Schoko Topfen Kuchen: Das ultimative, gelingsichere Rezept mit Varianten, Tipps und Detailanleitung
Ich esse sehr gerne Blechkuchen, mit frischen Früchten garniert. Diesmal wollte ich kein Blech oder eine Auflaufform, sondern hab die kleinste Kuchenform genommen, die ich hatte (18 cm Durchmesser). Gerne könnt ihr dafür auch andere Formen verwenden. Achtung: ich hab nur eine kleine Portion hier gewählt, das bedeutet es werden ca. 4 Stück Kuchen. Sonst einfach die zweifache Menge verwenden, dann könnt ihr mehr Personen damit verwöhnen.
Unser heutiger Star am Backhimmel ist ein echtes Highlight bei jedem Kaffeekränzchen. Ganz einfach und schnell zuzubereiten (für Boden und Streusel wird der gleiche Teig verwendet) und er lässt sich wunderbar am Tag vorher zubereiten. Stellt euch vor, wie ein herb-süßer Schokoladen-Mürbteig auf eine cremige Topfenschicht trifft. Dann noch knusprige Streusel obendrauf - wunderbar!
Zutaten und Mengen: klassisch, klein und anpassbar
Für Schokofans und für die, denen sowieso die meisten Kuchen zu trocken sind, ist dieser Kuchen ebenfalls perfekt, da er auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig ist. Der große Vorteil an diesem Kuchen ist, dass man nicht einmal ein Backrohr benötigt, weil die Zutaten beinahe kalt angerührt werden. Lediglich die Schokolade wird erwärmt.
Wer nun mit Topfen auch nichts anfangen kann, dem sei gesagt, dass Topfen der österreichische Begriff für Quark ist. Die Topfentorte, ein Klassiker in vielen europäischen Ländern, besonders in Deutschland und Österreich, wird traditionell aus Topfen (20% F.i.T) hergestellt. Auf der anderen Seite des Teichs finden wir den Cheesecake, der meistens mit Rahm-Frischkäse zubereitet wird. Für die Unentschlossenen unter uns - warum nicht eine Fusion aus beiden probieren? Eine Packung Topfen und eine Packung Rahm- Frischkäse verwenden.
| Komponente | Zutaten (klassisch) |
|---|---|
| Teig/Mürbteig | Mehl, Backkakao, Backpulver, Salz, flüssige Butter, Zucker, Ei |
| Topfenfüllung | Eier, Zucker, flüssige Butter, Topfen, Vanillepuddingpulver, Rum |
| Optional | geriebene Orangenschalen, Mandellikör statt Rum |
Tipp: Ihr könnt den Kuchen noch weiter abwandeln: Zum Beispiel geriebene Orangenschalen zum Topfen dazugeben. Oder etwas Mandellikör statt Rum. Tipp für Low-Fat-Anhänger: die 200g flüssige Butter in der Creme könnt ihr auch weglassen. Der Kuchen schmeckt dann mehr nach Topfentorte statt Cheesecake.
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Schritt-für-Schritt: Schoko Topfen Kuchen mit Mürbteig und Streuseln
Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine 26 cm Springform einfetten. Für den Mürbeteig Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter, Zucker und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges in die Springform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Für die Topfenfüllung die Eier mit dem Zucker verrühren. Flüssige Butter, Topfen, Vanillepuddingpulver und Rum hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Die Topfenmasse auf dem vorbereiteten Mürbeteig in die Form gießen. Die zweite Teighälfte als Streusel über den Kuchen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Während der Backzeit die Ofentür geschlossen halten, damit sich die Topfenmasse gut entfalten kann und nicht zusammenfällt. Den Kuchen im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
Alternative: Kleines Format, Blech oder Motiv-Dekor
Ich verwende immer ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, das ich mit einem Alurahmen unterstütze, sodass kein Teig raus fließen kann. 2/3 vom Teig in ein KLEINES mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, flach drücken und mit einer Gabel einige Male einstechen. Topfencreme darauf füllen. Aus dem restlichen Teig zB Blumen ausstechen und auf den Belag legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160° etwa 50-60min. backen.
Diesmal wollte ich kein Blech oder eine Auflaufform, sondern hab die kleinste Kuchenform genommen, die ich hatte (18 cm Durchmesser). Achtung: ich hab nur eine kleine Portion hier gewählt, das bedeutet es werden ca. 4 Stück Kuchen. Sonst einfach die zweifache Menge verwenden, dann könnt ihr mehr Personen damit verwöhnen.
Fruchtige Variante: Marillen-Schoko-Streuselkuchen mit Topfen
Marillen-Schoko-Streuselkuchen mit Topfen - so gut schokoladig und durch die Marillen und den Topfen trotzdem sommerlich leicht und luftig! :) Schon beim ersten Versuch ist der Kuchen wirklich super gelungen und ich bin mir ganz sicher, dass er euch auch auf Anhieb gelingt - er ist nämlich ganz einfach und macht trotzdem viel her dabei!
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Das Dinkelmehl mit Backkakao, klein gehackter Schokolade und Staubzucker vermischen. Die geschmolzene Butter darüber leeren und gut vermischen. Etwa 3/4 der Kakao Mischung in eine passende Form drücken. Für die Topfencreme den Topfen mit Maizena, 2 Eidottern, Vanillezucker, Staubzucker, einem Schuss Pflanzenöl und einem Schuss Milch glatt rühren. Die Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Topfenmasse auf dem fest gedrückten Schokoboden verteilen. Die Marillen halbieren und auf der Topfenmasse verteilen. Zum Schluss die restlichen Schokobröseln über den Marillen verteilen und den Marillen-Schoko-Streuselkuchen im Ofen etwa 55 Minuten lang backen. Während der Backzeit die Ofentür geschlossen halten, damit sich die Topfenmasse gut entfalten kann und nicht zusammenfällt. Den Marillen-Schoko-Streuselkuchen im wenig geöffneten Backrohr (zum Beispiel mit einem Holzlöffel dazwischen) langsam abkühlen lassen.
Wenn ihr keine Schokolade mögt, könnt ihr beim Boden natürlich auch Kakao und Schokolade weglassen, und stattdessen zum Beispiel geriebene Nüsse hinzufügen - schmeckt auch total lecker und ist für all die Nicht-Schokoladenliebhaber! :) Aber ich sag’s gleich - ich bin eigentlich auch kein Schokoladenfan, und diesen Kuchen liebe ich in dieser Kombi trotzdem!
Kirsch-Upgrade und Nuss-Crunch
Endlich ist sie wieder da, die Zeit der Kirschen. Saftig, dunkelrot und sehr süß. Kirschen schmecken nicht nur lecker, sondern enthalten jede Menge guter Vitamine und Mineralstoffe wie den Vitaminen und Antioxidantien Vitamin C, E, Flavonoiden, Calcium für Knochen und Zähne, wertvolles, leichtverdauliches Eiweiß für eine schlanke Figur und der Bildung von Muskulatur, also perfekt für Sportler. Zum Schluss hab ich auf den Kuchen noch gehackte, gesalzene Cashewkerne gestreut und etwas Zucker, der dann beim Backen karamellisiert.
Cheesecake-Fusion und Creme-Optionen
Amerikanische Cheesecakes sind bekannt für ihre samtige Konsistenz und werden oft mit einer Vielzahl von Toppings wie Früchten, Schokolade oder Karamell serviert. Für die Unentschlossenen unter uns - warum nicht eine Fusion aus beiden probieren? Eine Packung Topfen und eine Packung Rahm- Frischkäse verwenden. Tipp für Low-Fat-Anhänger: die 200g flüssige Butter in der Creme könnt ihr auch weglassen. Der Kuchen schmeckt dann mehr nach Topfentorte statt Cheesecake.
Der Kuchen ist eine Abwandlung des russischen Zupfkuchens oder auch Kuhflecken-Kuchen genannt. Ein köstlicher schokoladiger Topfen-Streuselkuchen mit einer cremigen Füllung und einem dunklen Mürbeteig. Alle Zutaten für den Teig vermengen. Zu einer Kugel formen und kalt stellen. Währenddessen den Belag zubereiten: Alle Zutaten cremig rühren.
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Servieren, Aufbewahren und Gelingsicherheit
Schon beim ersten Versuch ist der Kuchen wirklich super gelungen und ich bin mir ganz sicher, dass er euch auch auf Anhieb gelingt - er ist nämlich ganz einfach und macht trotzdem viel her dabei! Wenn der Kuchen nur noch lauwarm ist, könnt ihr ihn aus dem Ofen nehmen und servieren! Ganz einfach und schnell zuzubereiten (für Boden und Streusel wird der gleiche Teig verwendet) und er lässt sich wunderbar am Tag vorher zubereiten.
Für die Unentschlossenen unter uns - warum nicht eine Fusion aus beiden probieren? Eine Packung Topfen und eine Packung Rahm- Frischkäse verwenden. Für Schokofans und für die, denen sowieso die meisten Kuchen zu trocken sind, ist dieser Kuchen ebenfalls perfekt, da er auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig ist.
Zusätzliche Inspiration: Schoko-Varianten und Dekor
Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas auskühlen lassen. Der geschmolzenen Schokolade Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver, LAND-LEBEN Dinkel Semmelbrösel, Backkakao und Nüssen vermischen und unter die Schoko-Öl-Mischung heben. Im vorgeheizten Ofen in einer rechteckigen mit Backpapier belegten Backform {30 x 24 cm} für 45 - 50 Minuten bei 180° Grad Heißluft backen. Den Schlag aufschlagen. Topfen unterrühren. Vanillemark und Zucker unterheben. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Die Früchte waschen und halbieren.
Gerne probiere ich Rezepte aus, die Trends verfolgen, für mich ist Schokolade sowieso immer ein Trend, aber reichlich Proteine im Kuchen zu verarbeiten versuchen momentan alle. Hab diesmal also in die Masse Magertopfen (Quark) gegeben.
Rezeptkarte (kompakt)
| Schritt | Handlung |
|---|---|
| 1 | Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine 26 cm Springform einfetten. |
| 2 | Für den Mürbeteig Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz mischen, Butter, Zucker, Ei zugeben, glatt verkneten. |
| 3 | Hälfte in die Form drücken, Rand hochziehen; Rest als Streusel reservieren. |
| 4 | Eier mit Zucker verrühren, flüssige Butter, Topfen, Vanillepuddingpulver, Rum zu homogener Masse rühren. |
| 5 | Füllung auf den Boden gießen, Streusel darüber, 50 Minuten backen. |
| 6 | Im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen; lauwarm servieren. |
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FAQ und Hinweise
- Wer nun mit Topfen auch nichts anfangen kann, dem sei gesagt, dass Topfen der österreichische Begriff für Quark ist.
- Wenn ihr keine Schokolade mögt, könnt ihr beim Boden natürlich auch Kakao und Schokolade weglassen, und stattdessen zum Beispiel geriebene Nüsse hinzufügen - schmeckt auch total lecker und ist für all die Nicht-Schokoladenliebhaber! :)
- Während der Backzeit die Ofentür geschlossen halten, damit sich die Topfenmasse gut entfalten kann und nicht zusammenfällt.
- Den Marillen-Schoko-Streuselkuchen im wenig geöffneten Backrohr (zum Beispiel mit einem Holzlöffel dazwischen) langsam abkühlen lassen.
- Gerne könnt ihr dafür auch andere Formen verwenden.
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