Alnatura Oblaten Lebkuchen: Zutaten und Herstellung im Detail
Alnatura produziert eine breite Auswahl an Lebkuchen nach höchsten Bio-Standards und setzt dabei auf Transparenz, unabhängige Kontrolle und nachhaltige Qualität. Besonders beliebt in der Adventszeit sind die Alnatura Bio-Oblaten-Lebkuchen, die mit sorgfältig ausgewählten Zutaten zubereitet und nach traditionellen Rezepturen gebacken werden. Was verbirgt sich tatsächlich hinter diesen Lebkuchen? Welche Inhaltsstoffe finden Verwendung und wie gewährleistet Alnatura deren Bio-Qualität?
Die Marke Alnatura und ihre Qualitätsgarantie
Inhaber der Marke ist die Alnatura Produktions- und Handels GmbH, eine Bio-Supermarktkette, die Lebensmittel aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft im Einzelhandel vertreibt. Gegründet wurde Alnatura 1984. Alnatura ist eine Eigenmarke, unter der Produkte aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft im Einzelhandel verkauft werden. Aus diesem Grund tragen die Produkte zusätzlich das EU-BIO-Logo und das deutsche BIO-Siegel.
Die Einhaltung der Kriterien wird nach der EG-Öko-Verordnung von unabhängigen, staatlich zugelassenen Kontrollstellen überprüft. Die EG-Kontrollnummer auf den Produkten dokumentiert, dass Kontrollen stattgefunden haben. Die Alnatura GmbH führt außerdem eigene Qualitäts- und Sicherheitskontrollen bei den Rohstoffen durch. Dabei werden die Produkte unter anderem auf Pestizid- und Schwermetallrückstände kontrolliert und ob sie mit Krankheitskeimen belastet sind. Die Kriterien für die Marke werden von unabhängigen Stellen mitentwickelt, der Vergabeprozess ist transparent. Umfassende und regelmäßige Kontrollen machen die Marke glaubwürdig. Verstößt ein Produkt gegen die Vergabekriterien der Marke, so werden dem Hersteller Sanktionen auferlegt.
Bio- und EU-Bio-Siegel: Strenge Vorgaben für Zutaten
Der Aufdruck des Bio-Siegels ist freiwillig. Es kann zusätzlich zum EU-Bio-Siegel verwendet werden. Für das EU-Bio-Logo gelten die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. Hersteller von Öko-Produkten müssen sich bei einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle anmelden, bevor sie das Label nutzen dürfen. Mindestens einmal jährlich wird jeder Labelnehmer von einer unabhängigen und staatlich anerkannten Kontrollstelle kontrolliert. Die Bestandteile der Produkte, die landwirtschaftlich erzeugt werden, müssen bei Lebensmitteln zu mindestens 95 Prozent aus dem ökologischen Landbau stammen. Die Kriterien für die Vergabe des Labels werden von unabhängigen Stellen mitentwickelt, der Vergabeprozess ist transparent.
Unterschiede zwischen Elisen- und Oblaten-Lebkuchen
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Oblaten- und Elisen-Lebkuchen unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihren Gehalt an Ölsamen wie z. B. Haselnüsse oder Mandeln. Die deutschen Leitsätze für Feine Backwaren regeln von rechtlicher Seite genau die Anforderungen an die jeweiligen Rezepturen. Bei Oblaten-Lebkuchen muss zwischen „einfachen“ Oblatenlebkuchen mit mindestens 7 % Ölsamen in der Lebkuchenmasse und „feinen“ Oblatenlebkuchen mit mindestens 14 % Ölsamen in der Lebkuchenmasse unterschieden werden. Elisen-Lebkuchen darf sich nur so nennen, wenn er eine Zusammensetzung aus mindestens 25 % Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen hat und der Mehlanteil maximal 10 % beträgt. Der höhere Nussanteil der Feinsten Bio-Elisen-Lebkuchen schlägt sich natürlich im Preis nieder. Je mehr Nüsse verwendet werden, desto teurer, aber auch desto gehaltvoller und mächtiger sind die Lebkuchen! Für diese Kunden bietet Alnatura jetzt seinen Oblaten-Lebkuchen an: Feine Bio-Oblaten-Lebkuchen enthalten 14% Nüsse (Mandeln und Haselnüsse) sowie Vollkornmehl (Weizen und Roggen). Einfache Oblaten-Lebkuchen müssen eigentlich nur 7 Prozent Ölsamen enthalten. Das können auch Aprikosenkerne oder Sonnenblumenkerne sein.
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Zutaten und Zusammensetzung von Alnatura Oblaten Lebkuchen
Das Hauptgewürz im Lebkuchen ist in der Regel Zimt. Auch in den Bio-Lebkuchen von Alnatura wird Ceylon-Zimt verwendet, der als besonders hochwertig gilt. Zu den Grundzutaten der Alnatura Oblaten-Lebkuchen gehören zudem typischerweise:
- Verschiedene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse)
- Weizen- und Roggenvollkornmehl
- Zucker und Honig
- Backtriebmittel wie Kalium- und Ammoniumcarbonat
- Oblaten als Basis
- Ausgewählte Bio-Gewürze (u.a. Zimt, Kardamom, Nelken)
- Bindemittel wie Guarkernmehl
| Zutat | Funktion | Bio-Qualität |
|---|---|---|
| Mandeln/Haselnüsse | Aroma, Textur | Ja, mind. 14% |
| Vollkornmehl (Weizen/Roggen) | Masse, Struktur | Ja |
| Zimt, Gewürze | Geschmack | Ceylon-Zimt |
| Zucker/Honig | Süße, Konservierung | Ja |
| Oblaten | Boden, Stabilität | Ja |
| Backtriebmittel (Kalium-/Ammoniumcarbonat) | Lockerung | Akzeptiert in Bio-Produkten |
| Guarkernmehl | Bindung, Frische | Ja |
Rolle der Backtriebmittel
Kaliumcarbonat - fachsprachlich auch Kaliumkarbonat oder Pottasche genannt - ist ein Alkali und das Kaliumsalz der Kohlensäure. Der Name Pottasche stammt von der alten Methode zur Anreicherung von Kaliumcarbonat aus Pflanzenasche (vor allem Holz), aber auch Seetangasche durch Auswaschen mit Wasser und anschließendem Eindampfen in Pötten (Töpfen). Ammoniumcarbonat, -NH4-2CO3 · H2O, bildet wasserlösliche, farblose, kubische Kristalle. Diese Backtriebmittel sorgen dafür, dass die Lebkuchenmassen locker und saftig bleiben.
Bindemittel Guarkernmehl
Seine langkettigen Verbindungen können sehr große Wassermengen binden. Schon geringe Mengen der Substanz reichen aus, um Flüssigkeiten stark zähflüssig werden zu lassen. Guarkernmehl wird hergestellt, in dem aus den Samen des Guarbaumes die Schicht isoliert wird, die den Keimling als Nährgewebe umgibt (Endosperm). Allergische Erscheinungen, wie Magen-Darm-Erkrankungen, Bäcker-Asthma oder Kontaktekzeme wurden beschrieben. Wirkt als Ballaststoff verdauungsfördernd.
Allergeninformationen und spezielle Ernährungshinweise
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt kann Laktose enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
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Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Dieses Produkt ist vegetarisch. Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
Zucker und mögliche Auswirkungen
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Zucker steckt zudem als technischer Hilfsstoff in vielen Lebensmitteln.
Transparenz bei Nährwertangaben und Portionsgrößen
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zu den Inhaltsstoffen oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Klima-Score und Nachhaltigkeit
In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Da das eine Menge Arbeit ist, können wir den Klima-Score bisher nur für eine begrenzte Anzahl von Produkten bereitstellen. Dieser Klima Score ist leider gerade nicht verfügbar, da er noch berechnet oder gerade aktualisiert wird.
Mitmachen und Transparenz fördern
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