Schokolade richtig lagern nach dem Öffnen
Mal wieder Schoki auf Vorrat gekauft? Dann stellt sich jetzt die Frage: Wohin damit? Schließlich soll eure Lieblingssüßigkeit nicht an Geschmack verlieren oder unappetitliche weiße Flecken bekommen.
Grundregeln: Temperatur, Feuchtigkeit, Licht und Gerüche
Schokolade mag kein Licht. Schokolade ist feuchtigkeitsempfindlich. Sie muss an einem trockenen Ort aufbewahrt werden und Temperaturschocks sind zu vermeiden. Schokolade ist geruchsempfindlich. Besonders weiße Schokoladen nehmen sehr leicht Fremdgerüche an. Schokolade ist oxidationsempfindlich. Sie darf nicht im Licht liegen und muss luftdicht verpackt sein. Schokolade ist empfindlich gegen Hitze und gegen Temperaturschwankungen.
Damit deine Schokolade in einem optimalen Zustand bleibt, ist eine konstante Temperatur entscheidend. Bewahre sie am besten an einem kühlen Ort mit einer Raumtemperatur zwischen 12 °C und 18 °C auf. Die optimale Temperatur um Schokolade zu lagern liegt zwischen 12 und 20 °C. Entscheiden Sie sich für einen Ort mit einer möglichst konstanten Temperatur, da Temperaturschwankungen zu Fettreif führen können. Außerdem sollten Sie Feuchtigkeit vermeiden, da diese zu Zuckerreif führen kann. Desweitern ist es wichtig Schokolade dunkel zu lagern, um ihre Qualität zu erhalten.
Beste Lagerorte: Keller, Speisekammer, Blechdose
Der Keller oder die Speisekammer sind optimale Lagerorte für Schokolade, vorausgesetzt, die Luftfeuchtigkeit ist nicht zu hoch. Besonders gut geeignet um Schokolade zu lagern sind also dunkle, kühle Räume wie Keller oder Vorratskammern. Die beste Lösung, sie in einem Weinkeller aufzubewahren. Es wird nämlich empfohlen, Schokolade an einem kühlen und trockenen Ort (50-55 % Luftfeuchtigkeit) aufzubewahren. Denken Sie dennoch daran, Ihre Schokolade vor dem Einlagern gut zu verpacken, da manche Weinkeller etwas feuchter sein können.
Der beste Aufbewahrungsort für eine noch geschlossene oder auch offene Schokoladentafel ist ein luftdichter Behälter oder z. B. auch eine herkömmliche Blechdose. Es gibt eine hervorragende Verpackung für verschlossene oder auch angebrochene Schokoladen, die allen Problemen einer falschen Lagerung vorbeugt. Sie ist sehr simpel - eine handelsübliche Blechdose. Hier ist die Leckerei trocken und dunkel aufgehoben.
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Angebrochene Schokolade: luftdicht verpacken
Achtet trotz Umverpackung darauf, dass ihr ausreichend Abstand zu Zwiebeln, Knoblauch und anderen intensiv riechenden Lebensmitteln lasst. Es sei denn, ihr bevorzugt Schoki mit diesem speziellen Aroma. Angebrochene Schokolade solltet ihr in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um sie vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen zu schützen. Ideal ist es, die angebrochene Schokolade an einem kühlen, dunklen Ort wie dem Keller oder der Speisekammer zu lagern. Offene Schokolade könnt ihr in der Speisekammer oder im Keller lagern. Ihr solltet sie dann aber unbedingt in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um sie vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen zu schützen. Dafür eignet sich zum Beispiel eine Blechdose.
Kühlschrank: ja oder nein?
Schokolade im Kühlschrank aufbewahren geht, am besten luftdicht verpackt in der Kühlschranktür. Manche Menschen haben manchmal den Reflex, ihre Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren. Diese Lösung scheint im Sommer, wenn es sehr heiß ist, besonders wichtig zu sein, um zu verhindern, dass die Schokolade schmilzt. Im Sommer kann es trotzdem sinnvoll sein, Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren. Am besten eignet sich dafür das obere Fach in der Kühlschranktür, da die Temperatur dort am höchsten ist.
Für eine optimale Lagerung ist der Kühlschrank jedoch nicht geeignet. Durch die niedrigen Temperaturen verliert Schokolade schnell ihre Aromen. Zudem bekommt die Schokolade durch Kälte optische Einbuße. Sie glänzt weniger und bröckelt schnell. Die Schokolade sollte also nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ideale Lagertemperatur für Schokolade liegt zwischen 14 und 18 °C. Im Kühlschrank herrscht jedoch eine Temperatur zwischen 0 und 7 °C. Die Schokolade sollte also nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn die Temperaturen zu Hause über 22 Grad steigen, ist der Kühlschrank definitiv die bessere Wahl als das "Süßigkeitenschränkchen". In der Hitze kann Schokolade schnell schmelzen und ihre Textur und ihr Geschmack verändern sich. Durch die Lagerung in der Kühlschranktür bleibt die Schoki dagegen fest und behält ihr Aroma.
Temperaturschocks vermeiden
Ein häufiger Fehler ist es, Schokolade im Sommer abrupt aus der Hitze in den Kühlschrank zu legen oder umgekehrt. Ein solcher Temperaturschock kann dazu führen, dass die Schokolade weiße Flecken (Fettreif) bekommt. Daher ist es ratsam, die Schoki langsam an den Temperaturunterschied zu gewöhnen. Um Zuckerreif zu verhindern ist die Schokolade von Feuchtigkeit fernzuhalten und es sind Temperaturschocks zu vermeiden.
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Einfrieren: verlängert Haltbarkeit, aber mit Vorsicht
Schokolade einzufrieren kann eine gute Methode sein, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, insbesondere wenn ihr größere Mengen auf Vorrat habt oder besondere Schokoladensorten länger genießen möchtet. Allerdings gibt es dabei einiges zu beachten, um sicherzustellen, dass die Qualität der Schokolade nicht leidet. Generell empfehlen wir Ihnen, Schokolade nicht einzufrieren. Durch die niedrige Temperatur und das Auftauen vor dem Verzehr kann ein Fett- oder Zuckerreif entstehen. Zudem verändern sich Struktur und Konsistenz der Schokolade, was sich negativ auf den Geschmack auswirken kann.
Bevor ihr Schoki einfriert, solltet ihr sie gut verpacken, um sie vor Gefrierbrand und der Aufnahme von Fremdgerüchen zu schützen. Dazu eignet sich ein luftdichter Gefrierbeutel oder eine gut verschlossene Dose. Vor dem Gebrauch sollte Schokolade schonend im Kühlschrank in der Originalverpackung oder in einem Handtuch aufgetaut werden. Unser Tipp: Legt die Schokolade erst in den Kühlschrank und dann ins Gefrierfach - und beim Auftauen umgekehrt.
Pralinen und gefüllte Schokolade
Pralinen sind ein besonderer Genuss, erfordern aber auch besondere Aufmerksamkeit bei der Aufbewahrung. Sie enthalten oft empfindliche Füllungen, die schneller verderben können als reine Schokolade. Achtet grundsätzlich darauf, dass die Temperatur 18 Grad Celsius nicht übersteigt und der Lagerort dunkel und luftdicht ist. Dicht schließende Glas- oder Kunststoffbehälter und spezielle Pralinenschachteln sind für die Lagerung optimal. Idealerweise bewahrt ihr Pralinen im Kühlschrank auf, wo konstante Bedingungen herrschen. Zusatztipp: Lasst die Pralinen vor dem Verzehr kurz bei Raumtemperatur ruhen, so können sie ihr volles Aroma entfalten.
Unterschiede nach Schokoladentyp
Die Haltbarkeit hängt auch von der Art der Schokolade ab: Dunkle Schokolade hält sich länger als Milch- oder weiße Schokolade. Dunkle Schokolade, mit höherem Kakaoanteil, ist länger haltbar. Weiße Schokolade, die keine Kakaobestandteile enthält, hat diesen Schutz nicht und ist so besonders empfindlich. Bei Milchschokolade und weißer Schokolade sollten Sie dagegen vorsichtiger sein. Achten Sie auch auf Festtagsschokolade und gefüllte Süßwaren (z. B. Trüffel). Diese müssen schneller verzehrt werden (idealerweise innerhalb von zwei Wochen), da sie Wasser, Milch oder Sahne enthalten, die sie leicht verderblich machen. Mit Alkohol gefüllte Pralinen sind dagegen länger haltbar.
Fettreif, Zuckerreif und Oxidation: Ursachen und Umgang
Fettreif: Zu erkennen an einer sehr dünnen Schicht von Fettkristallen an der Oberfläche der Schokolade. Die Schokolade verliert ihren Glanz und ein fleckiger, weicher, weißer Belag entsteht. Der Fettreif entsteht durch Rekristallisierung von Fetten, sowie durch Bewegung von fetthaltigen Füllungen an die Oberfläche. Fettreif ist eine Folge zu warmer Lagerung oder von zu stark schwankenden Lagertemperaturen.
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Zuckerreif: Kommt Schokolade von einer sehr kalten Lagerumgebung in eine sehr warme Umgebung kann es zu Kondensation auf der Schokolade kommen. In der Feuchtigkeit wird der Zucker der Schokolade gelöst. Verdampft das Wasser anschließend wieder, so bleibt der Zucker in großen ungleichmäßigen Kristallen an der Oberfläche zurück. Die Schokolade hat eine raue ungleichmäßige Oberfläche bekommen.
Oxidation: Kommt Schokolade mit Luft und Licht (auch Kunstlicht) in Berührung, kommt es zur so genannten Oxidation. Das heißt, dass in der Schokolade enthaltene Fett löst sich auf. Die Folge ist eine starke Geschmacksveränderung und ein unangenehmer Geruch. In den Kakaobestandteilen der Schokolade sind natürliche Stoffe enthalten, die den Oxidationsprozess verzögern. Schokoladen mit relativ hohem Kakaoanteil sind so besser geschützt als Milchschokoladen.
Wie lange ist Schokolade wirklich haltbar?
Zunächst einmal muss eine entscheidende Frage beantwortet werden: Verfällt Schokolade? Bei Schokolade ist das Mindesthaltbarkeitsdatum meist wenig aussagekräftig, da sie häufig bis zu zwei Jahre über das angegebene Datum hinaus noch problemlos verzehrt werden kann. Dunkle Schokolade ist so in der Regel mindestens zwei Jahre haltbar, Milchschokoladen etwa anderthalb Jahre und weiße Schokoladen etwa ein Jahr. Es sind schon „vergessene“ Schokoladen wieder aufgetaucht, die auch nach 30 Jahren und noch längerer Zeit noch „gut“ waren. Bedenken sollte man aber, dass die Qualität der Schokoladen bei sehr langer Lagerung nachlässt.
Statt sich auf das Aussehen zu verlassen, gilt bei Schokolade eher: Riecht und schmeckt die Schokolade noch normal, können Sie sie bedenkenlos genießen. Schimmel ist bei Schokolade aufgrund des geringen Wassergehalts auch bei längerer Lagerung eher selten.
Praktische Tipps und Merksätze
- Lagertemperatur: 12-18 °C (optimal), möglichst konstant.
- Luftfeuchte: circa 50 % ist ideal; Feuchtigkeit vermeiden.
- Aufbewahrungsort: dunkel, kühl, trocken - Keller, Speisekammer, Weinkeller.
- Angebrochene Tafeln: immer luftdicht verpacken (Blechdose, Glasdose, Gefrierbeutel).
- Kühlschrank: nur bei sehr hohen Raumtemperaturen (>22 °C) und dann in der Tür, luftdicht verpackt.
- Einfrieren: möglich zur Haltbarkeitsverlängerung, aber mit Qualitätseinbußen; vorsichtig verpacken und schonend auftauen.
- Gerüche: Abstand zu stark riechenden Lebensmitteln halten.
- Temperaturschocks vermeiden, um Fettreif und Zuckerreif zu verhindern.
Was tun bei weißem Belag?
Wer eine „gereifte“ Schokolade mit weißem Belag gefunden hat? Schmilz deine Schokolade langsam in einem Wasserbad und verarbeite sie im Anschluss weiter: egal ob als heiße Schokolade, Glasur, Praline, Kuchen, ... Falls du noch Inspirationen für deine nächsten „Rettungsaktionen“ suchst oder deine Schokolade lecker nutzen möchtest, haben wir auf unserem Blog eine Vielzahl an köstlichen Rezepten.
Sonderfälle: vegane Schokolade, temperierte Schokolade, Schokoladenzubereitungen
Gibt es Unterschiede bei der Lagerung von veganer und nicht-veganer Schokolade? Eher nicht. Vegane Schoki solltet ihr genauso aufbewahren wie normale Schokolade: dunkel, kühl, trocken und luftdicht verpackt. Temperierte Schokolade kann einfach nicht aufbewahrt werden. Um zu wissen, wie man seine Schokolade aufbewahrt, muss man zwischen Schokolade in ihrer Rohform (Schokoladentafeln, Schokolade zum Backen...) und Schokoladenzubereitungen (Kuchen, Bonbons, Ganache, Gebäck, Mousse...) unterscheiden.
Sobald Sie Schokolade für Ihr Gebäck verwendet haben, wird sie nicht mehr auf die gleiche Weise aufbewahrt. Sie müssen auch die anderen Zutaten wie Milch, Butter, Sahne und Eier berücksichtigen. Im Gegensatz zu reiner Schokolade sollten einige Schokoladengebäcke im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zögern Sie nicht, Ihr Gebäck etwa 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. So können sie wieder auf Temperatur kommen und ihre Textur und ihr Aroma zurückgewinnen. Für weniger empfindliche Zubereitungen, die schnell verzehrt werden sollen, ist es durchaus möglich, sie bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) aufzubewahren.
Kurz zusammengefasst - Die wichtigsten Regeln
- Lagertemperatur 12-18 °C, möglichst konstant.
- Dunkel und trocken lagern, Luftfeuchtigkeit vermeiden.
- Angebrochene Schokolade luftdicht verpacken (Blechdose, Glas, Beutel).
- Nur bei >22 °C in den Kühlschrank (Türfach) - sonst lieber nicht.
- Einfrieren möglich, aber nur mit guter Verpackung und vorsichtigem Auftauen.
- Bei weißem Belag: Schokolade ist meist genießbar; alternativ verarbeiten.
Also, liebe Schokoladenliebhaber*innen, denkt daran: Schokolade verdient eine gute Behandlung! Bewahrt sie an einem kühlen Ort auf und schützt sie vor Hitze, Feuchtigkeit und üblen Gerüchen. Und vor allem: Genießt sie in vollen Zügen, bevor sie die Chance hat, sich in Luft aufzulösen!
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