Rezept für Schoko Trauben Nuss Torte: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten

Die Schoko Trauben Nuss Torte ist ein raffinierter Genuss, der besonders im Herbst begeistert. Frische Trauben, geröstete Nüsse und eine sahnige Schokoladencreme verbinden sich zu einer unvergleichlichen Torte, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Wer Traube-Nuss-Schokolade liebt, wird an dieser Torte seine Freude haben. Trauben findet man eher selten in Kuchen - dabei bringen sie eine wunderbar fruchtige Süße und ein bisschen Abwechslung in die Backstube.

Anschnitt einer Schoko-Trauben-Nuss-Torte

In dieser Torte treffen sie auf geröstete Haselnüsse, die mit ihrem nussigen Aroma für Tiefe sorgen, und auf eine zartschmelzende Komponente aus dunkler Schokolade. Die Kombination aus Nüssen und Früchten finde ich im Herbst einfach perfekt. Dass bei dieser Torte noch Schokolade dazukommt, ist einfach das i-Tüpfelchen.

Zutaten für die Schoko Trauben Nuss Torte

Zutat	Menge	Verwendung
Butter (oder Margarine)	125 g	Teig
Zucker	150 g + 2-3 EL	Teig, Deko
Vanillinzucker	1 Pck.	Teig
Eier (Gr. M)	3	Teig
Zitrone (unbehandelt, Schale)	½	Teig
Mehl	250 g	Teig
Backpulver	½ Pck.	Teig
Walnusskerne	100 g	Teig, Deko
Grüne und blaue Weintrauben	je 125 g	Füllung, Deko
Mascarpone	500 g	Creme
Magerquark	500 g	Creme
Zitronensaft	Saft von 1	Creme
Eiweiß	1	Deko
Preiselbeeren	2 EL	Deko
Zitronenmelisse	nach Bedarf	Deko

Zutatenübersicht für eine Schoko Trauben Nuss Torte

Zubereitung: Schritt für Schritt

Teig vorbereiten

Fett, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
Eier nacheinander unterrühren.
Zitronenschale, Mehl und Backpulver unter Rühren zugeben.
75 g Walnusskerne hacken. Je 100 g Weintrauben putzen, waschen und trocken tupfen. Nüsse und Trauben unter den Teig heben.
Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Teig hineinfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Kuchen auskühlen lassen.

Zubereitung: Teig in der Springform vor dem Backen

Schoko-Creme zubereiten

Mascarpone, Quark, Zitronensaft und 75 g Zucker verrühren.
Torte mit dem Springformrand umschließen. Creme auf den Kuchen verteilen und mit einem Löffel einige Dellen eindrücken.
Torte 2 Stunden kalt stellen.

Dekoration und Fertigstellung

Eiweiß verschlagen. Weintrauben und Walnüsse erst in Eiweiß und dann in 2-3 Esslöffel Zucker wälzen.
Torte mit den Trauben, Nüssen und Preiselbeeren verzieren. Zitronenmelisse nach Geschmack zum Verzieren nutzen.

Dekorieren der Schoko Trauben Nuss Torte mit Trauben und Nüssen

Variationen & Profi-Tipps

Mit gerösteten Haselnüssen und Ganache

Röstet die Haselnüsse unbedingt selbst in der Pfanne oder im Ofen - so entwickeln sie ihr volles Aroma, das viel kräftiger ist als bei fertig gerösteten Nüssen. Die Böden gelingen besonders locker, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben - also Butter, Eier und auch die Mandelmilch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ganache herstellen: Schokolade hacken. Sahne aufkochen und über die Schokoladenstückchen geben. Gut verrühren, bis die Schokolade komplett aufgelöst ist. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Locker-leichter Boden: Ein weiteres Rezept

120 g weiche Butter
250 g brauner Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 TL Vanillepaste
300 g Dinkelmehl
1,5 TL Backpulver
1 TL Natron
30 g Kakao, ungesüßt
200 ml Milch
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Butter und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander einzeln unterschlagen. Salz und Vanilleextrakt dazugeben. Mehl mit Backpulver, Natron und Kakao mischen und im Wechsel mit Milch und Mineralwasser unter die Butter-Ei-Masse heben. Den Teig auf zwei Backformen verteilen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Karamellsauce - das besondere Extra

Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe karamellisieren. Dabei nicht Rühren.
Die Sahne vorsichtig auf den Zucker gießen. Solange köcheln lassen bis sich das Karamell gelöst hat.
Das Ganze etwas einköcheln lassen, vom Herd nehmen und ggf. in ein kleines Glas füllen.

Füllung, Schichtung und Dekorationsideen

Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Etwa 3 EL entnehmen und beiseite stellen. Die Trauben waschen und abtropfen lassen. Die Böden je einmal halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 der Creme auf den Boden streichen. Mit 1/3 Trauben belegen und mit 2 TL Karamellsauce beträufeln. Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Jetzt die Tortenrandfolie zwischen Torte und Tortenring schieben. Den dritten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auf die Torte legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und mit der Restcreme dünn einstreichen. Die Karamellsauce evtl. wieder leicht erwärmen und über die Torte geben.

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Zubereitung einer Schoko Trauben Nuss Torte - Schritt für Schritt

Nährwerte pro Stück

Brennwert	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
485 kcal	13 g	33 g	34 g

Kreative Alternativen & Inspiration mit Trauben und Nüssen

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Praxistipps und FAQs

Die Konsistenz der Creme kann durch Zugabe von mehr Mascarpone oder Frischkäse individuell angepasst werden.
Die Süße der Torte unbedingt an die verwendeten Trauben anpassen, ggf. weniger Zucker verwenden.
Wer auf verschiedene Texturen steht, der wird diese Torte lieben.
Beim Backen mit Weintrauben beginnen viele erst nach etwas Überlegen - doch das Ergebnis ist außergewöhnlich und begeistert viele Kuchenfans!
Die Torte ca. 2 Stunden zwischenkühlen, bevor sie verziert wird.

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Backen als Erlebnis und zum Teilen

Kuchen und Torten sind zum Teilen und Verschenken da. Und ich freue mich über jeden Abnehmer 😉 Aber nicht, dass morgen alle vor der Tür stehen… Jetzt wisst ihr auch warum ich gar nicht zum Fotografieren gekommen bin. Die Torte wurde mir quasi unter den Fingern weggefuttert. Es gibt Schlimmeres!

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