Schoko-Topping selber machen — einfaches Rezept für Cupcakes
Gestern war ich zusammen mit meinen süßen Schokoladen Cupcakes beim Fotografen. Die arme Fotografin hatte es wirklich nicht einfach mit mir. Aber dafür waren die Schokoladen-Cupcakes umso fotogener! Jaaaa…. Es ist Zeit für unseres handverlesenen und leckersten Rezeptideen. Und bevor wir die eigentlichen Stars dieses Beitrages vergessen: Die schokoladigen Cupcakes sind selbst mit Kindern schnell gebacken und haben ein einfaches Sahnetopping verpasst bekommen. Mehr braucht dieses Rezept nicht. Purer Schokoladengeschmack mit einem luftiglockeren Frosting. Für Schokofans ein „Must-Taste“!
Übersicht: Was Sie brauchen
Für die Cupcakes (ca. 12 Stück):
- 100 g Butter
- 50 g Zartbitterschokolade
- 130 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 170 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 100 ml Milch
Für verschiedene Schoko-Toppings (Auswahl der im Text beschriebenen Varianten):
- Topping Variante A (Schlagsahne-Ganache): 125-125 ml Sahne / 100 g Zartbitterkuvertüre (oder 100 g Zartbitterkuvertüre + 125 ml Sahne)
- Topping Variante B (Butter-Frischkäse-Kakao-Creme): 400 g Schlagsahne, weiche Butter, Puderzucker, Kakao, 1 Packung Frischkäse (Mengen im Text erläutert)
- Alternative: 200 g dunkle Schokolade statt Kakaopulver
Die Schoko-Cupcakes backen - Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Papierförmchen für Muffins vorbereiten. Butter und Zartbitterschokolade im Wasserbad bei mittlerer Hitze erwärmen und schmelzen. Anschließend einige Minuten abkühlen lassen. Schokoladencreme, Zucker und Eier aufschlagen und schaumig rühren. Milch, Mehl, Backpulver, Kakao und Salz unterrühren. Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen.
Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Wir empfehlen nur Produkte, von denen wir 100 % überzeugt sind und die wir selber nutzen würden, versprochen.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Schoko-Ganache als schnelles Topping (klassisch)
Zutaten: 125 ml Sahne, 100 g Zartbitterkuvertüre.
- Die Sahne in einem Topf erhitzen und immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Sie muss nur heiß werden und darf nicht kochen.
- Die Kuvertüre in die heiße Sahne geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Abkühlen lassen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht stehen lassen.
- Die Schokosahne mit einem Handmixer steifschlagen und in einen Spritzbeutel füllen oder so auf die Cupcakes oder die Torte streichen.
Das Topping reicht je nachdem wie reich ihr dekoriert für ca. 10 Cupcakes.
Luxuriöses Schoko-Topping mit Butter und Frischkäse (cremig, spritzfähig)
Für das Schoko-Topping sollte die Butter sehr weich sein. Am besten legt man sie schon am Vortag aus dem Kühlschrank. Für Eilige: Butter in der Mikrowelle bei 600 Watt eine Minute lang erhitzen und das fertige Schoko-Topping dann für maximal eine halbe Stunde in das Gefrierfach stellen.
- Die Butter mit dem Frischkäse und dem Kakaopulver mixen (Statt Kakaopulver kann man auch 200 g dunkle Schokolade verwenden).
- Dann nach und nach den Staubzucker hinzugeben - am besten man siebt ihn unter die Masse.
- Verrühre die weiche Butter und den Puderzucker kurz miteinander, gib dann den Kakao dazu und verrühre nun alles für etwa 5 Minuten.
- Rühre zuerst die Ganache nach und nach in die Creme und füge dann den Frischkäse langsam hinzu.
- Das Topping sollte man nun für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann auf die Muffins spritzen. Dazu verwendet man am besten einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Schnelle Variante: Schlagsahne-Topping
Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Zerkleinere die Schokolade und gib sie in eine Schüssel. Nimm die Sahne vom Herd und gieße sie über die Schokolade. Rühre die Schokolade und die Sahne gut durch, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Stelle die Ganache dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Achte darauf, dass sie nicht zu kalt und zu fest wird.
Die Schokosahne mit einem Handmixer steifschlagen und wie oben beschrieben aufspritzen oder verstreichen.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Praktische Tipps und Dekoration
- Für das Schoko-Topping sollte die Butter sehr weich sein - am besten bereits am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen.
- Beim Erhitzen der Sahne darauf achten, dass sie nicht kocht, nur heiß werden darf.
- Die Kuvertüre in die heiße Sahne geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Ganache nicht zu kalt werden lassen, damit sie sich weiterverarbeiten lässt.
- Für Eilige kann man Butter kurz in der Mikrowelle erwärmen und das fertige Schoko-Topping kurz ins Gefrierfach legen.
- Schöne Deko für eure Cupcakes findet ihr im Internet (z.B.: Amazon), in kleinen Läden (z.B.: in Graz, Färbergasse 1: Alles für die Torte), bei Metro oder auch eine kleine Auswahl im normalen Supermarkt (z.B.: von Dr. Leckeres).
Weitere Schoko-Rezeptideen aus der Sammlung
- Schokoladen Cupcakes mit Schoko-Topping
- Schoko-Cupcakes mit Weiße-Schokolade-Topping
- Schokopudding-Streuselkuchen mit Kokos
- Vanille Cupcake mit Cream Cheese Frosting
- Schoko - Kokos | Cocos - Muffins
- Schokoladen - Käsekuchen - Muffin
- Schokoladen-Erdnussbutter-Cupcakes
Rezeptauszug: Schokoladen-Cupcakes für größere Menge (15 Personen)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 100 g |
| Zucker | 150 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Eier | 2 |
| Mehl | 100 g |
| Backpulver | ½ TL |
| Natron | - |
| Salz | Prise |
| Kakaopulver | 75 g |
| Milch | 120 ml |
| Frosting (Zartbitterschokolade) | 150 g |
| Frosting (Butter weich) | 100 g |
| Frosting (Puderzucker) | 100 g |
1. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und vermischen. 2. Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einer anderen Schüssel verrühren. Die Mehl-Kakao-Mischung und die Milch langsam (!!!) und schluckweise unterrühren, so dass ein gleichmäßiger zähflüssiger Teig entsteht. 3. Gut auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
tags: #schoko #topping #selber #machen #rezept #einfach
