Schoko Topping mit Mascarpone Rezept zubereiten

Diese Schoko-Mascarpone-Creme ist ein super Rezept für alle Eiligen. Die Herstellung geht sehr schnell und der Geschmack ist fantastisch schokoladig!

Warum dieses Topping?

Eine Möglichkeit der klassischen Buttercreme etwas mehr Pepp und Frische zu verleihen, ist es, ihr Mascarpone beizufügen. Mascarpone ist im Vergleich zur Butter etwas weniger fetthaltig, besitzt aber trotzdem eine sehr hohe Standfestigkeit, sodass dem Frosting weniger Zucker beigefügt werden muss und auch der Zusatz von Fruchtpürees problemlos möglich ohne die Stabilität des Frostings zu beeinträchtigen.

Zutaten für das Schoko-Topping (Mascarpone-Frosting)

200 g Zartbitterkuvertüre
30 g Back-Kakaopulver (oder Kakaopulver nach Wahl)
170-175 g sehr weiche Butter (Zimmertemperatur)
90-125 g Puderzucker (ggf. gesiebt)
1 Prise Salz
100-125 g Mascarpone
30-50 g Schokoraspel (optional, zur Deko)

Vorbereitung und wichtige Tipps

Verarbeite die Zutaten immer zimmerwarm, nimm sie also rechtzeitig vorher aus dem Kühlschrank.
Die Schokolade schmelzen: Diesen Schritt solltest du als erstes machen. Denn die Schokolade darf maximal lauwarm sein, wenn du das Frosting anrührst.
Am besten testest du die Temperatur, indem du etwas Kuvertüre an deine Unterlippe hältst, es soll sich kalt anfühlen. Dann hat die Kuvertüre die richtige Temperatur.
Bei der Herstellung sollte man unbedingt darauf achten, dass zuerst die Butter zusammen mit dem Puderzucker geschlagen wird, da die Mascarpone bei zu langem Schlagen Gefahr läuft flüssiger zu werden und somit das ganze Frosting instabil werden lässt.
Das langsame Aufschlagen des Schokoladenfrostings ist essenziell für eine schöne Konsistenz. Geduld lohnt sich hier.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zartbitterkuvertüre in einer Schüssel im Wasserbad unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme schmelzen. Sie sollte homogen und glänzend sein. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Lasse die Sahne in einem Topf aufkochen. Nimm die Sahne vom Herd und gieße sie über die gehackte Schokolade in einer hohen Schüssel. 1-2 Minuten warten, damit die Schokolade aufweicht, dann mit einem Löffel gut durchrühren, bis die Schokolade ganz aufgelöst ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren.)
Rühre die Schokolade und die Sahne gut durch, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Stelle die Ganache dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Achte darauf, dass sie nicht zu kalt und zu fest wird.
Rühre in einer separaten Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker kurz miteinander; schlage die Butter so lange auf, bis sie an Volumen gewinnt und weiß cremig wird. Das dauert etwa 5 Minuten (manchmal bis zu 7 Minuten je nach Rezept und Menge).
Gib nun den Kakao (sofern verwendet) dazu und verrühre alles für etwa 5 Minuten. Eine Prise Salz hinzufügen.
Rühre zuerst die Ganache nach und nach in die Creme und füge dann den Mascarpone langsam hinzu. Die geschmolzene Schokolade und die Mascarpone werden kurz unter die Creme gerührt, bis sich alles gut verbunden hat. Alles auf sehr niedriger Stufe kurz zusammenrühren, dann sofort vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die so entstehende Schokoladenpaste kann nun in einen Spritzbeutel gefüllt und auf Cupcakes oder Muffins aufgespritzt werden. Alternativ die Creme zum Einstreichen oder Füllen von Torten verwenden.

Varianten und Hinweise zur Schokoladenauswahl

Wir nehmen gerne Kakaopulver zum Backen. Es enthält keinen Zucker und bringt den vollen Schokogeschmack. Den richtigen Kick gibt aber die geschmolzene Schokolade. Du kannst hier ganz nach deinem Geschmack vorgehen. Neben Zartbitterkuvertüre kannst du auch Vollmilch oder sogar weiße Kuvertüre nehmen. Beachte aber, dass die beiden mehr Zucker enthalten als Zartbitter und du somit die Zuckermenge reduzieren musst. Wenn du es sehr süß magst, kannst du sie aber auch so nutzen.

Wann ist die Creme fertig und wie lange hält sie?

Mascarpone in einer Schüssel auf höchster Stufe 3 Sekunden aufschlagen, Puderzucker und Kakao dazugeben und nochmal alles auf höchster Stufe für ca. 15 Sekunden. Die Creme ist fertig und kann sofort weiter verwendet werden. Die Schoko Cupcakes mit Frosting halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tagen frisch. Theoretisch - denn sie sind sicherlich schon viel schneller komplett verputzt.

Tipps für den Einsatz der Creme

Die Creme eignet sich sowohl zum Füllen von Biskuit-Torten als auch zum Verzieren von Cupcakes.
Diese Creme ist sehr stabil, daher kann man damit sehr hohe Cremehauben auf Cupcakes zaubern.
Für eine extra saftige Basis: Verarbeite die Zutaten immer zimmerwarm und rühre den Teig nur kurz, damit er locker bleibt.

Schoko-Cupcakes mit Mascarpone-Frosting auf Teller

Praxisbeispiel: Anwendung auf Cupcakes (kurze Anleitung)

Schmelze die Kuvertüre über einem Wasserbad und lasse sie abkühlen, sodass sie nur noch maximal leicht lauwarm ist (sie darf auch nicht komplett kalt sein!).
Schlage in der Zwischenzeit die weiche Butter so lange auf, bis sie an Volumen gewinnt und weiß wird. Gib den Puderzucker dazu.
Füge zum Schluss die geschmolzene Schokolade und die Mascarpone hinzu und rühre nochmal kräftig durch, bis eine glatte Creme entsteht.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle und spritze sie dekorativ auf die ausgekühlten Muffins auf. Mit Schokoraspeln dekorieren, wenn gewünscht.

Anleitung: Schoko-Mascarpone-Frosting zubereiten

Nährwerte (Beispielangabe)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 Stück (Cupcake)	ca. 480 kcal	ca. 40 g	ca. 6 g	ca. 41 g

Noch ein letzter Tipp

Die Qualität des Kakaopulvers und der Schokolade entscheidet maßgeblich über den Geschmack der Creme! Je edler und hochwertiger, desto schokoladiger wird die Creme.

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