Zwei Bleche Kekse gleichzeitig backen: Tipps und Tricks für das optimale Ergebnis
Du kochst in der Küche. Ein Kuchen soll es werden. Den Ofen solltest du zuvor vorheizen, dabei bemerkst du, wie viele Einstellungen es am Ofen eigentlich gibt. Oberhitze, Unterhitze, eine komische Glühbirne, Umluft und sogar noch mehr - doch was sollst du nun verwenden? Du bist überfordert, erinnerst dich aber daran, dass deine Oma mal sagte, bei 180 °C Umluft wird alles durch. Mhm, warum gibt es dann überhaupt noch andere Einstellungen? Keine Sorge, wir erklären dir hier, was du wann nutzt und wo die Unterschiede überhaupt liegen. Das Symbol der Umluft ist ein Ventilator, bei dem oben und unten ein Strich ist. Du hast vielleicht schon bemerkt, dass die Umluft ein etwas lauteres Geräusch macht als andere Ofen-Einstellungen. Warum das so ist? Nun ja, die Umluft heizt mittels eines Ventilators im Bereich gegenüber der Backofentüre. So kann sich die warme Luft gleichmäßig im Innenraum verteilen. Demnach kannst du auch mehrere Backbleche gleichzeitig in den Ofen schieben, da sich die Luft ohnehin überall verteilt.
Grundlegende Ofen-Einstellungen: Umluft, Heißluft, Ober-/Unterhitze
Bei Backstücken, die besonders knusprig werden sollen, ist die Umluftfunktion eine besonders gute Wahl, da sie dem Backgut viel Wasser entzieht. Wichtig ist auch zu wissen, dass Heißluft etwas anderes als Umluft ist. Am Backofen erkennst du die Heißluft-Einstellung durch einen Ventilator, der von einem Kreis umrandet wird. Heißluft bedeutet, dass um den Ventilator ein extra Heizkörper eingeschaltet ist. Ober-/Unterhitze heizt wiederum anders. Hierbei wird die Wärme nämlich oben und unten durch Heizstäbe produziert. Das zeigt sich auch im Symbol am Backofen - das zeigt nämlich oben und unten jeweils einen horizontalen Strich.
Beim Backen eignet sich die mittlere Schiene am besten, um gleichmäßig gebackene Ergebnisse zu bekommen. Somit hast du aber den Nachteil, dass du nur ein Blech auf einmal backen kannst. Wenn du Sachen bäckst, die besser nicht austrocknen sollen (wie zum Beispiel Kuchen oder Braten), ist es von Vorteil Ober- und Unterhitze zu verwenden. Du merkst also, dass die wichtigsten Einstellungen beim Backofen definitiv Umluft sowie Ober- und Unterhitze sind. Die Grillfunktion haben wir bislang noch nicht besprochen, diese lohnt sich aber zum Ende hin, damit Käse oder Kruste noch schön knusprig werden. Du erkennst diese Einstellung an den drei oben liegenden Dreiecken.
Backen auf mehreren Ebenen: Zwei Bleche gleichzeitig
Für deinen flachen Kuchen solltest du also besser Ober-/Unterhitze verwenden, damit er schön saftig wird. Wer einen Geburtstag feiert, muss für seine Gäste verschiedene Kuchen bereitstellen. Für das Abendessen oder für einen Kindergeburtstag sind auch Pizzen sehr beliebt. Das Backen der Bleche nimmt je nach Rezept 30 bis 45 Minuten in Anspruch. Deshalb stellt sich in jeder Küche ziemlich schnell einmal die Frage: Ist es möglich, bei Heißluft zwei Backbleche gleichzeitig einzuschieben?
Gleichmäßige Temperatur im gesamten Innenraum Das gleichzeitige Backen von zwei Kuchen ist in modernen Backöfen mit Heißluft selbstverständlich möglich. Hat der Ofen vier Schienen, bleiben die obere und die mittlere Schiene frei. Dadurch kann die heiße Luft zum Backen besser zirkulieren. Damit beide Backbleche gleichzeitig fertig sind, sollten sie nach etwas mehr als der Hälfte der Backzeit getauscht und gedreht werden. Wärme steigt immer nach oben und im hinteren Bereich des Ofens ist es immer wärmer als in der Nähe der Tür. Bei einem Heißluftofen ist dies aber nicht sehr schlimm. Du kannst die Backbleche trotzdem mit einem Backpapier oder einer Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird. Die Backtemperatur solltest du ebenfalls 10 oder sogar 20 Grad niedriger einstellen als im Rezept bei Ober- und Unterhitze vorgeschlagen.
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Wer zwei Kuchen oder Teilchen gleichzeitig bei Heißluft backen möchte, sollte nach etwas mehr als der Hälfte der Backzeit die Bleche wechseln. Das Backen von Plätzchen auf mehreren Ebenen ist möglich - Auch für die Weihnachtsbäckerei ist das Backen auf mehreren Ebenen ideal. Wenn du über mehrere Bleche verfügst, können die Plätzchen und Kekse vorbereitet und gemeinsam abgebacken werden. Der Ventilator verteilt die heiße Luft gleichmäßig im Backofen und sorgt damit für ein gleichmäßiges Ergebnis auf allen Ebenen. Beim Backen von Plätzchen solltest du immer dabei bleiben. Wenige Augenblicke sind oft entscheidend, damit das Gebäck nicht zu dunkel wird. Auch bei Plätzchen und verschiedenen Sorten Weihnachtsgebäck kannst du die Temperatur bis zu 20 °C kälter einstellen als bei einem Backofen, der nur mit Ober- und Unterhitze ausgestattet ist.
Kekse backen auf zwei Schienen gleichzeitig ist auch bei Heißluft möglich. Das Backen mit Heißluft wird oft mit Umluft verwechselt. Viele kennen den Unterschied zwischen Heißluft und Umluft nicht. Ältere Backöfen arbeiten in der Regel mit der sogenannten Umluft. Der Innenraum des Backofens wird auf der Ober- und Unterseite erhitzt. In der Rückwand ist in der Mitte ein Ventilator eingebaut, der die erhitzte Luft im Innenraum verteilt. Arbeitet der Backofen mit Heißluft, wird die Luft im hinteren Bereich des Backofens mit einer Heizspirale erhitzt und mit einem Ventilator in den Innenraum geblasen. Die Heißluft hat eine viel gleichmäßigere Temperatur als die Umluft in einem Backofen. Dadurch werden Kuchen, Plätzchen, aber auch Pizzen schneller undknuspriger gebacken. Außerdem ist der Energieverbrauch in der Regel niedriger.
Praktische Tipps aus der Praxis
Ich hab das mal im Altersheim machen müssen (ich selbst habe kein Umluft). Da habe ich nach etwa der halben Backzeit einfach die Bleche umgetauscht, dann waren beide Kuchen gleichzeitig gar. ich mach das öfter. Und da im Backofen die Hitze nicht sooo gleichmäßig verteilt wird, auch wenn ich Umluft einschalte, wechsle ich die Bleche nach der Hälfte der Zeit. Und wenn ich sehe, dass der Kuchen vorne mehr backt als hinten, dreh ich die Bleche auch schon mal von vorn nach hinten. Meine Erfahrung ist ähnlich. Wenn, dann benutze ich nur in der Weihnachtszeit 2 Bleche für Plätzchen. Also bei meinem Neff-Backofen steht in der Bedienungsanleitung, dass man bei Umluft das Blech nicht auf der 2. Ebene von unten einschieben soll. Also nutze ich dann die 1. und die 3. Ja, ne, z.B. Gebrauchsanleitung gibts beim Ofen leider nimma. Bei meinem gibt es da Tipps, wie man es machen soll. Plätzchen und so gehen auch auf 3 Ebenen, allerdings empfehlen sie dann 2 Alubleche und eine Fettpfanne, außerdem ist nicht unbedingt alles gleichzeitig fertig.
Ich habe auch schon mehrere Kuchen auf zwei oder gar drei Ebenen gebacken, habe allerdings auch hier die Bleche nach ca. zwei Dritteln der Backzeit getauscht und auch gedreht. Auch in meiner Bedienungsanleitung - es ist ein Ofen von Neff - steht, dass man im Umluft-Betrieb die 2. es kommt darauf an, ob eure Öfen nur Umluft haben, d.h. nur Ober-und Unterhitze und hinten das Lüfterrad. Dann muß man die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen und es klappt auch nur mit max. Hochwertigere Öfen haben die Funktion Heißluft (mit Ringheizkörper) - da ist hinter dem Umluftrad noch ein Heizkörper, der für eine zusätzliche und damit gleichmäßige Hitze sorgt.
Fazit der wichtigsten Erkenntnisse
- Umluft eignet sich gut, um mehrere Bleche gleichzeitig zu nutzen, besonders wenn knusprige Oberflächen gewünscht sind.
- Heißluft sorgt für gleichmäßigere Temperaturverteilung und oft schnelleres Backen, oft mit geringerem Energieverbrauch.
- Ober-/Unterhitze ist gut für saftige Ergebnisse bei Kuchen, Braten oder empfindlichen Backwaren.
- Beim Backen auf mehreren Ebenen Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen bzw. drehen, und Temperatur etwas reduzieren (10-20 °C).
- Backen auf mehreren Ebenen erfordert Geduld, Beobachtung und angepasste Temperatur- und Zeiteinstellungen.
Für solche Backfragen finde ich einen alltagstauglichen Ratgeber mit vielen Küchen- und Backtipps hilfreich, gerade wenn man öfter mehrere Bleche gleichzeitig nutzt. Das geht, sofern der Ofen Umluft unterstützt und man entsprechend vorgeht: Bleche auf unterschiedlichen Ebenen platzieren, nach der Hälfte der Zeit tauschen/drehen und die Temperatur entsprechend anpassen. Plätzchen lassen sich ebenfalls auf mehreren Ebenen backen, solange man aufmerksam bleibt und die Backzeit entsprechend anpasst.
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