Schoko-Tiramisu mit Quark: Das ausführliche Rezept mit Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Mascarpone und Quark, Amaretto, starker Kaffee, Löffelbiskuit und natürlich feines Kakaopulver. Tiramisu wird einfach geschichtet und im Kühlschrank kalt gestellt. Schön süffig und cremig und mit einer perfekten Kombination aus Kaffee und Schokolade.
Dieses Rezept ist mit Ei und Amaretto. Eine Variante ohne Alkohol und ohne Ei findet hier z.B. Rezeptautor:in. Am besten am Vortag zubereiten und dann gut verstecken!
Zutaten: Klassische Schoko- und Quark-Basis
Zutaten für Tiramisu mit Quark: 500 g Speisequark (40% Fett i.Tr.), 50 ml Milch, 50 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 6 EL Amaretto (Mandellikör), 125 ml kalter Espresso oder starker Kaffee, 200 g Schlagsahne, 200 g Löffelbiskuits, zum Bestreuen 1 EL Dr. Oetker Kakao.
Zutaten: 2 Pck. Schokoladenpuddingpulver, n. B. Milch, n. B. Zucker, 250 g Mascarpone, 500 g Quark, 4 EL Nutella, 150 ml Kaffee abgekühlt, 100 ml Baileys Irish Cream, 30 Löffelbiskuits, n. B. Kakao, n. B. Schokoladenraspel.
Zutaten: 300 ml Milch, 3-4 EL Backkakao, 1 EL Zucker, 150 g Vollmilchschokolade, 200 g Löffelbiskuits. Für die Creme: 250 g Mascarpone, 250 g Sahne, 1 Pck. Vanillezucker. Du kannst das Schoko-Tiramisu auch in einer Auflaufform (25 x 20 cm) schichten. Dann entstehen je zwei Schichten Creme und Löffelbiskuit.
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Alternative Zutaten-Variante im Glas
Zubereitungszeit: 30 Min. Niveau: ganz einfach. Zutaten: 1 TL Kakaopulver, 1 EL Zucker, 1 EL Espressopulver, 4 EL Orangensaft, 12 Löffelbiskuits ohne Zucker, 50 g Haselnusskerne, 300 g Schlagsahne, 1 Vanilleschote, 100 g Frischkäse, 750 g Magerquark, 1 Glas (212 ml) Amarena-Kirschen, 1 ½ EL Kakaonibs, 2 EL Ahornsirup, 3 EL fertige Schokoladensoße.
Zubereitung: Schoko-Quark-Tiramisu ohne Ei
Wie bereite ich ein Tiramisu mit Quark zu? Tiramisucreme ohne Ei zubereiten: Quark in eine Schüssel geben. Milch, Zucker, Vanille-Zucker und die Hälfte des Amarettos unterrühren. Übrigen Amaretto mit Espresso oder Kaffee verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme rühren.
Tiramisu einschichten: Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine flache eckige Auflaufform (etwa 30 x 18 cm) legen, mit der Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung beträufeln und mit der Hälfte der Quarkmasse bedecken. Tiramisu wird einfach geschichtet und im Kühlschrank kalt gestellt.
Die Böden der sechs Gläser (à 200 ml) mit Löffelbiskuits auslegen. Je 2-3 EL Schoko-Tränke darauf geben. Ein Drittel der Creme darauf geben. Erneut Löffelbiskuits auf die Creme schichten und tränken.
Schoko-Tränke und Creme-Variante
Für die Tränke: Milch aufkochen, Kakaopulver und Zucker einrühren, dann beiseite stellen. Für die Creme: Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mascarpone mit flüssiger Sahne und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren. So lange rühren, bis die Creme die Konsistenz einer geschlagenen Sahne erreicht. Geschmolzene Schokolade auf einmal zugeben und direkt verrühren.
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Schoko-Nutella-Tiramisu mit Quark und Baileys
Für die Creme wird zunächst der Schokoladenpudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker gekocht. Hierfür kann der Pudding ruhig etwas dicker gemacht werden, indem etwas weniger Milch verwendet wird (z. B. Sobald der Pudding dick genug ist, sofort in noch warmem Zustand mit der Mascarpone und dem Quark vermischen, da er später zu dick wird.
Nun wird das Nutella auf niedriger Stufe in einer Tasse in der Mikrowelle erhitzt, sodass es flüssig wird. Im Anschluss daran wird das Nutella zur Creme hinzugefügt. Die Creme anschließend noch mit ein paar Esslöffeln Zucker abschmecken, bis sie die gewünschte Süße erreicht hat.
Den abgekühlten Kaffee mit dem Baileys vermischen. Nun kann begonnen werden, das Tiramisu in einer Auflaufform aufzuschichten. Hierfür zunächst mit einer dünnen Schicht Creme beginnen und darauf die Hälfte der Löffelbiskuits geben. Diese werden dann mit der Hälfte der Kaffee-Baileys-Mischung beträufelt. Darauf wird wieder eine nun dickere Schicht Creme gegeben. Das Ganze noch einmal wiederholen und mit Creme abschließen.
Schoko-Aprikosen-Tiramisu mit Quark
Schokolade in Stücke brechen, mit der Sahne in einen kleinen Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade aufgelöst ist und abkühlen lassen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Löffelbiskuit in eine flache Form geben und mit etwas Aprikosensaft (oder Pfirsichlikör) beträufeln.
Mascarpone, Quark, Joghurt, Vanillin-Zucker und Zucker mit der aufgeschlagenen Schokoladensahne verrühren und auf den Löffelbiskuit verteilen. Aprikosen evtl. etwas klein schneiden und darauf verteilen. Wollte das mal ausprobieren, kann ich die Aprikosen auch weg lassen.
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Im Glas geschichtet: Kakaonibs und Amarena
Kakao, Zucker, Espressopulver und Orangensaft ca. 2 Minuten köcheln lassen. In eine flache Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Löffelbiskuits hineinlegen und vollsaugen lassen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und mit einem Geschirrtuch die Haut abreiben.
Schlagsahne steif schlagen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Frischkäse, Quark und Vanillemark verrühren, Sahne unterheben. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Erst gut 1/3 der Löffelbiskuits in ein Glas geben, mit gut 1/3 der Kakaonibs bestreuen.
Dann gut 1/3 der Quarkcreme und Hälfte der Kirschen mit 1 TL Saft in das Glas schichten, nochmals wiederholen. Mit restlichen Löffelbiskuits, Kakaonibs und Quarkcreme abschließen, mit Ahornsirup, Schokoladensoße und Haselnüssen verzieren.
Variante mit Ei: Extra cremig
Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 1 EL Zucker sehr steif schlagen. Eigelbe mit 50g Zucker verrühren, anschließend Mascarpone und Quark unterrühren. Die Eiweiß-Masse mit einem Schneebesen unter die Mascarponecreme heben.
150ml starken Kaffee (Espresso) kochen, mit 1 EL Zucker und 5 EL Amaretto verrühren und auskühlen lassen. Die Form mit einer Schicht Löffelbiskuit auslegen und mit der Hälfte der Kaffeemischung beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufstreichen, anschließend den Vorgang noch einmal wiederholen: Löffelbiskuit, Kaffee, Mascarponecreme.
Das Tiramisu mindestens 6 Stunden kalt stellen, am besten aber über Nacht. Dieses Rezept ist mit Ei und Amaretto.
Serviergröße, Gelingsicherheit und Hinweise
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 6 Portionen. Total einfach in der Zubereitung und mal ein anderes Tiramisu. Wir waren begeistert und werden es bald wieder machen.
Du kannst das Schoko-Tiramisu auch in einer Auflaufform (25 x 20 cm) schichten. Dann entstehen je zwei Schichten Creme und Löffelbiskuit. Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Alkoholfrei und kinderfreundlich
Hallo lilli2210, du kannst den Kaffee und Baileys auch weglassen und stattdessen 250 ml kalten Kakao oder Kaba verwenden. Ein Stück Obst zum Nachtisch? Ganz nett, befriedigt aber meinen süßen Gaumen in keinster Weise.
Praktische Tabelle: Varianten und Kernelemente
| Variante | Tränke | Creme-Basis | Extras |
|---|---|---|---|
| Klassisch Schoko-Quark | Kaffee + Amaretto | Quark, Sahne, Vanille-Zucker | Kakao zum Bestäuben |
| Nutella & Baileys | Kaffee + Baileys | Schokopudding, Quark, Mascarpone | Nutella, Schokoladenraspel |
| Schoko-Aprikose | Aprikosensaft | Mascarpone, Quark, Joghurt, Schokosahne | Aprikosen |
| Im Glas mit Amarena | Kakao-Orange-Espresso | Quark, Frischkäse, Sahne, Vanille | Kakaonibs, Kirschen, Haselnüsse |
| Mit Ei | Espresso + Amaretto | Mascarpone, Quark, Eigelb, Eischnee | Kakao zum Bestäuben |
Nährwerte und Portionen
Nährwerte Pro Person 570 kcal 23 g Eiweiß 31 g Fett 49 g Kohlenhydrate.
Persönliche Notiz
Vielleicht habt ihr Euch schon gewundert - auf meinem Blog gibt es so gut wie keine Desserts. Eigentlich komisch, zumindest wenn man bedenkt, dass ich schrecklich gerne Süßes esse! Ich "brauche" auch nach jedem Essen einen süßen Abschluss, esse dann aber doch meist ein Stück Schokolade oder tunke den Löffel ins Nutella Glas. (Jaja, ertappt!). Das Wort "Dessert" oder "Nachtisch" ist für mich gleichbedeutend mit Schokolade. Als ich jedoch kürzlich das handgeschriebene Kochbuch meiner Mutter in den Händen hielt, fiel mein Blick auf ein Rezept für Tiramisu. Mein absolutes Lieblingsdessert!
Ich erinnere mich noch, dass einmal unsere Nachbarskinder zu Besuch waren, als meine Mutter Tiramisu machte. Die Nachbarskinder durften in der Regel keinen Zucker und nichts Süßes essen, weshalb sie bei uns gerne mal beherzt zugriffen, sobald es etwas Süßes gab. Getrocknete Apfelringe sind eben doch kein Gummibärchen Ersatz. Wie dem auch sei, meine Mutter hatte das Tiramisu im Keller kalt gestellt und die zwei Nachbarskinder überredeten mich, dass wir doch bloß mal ein klitzekleines Bisschen probieren könnten. Ganz vorsichtig mit dem Löffel vom Rand wegkratzen, das würde sicher keiner merken. Ihr ahnt sicher was passierte, so dass ich die Geschichte hier nicht weiter ausführe. Das Rezept für dieses wundervolle Tiramisu verrate ich Euch aber gerne.
Mascarpone und Quark, Amaretto, starker Kaffee, Löffelbiskuit und natürlich feines Kakaopulver. Tiramisu wird einfach geschichtet und im Kühlschrank kalt gestellt. Am besten am Vortag zubereiten und dann gut verstecken!
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