatine zusammen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Masse kalt stellen, bis sie fest wird, dabei ab und zu umrühren (dauert ca. 1 Stunde).
Schichten und Zusammensetzen
Den hellen Biskuit auf eine Matte legen, anfeuchten und den Ring darauf setzen. Mit der Schokoladensahne bepinseln und die Oberfläche glatt streichen. Den auf einen Durchmesser von 14 cm (4 cm weniger als der Durchmesser der Torte) zugeschnittenen Schokoladenbiskuit auf die Schokoladensahne legen. Den Biskuit anfeuchten und die Vanillecreme auf dem Biskuit verteilen, dabei zuerst den Rand um den Biskuit herum ausfüllen. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der Vanillesahne bis an den Rand verstreichen. Mittleren Boden auflegen und mit der restlichen Vanillesahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen. Die gesamte Torte mit der Schokosahne einstreichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Alternative Aufbauideen mit Früchten und Füllungen
In einen Tortenring erst den Schokoboden legen, darauf die Zwetschgen-Masse, dann den Vanilleboden, darauf die Pfirsich-Masse und als Garnitur noch Beeren. In die eine kommen die eingekochten Zwetschgen, in die andere die Pfirsiche. Erdbeeren zugeben und bei milder Hitze erwärmen, bis die Erdbeeren aufgetaut sind. Erdbeer-Rotwein-Mischung mit Zitronenschale und -saft fein pürieren. Sobald die Erdbeermasse fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Masse rühren, restliche Sahne mit einem Spatel unterheben. Mousse auf den Boden streichen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Verzierung und Dekor
Die Kuvertüre klein hacken, in einen Gefrierbeutel geben und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Für die weiße Kuchenglasur Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten und eine kleine Ecke abschneiden. 3/4 der Glasur auf die Hälfte des Backpapier geben, mit einem Tortenheber dünn verstreichen und leicht fest werden lassen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Hälfte der dunklen Kuvertüre auf die Kuchenglasur sprenkeln. Die übrige Kuvertüre auf das Backpapier geben und ebenfalls dünn verstreichen. Kalt stellen, bis Glasur und Kuvertüre vollständig fest sind. Mit Herzausstechern in verschiedenen Größen (2-7 cm) Herzen ausstechen. Die übrige Schokosahne im Spritzbeutel am Rand und auf der Torte aufspritzen. Die ausgestochenen Herzen dekorativ auf die Sahnetuffs setzen.
Tipps und Hinweise
- Die Vanillefüllung ist mit BAM-Vanillepaste aromatisiert, die den perfekten Ersatz für eine Vanilleschote darstellt und außerdem sehr praktisch ist - dank der Pumpe lässt sie sich leicht verwenden und die richtige Menge abmessen.
- Das macht das Backen einfacher und viel weniger unordentlich.
- BAM-Produkte sind für alle, die gerne mit hochwertigen Zutaten und raffinierten Geschmacksrichtungen kreieren, auch in der heimischen Küche.
- Die Konsistenz sollte marmeladig sein, bevor weiter verarbeitet wird. Alles sehr gut abkühlen lassen und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren.
- Die Parisercreme sollte am Vortag zubereitet werden, da sie etwa einen Tag ruhen muss.
- Die Torte sollte dann über Nacht in den Kühlschrank, damit die Creme anziehen kann.
Varianten und Portionsgrößen
Schoko-Vanille-Torte Zubereitung: 60 Min. Aufwändig etwa 12 Stück (für Springform Ø 18 cm). Alternativ werden größere Formen (24-26 cm) und mehrschichtige Varianten mit Schoko-Nougat-Böden und Parisercreme beschrieben. Mit zweierlei Böden und Cremes - wunderschön hohe Form und geschmacklich der Renner!
Tabelle: Vergleich typischer Mengen (orientierend)
| Komponente | kleine Springform Ø18 cm | große Springform Ø24-26 cm |
|---|---|---|
| Eier | 3-4 | 4-6 |
| Zucker | 120-150 g | 150-250 g |
| Butter | 50-120 g | 150-250 g |
| Mehl | 75-120 g | 200-300 g |
| Sahne gesamt | 300-400 g | 400-600 g |
Schoko-Vanille-Torte fertigstellen: Mit zweierlei Böden und Cremes - wunderschön hohe Form und geschmacklich der Renner! Für die Schokoladenglasur die Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Glasur gut verrühren und die Torte damit überziehen.
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