Nougat Gebäck Rezept einfach – Schritt-für-Schritt Anleitung & Varianten
Nougat-Plätzchen gehören zu den beliebtesten Gebäcksorten: Sie überzeugen mit ihrer Verbindung von leckerer Schokolade und nussiger Nougat-Creme und sind ganz unkompliziert zuzubereiten. Das klassische Nougat-Gebäck-Rezept lässt sich leicht abwandeln - ob als feine Plätzchen-Taler, kleine Kugeln oder dekorative Nougatstangen. Für alle Varianten gilt: Der Teig wird zu einem glatten Mürbeteig verarbeitet, gut gekühlt und anschließend nach Belieben ausgerollt, ausgestochen oder geformt. Mit einer gefüllten Nougat-Mitte und feiner Schokoladenglasur werden Nougat-Kekse zum echten Genuss, nicht nur zur Weihnachtszeit!
Basisrezept für einfache Nougat-Plätzchen
Alle Zutaten bis auf Nougat, Kokosfett und Blockschokolade zu einem Teig verarbeiten, falls er zu klebrig sein sollte, eventuell noch etwas Mehl hinzugeben oder den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Zutaten für das klassische Nougat-Gebäck umfassen:
- 250 g Mehl
- 75 g Zucker
- 200 g Margarine oder Butter
- 150 g gemahlene Nüsse
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 0.5 TL Backpulver
- 200 g Nougat
- 10 g Kokosfett
- 100 g Blockschokolade (dunkle Schokolade für die Glasur)
Butter in Stückchen, Zucker, Mehl, Vanillin-Zucker und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen etwa 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank legen, bis der Teig hart geworden ist.
Teig vorbereiten & Kühlen
Teig gut kühlen: Wenn der Teig zu weich ist, verlaufen die Plätzchen beim Backen stärker. Eine halbe Stunde bis eine Stunde im Kühlschrank reicht dafür vollkommen aus. Forme den Teig zu einer Kugel und lege diese für ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank.
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Formen und Backen der Nougat-Plätzchen
Klassische Ausstech-Variante
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Du kannst die Kekse in jeder beliebigen Form und Größe ausstechen, mit Schokolade, Nüssen oder auch Schokolinsen und Streuseln verzieren. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und Kreise (Ø 4 cm) ausstechen. Mit Abstand auf die Backbleche legen und ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 7 Minuten backen. Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden. Anschließend auskühlen lassen.
Gefüllte Kugeln oder Mulden-Plätzchen
Der Teig wird zu kleinen Kugeln gerollt, leicht eingedrückt und nach dem Backen dann mit Nuss-Nougat gefüllt. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde eindrücken. Die Plätzchen etwa 12-14 Minuten backen. Sie sollten dabei hell bleiben und nicht zu dunkel werden.
Nuss-Nougatstangen
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Circa 70 Stangen mit 5 cm Länge auf die Backbleche aufspritzen. Den Spritzbeutel mit Sterntülle vorbereiten. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Stangen für 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Füllung: Nougat und Varianten
Nuss-Nougat erwärmen
Das Nuss-Nougat vorsichtig erwärmen (in der Mikrowelle kurz in kleinen Intervallen oder im Wasserbad) und mit einem Spritzbeutel in die Mulden füllen. Währenddessen Nougat und Kokosfett im Wasserbad erhitzen und gut miteinander verrühren. Nun etwas Nougatmasse auf die Innenseite eines Plätzchens geben und mit einem Gegenstück zusammenkleben.
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Nuss-Nougat in Stücke schneiden und langsam im Wasserbad schmelzen. Pulver unterrühren. Die Hälfte der Kekse mithilfe eines Löffelchens mit etwas Nougat bestreichen oder einem kleinen Spritzbeutel bespritzen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Nougat | 200 g |
| Kokosfett | 10 g |
| Schokolade | 100 g |
Doppeldecker und Paare
Die glatte Seite der Nougatstangen gleichmäßig mit circa 1 Teelöffel Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Dann immer paarweise zusammensetzen. Darauf achten, dass gleichgroße Paare zueinander passen.
Nuss-Nougat-Füllung mit Kaffee oder Gewürzen
Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, habe könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“ 😉.
Verzieren & Glasieren
Dann die Blockschokolade im Wasserbad erhitzen und die Plätzchen zur Hälfte diagonal in die Schokolade tauchen. Schokoladenglasur - Vollmilch oder Zartbitter, auch weiße Schokolade ist super. Nüsse - ebenso gehackt, gehobelt oder einfach als Krokant. Auch als ganze Nuss wunderschön.
Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. In einen Einmal-Spritzbeutel geben und eine kleine Spitze abschneiden. Kuvertüre in Streifen auf die Plätzchen spritzen und trocknen lassen. Mit der restlichen Nougatcreme besprenkeln oder die Plätzchen darin eintauchen. Komplett erkalten lassen.
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Tipps für die perfekte Nougat-Gebäckzubereitung
- Teig gut kühlen: Damit die Plätzchen nicht verlaufen oder zu weich werden.
- Mulden gleichmäßig eindrücken: Eine zu tiefe Mulde kann dafür sorgen, dass der Teig beim Backen reißt.
- Backen nicht zu lange: Die Plätzchen sollten hell bleiben und nicht zu hart werden.
- Kinderfreundlich verzieren: Nougat-Plätzchen kannst du mit deinen Kindern toll verzieren. Einfache Ausstecher oder Schokolinsen sind sehr beliebt.
- Arbeiten mit Spritzbeutel: Wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist, einen Gefrierbeutel verwenden und vorne die Spitze abschneiden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Nougat-Plätzchen sind luftdicht verpackt bis zu mehreren Wochen haltbar. Die Plätzchen halten sich mehrere Tage bis Wochen frisch. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Backpapier absetzen und komplett erkalten lassen.
Nährwertangaben & Portionsgröße
| Nährwert pro Stück | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 130 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
Beliebte Nougat-Gebäck-Varianten
- Nuss-Nougat-Plätzchen mit Marmelade oder Marzipan als Füllung
- Nougatstangen und Doppeldecker-Plätzchen
- Klassische Mürbeteig-Nougat-Plätzchen
- Gefüllte Taler mit Nuss-Nougat
- Nougat-Kipferl (Variante für Hörnchen-Form)
Knusprige Kekse, nussig-cremig gefüllt: Unsere Nougat-Plätzchen machen ordentlich was her, sind aber ganz einfach zu backen!
Backen mit Kindern & weitere Inspiration
Backen mit den Kindern macht super viel Spaß, ganz besonders, wenn diese aktiv mitgestalten können. Und was macht Kindern beim Backen besonders viel Spaß? Das einfache Nougatplätzchen-Rezept ist perfekt geeignet, um etwas Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei zu bringen. Ihr könnt aus dem Rezept aber natürlich genauso gut Stangen oder Herzen machen. Die schmecken wie die Nougatplätzchen ganz bestimmt auch außerhalb der Weihnachtszeit! Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind 😉.
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