Mehrstöckige Schokoladentorte: Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen

Wer gerne bäckt, der kommt über kurz oder lang am Thema zweistöckige Torten nicht vorbei. Mit der richtigen Anleitung ist es auf jeden Fall kein Problem, eine mehrstöckige Torte zu backen. Eine mehrstöckige Schokoladentorte verbindet saftige Schokoböden mit cremiger Schokoladenfüllung und wird so zum Hingucker auf Geburtstagen, Weihnachten oder anderen Feierlichkeiten.

Übersicht: Aufbau und Zeitplan

Um nicht in Stress zu geraten und damit die zweistöckige Schokotorte jeweils genug Zeit zum Kühlen haben, empfehle ich, mit einem drei Tages Plan zu arbeiten. Ich backe die Böden schon am Vortag - bereits die Füllungen zu damit alles gut auskühlen kann. Geschnitten montiert und dekoriert wird die Torte an Tag 2 !!!

Zutaten (grobe Orientierung für zwei Stockwerke)

Für die Böden und Cremes gibt es verschiedene bewährte Varianten; hier sind typische Zutaten, die in den Rezepten vorkommen:

Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver, Salz
Eier, Butter (weich), Buttermilch oder Milch, kalter Kaffee
Sahne, Zartbitterschokolade oder Kuvertüre für Ganache
Mascarpone, Frischkäse oder Quark, Puderzucker, Zitronensaft (für Fruchtcremes)
Zutaten für Buttercreme: Schokolade, Sahne, Butter, Puderzucker, Puddingpulver

Basis-Rezept: Saftige Schokoböden

Den Ofen auf 170-180 °C vorheizen und die Backformen vorbereiten. Die runden Backformen dafür mit Butter ausstreichen den Boden mit Backpapier auslegen. Für den Teig, die weiche Butter zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben. Zucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz durch ein Sieb dazu geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät eine Minute lang zu einem glatten Teig verrühren. Milch dazu geben und den Teig dann nochmals glatt rühren. Dann gleichmäßig auf die Formen verteilen, sowie darin glatt streichen. Die Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Die Tortenböden anschließend am Besten über Nacht komplett abkühlen lassen.

Alternative Biskuit-Variante

"Bisquitboden" Die Eier trennen - Schnee schlagen - Die Eigelbe mit dem Zucker - Vanillezucker schaumig schlagen - Wasser zugeben und nach und nach Mehl / Backpulver / Kakao/ Speisestärkegemisch zugeben. Zu Schluss den Eischnee untermischen und auf 2 a 26 cm vorher eingefettete Springformen verteilen! Bei 160 Grad - Umluft ca. 40 Min. backen. Auskühlen lassen.

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Schokoladen-Ganache / Schokosahne (für Füllung und Überzug)

Erwärme die Schlagsahne in einem Topf, bis sie zu dampfen beginnt. Die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahne darüber gießen und unter gelegentlichem Rühren Schokolade schmelzen lassen, bis eine homogene Schokosahne entstanden ist. Die Schokosahne abkühlen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die kalte Schokosahne mit einem Handrührgerät steif aufschlagen. Etwas Creme für die Dekoration und das Einstreichen der Torte beiseite stellen (1/4).

Schokobuttercreme (reichhaltige Variante)

Die Sahne erhitzen, über die Schokolade geben und die geschmolzenen Butter - Puderzucker und den Pudding zugeben. Gut verrühren. Dann gut auskühlen lassen - am besten über Nacht in den Kühlschrank und vor dem Füllen etwas für den Überzug (ca. 2 Drittel wegnehmen). Den Rest aufschlagen.

Mascarpone-Himbeer-Füllung

Mascarpone mit den Frischkäse (bzw. Quark), dem Vanillepulver, Puderzucker und Zitrone gut verrühren. 1/3 der Himbeeren kommt gefroren in die Mascarponemasse. Der Rest wird mit 2 Löffel Puderzucker und etwas Sofortgelatine eingedickt und ergibt eine weitere Lage der Torte (dies aber erst kurz vor dem Montieren fertig machen). Die Mascarponecreme kann auch vom Vortag bereitet werden.

Schritt-für-Schritt: Mehrstöckige Torte montieren

Die größeren Böden (z. B. 18 cm) auf der Oberseite begradigen und horizontal in zwei gleiche Teile teilen. Alle Tortenböden mit etwas Zuckersirup tränken.
Die kalte Schokosahne steif aufschlagen. Den ersten Tortenboden auf den vorbereiteten Tortenkarton setzen. Ein kleiner Klecks Creme hilft dabei, den Boden auf dem Karton anzukleben. Den untersten Tortenboden mit einem Klecks Creme bestreichen. Den nächsten Boden aufsetzen und so weiter fortfahren, bis eine Torte entstanden ist.
Die Torten mit einer dünnen Schicht aus Creme einstreichen und glatt ziehen und alle Krümel einschließen. Sobald diese Schicht im Kühlschrank erkaltet ist, die finale Schicht Creme auftragen.
Die größere Torte auf die Tortenplatte setzen, auf der die Torte auch serviert werden soll. Die Cakepop Stiele oder Papierstrohhalme auf die Höhe der unteren Torte zuschneiden und in der unteren Torte versenken. Einen Stiel direkt mittig anbringen. Die restlichen Stiele in einem Durchmesser von etwa 11 cm um den mittleren herum anordnen, sodass sie später den Rand der kleineren Torte abstützen.
Anschließend die kleine Torte vorsichtig auf die große setzen. Die obere Torte sollte außerdem auf einem stabilen Cakeboard stehen. Mit etwas Creme fixieren. Um die obere Torte nicht in die untere einsinken zu lassen, stabilisieren Strohhalme oder Holzstäbchen die Konstruktion.
Ein bis zwei Strohhalme in die obere Torte stecken: dort finden später Dekorationen wie Blumen Platz. Diese werden erst kurz vor dem Servieren auf die Torte gesetzt, da sie ohne Wasser schnell welk werden.

mehrstöckige Schokoladentorte - gestapelte Torten mit Schokoglasur

Feinschliff, Dekoration und Drip

Den runterlaufende Schokolade bekommt ihr am einfachsten hin, wenn ihr die Schokolade im Wasserbad schmelzt, dann ein kleines Loch hineinschneidet und am Rand entlang die Schokolade den Rand herunterlaufen lasst. Schokoladen Drip Down: Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Ca. 5 Minuten stehen lassen, verrühren und in eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung geben. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Schokolade nicht am Kuchen herunter läuft.

Dekoriert die Torten mit Streuseln, essbaren Blüten, Mikadostäbchen, Schokosplittern oder gezuckerten Mandeln. Die Mikadostäbchen mit Goldpuder bestreichen und Mandeln in dem Goldpuder wälzen für einen edlen Look. Auch Schokokugeln, -röllchen oder Gummitiere sind möglich - je nach Anlass.

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Praktische Tipps und Varianten

Salz darf im Kuchenteig auf keinen Fall fehlen. Eine Prise rundet die Aromen ab.
Backkakao und kalter Kaffee verleihen dem Schokokuchen ein herrliches Aroma. Keine Sorge, der Kuchen schmeckt später nicht nach Kaffee.
Sahnetorten wie Käsesahne oder No-Bake Kuchen eignen sich nicht gut zum Stapeln, weil sie zu weich sind.
Wenn du die zweistöckige Schokotorte mehr als 5 km transportieren musst, empfehle ich dringend, sie erst vor Ort zusammenzusetzen.
Für Kalorienzähler ist dies kein Rezept. Wer etwas Abspecken möchte kann die Mascarpone auch durch Magerquark ersetzen - aber für die viele Schoki gibt's keine Alternative. Da muss man einfach ein kleineres Stückchen essen ;-)
Für Veganer: Biskuit mit Sojadrink und neutrales Speiseöl backen; vegane Ganache mit pflanzlicher Sahne und veganer Kuvertüre herstellen.

Aufbewahrung

Gerade Schokotorten mit Sahne, Mascarpone oder anderen Milchprodukten in der Creme gehören unbedingt in den Kühlschrank. Dort können sie ca. 3 Tage aufbewahrt werden. Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen, die Cremes im Kühlschrank.

Tabelle: Zeitplan (empfohlen)

Tag	Arbeiten
Tag 1	Böden backen, Böden vollständig auskühlen lassen.
Tag 2	Cremes zubereiten, Ganache kühlen (über Nacht im Kühlschrank), Böden teilen und tränken.
Tag 3	Montieren, stabilisieren, final einstreichen, dekorieren und kühl stellen bis zum Servieren.

Anleitung: Mehrstöckige Torte stabilisieren und stapeln

Für besondere Anlässe

Ob Geburtstag oder Weihnachten: Schokolade in Kuchenform versüßt Groß und Klein jeden Anlass! Für den vollen Schokogeschmack sorgt das herbe Kakaopulver im samtig-süßen Teig, das sich ebenso in der Buttercreme versteckt. Ein Drip Cake mit Haselnüssen oder eine "Death by Chocolate"-Variante sind besonders opulent und machen optisch wie geschmacklich viel her.

Mit etwas Übung, den richtigen Hilfsmitteln (drehbare Kuchenplatte, Tortenschneider, Tortenkartons, Spritzbeutel) und Zeitplanung gelingen auch zuhause mehrstöckige Schokoladentorten, die aussehen wie aus der Konditorei.

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